富硒小麦面粉深加工研究（富硒小麦面粉多少钱一斤）

彩色小麦是一类新型的小麦品种，它具有较高的营养品质和保健价值。随着国民经济的发展和人民生活水平日益提高，我国传统的食品结构发生改变，已经由温饱型转向营养型，正在向功能型和保健型转变。因此，一些具有较高营养价值和特殊加工用途的稀有小麦种质资源，引起了国内外广泛重视。其中有代表性的两种小麦新类型是蓝粒小麦和紫粒小麦，统称为彩色小麦。

一、彩色小麦发展概况

彩色小麦是指种皮与普通小麦颜色不同的小麦。蓝粒小麦的面粉为绿色，紫粒小麦的面粉为白色，在生产上较为罕见。其紫、蓝粒性状来源于近缘物种，紫粒性状主要来源于埃塞俄比亚的四倍体小麦，也有一些来源于中国普通小麦和偃麦草的报道。蓝粒小麦主要来源于两类近缘物种，一类是野生一粒小麦；一类是偃麦草。彩色小麦的开发利用在国内外已有过相关报道。在国外，日本黑五本铺株式会社已开始经营包括黑小麦在内的黑色食品；在国内，山西农科院用黑小麦制成黑小麦专用粉、黑小麦富硒醋、黑小麦片、黑小麦方便面等产品，与广西黑五类食品集团公司合作开发速溶黑小麦片，已投放国内及香港市场，受到消费者的欢迎。2002年我所引进了中国农业大学培育的系列彩色小麦品系，并做了系统的试验研究，筛选出高产抗倒、适应性强、品质优良的新品种“农大3677”、“农大3753”等，并建立了相应的品种繁殖基地。

二、彩色小麦营养品质

不同研究者对彩色小麦的营养品质测定得出一致结论，即彩色小麦的蛋白质含量和对人体有益的铁、锌、钙、硒等微量元素都远高于普通小麦，经过农业部谷物品质检验测试中心对紫、蓝粒小麦品系测定结果表明，其蛋白质、氨基酸和微量元素含量均显著高于对照品种“京411”。

紫、蓝粒小麦蛋白质、氨基酸、微量元素含量

品种项目

农大3677农大3467农大3659农大3753京411(ck)

含量增加量含量增加量含量增加量含量增加量含量增加量

粗蛋白16.54.22.54.22.72.41.41%2.13.11%0.00

总氨基酸15.02.45.82.91.69.91.05%0.31.01%0.00

微量元素

锌(mg/kg)25.0319.76%28.7337.46%23.9314.50%25.5522.25%20.900.00

铁(mg/kg)30.18-5.06%35.7712.52%43.3136.24%34.9710.00%31.790.00

锌(mg/kg)468.75.93%502.4513.56%561.7026.95%466.055.33%442.450.00

硒(ug/kg)61.3045.61%42.901.90%40.98-2.66%70.1366.58%42.100.00

四个品种蛋白质平均含量15.8%(变幅14.41—16.54%)比对照平均增加11.98%(变幅2.13—17.22%)，属中强筋面粉，口感好，适宜主食和制作各种营养食品，氨基酸平均含量14.40%(变幅13.05—15.02%)，比对照增加10.68%(变幅0.31—15.45%)。硒、铁、锌、钙等微量元素含量显著高于普通小麦。来自国内外微量元素研究报道，微量元素不但能提高机体免疫力，而且硒是重要的抗癌物质。目前，人们为了提高保健水平，不断寻求对硒元素的纳入，用人工操作的方法在水稻、小麦、大葱等作物上喷施硒制剂，制成富硒大米、富硒面粉、富硒大葱。而彩色小麦的微量元素硒是天然成份，是通过品种从土壤中富集而来的，以有机化合物状态存在植物体中，不但含量高，而且更安全可靠，没有任何毒副作用。其中“农大3753”含硒量为70.13ug/kg,比对照品种“京411”增加66.58%。彩色小麦种皮和绿色面粉的天然色素是一种花色苷类物质，更数倍于普通小麦，它具有消除体内自由基，提高机体免疫力，维持血管正常渗透压，抑制癌细胞生长，改善心肌营养等重要作用，因此彩色小麦具有很高的营养保健价值和抗癌功能。利用彩色小麦营养品质特点，开发市场对路的功能性食品和保健食品，正符合当前的消费潮流。

