为什么富硒面粉有种怪味（富硒面粉与普通面粉）

ICS67.060

CCSB22

T/HNSEAA

团体标准

T/HNSEAAXXX—XXXX

富硒小麦粉及其制品

Seleniumenrichedwheatflouranditsproducts

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

河南省富硒农产品协会发布

T/HNSEAAXXX—XXXX

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4技术要求2

5试验方法3

6检验规则3

7标志、标签4

8包装、运输和贮存4

T/HNSEAAXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由河南省富硒农产品协会提出并归口。

本文件起草单位：。

本文件主要起草人：。

本文件首次发布。

II

T/HNSEAAXXX—XXXX

富硒小麦粉及其制品

1范围

本文件规定了富硒小麦粉及其制品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、

包装、运输和贮存。

本文件适用于利用富硒土壤或施加硒生物强化剂种植的小麦为原料制成的富硒小麦粉及其制品。不

适用于外源添加硒营养强化剂的小麦粉及其制品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1351-2023小麦

GB/T1355-2021小麦粉

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB5009.93-2017食品安全国家标准食品中硒的测定

GB7099-2015食品安全国家标准糕点面包

GB7718食品安全国标准预包装食品标签通则

GB/T8946塑料编织袋通用技术要求

GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30642食品抽样检验通用导则

GB/T40636-2021挂面

GH/T1135富硒农产品

JJF1070.2定量包装商品净含量计量检验规则小麦粉

QB/T5472-2020生湿面制品

T/HNSEAA001-2021富硒农产品

T/HNSEAA002-2021富硒农产品生产技术规程小麦

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

富硒小麦粉及其制品Seleniumenrichedwheatflouranditsproducts

由富含微量元素硒的小麦经过碾磨加工而成的面粉（含富硒精制粉、富硒标准粉、富硒普通粉、富

硒全麦粉、富硒麸皮粉等）及其各类面制品。

3.2

富硒生干面制品Selenium-enrichedrawnoodleproducts

T/HNSEAAXXX—XXXX

富硒生干面制品指用富含微量元素硒的面粉做出来的，具有较干且保质期较长特性的面制品（含富

硒挂面、富硒花色挂面、富硒波纹面、富硒手盘面等生干面制品）。

3.3

富硒生湿面制品Richinseleniumrawwetflourproducts

指用富含微量元素硒的小麦粉与辅料混合后，经熟化、压片、切条、包装等工序加工而成的一类面

制食品（含富硒湿面条、富硒饺子皮、富硒馄饨皮、富硒烩面片等生湿面制品）。

3.4

富硒发酵面制品Seleniumenrichedfermentedflourproducts

用富含微量元素硒的小麦经过碾磨加工而成的面粉（可选择加或不加其他配料）与酵母和水进行糅

合，经发酵后加热熟制而成的面制品（含富硒面包、富硒全麦面包、富硒馒头、富硒全麦馒头、富硒糕

点等）。

3.5

富硒油炸面制品Selenium-enrichedfriednoodleproducts

指用富含微量元素硒的面粉为主要原料经和面、醒发、成型、油炸等工艺制作的各类食品，既包括

传统小吃（如麻花、油炸馓子、油条、猫耳朵等），也包括现代大工业生产的休闲食品（如干脆面、面

制江米条、沙琪玛等）。

4技术要求

4.1一般要求

4.1.1富硒小麦原料应符合GB1351-2023中第5章和T/HNSEAA001-2021的要求。

4.1.2富硒小麦原料生产应符合T/HNSEAA002—2021的要求。

4.2加工环境

应符合GB13122的规定。

4.3富硒小麦粉

