硒源硒蛋白肽的产品优势（硒蛋白肽源优势产品是什么）

该文章大部分引自发表于2023年《食品研究与开发》的《硒的生理功能及富硒产品研究进展》[1]与发表自2021年《食品科技》的《生物活性硒肽的研究进展》[2]。

硒（selenium，Se）是人体必需的微量元素之一，有降血压、调节免疫、防癌抗癌、修复视网膜等重要的生理作用[3]。然而硒在我国分布十分不均衡，加之人体自身不能合成硒，必须从食物中获取，因此在我国约 2/3的地区、近 7 亿人口缺硒，共有 22 个省、72%的县处于缺硒状态[4]。

随着人们健康意识的增强和对硒认识的深入，硒的生理功能、富硒食品的开发已成为焦点。

富硒地区海南岛

人体中的硒含量为14－21mg，分布于身体各组织中，硒在人体内不断吸收与排出，需要不断补充其含量[4]。

在人体中具有生物活性的是有机硒，硒在生物体内大多数以硒代氨基酸的形式存在[5]。硒摄入量长期缺乏时会引起克山病和大骨节病等一系列生理疾病[6]。富硒产品对于我国硒摄入不足人群的健康状况改善具有重要意义。

海南岛火山曾爆发，使得富含矿物质的玄武岩石地分布广泛。经火山玄武岩、花岗岩风化而成的砖红土壤和沙土壤，土层深厚、土壤肥沃、有机质丰富，含钾和硒等多种微量元素。有研究指出，我国硒土壤含量范围为0.047 mg/kg至0.993mg/kg；而海南土壤含硒量范围为0.055 mg/kg至2.231mg/kg，绝大多数地区土壤含硒量集中在0.450mg/kg至2.000mg/kg，属于富硒土壤。

海南土壤富硒、无重化工重金属污染、光热水条件全国一流，是生产绿色、优质、无污染农产品的基础；海南四面环海，天然的自然屏障，能够有效阻止各种动植物疫病的进入和传播，这为海南生产优质畜牧产品创造了环境；60多年历史、占据海南半壁江山的农垦，具有高度组织化、规模化的优势，硒元素在土壤中与其他元素的相互作用、水分的循环、氧化还原等过程影响着其含量，其中包括罗非鱼等优质水产品。

海南罗非鱼作为海南一大淡水养殖代表鱼类，占海南近90%的淡水养殖份额，更是海南的优势出口农产品。海南罗非鱼肉味清香少刺，无土腥味，肉质细嫩鲜美等特点，也使得其成为一种高蛋白、低脂肪、含DHA、富硒等人体必需微量元素的高营养价值食材，极具产品竞争力，深受消费者欢迎，是联合国粮农组织(FAO)重点推广的养殖鱼品种。

得益于海南日益精品化的罗非鱼产业，完善的罗非鱼产业链，生产鱼胶原蛋白肽的原料充足。海南罗非鱼被捕捞上岸后，便会送至工厂剔骨除刺，急冻锁鲜，从活鱼到半成品，整个流程将在一个半小时内完成，而鱼皮、鱼鳞等副产品，同样快速运送至海南华研，在企业科技赋能下，产品附加值也不断提升，运用生物技术从罗非鱼鱼皮、鱼鳞中提取鱼胶原蛋白肽、胶原三肽、鱼弹性蛋白肽等优质小分子肽产品。

硒肽的研发意义

硒营养和生物活性肽的开发一直以来都是营养学中的热点问题，多种来源硒肽的成功制备也为探究硒肽特有的生物活性、开发新型保健产品提供了条件。

酶促水解是从蛋白质中获取肽最为常见的一种策略，天然富硒肽也多通过酶促水解从蛋白质中获得。制备天然富硒肽首先要从合适的材料中提取含硒蛋白质，多项研究表明各类食品中硒含量之间差异较大，其中鱼类及鸡蛋中的硒含量较高，肉类及豆类硒含量适中，蔬菜和水果中硒含量较低。

硒肽的生物活性

抗氧化作用

硒肽的体内抗氧化机制（基于活性氧的产生和代谢途径）如图所示。

一方面，硒肽是特殊的含硒有机物，可与活性氧反应并因此被氧化生成 Se—O化合物，而Se—O化合物可迅速被还原，即硒既能迅速被氧化又被快速还原，具备抗氧化的能力[7]。另外， 肽本身具有抗氧化活性，有研究发现，低分子质量肽可上调SOD和GPx基因表达，增强两种酶活性[8]。