三、彩色小麦植物学及产量性状

通过我所对中国农业大学培育的彩色小麦系列品系的观察，各个品系表现出不同的植物学性状，植株高度在61.2—76.2cm之间，普遍表现抗病，除“农大3677”表现轻感病毒病之外，其它品系表现抗性强，秸秆坚硬，抗倒伏能力强。在抗寒性和分蘖力等方面与我县主栽品种“京冬8号”和“京9428”基本略同。2003年在没有浇冻水，冬季连续低温干旱的情况下仍能正常越冬，9月29日播种，冬前单株分蘖2.47—3.89个，死亡率在0—30.5%之间，表现出较强的抗寒能力。彩色小麦最大的不足之处是抽穗比对照晚5天，成熟期比对照晚4—5天，在蓟县成熟期一般是6月18日至20日，据专家分析，成熟后期也是决定小麦营养品质的关键时期。

通过田间考察与实际产量测定，彩色小麦单产在247.1—408公斤之间，四个品种有三个品种单产低于对照“京9428”352.5公斤，一个品种比对照高55.5公斤，增产15.7%。彩色小麦成穗率较高，亩穗数在30—37.8万，比对照每亩多1.3—9.1万，粒型较小，粒重偏低，千粒重31.8—42克之间，明显低于对照“京9428”54克。总体看，彩色小麦品种之间产量差距较大，高产品种与目前主栽品种产量基本持平或略高，如在生产上开发利用，不会增加成本。

彩色小麦植物学性状及产量性状考察表

项目品种

基本苗(万)冬前茎(万)单株蘖数(个)冬后茎(万)死亡率(%)株高(厘米)亩穗数(万)穗粒数(个)千粒重(克)亩产(千克)

农大3677(蓝)27108.53.8979.730.571.73030.840.4295

农大3467(蓝)21522.4753.5062.4352631.8247.1

农大3659(紫)2482.53.4467.717.661.232.12348.2312.5

农大3753(紫)2884380.24.575.337.826.242408

京9428(普通)25.5903.5560.32976.228.729.354352.5

四、彩色小麦发展前景

彩色小麦在国内生产上还处于萌芽状态，由于品种是远缘杂交选育而成，后代不易稳定，品种选育难度较大，在国外也不多见。鉴于其彩色小麦独特的营养品质性状，可以开发系列营养食品：一是丰富面粉品种，特别是蓝粒小麦的面粉为绿色，可以生产绿色无公害营养面粉，并以不同的包装和等级形式进入市场，可以研究开发面粉的深加工品种，利用面粉天然绿色，加工具有特色的绿色食品，改造或替代白色面粉；二是开发新型食品，可以利用籽粒的色泽特点，加工蓝色麦仁、蓝色麦片、紫色麦仁、紫色麦片等；三是提供农产品深加工原料，可以作为酿酒、酿醋和营养保健品等行业的原料，生产新的食品品种。随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，一些具有营养保健功能的安全食品越来越受到消费者的青睐。因此，种植彩色小麦，打出具有绿色高营养的绿色面粉、蓝色麦仁、蓝色麦片，正符合当前的消费潮流，对占领市场，满足需求有着重要的意义，彩色小麦有着广阔的市场前景。

五、研究现状

近几年来，通过与中国农业大学合作，对彩色小麦进行系统的研究试验。我所已掌握了系统选育、区域试验、大区示范、品种繁殖及主要栽培技术。目前已从十几个彩色小麦品系中筛选出高产抗病，适应性强的蓝粒小麦品种2个，紫粒品种2个。其中蓝粒小麦“农大3688”比对照“京9428”增产23.4%，单产达到434.9公斤。紫粒小麦“农大3753”不但产量高，根据粉质特性的测定结果，还是一个强筋小麦，面团形成时间和稳定时间分别达到10.5和14.6分钟，总评价值为182分。对上述相应品种，我所进行了系统的研究和繁殖，试验示范总面积达120亩。随着研究的深入和种植规模扩大，我县将在中国农业大学的大力支持下，率先成为彩色小麦品种研究繁殖基地，开发特色农产品，形成一方特色农业，为农业增效农民增收做出更大贡献。