富硒大米碳水化合物高吗（富硒大米中的硒指的是元素）

为吃一碗好饭很多人不惜去日本买电饭煲，殊不知电饭煲只是一方面，大米的挑选更重要。

不同品种的大米口感有很大差异，软糯还是松散或是偏硬取决于它们的淀粉性质，如果大米中的直链淀粉高，口感就偏硬，如果支链淀粉高，口感就偏黏。

根据米煮熟以后的黏性，可以把大米分为粳米、籼米和糯米三大类。

先说粳米

粳米的特点是：

1. 外形呈椭圆形，比较短粗，个别品牌有长粒粳米，但相比籼米明显还是短粗。

2. 粳米的支链淀粉高，黏性比较大，煮出来的米饭口感软糯。

3. 除了日常煮饭，粳米是三种米中最适合熬粥的，黏稠又烂乎。

4. 吸水性和涨性要比籼米差一些，所以出饭率比较低。

粳米的主产区在东北，常见的稻花香米、东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于梗米。

这里重说一下知名度最高的五常稻花香米。

它的产地在黑龙江南部等五常市，日照时间长，年降水量充沛，大米中可速溶的双链糖积累较多，所以口感比普通大米更加香甜。

外形上比一般粳米略长，软糯的基础上更加有嚼劲。煮出的米饭表面油光艳丽，剩饭不回生。缺点是产量有限，出米率低，价格贵。

普通大米出米率可达70%以上，稻花香米的出米率只有50-60%，售价是普通大米的2倍左右。

接着说籼米

籼米的特点是：

1. 外形呈细长形。

2. 直链淀粉高，粘性比较小，做出来的米饭松散，颗粒分明，口感要稍硬一些。

3. 除了日常煮饭还非常适合做蛋炒饭。

4. 籼米的吸水性较强，煮饭时要比粳米多加一些水，涨性要比粳米好，所以出饭率高。

籼米的主产区大多在广东、湖南、江西、四川等地，常见的泰国香米、丝苗米都属于籼米。

这里着重说一下泰国香米

泰国香米主要出产于泰国东北部，受益于生长条件，泰国香米香味的产生和积累都非常出色，相比其他大米来说香气浓郁，口感爽滑又有嚼劲。

其中，泰国茉莉香米的品质最好，只有含量不低于92%的 Hom Mali 105 及 RD15 这两个品种的大米，才可以冠以泰国茉莉香米的称号。但价格自然也更贵，售价是普通大米的2倍左右。

最后说糯米

糯米也叫江米，很少作为主食来吃，糯米中的支链淀粉含量接近100%，三种米中它的黏性最大，香糯黏牙。

糯米分为长糯米（籼糯米）和圆糯米（粳糯米）两种。

圆糯米口感更加甜腻，常用来做粽子、汤圆、糯米藕等等；长糯米比较软，也常用来做粽子，此外还多用来酿糯米酒。

在糯米中有三种比较特殊的米：黑米、紫米和血糯米。

它们主要是以颜色命名的，黑米呈黑色或黑褐色，紫米的米粒细长呈紫色，血糯米呈紫红色。它们的蛋白质、矿物质和维生素都要优于普通大米，营养价值高，但因为种植地少，产量低，所以价格也更高。

糯米食品建议趁热吃，放冷以后会变硬，不好消化，糖尿病人及肠胃消化功能不好的人尽量少吃。

除了上面这些米，市场上还有一些有自己特性的米，比如寿司米、富硒米等，我们一般可以通过它的名字知道它们的特性。

寿司米主要用来做寿司，产地在日本的最佳，由于气候原因，寿司米比普通大米更粘更韧，容易捏成饭团。

富硒米是指硒含量比较突出的大米。它们的价格会比普通大米贵，比较适合有特殊需求的人群，如果不是经常吃寿司或不是缺硒的一般大众，购买价值不大。

无论粳米、籼米还是糯米，根据加工方式都可以分为糙米、胚芽米、精加工大米。

如果一粒稻谷只脱去外壳就是糙米，脱外壳后还进行了除糠就是胚芽米，如果把胚芽也去掉了就是精加工大米。

糙米

糙米分为早籼糙米、晚籼糙米、籼糯糙米、粳糙米、粳糯糙米五大类，每类都分为5个等级。

与精白米不同，糙米的重要考量指标是容重和糙米整精米率，简单来说就是糙米保留的越完整，级别越高，营养价值也就越高。

吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益，糙米中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖，但消化起来对肠胃的负担较重，肠胃不好的人不宜吃糙米。