硒肽的生物效应是多方面的，其中最重要的、研究最多的是抗氧化活性，尤其是衍生自天然食物蛋白的许多抗氧化硒肽受到了相当大的关注。

降血压作用

控制血压的大多数策略都涉及通过食物衍生的肽抑制ACE活性，从而减少血管紧张素II生成和缓激肽失活，使血压降低[9]。

肝脏保护作用

硒及硒蛋白与肝脏健康有着密切关系。调查研究显示， 肝癌的发病率在世界范围内存在地理差异，其原因可能是不同地区人群血清/血液中硒的浓度不同[10]，而且流行病学证据 也表明了高硒摄入能够有效降低患肝癌的风险[11]。

免疫调节作用

免疫调节剂是可以通过改变免疫系统的任何部分（包括免疫系统的先天和适应性功能类别）来增强、减少或改变免疫应答的任何物质，研究发现饮食成分调节免疫功能是一种有效且高效的策略，尤其是来源于食物蛋白的免疫调节肽为饮食干预免疫系统提供了更多可能。

近年来，陆续发现不同来源的硒肽在免疫调节方面同样具有显著效果，揭示了硒肽有成为调节免疫功能食品的巨大潜力。美国的实验调查显示: 老年志愿者每天补充 400μg 的硒，持续 6 个月之后，其免疫力明显比对照组的老人有所提高[12]。体内免疫细胞，T细胞增多27% ，自然杀伤细胞增加58%[12]。

其他

除了上述生理活性之外，对硒肽的生理功能的研究还有其他发现。硒的适量补充，可降低目前人们所易患的多种癌症的发生率，如消化系统方面的癌症；硒在脑病防治等神经系统疾病方面有一定的作用；硒在人体的吸收与代谢过程中参与了很多机制反应，与糖尿病、肝脏病、甲状腺疾病等疾病的防治息息相关，但很多的机制原理还待进一步研究证明。

总结与讨论

硒是一种人体必需的微量元素，其在维持机体免疫功能、提高生殖健康水平、促进毛发和指甲生长和促进甲状腺功能等方面的功效得到较多认可。此外也有很多硒在预防心血管疾病和癌症领域的功效科学研究。

硒营养和生物活性肽的开发一直以来都是营养学中的热点问题，多种来源硒肽的成功制备也为探究硒肽特有的生物活性、开发新型保健产品提供了条件。

制备天然富硒肽活性稳定、生物安全性高、选择性好、特异性高，对天然富硒肽功能性肽段的挖掘及其构效关系的研究能丰富硒肽数据库，为未知硒肽的酶切位点、功能预测提供基础。

海南华研所生产的鱼胶原蛋白肽与鳕鱼胶原蛋白肽近日通过SGS权威检测，微量元素硒的含量达标，可称为富硒食品。相关资料请联系海南华研业务员获取。

参考文献：

[1]贺栋,祁珊珊,郑红星,等.硒的生理功能及富硒产品研究进展[J].食品研究与开发, 2023, 44(1):191-196.

[2]贾蕾,向极钎,殷红清,et al.生物活性硒肽的研究进展[J].食品科学, 2021, 42(15):10.

[3]柏宁，刘惠麒 . 利用氢化物原子吸收光度法对头发中硒元素测定的方法学探讨〔J〕. 青海医药杂志，2009，39( 5) : 46 － 47.

[4]许凌凌，许月明 . 微量元素硒与人体健康研究[J].农技服务，2016，33( 6) : 85 － 86.

[5]泮剑英. 生物体中微量元素硒的研究进展[J]. 微量元素与健康研究, 2019, 36(1): 71-73.

[6]李海蓉, 杨林生, 谭见安, 等. 我国地理环境硒缺乏与健康研究进展[J]. 生物技术进展, 2017, 7(5): 381-386.

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[12] Davalos A, Miguel M, Bartolome B, et al. Antioxidant ac-tivity of peptides derived from egg white proteins by enzy-matic hydrolysis. J Food prot,2004,67:1939-1944