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一、黑茶定义

六大茶类之一，属全发酵茶。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

二、黑茶评审术语

1、干茶形状术语

泥鳅条，折叠条，端正，纹理清晰，起层，落面， 脱面，紧度适合，平滑， 金花，斧头形，缺口，包心外露，龟裂，烧心，断甑。

2、干茶色泽术语

乌润，半筒褐，黑褐，铁黑，棕褐，青黄，猪肝色，褐红。

3、汤色术语

橙红，红暗，棕红，棕黄，红黄。

4、香气术语

陈香，菌花香。

5、滋味术语

陈醇，粗淡。

6、叶底术语

黄黑，红黑。

三、黑茶冲泡方法

1、传统煮饮法

取茶10-15克，将水（500ml）烧至一沸时，将茶投入，至水滚沸后，文火再煮两分钟，停火滤渣后，分而热饮之。

2、功夫泡饮法

用功夫茶具，按功夫茶泡饮法冲泡饮用。

投茶：将黑茶大约15g投入杯中，杯是泡黑茶的专用杯，它可以实现茶水分离，更好的泡出黑茶。

冲泡：按1：40左右的茶水比例沸水冲泡，由于黑茶比较老，所以泡茶时，一定要用100摄氏度以上的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出。

茶水分离：如果用杯冲泡黑茶，直接按杯口按钮，便可实现茶水分离。

品茗黑茶：再将杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可。

3、杯泡法

用有盖紫砂或陶瓷杯，取茶5克沸水冲泡，加盖2-3分钟后即可饮用。

4、凉茶饮法

按传统煮饮法操作，茶水比一般为1：50至80，煮好后，滤渣放凉后饮用，有条件的可以用水壶置冰箱放凉饮用。

5、奶茶饮法

按传统煮好茶汤后，按奶、茶汤1：5的比例调剂，然后加适量盐，即成西域特色的奶茶。

四、黑茶保存方法

大多数茶友认为黑茶是非常容易保存的茶品，然而进入夏季后，一些基本的存茶禁忌还是需要了解的。

1、忌日晒

黑茶出现变质或变化的味道，往往是因为受到太阳光的直射，产生了化学反应。闻上去有一股很强的阳光味道，喝起来茶香、茶味全无。所以要将其放在阴凉的地方，避免太阳光的直射。

2、忌闭室

储放黑茶的贮藏室一定要通风，让其自然氧化，吸收空气中的自然水分。包装时也要选择透气性强的包装物。

3、忌异味

茶叶对外界异味有很强的吸收性。在储藏室里面不要放其他有味道的物品，特别将茶叶放到冰箱存储时，不要放入其他有味道的食品等，以免掺入杂味。

4、忌潮湿

遇到下雨，一定要保持好室内的温度和干燥度，以防湿气使茶叶发霉，影响到茶叶的正常存储以及之后的饮用。

五、千两茶被称为“世界茶王”？

台湾作家曾至贤在其《方圆之缘》一书中曾专辟章节介绍安化千两茶，称其为“世界茶王”，因此安化千两茶“世界茶王”的称号得以广泛传播。

六、黑茶之新茶与老茶的区别

新茶与老茶概念上的区别：

新茶（通俗理解）：当年生产或存放低于5年的产品的统称。

老茶 （通俗理解）：存放至少高于5年的产品的统称。

新茶与老茶在饮用上的区别：

新茶茶香、茶汤鲜活，汤色清澈橙黄，部分产品口感微涩，但转化快。

老茶茶香深沉中突显陈香，茶汤鲜红，口感醇厚滑润，有着独特的滋味与陈韵 。

七、什么是安化黑茶？

安化黑茶是以其地理标志保护区域范围内的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等特定工艺加工而成的茶叶及其再加工茶的总称。

安化黑茶地理标志保护范围共有32个乡镇，其中安化县22个乡镇，桃江县6个乡镇，益阳赫山区3个乡镇，益阳资阳区1个乡镇。

八、安化黑茶产地环境有哪些独特之处？

1、一块石头——冰碛岩（长寿石）。安化是世界上冰碛岩最集中的地区，占全球冰碛岩的85%以上。“冰碛岩”事件（即“冰球事件”）形成了安化独特的地理气候环境，安化土壤矿物质丰富，有机质含量高。

2、地理位置——安化县位于神奇的北纬30°，湖南中北部，与国家森林公园张家界毗邻。境内溪流密布，崇山峻岭，云雾缭绕，是优质茶的最佳产区，是世界公认的优质茶生产带。

