含硒最好茶叶（茶叶含硒吗）

第17卷第1期

2010年3月

世界元素医学

W0RLDELEMEN11ALMEDICNE

V_01．17．NO．1

Mar．2010

茶叶中的微量元素与人体健康

于明月

(吉林农业大学发展学院旅游管理学院

长春130118)

程志强

(吉林农业大学资源与环境学院

长春130118)

摘

要

本文综述了茶叶中的微量元素以及这些元素与人体健康之问的关系。通过对红、绿、青、黄、黑、

白六大类茶叶特性及功效的阐述，说明茶叶不同于一般饮料，它含有各种人体必需的矿物元素，对人体有保健

功能。

关键词

茶叶

保健饮品

微量元素

TraceElementsinTeaandHumanHealth

YuMingyue

(DevelopmentInstituteofJilinAgriculturalUniversity,TourismManagement

Changchun130118)

ChengZhiqiang

(JilinAgriculturalUniversity,CollegeofResourcesandEnvironment

Changchun130118)

Abstract

Thispaperreviewsthetraceelementsinteaandtherelationshipbetweentheelementsandhuman

health．Throughtherepresentaboutthemajorcharacteristicsofred，green，blue，yellow,black，whiteteaandthe

efi

cacyofthesixkindsoftea，descriptthatteaisspecialfromthecommonbeverages；Itcontainsavarietyofmineral

elementswhichareessentialtOthehumanbodyandgoodforofthehumanbody．

Keywords

tea

healthydrinks

traceelements

茶叶是一种民间常见的保健饮品，自古就

用以轻身减肥、降血脂、降压明目、抗菌消炎、

抗疲劳的作用，

可以用于辅助防治高血压，

高脂

血症，肥胖症，冠心病，并对预防癌症有一定功

效，

更多的则是延年益寿的保健作用。但目前

对茶叶中微量元素的含量及其相关药用、保健

作用的相关报道较少。茶叶，这一大自然给予

人类的最好饮料，好像一剂调配适宜的复方制

剂，它含有的数种有益成分比例协调，对人类

健康十分有益。

已知茶叶中所含的矿质元素有30余种，

14种人体所必需的微量元索：铁、碘、铜、锌、

锰、钴、钼、铬、硒、镍、锡、硅、氟、钒，

在茶叶中都有。存在于茶叶中的人体必需的微

量元素，对于人体健康都具有非常巫费的作

用。例如，人体中含有锌1．

89，仅次十铁(59)。

锌在体内新陈代谢的生理生化过程中，至少与

25种酶的组成有关，对人体生命活动之重要

意义，由此可知，茶叶之所以是理想的保健饮

料，不仅是因为它具有与其他饮料不同的止渴

特点，饮后口感爽而不腻，主要是因为它含有

多种营养成分，且有防治某些疾病的功能，更

重要的是未被人们所注意的茶叶各种微量元

素的作用。

我国所产的茶叶分红、绿、青(乌龙)、

黄、黑、白六大类。

1红茶的特性及功效

利用原子吸收光谱学的原理，

对二十二种

红茶样品可检测出镍、钴、铁、锰、锌和铬的

微量元素。红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红

色为主调，所以称为红茶。以适宜制作本品的

茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干

燥等典型工艺过程精制而成。

红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶

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210l0年

世界元素医学

第l7卷

中的化学成份变化较大，茶多酚减少90％以

上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成份。香气

物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一

部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美

的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香

甜味醇的品质特征。

2绿茶的特性及功效

绿茶含有机化合物450多种、无机矿物质

l5种以上，这些成分大部分都具有保健、防

病的功效。

有助于延缓衰老的茶多酚具有很强的抗

氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。

据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人

肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克

超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其它同类

物质。茶多酚具有阻断脂质过氧化反应，清除

活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证

实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18

倍。茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合

物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助

治疗，均有益处。

3乌龙茶的功效

’

经过现代科学的分离和鉴定，乌龙茶中含

有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素

达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿

物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化

学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、

氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、

糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化

学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含

量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：

钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、

氮、磷、氟、等。铁观音所含的无机矿物元素，

如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂

肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，

有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。

最近发表在《肥胖期刊》上的一项研究指出，

经常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有

率都比少喝的人低。而且，女人减肥的效果比

男人显著。这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相

比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性 ，

减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加

速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧 ，尤其是

减少腹部脂肪的堆积 。

4 黄茶的特性及功效

黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量

的消化酶 ，对脾 胃最有好处，消化不 良，食欲

不振 、懒动肥胖 、都可饮而化之 。黄茶 中富含

茶多酚、氨基酸、可溶糖 、维生素等丰富营养

物质，对防治食道癌有 明显功效。此外，黄茶

鲜叶中天然物质保 留有 85％以上 ，而这些物

质对 防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果 ，

为其他茶叶所不及 。

5 黑茶的特性及功效

对几种茶类 的茶多糖含量测定的结果表

明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也

比其他茶类要强，这是因为在发酵茶 中，由于

糖苷酶、蛋 白酶、水解酶的作用，而形成了相

对长度较短的糖链和肽链的缘故。研究表明，

短肽链较长肽链更易被吸收 ，且生物活性更

强 这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血

糖效果优于其他茶类的原因之一 。

动物实验证明，茶有防治癌症 、糖尿病、

动脉硬化等成人病的功效，这主要是茶叶中一

种叫儿茶酸脂的成分在起作用 。这种成分在绿

茶中含量最多 ，而在黑茶中的含量只有绿茶的

1／5～1／6。但是 ，一部分实验结果证明，绿茶

和黑茶的疗效并没有太大差异，某些情况下黑

茶的效果甚至更好。特别是用老鼠做实验时，

饮用黑茶 的老 鼠，比饮用绿茶或水的老 鼠，其

腹部脂肪堆积量要少得多。

、

( 下转 34 页 )

