富硒大米中的主要营养素（大米含硒有什么好处）

《黄帝内经》里面讲“五谷为养”，真正养护生命的是谷物。

《本草纲目》中记载，胚芽米补中益气，强健筋骨，调和气血，和五脏，润肌肤。

胚芽米属五谷之一，富含水谷之气，可保护胃黏膜，提升胃气的功能。胚芽米如同母奶，富含30多种营养素(蛋白质、脂肪、 醣、纤维、维生素 B 及 E、钙、镁、锌、钾、铁、磷、酵素等。也就是说经常吃胚芽米，不仅可以安五脏、好颜色，而且还能润泽容颜，能提高人体免疫功能。

那什么是胚芽米？

胚——初期发育的生命体。

芽——生出新生命的部分。

胚芽——种子最重要的部分，发芽的地方。

胚芽米——生命之米，米中精华！

胚芽米，其科学标准名称应该叫“留胚米”，由于胚芽中含有丰富的营养及生命的根源，来年藉此营养而萌发新的稻苗，所以胚芽米也被称之为“活米”。胚芽米从外观上看只比普通大米的一头多了一个小黄点（即胚芽）。 有机种子胚芽米——用种子做的胚芽米，它可以发芽。因为每颗胚芽米都具有活性，每一颗都是完整的种子米。将其浸泡在水中，营养会以核巨变的速度增加，会神奇地发出嫩嫩的小芽，同时将产生许多新的神奇营养物质。

胚芽在一粒大米中按重量只占3%，但其营养却占一粒米的66%，被誉为“天赐营养源”。胚芽富含丰富的维生素B族和微量元素。

胚芽是超级食物的一种，它们含有大量的酶、膳食纤维及高质的脂肪、蛋白质等，是人类的天赐营养源，新鲜的胚芽米不仅比我们平常的大米高出60%-80%的营养，且易被消化吸收。

科学测试表明：50g胚芽米的能量相当于20枚鸡蛋、相当于1200克牛肉、相当于2000克菠菜。

胚芽米中含有可溶性植物纤维，具有通顺肠道的作用，对经常便秘的人大有裨益，可促进肠道蠕动，加快排出废物。其中所含y-氨基丁酸（GABA），能良好的改善大脑血流量，增加血氧供给，促进大脑细胞新陈代谢，增加脑活力。

一、胚芽米的营养成分：

1.蛋白质之王：

蛋白质乃生命之基石，是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和免疫功能至关重要。胚芽米中的蛋白质含量高达8%以上，被誉为蛋白质之王。随着生活水平的提高和食品加工业的发展，人们摄取动物蛋白质和植物蛋白质的比例严重失衡，导致许多疾病的发生。而胚芽米正是我们寻求平衡的优质选择。

2.膳食纤维充足：

胚芽米富含膳食纤维，并且是水溶性膳食纤维，溶水率高达60-200倍。长期食用胚芽米，有助于促进消化系统健康，预防便秘，并降低胆固醇水平，维持血糖稳定。对肠癌和心血管病等具有重大意义。

3.维生素之源泉：

胚芽米富含多种维生素，如维生素B群（如维生素B1、B3、B6）和维生素E。维生素乃人体卫士，具有抗自由基、抗氧化的功能。胚芽米中的维生素B1和维生素B2含量极为丰富，远超其他食品。维生素B1是面粉的15倍，大米的12倍；维生素B2则是面粉的10倍，大米的8倍。这些维生素的能量代谢、神经功能和抗氧化功能，对维护人体健康起着至关重要的作用。

4.微量元素之宝库：

胚芽米含有丰富的矿物质，包括钾、钠、钙、镁、铁、锰、铜、铬、锌、硒等微量元素。这些矿物质对于血液健康、免疫功能和骨骼健康至关重要。其中，硒在谷物中含量最高，对儿童的发育生长及预防老年病具有重要作用。将牛奶加入胚芽米米汤内食用，效果更佳，可迅速改善身体状况。

5. 抗氧化活性物质：

胚芽米富含抗氧化活性物质，如类黄酮和多酚，富含谷胱甘肽、Ω-3脂肪酸、β-葡聚糖等活性物质。这些物质可以帮助清除自由基，减少氧化应激，有助于预防慢性疾病的发生，如心血管疾病和癌症。

胚芽中谷胱甘肽具有强效的抗癌和抗氧化作用，其抗氧化能力是维生素E的500倍；Ω-3脂肪酸则被誉为脑黄金，对生长发育、修复脑组织、增强记忆力具有重要作用；而β-葡聚糖则具有防治糖尿病的特殊功能。

二、胚芽米与健康的关系：

胚芽米作为一种营养丰富的食物，与健康有着密切的关系。它可以提供全面的营养素，有助于维持身体的正常功能和健康状态。以下是一些与健康相关的益处：

1. 控制血糖：胚芽米富含膳食纤维和复杂碳水化合物，有助于控制血糖水平，预防糖尿病和其他代谢性疾病。

2. 促进心血管健康：胚芽米富含抗氧化物质和健康脂肪，可以降低胆固醇水平，保护心脏和血管健康，预防心血管疾病。

3. 增强免疫力：胚芽米富含维生素和矿物质，有助于增强免疫系统功能，提高身体抵抗力，预防感染和疾病。

4. 促进消化健康：胚芽米富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并维持肠道菌群平衡，能排泄体内的有毒物质。