九、安化黑茶品种有哪些独特之处？

“安化云台山大叶”是中国极为罕见的原始优良茶树品系，野生茶树经过系统选育后，成了罕见的地方性优良品种。

安化野茶，山崖水畔，田间地头，不种自生。

十、为什么安化黑茶是“黑金”？

日本研究茯砖茶的专家从茯砖茶中提取物质制成的保健品，售价超过黄金，因此有“黄金铂金不如黑金”之说。世界上不少学者，希望在冠突散囊菌上拿诺贝尔奖。茯茶的“发花”工艺已被列入国家机密，早些年日本人、韩国人窃取其技术未果。

十一、茯砖茶就是边销茶吗？

不一定。茯砖茶最早只供边销，是边销茶（国家管制，定点生产、定点销售、保障供应边疆少数民族的茶）的一种，现除保证边销外也销往国内外其它地区。

十二、茯砖茶中黄色的点点，是不是长霉了？

不是长霉，而是“金花”，且越多越好。“金花”是一种“益生菌—— 冠突散囊菌”，有降三高的功效，因而有“黄金铂金不如黑金”之说，其颗粒的大小会随着酵化而发生变化，茂盛的时候似“米兰”，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点，但不影响其品质和功效。

十三、“金花”是怎么来的？有什么作用？

“金花”是黑茶在安化当地特定环境条件下，通过“发花”工艺自然长成的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。

十四、安化茯砖茶才有金花吗？

不一定。其它黑茶也可能产生金花，但是只有安化黑毛茶在安化特定的环境条件下加工，才能产生金花，其它地域不能产生金花（或变异、变种）。

十五、金花会在洗茶时洗掉吗？

会洗掉一部分，但影响不大。茯砖茶中的“金花”是着生在茶叶（含茶梗）上的，在120℃条件下经20分钟仍能保持活性，所以不用担心润茶会洗掉“金花”，更不用担心泡（或煮）茶时“金花”会被杀死。

十六、茯砖都是老茶叶做的吗？

不全是,黑茶要求原料有一定成熟度,传统边销茶被形容为“梗子撑得船、叶子包得盐”。传统用料，采用高档黑毛茶为原料加工出了茯茶新品。

十七、为什么有的茯茶里面那么多茶梗啊？

茯砖茶要求原料有一定的成熟度。适当的茶梗使砖体松紧适度，保证充足氧气，有利于品质形成，尤其利于其中“金花”（冠突散囊菌）生成。

十八、为什么有的茯砖茶那么碎？

传统茯砖在加工过程中有一道“切碎”工序将黑毛茶切碎，以便压制成型。

十九、千两茶的三个特点是什么？

（一） 外形粗犷大气：高1.5米左右，直径0.20米，重36.25公斤左右，风格式样天下唯一。

（二）包装原始古朴：包装材料纯天然，用竹黄、棕叶、粽叶（蓼叶）皮纸等天然材质包装。是所有茶类中最为原始古朴之茶。

（三）工艺传统独特：千两茶的系列产品历经70余道传统工艺，包装复杂；七七四十九天日晒夜露，吸日月之精华，纳天地之灵气，自然晾干而成；包装与产品同步生成，天下唯一非后包装产品。

二十、为什么同一安化黑茶有时候有时味道很淡，有时又很浓，喝起来很苦？

可能与以下因素有关：

1、原料不同：同一条件下越嫩的茶越苦；有些用当年原料生产的新茶味道苦。

2、 醇化程度：同一款茶若醇化不够滋味会较苦；安化黑茶越陈越好。

3、冲泡技巧：根据茶品特点适时调整投茶量、茶水比、浸泡时间（如黑砖茶砖身较紧实，冲泡时间宜稍长，散茶如天尖宜较快出水），投茶多、加水少、浸泡时间长则浓。冲泡策略：减少投茶量、快速出水。

二十一、喝黑茶会影响睡眠吗？

黑茶不会引起失眠。与绿茶、红茶相比，黑茶中咖啡碱含量明显降低，茶多糖、没食子酸等含量明显增加。所以，饮黑茶不会引起失眠。国内外研究均表明，黑茶具有明显安神效果。

二十二、黑茶为什么在一定条件内越陈越香？

黑茶在适宜条件存放过程中，由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作作等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，苦涩味物质减少，呈甜物质增多，汤色越来越红亮，从而使黑茶品质和保健功效得到提高。