2O10 年

世界元素医学

第 17 卷

重要 目的。旅游饮食是旅游过程的一个重要

环节 ，也是旅游体验 的组成部分 。顾客在设

定的饮食场所和人员服务中，能更近地接触、

感受旅游地文化和人文内涵，同时通过服务

人员细心的介绍饮食特色的行为创造出属于

自己的旅游经历 ，因而旅游饮食体验受到顾

客的喜爱 。旅游饮食体验是旅游活动的延续

或升级 ，能创造出独特的顾客价值 。

四、管理混乱。主要是店面里管理混乱 ，

通常偌大的店 面却没看见一个大堂经理对店

面的情况进行管理 ，督促服务员处理顾客的

各种问题 。

五、激励惩罚制度可能不完善或者执行

不到位 ，使服务员没主动服务意识 ，也就没

主人翁的感觉 ，觉得 自己是在打工 ，无所谓

客人的满意与否等等 。

．

尽 管 目前 饮食 文化旅游 的发展 不很 理

想，但长远来看 ，中国饮食文化旅 游市场是

一

个充满生机和活力 的大市场，蕴藏着巨大

的市场潜力 。旅游开发 中应深层次挖掘旅游

产品的文化 内涵 ，突出地方特色，坚持开发

与保护并重 ，注意保护旅游生态环境 ，实现

旅游业可持续发展 。

参 考 文 献

1 沈根荣 ．绿色营销管理 [M】．上海 ，复旦大学出版

社 ， 1999 ．

2 邹统钎 ．旅游开发与规划[M】．广州 ：广东旅游出

版社， 1999．

3 林南枝，李天元 ．旅游市场学【M】．天津：南开大

学 出版社 ，1996．

4 中国人与生物圈国家委员会 ．自然保护区与生态旅

游 【M】．北京 ：中国科学技术 出版社 ，1998 ．

5 李蕾蕾．旅游地形象策划：理论与实务IM]．广州：

广东旅游出版社 ，1999 ．

6 屈云波．旅游业营销【M】．北京：企业管量出版社，

19 99 ．

( 收 稿 日期 ： 20 J．O一03一J_8 )

( 上．

R- 48 页 )

黑茶的其它功效：止渴、抗辐射、抗癌、

防癌 、助醒酒、促进消化 、减肥、延缓衰老、

降胆固醇等作用 。能增强大脑中枢神经活动

的敏锐性，提高思考能力、降血压 、抑制动

脉硬化等等 。

6 白茶 的特性及功效

白茶是一种轻微发酵茶，选用白毫特多

的芽

以不经揉炒的特异精细的方法加工而

成。白茶除了含有其它茶叶固有的营养成份

外 ，还含有人体所必需的活性酶，国内外医

学研究证明，长期饮用 白茶可以显著提高人

体 内脂酶活性，促进脂肪分解代谢 ，有效控

制胰 岛素分泌量 ，延缓葡萄糖的肠吸收 ，分

解体 内血液中多余的糖份，促进血糖平衡 。

白茶含有丰富的多种氨基酸，其性寒凉，具

有退热祛暑解毒之功效，在产区内夏季啜一杯

白牡丹茶水 ，很少会 中暑 ，因此 白牡丹是当

地茶农夏季必备的自茶之一。

综上几种茶叶的特I生及功效 ，从简单陈

述与人体保健的关系中，可以看出茶叶中的

微量元素其对人体健康 的重要性。人体所需

的各种微量元素成分，在茶叶中都有相当的

含量，当然还有一些矿物元素。茶叶作为饮

料 ，不仅由于茶多酚等成分的存在 ，使其止

渴作用不同于一般饮料，还有各种人体必需

的矿物元素，对人体的生理效应及保健功能，

都很有好处 。

参 考 文 献：

1 顾谦，陆锦时，叶宝存．茶叶化学(M)．合肥：中

国科学技术大学出版社 ，20。l2 ，109-128 、362-364

2 颜世铭，李增禧 ．微量元 素医学精要 (M) ．香港 ：

中国数字化出版社 ，2002 ，33-60 、10％1 18

3 胡文玉 ，梅光 泉．微量元素在人体内的化学行为

[J】．广东微量元素科学 ，199 8 ，5 ( 11 ) ：17

4 范兆义，洪德臣，李楠．茶叶中的多种生命元素成

分 [J】．江西 中医学 院学报 ，1996 ，8 (3 ) ：2 7

5 郑文杰，欧阳政．植物有机硒的化学及其医学应用

(M) ．广州 ：暨南大学 出版社 ，2001，7—24 、63

6 梅光泉，应 惠芳 ．微量元素硒与植物有机硒化合物

【J 】．微量元素与健康研究 ，2o03 ，20 (6 ) ：59

( 收稿 日期 ：2010—03—30 )