富硒大米洗时有一层东西（富硒大米是不是有一股味道的）

#好营养吃出免疫力#

大多数人认为淘米水有作用，不要洒掉，拿来浇花是很好的。确实我们也发现用淘米水来浇花，花会长势很好、颜色鲜艳。为什么呢？我们来做个试验。

看图对比，我们可以看到第一次和第二次淘米水的浑浊度是不一样的。

让淘米水浑浊的东西是什么呢？

粗加工碾成大米表面带有糠粉、胚芽，包括矿物质、维生素、蛋白质、脂肪、淀粉等营养物质。淘米水浑浊的原因也正是上述营养物质溶、浮在水中所造成的。

有研究发现，大米在淘洗中，维生素B1 的损失量是其含量的25.91%， 钙、磷、铁的损失量分别为其含量的 78.28 % 、19.2 0% 和 16.89 %[1]。另外，淘洗次数越多，水溶性营养素损失就越多。

大家或许都知道VB1缺乏会导致脚气病，但是不清楚VB1重要生理功能是作为多种酶的辅酶参与能量代谢，特别是碳水化合物如葡萄糖等的代谢，此外还参与氨基酸、脂肪的代谢。所以三大能量物质（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的正常代谢，VB1是不可或缺的。

正因为此，VB1的推荐摄入量是根据进食量特别是能量摄入水平来计算的，一般每1000千卡的能量代谢需要0.5mg得VB1。所以摄入的能量越多，消耗代谢的能量越多，需要的VB1就越多。

对于大米自身来说，每100g含有346千卡热量，VB1的量0.2mg（数据来源：薄荷食物库）

那么要代谢这346千卡的热量需要多少VB1呢？

346千卡0.5 mg / 1000千卡= 0.173 mg

所以100g大米自身含有的0.2mg的VB1刚好可以代谢其含有的346千卡能量，还可以有些剩余来参与其它食物能量的代谢。

这正如我们所熟知的那样：谷类是提供VB1的主要膳食来源（主要在谷皮、胚芽、糊粉层等表面）。所以谷类不止提供了代谢自身能量的VB1，还乐于助人帮其它食物提供能量代谢所需的VB1。

所以，该不该淘米呢？在回答之前，咱们先思考一下，淘米是祖辈上流传下来的，那么祖辈们淘米是为了啥呢？

为了挑沙子、挑石子、挑土疙瘩、去稻糠。现如今的大米加工已经不再像以前落后的农耕年代那样，用牛车马车托运，在沙土遍地的水泥路上晾晒等操作了。

现在从水稻的收割、脱粒，稻谷的晾晒一直到大米基本都是远离砂石的机械化加工。早些年经常会在大米里吃出沙子，现在能吃出沙子跟中奖一样，真的很难嘞。生产技术进步了，不用再像以前一边挑沙子一边洗，洗上个两三遍甚至三四遍。干净、真空包装的米基本不用清洗。万一心理过不去，有洁癖，轻轻洗一次也就够了。

经过以上的计算、分析，相信大家更能充分理解“全谷物营养更丰富更全面更健康”的内涵。下图正是2017年全民营养周的主题“全谷物营养”。

[1] 周红，王文忠.免淘洗米的生产工艺介绍.