二十三、安化黑茶荣誉榜

2008年，安化千两茶和茯砖茶制作技艺（编号Ⅷ-152）列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

2009年，安化黑茶成为国家地理标志保护产品；“安化黑茶”证明商标被认定为湖南省著名商标。

2010年，安化黑茶入选中国世博十大名茶。

2011年，“安化黑茶”证明商标被认定为中国驰名商标；安化黑茶被评为中国最具带动力的茶叶区域公用品牌。

2012年，中华全国供销合作总社授予安化县“全国茶叶科技创新示范县”称号，安化县成为湖南省首个、全国第七个获此殊荣的全国重点产茶县。

2013年，安化千两茶制作方法专利荣获湖南专利奖一等奖。

2014年，安化县荣获“中国茶业十大转型升级示范县”称号。

2015年，国家质检总局批准安化县创建“全国安化黑茶产业知名品牌示范区”；安化黑茶荣获米兰世博会“百年世博中国名茶金奖”。

2016年，《黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用》项目荣获国家科学技术进步奖二等奖；安化县荣获“中国十大生态产茶县”称号；安化黑茶荣获湖南十大农业（区域公用）品牌。

2017年，安化黑茶获评“中国十大茶叶区域公用品牌”。

二十四、安化与安化黑茶

安化，世界黑茶中心，万里茶道的重要起点。安化位于湖南中部，地处北纬30度神奇纬度带，世界奇观冰碛岩遍布全境，茶叶内含物独特。安化山奇水碧，林茂茶丰，森林覆盖率达到76%以上，境内峰峦叠嶂、云雾缭绕。安化原生态的自然景观和人文景观交相辉映，令人心驰神往。

在长期的实践中，安化茶人摸索出一套能够保持茶叶原生态品质的栽培管理技术，同时形成了独特而成熟的安化黑茶加工工艺。安化黑茶以安化云台大叶种、槠叶齐等国家级优良茶树品种的鲜叶为原料，经摊放、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序加工成黑毛茶，再经各种不同的精制加工工艺而成成品。独特原料基础和神奇传统工艺，造就安化黑茶无与伦比的品质。

“安化千两茶”享有“世界茶王”和“中国茶文化化身”的美誉。安化千两茶、茯砖茶制作技艺均被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

安化黑茶有让人深信不疑的独特保健功能和收藏价值。安化黑茶独有的益生菌“金花”（冠突散囊菌）具有特殊生物活性和保健功效。

安化黑茶的基本品质要求是汤色红亮、滋味醇厚、香气纯正、叶底黑褐、耐冲泡且无杂香味。

二十五、安化黑茶传统产品的外观、色泽、口感、功效

外观：粗旷大气 包装原始古朴

色泽、香气：成品黑褐油润、汤色红黄明亮外观，香气纯正、带松香味。

口感：滋味醇和、回甘、老茶有陈香和药香味

二十六、安化黑茶主要产品种类

安化黑茶系列产品主要有三尖、三砖、一卷。“三尖”指天尖、贡尖、生尖，现统称为湘尖茶；“三砖”指茯砖茶、黑砖茶、花砖茶；“一卷”指花卷茶，现称安化千两茶。

湘尖茶：以一、二、三级安化黑毛茶为主要原料，经过筛分、烘焙、拣剔、拼堆、踩制压包、凉置干燥等工艺生产的篓装安化黑茶成品。根据采用原料等级的不同，湘尖茶分为天尖茶、贡尖茶、生尖茶三个等级，其中：天尖茶以一级安化黑毛茶为原料，贡尖茶以二级安化黑毛茶为原料，生尖茶以三级安化黑毛茶为原料。

花卷茶：又称“千两茶”，是以二级、三级安化黑毛茶为主要原料，经过筛分、拣剔、拼堆等工艺加工后，再采用汽蒸、装篓、压制、日晒干燥等工艺加工而成。外形呈长圆柱体状的安化黑茶成品以及经过切割形成的各种规格的茶饼，包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶、十六两茶等规格的产品，以及在保证产品质量情况下创新研制出的其它同类型新产品。

茯砖茶：以安化黑毛茶为原料，经过筛分、拼配、渥堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质分为超级茯砖、特制茯砖、普通茯砖等三个等级；按照压制方式有手筑茯砖茶、机压茯砖茶。超级茯砖采用一级以上安化黑毛茶原料压制生产，外形规格不受限制；特制茯砖采用二、三级安化黑毛茶原料压制生产；普通茯砖采用四级安化黑毛茶及级外茶原料压制生产。茯砖茶内的“金花”学名称为冠突散囊菌，内含丰富的营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳，干嗅有黄花清香。

