富硒鸡蛋可以天天吃吗（吃富硒鸡蛋好吗）

鸡蛋与我们的日常生活息息相关。中国作为全球最大的蛋品消费国，每年鸡蛋消费量超过2900万吨，大约4000亿枚。

如今，市面上鸡蛋种类繁多，比如贵妃蛋、活力蛋、谷物蛋、富硒蛋、土鸡蛋等，各种吃法也是层出不穷，其中有一种吃法就是生吃。这类可生食鸡蛋，价格比普通鸡蛋要高不少。

说起可生食鸡蛋，在国内已经不是什么新鲜事了，超市商场、线上线下均有售卖。而今可生食鸡蛋逐渐进入了人们的视野，那可生食鸡蛋到底和普通鸡蛋有什么不同，是否有更高的营养价值？带着疑问，记者进行了调研并采访了中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员崔焕先。

2月20日，记者走进北京一家物美超市卖鸡蛋的区域，看到几位购买鸡蛋的女性，随机采访了两位，其中一位中年女士说：“我们家没买过可生食鸡蛋，通常选的是性价比高一点的鸡蛋，我知道比普通鸡蛋贵。听朋友说，可生食鸡蛋除了腥味淡点，吃起来和普通鸡蛋没什么两样。”

另一位拉着购物车的老人在几个品牌鸡蛋周围看了看，最终选择了一个品牌的普通鸡蛋，她告诉记者：“可生食鸡蛋我们接受不了，对我们而言普通鸡蛋营养足够了，孩子们长身体可以吃营养价值高一点的。”

可见，人们对于鸡蛋的营养还是有一定追求的。一位正在蛋品区域中间摆放“三八节”鸡蛋促销活动导购牌的工作人员说，原来这个货架上卖的就是“黄天鹅”牌的可生食鸡蛋，两三元一枚，比普通鸡蛋贵多了。至于好不好，是否有营养，其实消费者并不清楚。

近年来，由于人们生活水平和消费能力的提高，从“吃饱”到“吃好”再到吃得“健康、美味”的生活意识和消费观念也发生了转变，但也不排除个性消费。另外一位毕女士告诉记者：“我通常会买些生食鸡蛋给孩子吃，因为无菌、有营养，但是买回来还是用了传统的做法，不敢生食，怕有腥味，但孩子们爱吃，我认为还是饮食习惯的问题。”

毋庸置疑，无论是哪一种鸡蛋，人们对其要求一定是：安全、健康、美味。崔焕先说，所谓生食，正因为它无菌。可生食代表的是一个产品的行业逐渐向更好的方向发展，而非饮食习惯或制作方法。一枚合格的可生食鸡蛋的诞生，需要溯源一枚好蛋，首先要从种源开始保证是健康的。可生食鸡蛋主要还是防止鸡白血病毒（ALV）和鸡白痢沙门氏菌（SP）。由于是垂直传播，其感染可在纯系-曾祖代-祖代-父母代-商品代鸡的繁殖过程中逐代放大，严重危害鸡群健康，导致鸡群在增重和产蛋方面受到很大影响。另外，目前我国没有可生食鸡蛋的国家标准，一些产品执行的团体标准则是针对生产管理过程，其储存、流通、销售等环节能否做到无菌，这都是问题。如果这些环节不过关，那生食鸡蛋仍有风险。

崔焕先表示，首先从食品安全角度说，可生食鸡蛋是优质种蛋繁育更高技术的推进和一整套生产流程体系的逐渐完善，相对普通鸡蛋更为健康，但并不代表没有细菌。其次从营养美味的角度说，可生食鸡蛋跟普通鸡蛋相比没有明显差距。如添加叶黄素，就能证明营养价值高了，事实并非如此。所谓成分的增加和外部化环境要求对人体营养强化效果并不明显。如果说可生食鸡蛋怎样好，那可能是在其基础上赋予了外延。也有部分网友质疑，可生食鸡蛋只是商家的营销噱头。

崔焕先认为，鸡蛋本来就是易于消化的食物，对于沙门氏菌最好的遏制方法就是充分加热，使其蛋白和蛋黄处于凝固状态。他不建议提倡可生食鸡蛋的饮食习惯或经常食用，尤其是老人和小孩。偶尔吃些并无大碍，但还是要采取蒸煮等烹饪方式后再食用，这样更有营养和口感。