如何给蔬菜里补硒元素（蔬菜中的硒含量一般是多少）

癌症已成为一个全球性的问题，据统计，目前每年全球有1200万人被确诊为癌症，760万人死于癌症，目前中国每年有约180万人因癌症丧生。

人类为什么会患上癌症？众多医学研究及临床试验揭开了病魔的面纱:

人体细胞电子被自由基抢夺是万病之源，自由基是一种缺乏电子的物质，进入人体后到处争夺电子，如果夺去细胞蛋白分子的电子，就会使蛋白质支链发生烷基化，形成畸变的分子而致癌。该畸变分子由于自己缺少电子，又要去夺取邻近分子的电子，又使邻近分子也发生畸变而致癌，这样的恶性循环就会形成大量畸变的蛋白分子，这些畸变的蛋白分子繁殖复制时，基因突变，形成大量癌细胞，最后出现癌症。

自由基又是什么呢？

自由基，机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。随着人类文明的飞速发展，化学制剂的大量使用、汽车尾气和工业生产废气的增加等，给我们带来了大量的副产品，其中就有与日俱增的自由基。骤然增加的自由基，早已超过了人以及生命所能正常保持平衡的标准，让人体应接不暇，人类健康面临着前所未有的严峻挑战，这也是现在癌症越来越多的主要原因。

而对于癌症的防治，首先要做的就是清除体内的自由基。想要清除自由基，最好的选择就是补充微量元素硒。

硒是至今为止发现的世界上最强的抗自由基元素，抗自由基的能力是维生素E的500倍，是人体内最重要的氧自由基清除剂。硒具有强有力的抗氧化作用，可以抑制癌细胞生长，有抗癌防癌的功效，还有抗氧化、抗衰老等作用，被国内外医药界和营养学界称为“长寿元素”和“抗癌之王”。

美国亚利桑那大学“亚利桑那癌症中心”Clark教授对1312例癌症患者进行了长达13年大规模对照试验，每日补充200微克硒，癌症死亡率下降了50%，癌症总发病率下降了37%。其中前列腺癌发病率下降63%，结肠癌发病率下降58%，肺癌发病率下降46%。

另外,硒还能提高人体免疫力,健康的抗氧化功能对免疫力的维持也有重要的作用。免疫功能下降与多种疾病的发生、发展有密切联系,而硒营养状态与免疫功能、抗氧化功能密切相关，故补硒有助于预防多种疾病。

补硒产品五花八门，如何补硒呢

在某购物网站搜索引擎上检索“硒”，共搜索到22万多条相关结果。

涉及的种类更是五花八门：

有常见的营养素补充剂，如锌硒咀嚼片、富硒酵素片、多维富硒片。

食物类有富硒大米、高硒水果、富硒茶叶、富硒抗癌黑蒜、菌菇、黑豆等。

最不可思议的是，竟然还有富硒保温杯、手链、砂锅，甚至是袜子。

“硒”产品的网络销售量异常火爆，该购物网站某品牌锌硒片月销量853单，查看“商品详情”后发现，很多产品的主要原料都不尽相同，每日推荐摄入量也不等。

关于硒的三个真相

当下，硒元素正在像维生素片一样走进我们生活，然而很多人对它的功效都只限于道听途说或广告宣传。事实真相是什么呢？

1 缺硒容易得克山病

专家表示，硒是人体必需的元素之一，人体许多生理活动，比如甲状腺激素的代谢、DNA的合成、保护细胞膜免受氧化损伤、防止感染等，都需要硒蛋白的参与。

在许多硒蛋白中，硒的存在直接影响着其生理活性。

我国对于硒的关注，最初源于上个世纪60年代对于“克山病”的关注。

研究发现黑龙江克山县地区和四川省冕宁地区因为缺硒，多发心肌疾病，推广服用亚硒酸钠来补硒后，基本消除了这种病，该研究首次证实硒是人体的必需微量元素。

一般认为，人在缺硒的情况下，病毒感染等因素会导致该病的发生。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人每人每日硒元素的推荐摄入量为60微克，可耐受最高摄入量为400微克。

2 补硒防癌证据有限

近年来，补硒产品的流行则与“抗癌”有关。

因为硒与DNA修复、细胞凋亡、内分泌、免疫系统以及抗氧化等与癌症有关的生理活动有关，所以推测“补硒防癌”也算合理。

而且，相关流行病学调查显示，合适的硒摄入与一些癌症的发生率呈现负相关，如肺癌、前列腺癌、结肠直肠癌、膀胱癌等。

但专家指出，市场上宣传的“补硒防癌”，并没有充分的科学依据。

虽然很多人乐于收集类似的结果去下一个结论，暗示“补硒抗癌”，但由于调查方式的局限以及数据的质量，目前这些调查还远远不能作为“可靠依据”。

不同研究机构的结果也并不一致。有一项1312位美国成年人参加的研究发现，每天服用200微克硒，前列腺癌的发生率降低了52%～65%。

但在美国、加拿大和波多黎各进行的一项包括35533位50岁以上男性参加的研究发现，每天补充200微克硒，并没有发现补硒能降低前列腺癌的发生率。

在2003年和2009年进行的评估中，美国食品药品管理局（FDA）都认为“补硒防癌”的相关研究证据非常有限，无法得出确定的结论。

即便是我们多补充硒，也很难带来商家说的“健康功效”。研究发现，即使每天补充600微克硒，也只是血液中的硒含量升高了，但细胞中那些含硒蛋白的活性并没有相应增加。

可以说，额外补充硒，虽然能进入血液，但血液可能进入不了细胞发挥作用。

依据我们已有研究，的确发现补硒有一定的防癌抗氧化作用，但是需要控制在合理科学的剂量范围内，如果超过推荐剂量，长期服用，非但不能防癌反而可能致癌。

3 盲目补硒反伤身

硒虽好，但“是药三分毒”。

根据调查数据证实，环境中水土、粮食、蔬菜中硒含量过高，长期食用硒超量食物，可能会发生中毒。

如我国恩施地区的研究发现，高硒的摄入引起脱发、指甲变形、恶心、呕吐、烦躁、疲乏等症状，引起硒中毒。

专家强调，明确身体缺不缺乏硒元素是一个复杂的过程，需要详细的生化检测来确定。

而硒元素的补充量和中毒量十分接近，盲目补硒，可能会引发不良后果。如果不能确定自己是否需要补硒，建议到医院营养科进行咨询。

建议从食物中补硒就够了

市场上各种富硒产品琳琅满目，它们是否有特别之处呢？

通常普通大米的硒含量约每公斤35微克，而国家富硒米标准是70~300微克。

如果每天吃300克大米，那么普通米可以提供10微克硒，富硒米则可以提供20到90微克，所以通过富硒米来补充硒是有效的。

但需要注意的是，其他食物中也含有硒，人体也可能获得足够的量。在这种情况下，是否值得吃富硒米，就取决于富硒米的价格与其他补硒方式的比较了。

还有“高端大气上档次”的富硒茶，如今也成为馈赠佳品。高硒含量的土壤培育出的茶叶硒含量明显高于其他地区。

但是，一般人每天冲泡10克左右茶叶，大约10%的硒能够被泡到茶水中，约1微克。如此得到的硒摄入量微乎其微，不到人体需求量的2%。

专家建议，硒一般从食物中摄取就已经足够了。海鲜和动物内脏是食物界中最丰富的硒来源，肉类、谷物和奶制品也能提供一些硒。

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