什么菜水果能补硒元素（补硒水果蔬菜）

富硒食品，就是富含微量元素硒的食品。

硒(Se)是化学元素周期表中位于第四周期VIA族（第十六族，氧族元素），是一种非金属。可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂、动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素等。

硒分为无机硒（通常是缺乏C-H键及C-C键的化合物）和有机硒（通常是有C-H键及C-C键的化合物），无机硒盐毒性较大。将无机硒转化为有机硒的载体最常见的是：海藻和酵母，即常说的硒化卡拉胶和硒酵母。这两种生产工艺已经非常成熟，生产成本也很低，医院里配一瓶硒酵母不到50元。

有机硒的科技水平主要看人体的吸收利用率，从这点上看：中国自主研发的硒比国外的硒更适合人体吸收。

有机硒主要存在于天然食物中，尤其是海鲜以及植物种子,芝麻子中含有大量的硒。

蛋白质高的食品含硒量>蛋白质低的食品，其顺序为动物脏器>海产品>鱼>蛋>肉>蔬菜>水果

补硒的方法主要三种，包括补充无机硒、富硒保健品和富硒食品。前两种补硒方法主要用于医疗，病人在短时间内治疗效果较好，但长时间服用不仅难以承受高额的费用，而且容易造成硒中毒，安全性差。通过食用富硒食品来补充人体所需的硒元素，不仅供应充足、安全、实惠，而且植物和动物体中硒大多数都以有机态的方式存在，人体容易吸收，补硒效果更为明显。

硒主要在小肠吸收，人体对食物中硒的吸收率为60%~80%。经肠道吸收进入体内的硒经代谢后大部分经尿排出。尿硒是判断人体内硒盈亏状况的良好指标。

在摄入高膳食硒时，尿硒排出量会增加，反之减少，肾脏起着调节作用。

食品中硒含量高，并不等于人对其吸收就高。不同食物中硒的生物利用率也有很大不同，主要取决于食物中硒的化学形式以及影响机体吸收利用的各种因素。

影响植物性食物中硒含量的主要因素是其栽种土壤中的硒含量和可被吸收利用量。因此，即使是同一品种的谷物或蔬菜，会由于产地不同而硒含量不同。例如低硒地区大米硒含量可少于2ng/g,而高硒地区大米硒含量可高达20μg/g,有万倍差距。

动物性食物中的硒含量，虽然也受产地影响，但在两端值相差没有那么大。这是因为动物机体有“缓和作用”，即在硒缺乏时趋于储留硒，过多时又趋于排出硒。