补硒怎么选择硒含量低（硒的补充）

78 检测与标准 Testing and Standard VOL.44,No.11 November.2019硒在菜籽及菜籽油中的含量研究朱司雄，段卓，郭浩昱，龚梅清，梅小弟（金健植物油有限公司，湖南常德415000）[ 摘要 ] 硒是人体必需微量元素，为了解硒在菜籽及菜籽油中含量，对桃源县土壤、水、油菜及菜籽油中硒含量进行测定。结果表明：菜籽对环境中的硒具有一定生物富集能力，富硒菜籽油可提升菜籽油的内在品质，增强菜籽油的附加值。但不同机构对菜籽油中硒含量的检测结果差异较大，油脂中硒的存在形式也需进一步研究。[ 关键词 ] 菜籽油；菜籽；硒中图分类号：TS225.14文献标识码：ADOI：10.16465/431252ts.20191118 菜籽油被认为是最健康的大宗食用油之一，在国产食用油中的地位十分重要。而菜籽油中的饱和脂肪酸含量比较低，不饱和脂肪酸含量较高，其中油酸含量较高，亚油酸、亚麻酸含量较合理；胆固醇含量较低，且对身体有益的菜籽甾醇、菜油甾醇和豆甾醇含量比其他食用植物油高。另外，人体对菜籽油的吸收率很高，可达 99%，具有良好的保健作用，是理想的食用植物油。

长江流域是我国油菜的主产区，播种面积在全国达 85% 以上。然而我国菜籽油的人均产量较低，菜籽油供给一直存在缺口，每年都需要进口 400 多万 t。湖南省具有丰富的油菜籽资源，并且当地人均形成了食用菜籽油的消费习惯，具有成熟的菜籽油消费市场[1-2] 。硒是世界卫生组织确定的人体生命必需微量元素，被誉为“生命的火种”“心脏的守护神”“抗癌之王”。国内外已有大量研究资料表明：硒与癌症、心脏病、白内障、高血压等 40 多种疾病有关。而我国大部分地区人们处于缺硒和低硒状态。根据我国 13个省份普查显示，人均每日硒摄入量仅为 36μg，低于世界卫生组织推荐的 50μg 标准，更低于中国营养学会建议的每日摄入 50～250μg 的量。硒缺乏会阻碍特定酶的合成并且降低酶的活性，从而影响人体的正常生理活动，特别是影响甲状腺激素代谢、氧化还原反应、生殖功能和免疫功能等[3-4] 。目前，高效营养型油脂是支撑现代粮油食品工业可持续发展的重要保障。随着人们对食物质量的要求越来越高，富硒食物的需求也将持续增长，必将带动富硒农业的发展。目前富硒油脂开发研究的较少，为此可开发出一种富硒的菜籽油，让食用富硒菜籽油的人群在日常一日三餐中补充硒元素，从而提高人体免疫力，极大提高人民群众的健康水平。

同时，也可形成较高的市场壁垒，较先地占领市场，树立品牌，具有较高经济优势。此外，还可促进本地区经济发展，推动特色农业发展，对促进当地农民增产增收具有十分重要的意义。1材料与方法1.1材料桃源县的油菜、土壤、水样、菜籽油（富硒油菜籽压榨）。1.2实验方法有机硒含量测定： 《富有机硒食品硒含量要求》（DBS 42/002-2014）。无机硒含量测定： 《食品安全国家标准 食品中硒的测定》（GB 5009.93-2017）第三种方法。2富硒油菜的调查本研究调查了桃源县的油菜，桃源县的油菜生产常年面积稳定在 5.28 万 hm 2 左右，油菜籽总产 10.29万 t 左右。其中富硒油菜生产基地面积达 1 万 hm 2 ，富硒油菜籽生产总量 2.53 万 t。桃源县富硒油菜，通过县农业科技人员多年的研究、试验、示范、推广，取得成功之后，该县于 2006 年被湖南省全民补硒办授予“湖南省富硒农产品基地县”。2.1土壤中硒的含量据调查研究显示目前富硒地区有湖北恩施、陕西安康、青海平安、江西丰城、贵州开阳等[5] 。我国富硒地区土壤情况见表 1。收稿日期：2019-10-14作者简介：朱司雄，男，本科，助理工程师，研究方向为粮油。

表 1我国富硒地区土壤情况地区 富硒土壤面积/km 2 土壤硒均值/mg·kg -1 硒检出范围湖北恩施州 2 450 3.759 0.23～178.9陕西安康市 2 026 0.567 7 0.006～36.68青海平安县 600 0.44 0.23～1.50江西丰城市 524.7 0.538 0.4～0.99贵州开阳县 483.6 0.58 0.12～2.43注：土壤中硒标准分类 (mg/kg)：极低硒 ( ＜ 0.05)、低硒 (0.05～0.2)、中硒 (0.2～0.4)、高硒 (0.4～3.0)、极高硒 ( ＞ 3.0)。表中所指的富硒土壤指达到中硒及以上的土壤。