什么食品硒含量高（含量食品高硒是什么）

同样都是禽类

鸡鸭不仅肉类深受人们喜欢

它们的蛋也是餐桌的“常客”

但是大鹅只有肉受到欢迎

鹅蛋却少有人吃

明明营养价值这么高

为什么无人理睬呢？

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为什么鹅蛋卖的少？

鹅妈妈天生不是“产蛋能手”

关于家禽下蛋的频率，有句话是：“一天鸡，两天鸭，三天鹅。”

养过鸡鸭的人都知道，母鸡几乎全年无休地下蛋，而鹅每隔2、3天才下一次蛋，还存在明显的季节性（一般9月开始陆续下蛋，次年5、6月份停产），一年才能下几十颗。

除了产蛋少，更让养殖户头疼的是——养鹅成本高。这是因为鹅的生长周期长，养殖空间需求大，饭量也大，养殖成本高。鹅妈妈少，产蛋量又小，还挑日子下蛋，注定了鹅蛋难以大规模生产。

存储运输都是难题

鹅蛋的蛋壳厚度比鸡蛋和鸭蛋都要厚，但看似坚固实则脆弱。现在专门为鹅蛋设计的保鲜包装和冷链设备太少，很多商家只能凑合用鸡蛋的物流方案。鹅蛋的个头比鸡蛋大三倍，装满一箱后底层的蛋要承受上面几十斤的压力，普通鸡蛋的塑料托根本扛不住，稍微颠簸就会碎一片。

不仅破损率高，鹅蛋的保存时间还短。这是由于蛋壳气孔粗大，存放时水分流失更快，不如鸡蛋耐储存。

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为什么鹅蛋很少有人吃？

除了市面上鹅蛋少不容易购买外，大家不爱吃鹅蛋，还有3个主要的原因。

1 个头太大

单颗鹅蛋重量相当于3个鸡蛋，煮熟后蛋黄有乒乓球大小。

对于独居的朋友：“一顿吃半个嫌麻烦，吃整个又太多”，毕竟在《中国居民膳食指南》里，建议每天吃40～50克的蛋类（一个鸡蛋的量），也就1/3个鹅蛋。

2 腥味重

鹅通常生活在水边会吃些水草和水生植物等，这些成分在代谢过程中可能会产生一些具有腥味的物质。另外，鹅蛋的脂肪含量高，气味会更丰富。所以接受的人觉得香，不接受的觉得腥。

此外，鹅蛋蛋白质的紧实、蛋黄颗粒感明显，如果没控制好火候，就会变得粗糙难消化。

3 价格劝退大多数

当鸡蛋单价还在1元以内的时候，鹅蛋已经卖到8~15元/个。而且大部分人会认为，都是蛋类，没有太大区别，没必要投入更多的钱。

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鹅蛋营养到底怎么样？

有人说，鹅蛋营养高，虽然又贵口感还有点差，但值得吃；还有人说，蛋类营养都差不多，没必要花高价买鹅蛋。到底哪种说法对呢？

咱们先来看看，鹅蛋和其他蛋类比，营养是不是更有优势呢？对比了鹅蛋和其他蛋类的营养，鹅蛋的营养有这几个特点：

01 单不饱和脂肪酸高

鹅蛋的脂肪酸中，有一半以上（55.8%）都是单不饱和脂肪酸，接近橄榄油的比例（70%多），可以帮助身体升高“好胆固醇”含量，降低“坏胆固醇”含量，对心血管的健康有好处。

02 硒和维生素E高

硒和维生素E都是食物中优秀的抗氧化成分，能清除自由基，减少对器官的伤害。

在几种蛋中，鹅蛋的硒含量最高，每100克含有27.24微克，是鸡蛋的2倍。单颗鹅蛋可提供每日硒需求量的40%，这种“抗氧化卫士”对甲状腺功能和免疫力至关重要。

鹅蛋整体的维生素E虽然不算高，但蛋黄中的含量爆表，每100克含有95.7mg，远高于鸡蛋黄和鸭蛋黄。

03 铁含量丰富

除了上面的这些营养，鹅蛋的铁含量也比其他蛋类要高。每100g含有4.1毫克的铁，比普通猪牛羊肉还要高。

但实际上，蛋类含有卵黄高磷蛋白，会影响铁的吸收。而且蛋类的铁大多是非血红素铁，吸收率本来就不高，所以基于以上两点，鹅蛋的铁虽高，但不是补铁的好来源。

总结：整体营养丰富，在蛋类里并不突出

和其他蛋类相比，鹅蛋有自己的营养优势，不过更多的成分在常见蛋类中垫底。

因为脂肪含量高，所以热量会高一些。蛋白质、维生素A、钙的含量比其他蛋类略逊一筹。

另外，鹅蛋的胆固醇确实比其他蛋类高，100克鹅蛋中含有704毫克的胆固醇。虽然对健康人群来说，饮食中的胆固醇并不会直接导致血胆固醇升高，适量食用蛋类也不会增加心血管疾病的发病风险，但对于血胆固醇已经异常的朋友还是需要注意。

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鹅蛋这样吃更好吃

若真想解锁这枚“蛋中巨无霸”，不妨从挑选开始。

挑选4原则

看价格：鹅蛋的成本高，不同地区的市场价3~15元不等。低于3元一枚的情况，需要慎重。

摇和掂：内部蛋液饱满不晃动，放手里掂掂重量，选择大小相同但更重的那枚。较重的鹅蛋通常更新鲜，因为新鲜的鹅蛋内部水分含量较高，重量相对较重。

看外表：选择蛋壳完整、无裂缝、表面光滑的鹅蛋。优质的鹅蛋壳色泽自然，没有斑点或异常的颜色。

闻味道：带青草香和淡淡的腥味，无异味。

去腥烹饪法

气味掩盖：烹调时和味道霸气的食材来组合，比如煎蛋饼时混入韭菜碎或香椿末。

去腥调料：米酒、料酒、白醋等，利用挥发或腥味物质分解等来减少腥味。

烹调方式：炒菜或者白煮蛋后蘸料（辣椒粉、椒盐、生抽料汁都可以）。

储存小技巧

买来后一定不要清洗鹅蛋，否则会破坏气孔增加细菌污染。为了避免污染其他食物延长保质期，可以放到用食品密封袋里冷藏，可存放1个月。

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参考文献：

1．国家统计局.年度数据-畜产品产量.

2．孙从佼,于爱芝,汪洋,杨宁. 2023年蛋鸡产业发展情况、未来发展趋势及建议[J]. 中国畜牧杂志, 2024, 60(3): 307-311.

3．侯水生,刘灵芝. 2023年水禽产业与技术发展报告[J]. 中国畜牧杂志, 2024, 60(3): 318-321.

4．中国营养学会.中国居民膳食指南（2022版）.人民卫生出版社,2022.

5．杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018.

6．中国营养学会.中国营养科学全书 第2版（上册）.人民卫生出版社,2019.