黑砖茶：以安化黑毛茶为原料，经过筛分、拼配、渥堆、压制定型、干燥、成品包装等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖两个等级。特制黑砖是采用安化黑毛茶一、二级原料压制而成的不同规格产品。普通黑砖是采用安化黑毛茶三、四级及级外茶原料压制而成的不同规格产品。

花砖茶：以安化黑毛茶为原料，经过筛分、拼配、压制定型、干燥、成品包装等工艺加工而成且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制花砖、普通花砖两个等级。特制花砖采用一、二级安化黑毛茶原料压制；普通花砖采用三级安化黑毛茶原料压制。

近年来，安化黑茶行业加强创新，研发出切割直泡茶、薄片茶、颗粒茶、速溶茶、袋泡茶、茶饮料等方便、时尚、功能型的产品形态，满足不同消费群体需求。

二十七、安化黑茶独特的加工工艺

渥堆。黑毛茶加工工序为鲜叶杀青、揉捻、渥堆(发酵)、烘焙干燥。其中渥堆是黑毛茶品质形成的关键，它是在微生物分泌的胞外酶和湿热作用下，茶叶内含物质发生复杂变化，塑造黑毛茶特征性品质的过程。

七星灶烘焙。黑毛茶加工过程中，干燥工艺则采用在七星灶上用松柴明火，分层累加湿坯，长时间一次性干燥方法。在烘焙过程中，渥堆后的湿坯多次分层叠加，一般加坯层次达7~8层，茶坯从上坯到最后足干要经过长时间的高温高湿作用，内含化学成分经过剧烈的水解、裂解、聚合等作用，使安化黑茶滋味变得更加醇和。

自然晾置。安化黑茶的紧压茶系列产品，部分产品采用自然晾置干燥方法，如安化千两茶踩制后要经40余天日晒夜露，自然干燥，湘尖茶成篓后也要经过近20天的晾置干燥，在此过程中茶叶内的水分在一种周期性的变温条件下，不断的缓慢蒸发和重新分布，最后达到满足长期贮藏的适度干燥状态，这一过程实际上也是造就安化黑茶独特品质的重要工序。

“发花”工艺。“发花”是茯砖茶独有的加工工艺，其过程中所产生的冠突散囊菌（俗称“金花”)能影响茯砖茶的生化成分和香气成分，从而达到改善品质和风味的目的，形成独特的“菌花香”。冠突散囊菌在茯砖茶中生长的过程中，会分泌出一些对人体有利的小分子化合物，对人体健康有益。微生物学家发现，安化黑茶中的“金花”，在自然界极其罕见。

拼配工艺。拼配是安化黑茶成品制作的核心技术。茶产区差异、品种差异、采摘时间差异、加工工艺差异均会影响黑毛茶的口感及内含物质的稳定性，通过拼配工艺既可以调剂黑毛茶品质差异、保证成品质量，也可以增加成品茶类型的多样化，满足大众需求，还可以降低生产成本，提高经济效益。

二十八、安化黑茶的保健功效

安化黑茶的保健功效，已经过上千年的饮用历史充分证明，在西北少数民族地区，安化黑茶被称为“生命之茶”，更有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。

数十年来，不少学者对安化黑茶保健功能进行了深入系统的研究，从微生物学、生物化学、细胞生物学、分子生物学等方面到动物试验、人体临床研究，全面验证了安化黑茶具有消食解腻、调降“四高”（高血压、高血脂、高血糖、高尿酸）、调理肠胃、清热解毒、利尿解乏等保健功能。临床试验证明，黑茶的这些特殊功能显著，其他茶类不可替代。

消食解腻、调理肠胃：黑茶有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时，又能促进有益菌（如乳酸菌）的生长繁殖，具有良好的调理肠胃的作用。研究还发现，黑茶中的儿茶素化合物和茶叶皂甙对口腔细菌、螺旋杆菌、大肠杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、葡萄球菌等多种病原菌的生长有杀灭和抑制作用，因而具有显著的消滞胀，止泄，消除便秘作用。

降血脂、血压、血糖：安化黑茶中丰富的茶多酚、叶绿素、维生素c等多种有效成分能明显抑制体内胆固醇、甘油三脂(均为血脂主要成分)含量的上升，能去脂，解油腻，阻碍胆固醇的消化和吸收，促进胆固醇排泄。