胚芽米

不分等级，但要求较高，国家标准中只有加工精度达到三级，留胚率在80%以上的大米才能叫做胚芽米（留胚米），它的特点是既保留了胚芽中的营养，又兼顾了口感，是比较理想的大米状态。

但胚芽米胚芽米加工难度大，需要特殊的磨米机，所以价格比较高，而且对保鲜要求也非常高。留胚米没有经过抛光，表面有很多气孔，非常容易变质，而且肉眼不能识别，通常需要冰箱冷先保存，且保质期比较短。

精白米

按照加工精度分为一级、二级、三级、四级4个等级，其中一等级别最高，加工最精细，糠粉、稻谷粒等含量最少，口感也最好，二级次之，四级口感最差。

建议大家日常精加工大米和糙米换着吃。

▲大米

散装米

很多人都会买散装米，便宜又方便，想买多少买多少，袋装米有种“强买强卖”的感觉，一买就是一整袋。可是散装米暴露在空气中，容易沾染灰尘和细菌，很多人都用手摸过，很不干净，虽然看得到米的质量，但不知道保质期，所以尽量别买散装米。

袋装米

而袋装米都是有包装的，能阻隔灰尘和细菌，尤其是真空包装的，干净又卫生，包装上都印刷了营养成分和生产日期等信息都一目了然，吃着更放心，俗话说“一分价钱一分货”，袋装米贵也是有道理的，条件允许还是买袋装米比较好。

▲袋装大米

袋装米的牌子很多，价钱也有便宜有贵，该怎么挑选呢？常见的大米有3种，即粳米、籼米、糯米，蒸米饭多用的是粳米、籼米。

粳米比较硬，蒸米饭口感较黏，吃起来比较软；而籼米比较脆，用手能把生米粒掰断，蒸米饭不黏，又软又细，两种米都可以买。只要是袋装销售的大米，都要执行一个生产标准GB/T1354，也就是国家推荐标准，最新的标准是GB/T1354-2018，只有符合这个标准才能上市销售。

▲袋装大米

常见的大米分为普通和优质，而优质大米也有3种——一级、二级、三级，区别就在于加工的精细度，和营养没关系。相反的是，大米的营养多在表皮上，加工越精细，损失的营养也越多，也就是说口感好的大米所含的营养却是最少的。

▲超市袋装大米

随着人们对饮食健康的逐渐重视，绿色、有机食品就非常受欢迎，大米也一样。不过有些黑心商家用质量低劣的大米经过精加工，变成“绿色”“有机”大米销售，所以在购买大米时，尤其是散装米时需要擦亮眼睛。大米质量好不好，和产地有直接关系，所以购买大米时只要认准“地理标志”就对了，常见的地理标志产品有4种：

第一种、GB/T 19266，产地是黑龙江省五常市，即我们常说的五常大米，是有口皆碑的优质大米，质地坚硬，颗粒饱满，蒸米饭又香又软。不过，五常大米的产量并不高，所以一般卖得都比较贵。

▲五常大米

第二种、GB/T 18824，产地是辽宁省盘锦市，这种米就是盘锦大米，曾经是北京奥运会的“指定用米”，足以证明其质量。盘锦大米蒸米饭吃起来很筋道，又香又油润，一点都不干，是很不错的大米。

第三种、GB/T 20040，产地黑龙江省方正县，也就是为人熟知的“方正富硒大米”，硒含量很高，营养丰富，每一颗米都洁白透亮，又细又长，吃起来还有点甜味，难得的优质大米。黑龙江的大米质量都非常好，主要是因为肥沃的黑土地。

▲方正富硒大米

第四种、GB/T 22438，产地是河南省原阳县，也叫原阳大米，这里气候条件好，年日照时间充足，所以种出来的大米口感和营养都很好。

这4个地理标志产品大米，都是经过国家认证的优质好大米，买的时候只要在包装袋上找找这几个标准号就行了。除了黑龙江的大米，还有湖北、江西、云南、宁夏、新疆等地也出产优质大米。大米的质量，受产地的直接影响，主要因素有土地、水质、日照和生长周期等，东北的黑土地最适合种大米了，所以这里的大米质量都比较好。

▲包装信息上找执行标准

买大米，买散装米还是袋装米？条件允许还是买袋装米。那袋装米的牌子很多，价钱也高低不一，要怎么挑选？不看牌子，不看价格，只要包装袋上有上面5个GB/T 标准，那么就算牌子小，价格便宜，也是好大米，果断购买就行了，放心吃。