补硒还是大蒜素含硒多（大蒜硒的功效）

硒硫配施对大蒜的营养效应研究植物营养与肥料2004,10(2):206—211PlantNutritionandFertilizerScience硒硫配施对大蒜的营养效应研究四川农业大学资源环境学院,四川雅安625014;2四川省攀枝花烟草公司,四川攀枝花617026)摘要:通过不同的施硫水平和硒硫配施的盆栽试验,研究了大蒜的硫(S)营养效应及硒硫(SeS)交互作用。大蒜收获后,分析测定了蒜头的l0种必需营养元素和的不同组分以及新鲜蒜头品质(大蒜素,维生素c)。借助SPSS10。0统计软件对大蒜矿质营养进行主成份提取(PCA)和因子分析(FA),通过对蒜头营养品质(大蒜素,硒组分和维生素C)与矿质主因子间的线性模型模拟,从大蒜营养的角度对各矿质主因子进行命名。以矿质营养因子得分为二次变量进行方差分析和不同处理间营养品质的多重比较结果表明,硒硫配施通过对大蒜矿质营养的促进作用而改善了大蒜的营养品质,但对大蒜的风味品质(大蒜素)的影响则表现为随着硫水平的提高而下降。同时还发现,在土壤有效Se,S供应比较充足的条件下,Se,S交互作用在一定的比例范围内(1:4～8)才表现为正效应。关键词:大蒜;硒硫配施;因子分析;营养效应中图分类号:S633。

406文献标识码:A文章编号:1008505X(2004)02020606Studyofselenium—sulphurcombinedapplicationonnutritionfunctionofgarlicWANGChang—quan,LIBing。,ZHOUJin。,ZHANGXi—zhou,FENGChang—chun(1CollegeofResou。andEnvir。Sci。,SichuanAgri。Univ。,Yaan625014,China2PanzhihuaTobaccoCorporation,Panzhhua,Sichuan617026,China)Abstract:Thenutritionalfunctionofdifferentsulphurlevelsandtheseleniumsulphurinteractionwereexaminedonthegarlic(AlliumStativumL。)bythepotexperiment。Afterthegarlicbulbswereharvested,10essentialmineralelements,differentSecomponentsandthefreshquality(Allicin,VitaminC)ofgarlicweredetermined。

10essentialmineralelementsandtheSecomponentswereanalyzedbythePrincipalComponentAnalysis(PCA)andtheFactorAnalysis(FA)ontheSPSS10。0forWindows。Thelinearitymoldersbetweenthegarlicnutri—tionquality(Allicin,componentsofSe,Vc)andthemainmineralfactors,andthemainmineralfactorswerenamedasthegarlicnutritionqualitytobeexamined。Theanalysisofvariancebythemainfactorscoressavedasthesecondvariablesandthemultiplecomparisonsofthenutritionqualitiesbetweenthedifferenttreatmentsweredone。Theresultsshowed,SeandScombinedapplicationenhancedthegarlicnutritionqualitythroughthein—creasingofmineralnutrition,buttherewasapassiveeffectontheflavorquality(Allicin)ofthegarlicalongwiththerisingofSlevels。

AndiftheavailableSeandSweresufficientinthesoil,thepositiveeffectsofSeandSwereonlyfoundintheratioof1:4—8。Keywords:garlic(AlliumStativumL。);selenium–sulphurcombined;factoranalysis;nutritionalfunction大蒜(AlliumsativumL。)为喜硫作物,硫与大蒜的风味品质一大蒜素含量关系密切。生物源有机硒具有吸收利用率高,生理药理功能优越,且安全无毒无副作用等特点,优于化学有机,无机硒源,是最重要的补硒途径。大蒜对硒具有较强的富集作用,其含量是其他蔬菜的20～30倍,是重要的补收稿日期:2003—03-21修改稿收到日期:2003—0611基金项目:四川省科技厅”十五”攻关项目(02NG004004);四川省人事厅学术技术带头人培育基金资助。作者简介:王昌全(1962一),男,四川新都人,教授,博士研究生,主要从事土壤肥力与施肥研究。期王昌全,等:硒硫配施对大蒜的营养效应研究207硒食品,其有机硒含量常作为其品质的主要评价指标。

同时,大蒜体内含硒生物大分子中,含硒蛋白含量最高,占有机硒的18。20%,这是由于大蒜蛋白中含硫氨基酸较多的原因]。说明提高大蒜的硫营养水平,不但促进大蒜对硫的吸收和利用,提高大蒜中含硫氨基酸的含量,还能间接地促进大蒜的硒营养状况,提高大蒜对硒的有机化利用。所以,在大蒜中硒硫交互作用可能更多地体现为相互促进。大蒜的矿质营养是一个复杂的多因素,多变量问题。主成份分析和因子分析是一种较为理想的数据约化技术。本试验通过盆栽试验研究在不同硫水平下配施一定量的硒,通过主成分提取大蒜的矿质营养因子,在探讨大蒜品质与矿质营养因子的相互关系上,对约化了的因子进行命名,分析因子得分以了解硒,硫配施对矿质因子的营养效应,以此了解硒硫配施对大蒜品质的影响。材料与方法1。1试验设计试验在四川I农业大学江农场内进行。供试土壤采自渍江农场的紫色土,其有机质含量为23。6g/kg,全氮,全磷,全钾含量分别为1。16,0。195,13。8g/kg;交换性钙和交换性镁为2。19,0。06g/kg;碱解氮,速效鳞,速效钾为93,18,94mg/kg;有效硫,硒,铁,锰,锌,铜含量分别为17,0。04,29,24,5,6mg/kg,pH6。

