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石柱莼菜迎来丰收。(市农业农村委供图)

熊勇正在饲养芦花鸡。 (受访者供图)

入驻西部食谷的农产品加工企业已完成智能化生产线。(受访者供图)

不久前，石柱土家族自治县潘婆婆莼科技有限公司(以下简称潘婆婆公司)一举拿下2000万元的外贸订单，其生产的小莼莼饮料将销往泰国、马来西亚等东南亚国家，市场前景广阔。

小莼莼饮料是以石柱莼菜为原料、混合二十几种药食同源中药材加工提炼而成。而在过去，石柱莼菜都是以鲜销为主。

“以前，莼菜看似不愁销路，其实赚到手的钱很有限，根本原因便在于产业链条短，产品附加值低。”潘婆婆公司总经理潘慧中告诉记者，自进驻石柱后，公司便致力于莼菜的精深加工，建立起集种植、加工及产品创新研发于一体的生产基地。目前，基地种植的莼菜仅有五分之一用来鲜销，其余全部用于产品加工，而全产业链的建立也让石柱莼菜迎来转型升级。

产业兴则乡村兴。近年来，我市不断调整优化农产品加工产业结构，鼓励农产品加工企业向精深加工迈进，使其成为助力乡村振兴和农村一二三产业融合的重要抓手。今年上半年，我市农产品加工业总产值实现1467.26亿元，同比增长2.2%;其中规上企业总产值1149.26亿元，同比增长2.6%。

“与发达国家和国内发达地区相比，我市农产品加工业还存在产品粗放低端、创新驱动力不足、缺乏集群式发展等短板。”市农业农村委副主任秦大春坦言，重庆农产品加工业还亟须迈过三道坎。

1 原料直供 把好农产品加工第一关

初秋的清晨，丰都三建乡夜力坪村，山林的雾气还未散尽，熊勇便将芦花鸡赶上了山坡，又在四周撒了些玉米、谷物，引得鸡群在丛林间追逐觅食。

夜力坪村是当地有名的贫困村，3年前，在政府带动下，本是贫困户的熊勇开始养殖芦花鸡。如今，他不仅成功脱贫，还成为当地小有名气的产业带头人。

去年，熊勇成立了养殖专业合作社，并与丰都源源食品有限公司签订了订单，通过村集体入股、贫困户参与的模式，建起芦花鸡养殖加工产业链。

今年，全村共有19户村民参与芦花鸡养殖。在全国活禽市场持续低迷的情况下，熊勇并不担心村民收入。“合作社根据订单向农户分配养殖任务，并以不低于市场价的保底价格进行回收，销售给源源公司生产麻辣鸡。”

“过去，我们从散户手中收购土鸡，质量参差不齐，一些农户甚至用土杂鸡冒充土鸡，为后续加工带来难题。”源源公司总经理潘方容说，丰都大大小小的麻辣鸡生产企业不胜枚举，去年他们以原料选购为突破点——只有进行标准化养殖的芦花鸡才能纳入收购范围。

通过建立自己的原材料供应基地，源源公司完成了从土地到餐桌的产业链，实现了品牌的异军突起。由于标准养殖成本较高，公司加工生产的芦花麻辣鸡也比普通丰都麻辣鸡贵了一倍，但市场销售效果很好，平均每月销售额都在20万元左右，今年丰都“双晒”活动期间，还创下一天10万元的销售纪录。

对食品加工企业而言，原料采购是保障生产的关键环节，然而一家一户的小农生产模式，科技含量低，部分种养的农产品没有统一标准，也不利于后续加工。

“破题的办法就是实现原材料从基地到生产线的直接供应，从源头抓品质。”市农业农村委农产品加工处处长韩以政说，目前，我市已启动100万亩原料基地示范工程，在渝北、潼南、江津等优势农产区规模种植生姜、辣椒、花椒、果蔬等农产品加工原料，打通基地到企业的直供渠道，借助农村“三变”改革建立合理健全的利益联结机制，使企业农民互惠互利。

2 鼓励创新 提升农产品加工含金量

虽然今年莼菜采收已经结束，但潘婆婆公司内依旧一片忙碌。

产品研发室内，几名科研人员正在对新一批莼菜饮品进行配方调试，确保其蛋白质、脂肪、多糖等营养成分指标合格。不远处的厂房内，机器轰鸣，全自动生产线马力全开，一罐罐莼菜饮品在这里完成灌装后销往全国各地及海外。

“仅这款莼菜饮品，公司的日均产量就达5万罐，此外，我们还开发了莼菜面膜、爽肤水、保健饮品等70多种产品，覆盖化妆品、食品、饮料、保健品及生物医疗等5大类。”公司总经理潘慧中告诉记者。

