富硒水芹菜是有机蔬菜吗（芹菜含硒）

安康自古被称为“秦头楚尾”。民性刚柔兼济，饮食多杂，尚实崇味。晋常璩编撰的我国最早的地方志《华阳国志》记载：“汉水人尚滋味，好辛香”。“湖广填陕西”的明清大移民，让来自湖南、湖北、广东、福建、江西、安徽、河北、山西的先民在这里形成“五方杂居”的人群格局，对陕南开发和饮食文化产生重大影响。南北物料相聚，异地食俗相融，烹饪技艺交流，使安康的菜肴形成融纳东辣西酸，又吸取南方的鲜嫩甜和北方的浓脆咸，造就了安康菜品的“酸、辣、酥、润、香、煎、兼、实”的特征。关于安康饮食的总特点就是“齐陈五方味、喜酸爱辣口”。

Part//01

资源禀赋造就安康特色美食

从资源禀赋上讲：

一是安康特有的传统蔬菜，如魔芋、麦菜、红皮白萝卜、水晶红萝卜、旱黄瓜、高山洋芋、磨盘南瓜、散棵白菜、红莲菜、洋姜、洋火姜、春不老、红白萝卜茵、呛菜、盖瓦韭黄、苕子等，给安康美食以口感回香、让人记住乡愁；

神仙豆腐

二是山野菜，如神仙豆腐、小蒜、半边菜、六月令、土山药、野油菜、水芹菜、牛舌头草、蒲公英、鹅畅子、荠荠菜、天马、刺叶菜、狗腥草等，为安康美食增加独特、赏心悦目；

半边菜

三是特别家畜、家禽，如安康赤岩牛、陕南狗头羊、大耳朵黑猪、短腿山鸡等，让安康美食与众不同、香味古老浓郁；

四是丰富的水产资源，如汉水鳊、鲌、鲤、鲫四大名鱼和黑鱼、草鱼、黄魪、翘口、青鱼、黄桑（黄辣丁）、鳜鱼、河鳅鱼、马口鱼、鸭嘴鱼、回鱼、链刀皮、汉江河虾等，让安康美食特世独立、滋养身心、守护健康；

五是丰富的山货特产资源，如，段木耳、山竹笋、牛肝菌、核桃、板栗等，给安康美食增添色彩、胃口生津；

六是无所不容的各类衍生菜，如腊肉、风干肉、淹肉、风干鱼、淹鱼、泡菜、淹菜、浆水菜及浆水、所有蔬菜制成的干菜、各种豆子酱豆豉、干豆豉、淹豆豉、长毛豆腐卷、豆腐干、豆油皮等，让安康美食花样跌出、别具一格；

各类泡菜

七是特用调料，如安康肉葱、火葱、火蒜、火姜、安康香苜蓿、野葱、野韭菜等调料，让安康美食味道俊逸、与众不同。尤其在用调料的方式上独特。把调料熬水，做菜时根据需要加入菜中，体现“吃味不见形”，避免菜中渣渣砙砙，让菜清爽干净，呈菜美观。

Part//02

安康餐饮丰富多彩、洋洋大观

类别有：

官府席、府第席、山民席、渔家席、排场席、私家菜、寺庙菜等。

席口有：

“八大件”“十大件”“排场席”“排子席”“流水席”“清真席”“十三花”“三点水”“盘子顶碗”“三转弯”“炒乱碗子”“素席”等。

茨沟豆腐宴

流水鱼宴

在传统宴席的基础上，又发掘和衍生出“鱼宴”“全羊宴”“富硒宴”“蚕桑宴”“茶宴”“长寿宴”“蒸菜宴”“豆腐宴”“辣子鸡宴”等；同时广泛接受“潮州菜”“淮扬菜”“川菜”“湘菜”“火锅”等，这是时代发展的结果，也是安康人在饮食上开放、吸收、借鉴创造出的、适应现代人口味、追求时尚的另一种形态。

Part//03

安康席口的总体结构

安康传统宴席在结构上讲究茶、菜、点、小吃搭配，上菜讲究先茶后点、先菜后食、先凉后热、先汤后干、先炒后蒸、先咸后甜的顺序；

席口组织的口诀为“八凉八热就黄酒，四凉一汤米饭抖。四个柱子立天地，东西南北啥都有”。即：摆三遍菜，前两遍是凉菜、热菜，是喝酒菜，第三遍是吃饭菜。第一遍是凉菜。凉菜四荤四素以时令菜为架构，中间放醋蝶；第二遍是热菜，热菜有鸡皮粉、苜蓿蒸肉、酸辣肚片、烧全鱼、酥肉、韭菜炒鸡蛋、新鲜时蔬、虎皮肘子（封席菜）等；第三遍上吃饭菜时，把前两遍喝酒菜扯光后上四个凉菜一个汤，在四个席角摆四个柱子圆席吃米饭。