安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。

安化黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分，通过试验证明，给小白鼠注射茶多糖7小时后，其血糖下降70%，对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，安化黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强。

抗氧化、抗衰老：人体的自由基95%以上为氧自由基，氧自由基是损伤生物大分子，参与多种疾病的发生与发展以及衰老的基础。安化黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

抗癌、抗突变：湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对安化黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究，证明安化黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。

硒被科学家称为人体微量元素中的“抗癌之王”。美国哥伦比亚大学教授、美国国际茶业科学文化研究会副会长王志远先生在《安化黑茶是“适度富硒”的健康茶———安化黑茶科学内涵初探》一文中提出，安化茶的硒水平是全国茶叶平均值的两倍，是世界茶叶平均值的7倍。安化黑茶是符合国家食物安全标准的“适度富硒茶”，长期饮用非常有利于人体健康。

杀菌、消炎：安化黑茶汤色主要是由茶黄素和茶红素形成的。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒、肠病毒的感染有一定的抑制作用。

利尿解毒、降低烟酒毒害：安化黑茶中咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。

安化黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮安化黑茶还可缓解重金属的毒害作用。

补充膳食营养：安化黑茶中含有较丰富的营养成分，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区人民，长期饮用安化黑茶，是人体必需矿物质和各种维生素的重要来源。

二十九、安化黑茶历史文化

载于唐

安化黑茶起源于历史长河中茶农长期的生产实践活动，目前可以找到安化产茶最早的历史记载是在唐朝。也有专家推断，长沙马王堆汉墓出土的茶叶来自安化，安化产茶历史则可追溯到2300多年前。

公元856年，唐代杨晔《膳夫经手录》记载“渠江薄片”茶运销湖北江陵、襄阳一带，进长安。这是最早记录安化茶叶的历史古籍。

五代毛文锡《茶谱》记载：“潭邵之间有渠江，中有茶，而多毒蛇猛兽……其色如铁，烹之无滓也”。又载：“渠江薄片，一斤八十枚，其色如铁”。“渠江薄片”即是早期的安化黑茶。

兴于宋

北宋启疆之初，安化茶叶“山崖水畔，不种自生”，“唯茶甲诸州县”。据历史记载，公元1088年，安化置县才17年，朝廷即在县境设立博易场，运入米盐布帛，以换茶叶和其它特产。

南宋时期，朝廷加强对盐茶的管制，公元1175年，以黎虎将、赖文政为首，组建两支“茶商军”贩运安化黑茶，每队三四千人。荆湖路安抚使为加强安化茶叶的管制，在安化县龙塘乡境内设寨，派兵把守，控制“安化黑茶”的水陆运输。由此可见，从宋时起，安化茶叶生产即开始走向兴盛，并得到朝廷的相当重视。

贡于明

公元1391年起，明朝采办的贡茶中，安化年贡“芽茶”22斤，每年谷雨前，在大桥、仙溪、九渡水、龙溪等“四保”由县令监督采制，史称“四保贡茶”。安化芽茶在明代成为皇家贡品，极大地提高了安化的政治和经济地位。

公元1595年，经户部裁定，报请皇帝批准，西北引茶，以川为主，湖南为辅。从此安化黑茶正式定为“官茶”，逐渐取代川茶主销西北。

盛于清

明末清初，晋商与安化茶人共同开辟了以安化为起点至中俄边境恰克图的“万里茶路”，一时商贾云集，最盛时资江沿岸的安化集镇，各类茶行、茶号多达300余家。造就了大德诚、长裕川、大盛魁、大玉川、巨盛永、宏源川、兴隆茂等一代茶商巨贾，极大地促进了安化茶业经济的发展。

三十、安化黑茶与普洱茶有何区别

安化黑茶与普洱茶属于同一类茶，安化黑茶历史上是云南普洱茶的同门师兄，许多书上都有记载。所谓“益阳的砖、安化的卷、下关的砣、思茅的饼”。

安化黑茶与普洱茶的区别在于：

一、原料区别：云南普洱茶以大叶种晒青毛茶（乔木型）为原料，而安化黑茶是以云台山大中叶种黑毛茶为制作原料。

二、口感区别：云南普洱茶有生普和熟普之分，安化黑茶的口感介于生普和熟普之间，安化黑茶口感适中，更适合大众口感。

三、制作工艺区别：安化黑茶因其独特的制作工艺，在发酵过程中会产生“金花”——冠突散囊菌。