经过精深加工的莼菜，身价一下子涨了几倍甚至几十倍。例如，市场上最贵的精品莼菜一斤六十元，品质稍次的一斤二三十元就能买到。通过精深加工，一罐310mL的莼菜饮品能卖8元，拥有保健功效的6支装30mL莼菜饮品能卖199元，而一盒四片装的莼菜面膜更是卖到了298元……

“精深加工是延长农业产业链、最大限度提升农产品附加值的有效途径。”早在2013年公司成立之初，潘慧中便将目光投向莼菜精深加工产品的研发。彼时，国内莼菜精深加工技术尚属一片空白，要实现技术创新可谓举步维艰。

莼菜富含多种营养物质，其附着于嫩叶与嫩茎部位的胶质黏液更具有延缓衰老、增强免疫力的功效。如何在不破坏莼菜胶质层的前提下，将莼菜营养物质提取出来，用于生产莼菜延伸产品，是莼菜精深加工最大的难点。

“我们组建起科研团队，深入日韩、欧美等发达国家考察学习，整整用了两年时间，终于研发出一种以水为中间介质提取高纯度莼菜营养液的方法，即‘水提法’。”潘慧中深入浅出地解释：“‘水提法’简单来说，就是以莼菜的茎、叶为原料，先按照奶粉生产工艺制成莼菜粉，再将莼菜粉融入沸水中，通过离心力作用，将莼菜有效成分分离出来，提取出高纯度营养液。相较于传统的用乙醇作为中间媒介提取植物成分的方法，‘水提法’更为安全。”

2015年，潘婆婆公司把该制备工艺运用于实际生产中，研发了莼菜饮品、护肤品等一系列产品，成为国内莼菜精深加工的先驱者。2018年，该高纯度莼菜提取液制备工艺获得国家专利，实现“石柱莼菜”向“石柱莼”的升级。

“在我市，像潘婆婆公司这样以创新研发为基础，致力于精深加工的农产品加工企业并不太多，一些农产品加工企业仍停留在科技含量低、资源综合利用率低的初加工阶段，其产品仅仅进行简单的烘干、分级和粗糙包装后就投放市场。”韩以政说，我市正积极探索实施创新农产品加工业扶持政策，例如针对农业企业投入大、回报周期长的特点，加紧完善农产品加工业融资担保风险补偿，及重大科研、技术改造扶持资金制度等，为农产品加工企业创新创造提供有力保障。

3 集约化发展 加快产业融合步伐

“相比于发达国家或地区，我市农产品加工整体水平仍落后二三十年。”市农业农村委副主任秦大春坦言。数据显示，全市共有农产品加工企业11749户，规模以上企业1138户，不到总量的10%;全市农产品加工业产值与农业总产值比为1.5:1，低于全国平均水平0.9个百分点。

“其中一个很大的原因便在于，我市农业加工企业小而分散，难以实现农产品加工业规模化、集约化发展。”秦大春告诉记者：“农产品加工业处于‘粮头食尾’‘农头工尾’，需要用工业化思维谋划农业发展。”

为此，今年7月，我市出台了《重庆市农产品加工业示范园区创建管理办法(试行)》和《重庆市农产品加工业示范企业创建管理办法(试行)》，明确规定创建流程，对创建成功的示范企业(园区)给予政策、资金、服务、科技研发、市场开拓等方面的优先支持，助力我市加快构建起以龙头带动，集研发、生产、销售为一体的农产品加工业产业生态圈。

在位于江津德感工业园区的西部食谷加工产业园，以从事肉制品加工为主的味之海食品有限公司(以下简称味之海)厂房里，几名工人操控着全自动生产装置，生鲜猪肉、蔬菜、鸡蛋等食材经过自动淘洗、消毒、烹饪后，被加工成米饭、小面拌料，供应速食餐厅。就在不久前，他们一举拿下3000万元订单，成为“嘿!小面”的独家拌料供应商。

而在西部食谷，目前共聚集了80余家像味之海这样的农副产品加工企业，主要以生产川渝两地特色小吃为主，形成了以“重庆味道”为符号的农产品加工产业带。

事实上，西部食谷只是我市以加工园为载体，引导加工企业向重点区县、重点基地、重点区域集中，做大做强产业集群的一个缩影。“园区的优势在于能将各方资源整合起来，在行政代办、融资途径、降低运营成本等方面为企业提供针对性服务，同时帮助入驻企业形成协作链，激活企业创新能力，让企业在最短时间内跑出加速度。”秦大春说。

在加快园区建设，优化区域布局的同时，我市还充分发挥11个产业强镇的示范引领作用，促进农村一二三产业融合发展。例如，2019年涪陵区便依托其百年榨菜文化，全面启动中国榨菜城项目。

该项目将建设智能化生产线，提升榨菜种植加工技术，吸引调味品、速食品加工等上下游关联企业入驻园区抱团发展，并将设立中国榨菜博物馆、榨菜文化景观区、榨菜交易中心等，以文带旅，以旅引商，推动榨菜全产业融合发展。