57。供试大蒜品种为川西软叶子。试验设5个硫水平(硫磺,mg/kg):对照(0,So),低硫(20,S。),中硫(40,),高硫(80,S),超高硫(160,S);在不同硫水平的基础上配施2 个Se 水平(Na!SeO,mg/kg):不施硒(0,Seo),施硒(20, Se1),共10 处理,即:S0+Seo,Sl+Se0,S2+Seo,S3 +Seo,S4+Seo,S0+Se1,Sl+Sel,+Se1,S3+Se1, S+Se。。随机区组排列,重复4 次。试验用塑料盆 直径25cm,高30cm,每盆装土10kg,每盆定植5 各处理N,P。05,K:O用量一致,分别为 133。33,66。67,133。33mg/kg,N:P205:K,O=1。0 :0。5:1。0,氮肥用尿素,磷肥用过磷酸钙,钾肥用氯 化钾。其中氮肥60%用作基肥,40%用作追肥(苗 中期和鳞茎分化前期兑以清水施人);磷,钾,硒,硫 肥全部底施。2001 27日采收大蒜蒜头。样品采收后,及时对新鲜样品 进行处理和品质检测,杀青,烘干后进行矿质养分分 1。2分析测试方法 样品采收后,分别对蒜头(鲜样)的Vc 含量和 大蒜素含量和烘干样品的N,P,K,Ca,Mg,S,Se, Fe,Mn,Cu,Zn 以及无机硒,有机硒含量等进行测 大蒜N,P,K含量采用H:SO 一HO:消化联 合测定;Ca,Mg,Fe,Mn,Cu,Zn 采用 HNO3 HClo消化一原子吸收分光光度法,植株硫含量采 用HO 一HC1O 消化一硫酸钡比浊法;Se 含量 采用HNO 一Hc1Od 消化一HC1 还原一氢化物发生 原子吸收分光光度法”,Se 的组分(无机硒和有机 硒)分析参照文献[9]中的方法进行。

大蒜维生素c 用2,6 一靛滴定法”;大蒜素含量采用定硫法。 1。3 数据约化和分析 1。3。1 因子分析(FA)考虑到各变量单位与数量 级可能对确定因子载荷有影响,分析时采用相关矩 阵而不用方差一协方差矩阵。以主成分提取法 (PCA)提取因子,对因子载荷矩阵实施平均正交旋 转以扩大矩阵元素差异,有助于对公因子进行解释。 1。3。2 线性回归模型模拟通过对大蒜营养品质 与各矿质主因子得分的线性模型分析,建立相关的 线性回归方程,以利于探讨大蒜品质与矿质主因子 间的关系,并据此对矿质主因子依大蒜相关营养品 质进行命名。 1。3。3 方差分析以因子得分为二次变量,硒,硫 配施组合为自变量,进行方差分析。方差分析为全 固定模型,所包含的因素有硒硫各水平及其二元交 互效应。 1。3。4 多重比较以硒,硫及其配施组合为因素, 各营养品质为变量进行多重比较,比较硒,硫及其配 施对各营养品质的效应,再联系矿质营养与大蒜品 质问的相互关系,进一步探讨硒硫配施对大蒜品质 的影响。 所有数据的统计和分析均在SPSS10。0for Window 上完成。 结果与分析2。1 不同处理对大蒜矿质营养的影响 看出,在l1种矿质营养元素中,硒,硫配施 处理大蒜蒜头中K,Ca,zn,se 的含量明显比单硫施 用的含量高,其中以Zn 增加1。

5～2。5 倍,Se 增加 4。8～6。4 倍左右最为明显,其余营养元素含量变化 208 植物营养与肥料10 规律不十分明显。矿质元素含量的差异表明,大蒜的矿质营养状况受硒硫配合施用的影响较大,硫肥 配施一定量的硒肥对改善大蒜的矿质营养状况具有 重要的意义。 不同硒硫处理大蒜蒜头的矿质营养状况Table1Thenutritionstatusofthegarlicbulbsinthedifferentselenium?sulphurinteraction 注:各处理数据为三次重复的平均值,下同。Note:Thedatawastheaverageofthethrice— repeatedtest,sameasfollows 2。2 不同处理对大蒜营养品质的影响 2。2。1 单施硫肥对大蒜营养品质的影响增施硫 肥后,大蒜素的含量随着施硫水平的上升而上升,达 到极显着水平。维生素C 含量除了超高量与高量 硫处理相比无显着性差异外,其它处理与大蒜素含 量的变化趋势相似。单硫处理不仅显着地增加了大 蒜素和维生素C 含量,而且对硒组分的影响也十分 明显。有机硒含量除超高硫处理(s+Seo)外,其余 处理与对照(S 十Seo)相比均有极显着的差异;硒 有机化率与对照(S+Seo)相比上升了3。

5%～ 10。2%,达极显着水平;无机硒含量则除了高硫处 理(s,+Seo)外,其余处理与对照(+Seo)相比均 无显着差异(表2)。 不同硒硫处理大蒜蒜头的营养品质状况及多重比较Table2Thenutritionalqualitystatusandmultiplecomparisonsofthegarlic bulbsinthedifferentselenium?sulphurinteraction