富硒小麦粉的原料要求应符合GB/T1355-2021中4.1和4.2的规定。

4.4富硒挂面

4.4.1富硒挂面的原料和辅料要求应符合GB/T40636-2021中4.1的规定。

4.4.2富硒挂面的感官要求应符合GB/T40636-2021中4.2的规定。

4.5富硒生湿面制品

富硒生湿面制品的感官要求应符合QB/T5472-2020中5.1的规定。

4.6富硒面包、糕点

富硒面包、糕点的感官要求应符合GB7099-2015中3.2的规定。

4.7硒含量

硒含量应为0.15mg/kg～1.0mg/kg，且有机硒占比不应小于85%。

4.8理化指标

4.8.1富硒小麦粉

应符合GB/T1355-2021中5.1的规定。

4.8.2富硒挂面

T/HNSEAAXXX—XXXX

应符合GB/T40636-2021中4.3中的规定。

4.8.3富硒生湿面制品

应符合QB/T5472-2020中5.2中的规定。

4.8.4富硒面包、糕点

应符合GB7099-2015中3.3中的规定。

4.9污染物限量

应符合GB2762的规定。

4.10真菌毒素限量

应符合GB2761的规定。

4.11农药残留

应符合GB2763的规定。

4.12净含量

预包装产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5试验方法

5.1总硒

应按GB5009.93-2017中第一法规定的方法检验。

5.2有机硒

5.2.1硒代氨基酸含量应按照GH/T1135规定的方法进行。

5.2.2应采用差减法，即总硒含量减去无机硒含量等于有机硒含量。

5.2.3富硒小麦粉

应按GB/T1355-2021中6.2～6.11规定的方法检验。

5.2.4富硒挂面

应按GB/T40636-2021中5.1～5.5规定的方法检验。

5.2.5富硒生湿面制品

应按QB/T5472-2020中7.1～7.6规定的方法检验。

5.2.6富硒面包、糕点

应按GB7099-2015中3.3规定的方法检验。

5.3净含量

应按JJF1070.2中规定的方法检验。

6检验规则

6.1产品组批

应以同一原料、同一工艺、同一设备在同一班次加工的包装完好的产品为一组批。

6.2抽样

T/HNSEAAXXX—XXXX

应按GB/T30642规定的方法抽样。

6.3出厂检验

6.3.1每批出厂产品应进行检验，检验合格方可出厂。

6.3.2面粉的出厂检验项目应包括感官要求、净含量以及《小麦粉生产许可证审查细则》规定的出厂

检验项目加工精度、灰分、粗细度、水分、蛋白质、粉色、麸星。

6.3.3挂面的出厂检验项目应按照《挂面生产许可证审查细则》规定的出厂检验项目。

6.3.4生湿面制品的出厂检验项目应包括感官要求、净含量、水分、酸度。

6.3.5面包、糕点的出厂检验项目应包括感官要求、酸价、过氧化值。

6.4型式检验

6.4.1正常生产时每年进行一次型式检验，有下列情况时也应进行型式检验：

a)产品定型时；

b)当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；

c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；

d)停产3个月以上恢复生产时；

e)国家食品安全监督机构提出要求时。

6.4.2型式检验项目应包括本文件4.3～4.9的全部项目。

6.5判定规则

检验项目全部合格者，判定为合格品。检验项不符合本文件要求时，可在原批次产品中双倍抽样复

检1次，判定以复检结果为准，若仍有指标不合格，则判定该批产品为不符合本文件产品。

7标志、标签

7.1产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。

7.2标签及说明书应符合GB7718和GB28050的规定。

8包装、运输和贮存

8.1包装

8.1.1塑料包装应符合GB4806.7的规定，纸质包装应符合GB4806.8的规定，塑料编织袋应符合GB/T

8946的规定。

8.1.2包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运输

8.2运输

运输工具应清洁、卫生、无异味,无污染，运输过程中应防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒有害、