据了解，目前，农副产品加工集群已纳入全市工业领域重点集群培育，下一步，我市将在已建成的20个现代农业产业园区基础上，不断完善交通、物流、仓储等设施配套，提高园区智能制造水平，延长农产品加工链条，尽快建成一批50亿级、100亿级农产品加工示范园区，并以示范园区引领周边旅游发展，推动农产业接二连三。

记者手记

合理分配利益 才能将产业链延伸至乡村

好不容易凑齐资金准备大干一番，或是因为土地流转处处碰壁，或是和农户签好的采购订单因为这样那样的原因无法推行，到头来，企业亏了本，农民也没赚头，双方都有怨言——连日来，记者在走访中发现，许多农产品加工企业在搭建原材料基地，将产业链延伸至田间地头时都会遇到类似困难。

如何把二三产业留在农村，关键是要构建合理的利益分配机制，提升企业与农户关联度，既实现企业获利，也让农户增收。

目前，农产品加工企业进驻农村主要依靠三种模式：一是集中流转，由企业搭建种植、养殖基地，进行规模生产，农民获得流转费外，还可在基地务工;二是推行订单农业，由企业与农户直接签订订单合同，以销定产，帮助农户规避市场风险;三是以农村“三变”改革为契机，引导农户企业建立股份制合作机制，实现农民变股东，资源变“资产”。

三种模式各有利弊。譬如，企业在集中流转土地中，若遇上农民不愿出让，就可能导致计划搁浅，浪费人力财力。而土地流转后，农民丧失了经营者的身份，资本市场的逐利性能否保障农民利益也是一大难题。订单农业看似将企业与农户放置于直接买卖关系中，但仍会因缺乏契约意识变得难以推行，反过来伤害商户和农民。

不少专家认为，三种模式中，虽然“三变”改革仍处于探索阶段，但这种以股份合作为核心，以股权为纽带，让企业与农民结成利益体实现风险共担、利益共享的经营模式比较可取，目前正在我市大力推广。“三变”改革通过合理的利益联结机制，采取政府支持、企业带动的方式，让农户从旁观者变成企业生产经营的直接参与者，不仅畅通了企业进驻乡村的渠道，也让农户看到增收希望，一举两得。

望他山 大型系列报道

从“国人粮仓”到“国人厨房”再到“世人餐桌”

河南农产品加工业探索提质增效之路

在河南，农产品加工业产值占据了全省经济总量的半壁江山，双汇、思念、众品等一大批农产品加工企业已成为国际国内响当当的品牌。2019年，河南省规模以上农产品加工业实现营业收入1.18万亿元，位居全国第二位，农产品出口到130多个国家和地区。在我国农产品加工业附加值还比较低的大环境下，河南农产品加工业缘何能异军突起?

作为农业大省、粮食生产核心区，近年来，河南努力探索从“国人粮仓”到“国人厨房”再到“世人餐桌”的提质增效之路。其重要经验在于，以供给侧结构性改革促进了加工业产业升级，以科技创新推动了加工业技术升级，以产业融合提升了加工业机制升级。

以河南灵宝苹果为例，主产区河南灵宝市共种植苹果面积90万亩，年产苹果14亿公斤。

在生产方面，灵宝将苹果生产管理细化为99道工序，确保灵宝苹果的品质。同时对10万余亩老果园进行更新，引进新品种23个，品种结构得到优化。

在农产品加工方面，培育壮大苹果龙头企业，运用4.0苹果智能分拣线、冷链物流运输，24小时内入库冷藏，确保苹果品质;对现有的果汁、果醋、果酒等加工工艺改造提升，延长产业链，提升产品竞争力。

此外，灵宝还重点打造了“灵宝金苹果”品牌，在全国开设统一标准的苹果直销、联营、加盟销售店，建设电子商务产业孵化园、冷链交易中心，积极探索产销新模式。

据统计，目前，河南灵宝果品企业共有53家，年吸纳农村劳动力30余万人，带动果农年增收3亿元，灵宝苹果产业化集群总产值达207亿元。

而在河南粮食生产核心区永城，通过政府引导，建立起富硒小麦和强筋小麦生产基地各30万亩，依托农产品溯源技术，建立起优质小麦的专种、专收、专储、专用链条，让富硒面粉市斤单价达到10元以上。目前，当地已组建起华星、三顺、汇丰、远征、金源五大面粉食品集团，年加工小麦58亿斤。

无疑，河南农产品加工业在全国众多省市中走在了前列，通过产业结构调整、技术革新、三产融合等措施，实现了以主业带副业、以横向带纵向，涵盖种养、储藏、加工、物流、销售、休闲观光等多业态的链条式发展格局。