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吴大爷今年72岁，他一直贯彻着“千金难买老来瘦”的理念，在上了年纪之后为了控制体重，几乎每天都只吃素，连鸡蛋都很少吃。相较于很多大腹便便的同龄人，吴大爷看起来轻盈不少，且他也没有三高的问题，他认为这是自己坚持吃素得到的结果。

大约一个月前，吴大爷发现自己的双手突然无力，连衣服都拧不动，当时他并没有当回事。没想到，两周过去后下肢也出现了无力感，正常的站立、行走都出现了异常。这才让他发现情况不对，赶紧去了医院检查，结果发现身体存在严重的营养不良问题，体内维生素B12的含量仅有正常值的1/10。他身上的不适症状，正是由于维生素B12缺乏而导致的脊髓、周围神经的病变。

这让吴大爷觉得诧异，自己坚持吃素让身材保持得很好，但怎么还出现营养不良了呢？

一、老年人长期吃素，身体或面临几大后果

相信不少老年人有和吴大爷一样的想法，认为“千金难买老来瘦”，在日常会通过控制饮食来保持体重，吃素的老年人不在少数，但这个做法并不推荐。

根据北京大学主导调查的一项关于《中国健康与养老追踪调查》报告显示，我国60岁以上的老年人里，每10个就有3个存在营养不良问题，导致老年人营养不良频发的原因主要包括生理、心理以及饮食习惯等，如长期错误的饮食观念，坚持只吃素等。

但长期吃素真的是一种健康的饮食方式吗？老年人长期吃素，身体或会面临以下4大后果：

吃素会导致体内的蛋白质摄入不足，继而让肌肉流失速度加快。对于本身肌肉力量下降较快的中老年人而言十分不利，容易诱发多器官、免疫功能受影响。

铁元素主要通过动物性食物摄入，长期素食容易让身体罹患缺铁性贫血，继而引起记忆力下降、注意力难以集中等问题出现。

很多人在吃素的同时，为了减轻两餐中间的饥饿感，会摄入大量主食或淀粉含量较高的蔬菜，这样做容易导致身体热量摄入超标，会加重肥胖、高脂血问题。

吃素会让身体缺乏维生素B12摄入，长期如此会导致体内红细胞变得易碎，这对于神经细胞的损伤是非常大的，会增加老年痴呆的发生风险。

二、清华研究：老年人适当多吃肉，或可延长寿命

如今越来越多的老年人开始关注自己的健康状况，尤其是本身患有高血压、高血脂、高血糖等慢性疾病的老年人，日常饮食更是格外地注意，平时对素食青睐有加，对吃肉却避而远之，那到底老年人多吃肉好还是少吃肉好呢？

对于老年人是否要吃肉这件事，清华大学药学院课题组曾经做过一项小鼠的研究，结果发现高脂肪饮食可减缓衰老终末期的代谢异常、多组织器官萎缩等身体过度消耗的症状，并挽救这些可能带来的损失，或有助于延长寿命。

需要注意的是该研究中提到的高脂饮食不是单单只吃肉，而是在适当降低食物摄入、控制热量正常摄入的前提下，适当提高脂肪比例、降低碳水化合物比例。

此前，美国阿拉巴马大学伯明翰营养肥胖研究中心的一项研究也指出，多吃肉与高热量饮食之间是不能划等号的。老年人可在增加肉类摄入的前提下，减少精制米面、薯类等碳水化合物的摄入，将身体摄入的总热量控制在正常范围内，或有助于老年减肥但不减肌肉。

北京大学第三医院运动医学研究所运动营养研究室主任常翠青提醒，老年人一定要注意蛋白质的补充。相较于年轻人，老年人体内的蛋白质分解流失大过于合成，对蛋白质的需求也更大，所以要补充足量的蛋白质。建议每日摄入的量不少于1g/kg体重，可适当多吃肉类、鱼贝类、蛋奶类食物。

三、如何正确吃肉，做好这4点

肉类内的营养元素对于健康而言是不可或缺的，那么该如何健康吃肉呢？教你几个方法。

肉类的选择可以以白肉为主，如鸡肉、鱼肉等，猪牛羊等红肉要尽量少吃，红肉内有较高的饱和脂肪酸，摄入过量容易威胁健康，建议每日红肉摄入量控制在50g以内。

加工肉是世卫组织列的一类致癌物，其内里有大量的亚硝酸盐成分，长期摄入对健康不利，生活中常见的火腿、培根、香肠等，均属于加工肉的范畴。

在烹饪肉类时，尽量选择炖煮等清淡的方式，不要高温爆炒、油炸，这些高热量的烹饪方式不仅容易让肉类的营养损失，还会产生一些其他对健康不利的物质。

吃肉的同时，可适当增加蔬菜、蘑菇等食物的谁让，这些食物内有丰富的膳食纤维，可帮助抑制身体对于脂肪的吸收，还能提高肉类的风味。

长期吃素是不推荐的饮食模式，尤其对于老年人来说，一定要尽快改掉吃素的习惯，别等到身体出现问题之后再后悔！

参考资料：