有异味、易污染的物品混装、混运。

8.3贮存

产品应贮存于清洁、卫生、阴凉、通风、干燥的库房中，且备有防虫、防鼠、防潮、防晒、防污染

设施。严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀及易污染的物品混存。

河南省富硒农产品协会

《富硒小麦粉及其制品》团体标准

（征求意见稿）

编制说明

2024年7月

一、工作简况

（一）任务来源

河南省富硒农产品协会于2024年7月发布《关于富硒小麦粉及其制品、

富硒羊肚菌丝粉两项团体标准立项的公告》（豫硒协〔2024〕08号），《富硒

小麦粉及其制品》团休标准正式立项。

（二）目的意义

随着居民对食品营养的需求日益提高，富硒功能农业快速发展，富硒农产品

市场迸发出巨大的潜力，尤其是作为主粮的富硒小麦水稻等作物，市场前景广阔，

是实现提质增效增产增收的重要途径。

富硒农业是一个典型的现代创意农业，是当前和今后现代农业向高端发展的

一个方向。此外，通过扶持龙头企业，形成富硒工业集群，打造优质特色富硒农

产品第一品牌，大幅提高农产品附加值，带动深加工产业，延伸工业链，将产生

十分可观的经济效益。

为贯彻落实《“十四五”推进农业农村现代化规划》（国发〔2021〕25号）、

《全国乡村产业发展规划（2020—2025年）》（农产发〔2020〕4号）、《“十

四五”全国种植业发展规划》（农农发〔2021〕11号）等文件精神，通过本标准

的制定与实施，可推动我国富硒功能农业高质量发展，确保富硒食品中的硒含量

符合安全和营养需求，健全完善富硒农产品标准，提升富硒农产品品质，规范富

硒农产品市场。

（三）主要工作过程

1、成立标准工作组、制定工作计划

计划下达后，由河南省富硒农产品协会组织成立了团体标准《富硒羊肚菌丝

粉》工作组并开展了系列调研，明确标准工作组人员任务分工及时间安排。

2、调研、完成标准草案（征求意见稿）

本标准工作组进行了广泛的走访调研、查阅和收集大量关于富硒农产品生产、

检测方面的技术资料，富硒农产品代表性生产企业相关生产和产品检测数据，并

对以上资料进行整理、分析，在充分交流和讨论的基础上，结合国内富硒农产品

生产经营企业、研究院所及大学相关研究机构情况，按照协会团体标准管理办法

和GB/T1.1-2020等相关文件要求，起草了《富硒小麦粉及其制品》团体标准草

案，并在此基础上经讨论、分析、修改后，形成了标准征求意见稿。

二、标准的编制依据

标准的编制依据如下：

GH/T1135富硒农产品

GB1351-2023小麦

GB/T1355-2021小麦粉

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB7099-2015食品安全国家标准糕点面包

GB7718食品安全国标准预包装食品标签通则

GB/T8946塑料编织袋通用技术要求

GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T40636-2021挂面

JJF1070.2定量包装商品净含量计量检验规则小麦粉

QB/T5472-2020生湿面制品

T/HNSEAA001-2021富硒农产品

T/TZZL0008食品级无纺布包装袋

三、标准主要内容

标准起草小组在编制标准过程中，以国家、行业现有的标准为制订基础，结

合我国目前的富硒农产品行业现状，按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1

部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定及相关要求编制。

（一）范围

本文件规定了富硒小麦粉及其制品的术语和定义、要求、试验方法、标签与

标识、包装、运输及贮存。

本文件适用于利用富硒土壤或施加硒生物强化剂种植的小麦为原料制成的

富硒小麦粉及其制品。不适用于外源添加硒营养强化剂的小麦粉及其制品。

（二）术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

富硒小麦粉及其制品Seleniumenrichedwheatflouranditsproducts

由富硒小麦经过碾磨加工而成的面粉（含富硒精制粉、富硒标准粉、富硒普

通粉、富硒全麦粉、富硒麸皮粉等）及其制品：富硒生干面制品（含富硒挂面、

富硒花色挂面、富硒波纹面、富硒手盘面、等生干面制品）、富硒生湿面制品（富

硒湿面条、富硒饺子皮、富硒馄饨皮、富硒烩面片等生湿面制品）、富硒面包、

富硒全麦面包、富硒馒头、富硒全麦馒头、富硒饼干、富硒糕点等。

（三）技术要求

本部分对原料、加工环境、感官要求、硒含量、理化指标（主要针对小麦粉、

挂面、生湿面制品、面包、糕点）、污染物限量、真菌毒素限量、农药残留、净

含量等方面明确了须遵循的技术要求以及相关标准规定。

（四）试验方法

本部分主要明确了从感官方面应采用的试验方法，以及总硒、有机硒、理化

指标试验应遵循的相关规定。

（五）检验规则

本部分主要对产品组批、抽样、出厂检验、型式检验、判定规则五部分进行

明确，规定了不同检验形式应符合的相关要求。

（六）标签

明确本部分应符合GB7718、GB28050的规定。

（七）包装、运输和贮存

塑料包装应符合GB4806.7的规定，纸包装应符合GB4806.8的规定，食品级

无纺布