蒸菜

安康的席口穿插一系列非物质文化遗产菜。如紫阳蒸盆子、白火石汆汤、汉阴墨鱼汤、白河肉糕、岚皋吊罐炖腊猪蹄、磳版腊肉等。同时还有南北汤菜、五味杂陈的四方炒菜、崇实尚味的民族炸烤菜、饭菜共舞、小吃同堂的安康传统美食结构、东西南北荟聚、各取所爱的现代美食等。

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安康宴席“迎客菜”和“门面菜”的摆法

门面菜

安康摆“迎客菜”和“门面菜”的口诀是“四荤四素、中间放醋，上青下白、角荤平素，上叶下根、上头下尾”。摆菜上必须按照“四荤四素、中间上醋”的格局和要求，是尊礼尚仪的典范。

为什么要这么摆？

“上青”是祝愿长者和尊贵的客人健康长寿，事业发达；“下白”寓意请客的主家清清白白无所求，就是吃饭；四角荤菜寓意四方生力，四平八稳。正中是平、素菜居中，寓意平平淡淡；上叶下根、上头下尾是尊重长者和贵客的寓意。总体讲，安康席口的摆法遵从道家文化。安康席口有一句歇后语：到安康坐席——不吃醋都不行。

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安康的特色小吃

油盘凉面

水晶饺子

蒸面

安康小吃的代表有蒸面、羊杂汤（羊肉泡）、牛杂汤、芝麻饼、牛舌头、酸菜面、两掺面、油盘凉面、炒面、桐叶浆粑饼等10多种大众品牌；有窝窝馍、糖馍馍、羊肉饼、鼓气馍、炉面、热温面、糊肚面、拌汤、搅团（面鱼）、揽饭、金银饭、红苕蒸饭、包谷糊肚儿、火烧馍、桐叶麦拉子馍、糍粑、粽子、锅贴、烩面片、麻辣烫夹馍、开花酥、凉菜饼等20多种小众品牌。不管大众、小众品牌都是安康人和外来游客的喜爱和选择。

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安康美食的制作方式和特色

安康菜取材于山河川湖中营养丰富的山珍野味和药材，又由于受山林清幽，水浇路漫等因素的影响，交通不便的山民们又制作了种类繁多的熏制、腌制类菜品，进而又丰富了安康菜的用材范围。安康菜在理念上尊崇“原汤养味、飞禽提味、吃味不见形”的菜理，在做法上按照“单保清、同相恋、荤素融、山水和”的配菜原则和“慢拔香、旺出鲜”的用火规则，因此，造就出的菜适合众多人的口味，在陕西菜系中具有独特的魅力和高贵的地位，是其他地方无与伦比的。

烧饼配甑版腊肉

安康地处川、鄂、渝的交汇处，形成了融南汇北、包容东西的文化特色。在饮食中“南甜北咸东酸西辣”的口味兼而有之。安康民谚中“三天不吃酸，走路打蹿蹿”、“三天不见油，燥的心里发慌”、“两天不吃辣，肚子缺点啥”、“嘴上见点甜，做事到夜半”等就是安康饮食的真实写照。

安康人造化安康菜，安康菜养育安康人。

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安康坐席习俗及讲究

安康坐席习俗讲究的一是靠背为上、横木作向，左者为尊、朝（请客人）者在下、左右为宾、长者开口、众人皆从；二是父子不对面（寓意对头），叔侄不开拳；三是爷孙可坐一条凳子，父子也可以坐同一条凳子；四是坐席未结束，只要有一个人还在吃饭，其他吃好了的人都不能起桌（这示意对别人的礼貌）；五是敬酒时敬酒人站客人右手旁，客人取酒杯顺手。如站左面，敬酒人的手要横过客人面前，不礼貌。

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安康餐饮禁忌

三个菜不能吃：

一是说过去祭祀用猪牛羊三样物品，三个是敬鬼神的，故不能吃；二是说安康过去有贼娃子偷了主人家的东西，主人家知道了，便做三个菜，烫一壶酒叫贼娃子自己享用，就是不明说地告知贼娃子，我已知道你偷了我的东西，我也不要了，你今后也别来偷我的东西了。因贼娃子被称为“三只手”，故三个菜是招待贼娃子的；豆芽不上正席。寓意勾心斗角，经经拌拌扯不展，但此菜吃饭时上；豆芽不炒肉。寓意金钩钓鱼，是对人有恶意；筷子不齐，不能再桌子上蹲，只能在左手心中对齐，否则是对长者不尊；筷子不能竖插饭碗上。筷子竖插饭碗上是祭祀的，如出现是对客人和主人家的大不敬，弄不好要挨打。

安康美食是安康人在安康土地上创造的奇葩，是安康人性格、生活的写照。