5.辅助其他营养素的吸收。

6.培育对人体有益的细菌。

7.合成维他命。

8.抵制对人体有害的恶菌。

9.缩短粪便通过肠内的时间(解除便秘)。

10.减低大肠的内压。

11.降低胆固醇与中性脂肪的血中浓度。

12.预防与改善肥胖。

13.使尿素氮(BUN)正常化。

14.能够适当均衡地摄取微量元素。

15.帮助减肥。

现在胚芽米广泛流行于日本、韩国和亚洲发达地区。胚芽米销量占大米总销量的12.5%，价格是普通大米的6倍以上。

胚芽米既保留了糙米的营养又有精白米的口感，长期使用可以使人体质碱性化、促进人体发育、维持皮肤营养、降低人体胆固醇，调节机体脂肪、减少高血压、心脏病、糖尿病、肥胖、便秘的发生。

>>>记者调查：市区多家超市难觅胚芽大米

记者来到市区多家超市粮食区看到，精制大米、有机米、富硒米、无公害等各类大米的产品琳琅满目，当记者问到是否有胚芽米时，售货员却称没有。“我在超市的粮食区工作有三年多的时间了，我们一直就卖这种普通大米，胚芽米我们没进”，售后员刘女士说。当记者问到为什么不进一些胚芽米时，刘女士告诉记者：“大部分的消费者还是倾向于咱们平时吃的便宜大米，胚芽米知道的人很少，而且就算进了货，也卖不动，因为价格比普通的米要贵”。

随后，记者在超市问了几个正在买大米的消费者，绝大部分消费者均表示没有听说过胚芽米，当记者说到胚芽米营养成分高于普通大米时，市民表示对只要是对身体有好的再贵也可以接受。“我们一直吃这种普通大米，也不是很了解胚芽米，如果这种米真的营养成分很高，我们也不是不能接受，价格虽然高点，但是健康更重要嘛。”市民王大妈说。

为了找一款好的胚芽米，我们团队用了8个多月的时间！对比了市场上将近10款不同的胚芽米。考察了多个基地，仅检测费用就花了2万多元！终于在吉林通化梅河口选定了一款各项指标都非常优秀的胚芽米—生态有机胚芽米！

《中国地理标志产品—梅河口大米》

生态有机胚芽米产自长白山脉美丽的吉林省梅河口市，全国著名的水稻产区，国家级绿色水稻生产基地。梅河大米是中国国家地理标志产品，梅河口是吉林省水稻主产区，素有“千库之市、鱼米之乡”的美誉，地处北纬42°08′至43°02′，水稻种植的地理位置处在“黄金水稻带”中的“白金带”，（北纬40°—45°之间）的中央，梅河大米由此成为世界知名的“白金名片”。水稻种植地属北温带大陆性季风气候，四季分明，雨热同季，降水适中，昼夜温差大，全年无霜期137—145天，有效积温2920.5℃，非常适宜优质水稻作物生产。据《梅河口市志》记载“水稻种植始于光绪二十一年（1895年），所产大米历史上素有“皇粮御米”之称。

梅河口大米产自梅河口市东北黑土地，土壤富含硒、锌、铁等多种对人体有益的微量元素。经调查分析结果显示：梅河大米硒含量达到1.07 mg/kg,高于国家卫生部颁布的硒含量标准；锌含量达到0.5 mg/kg,高于国家卫生部颁布的锌含量标准；铁含量达到0.4 mg/kg,高于国家卫生部颁布的铁含量标准。

此外，梅河口大米中还含有人体必需的18种氨基酸。梅河口大米中蛋白质含量为8.2%-9.8%;脂肪含量为2.0%-2.7%;碳水化合物含量为13.5%-16.5%。

梅河口胚芽米香味浓郁，外观金黄透明，品质优良；富含人体必需的18种氨基酸及多种维生素；油润不粘牙，煮熟后清香可口，无腥味；米香浓郁、软糯可口，营养丰富等特点具有保健功能和食用价值。

为什么生态有机胚芽米这么好？

我们发现，成就一款好的胚芽米，60%因素在于“种子”：只有特定的水稻品种才能加工出优质胚芽米；还有40%因素在于——水源、土壤、气候、日照、育苗、生长、加工，检测。

水源：东北地区唯一未受污染的长白山水系进行灌溉。途径原始森林，水源洁净，微量元素多，水中微生物更加丰富，矿物质积淀更多。符合国家绿色食品基地标准，好水种好稻，好稻出好米。

土壤：世界四大块黑土地，其中一块在东北，天然肥力高，保温保水，耐旱耐涝，吉林通化黑土地，得天独厚的弱碱性寒地黑土，每一厘米黑土层形成需要400年，4万多年枯叶沉积才有100厘米。就在今天，他们仍然保持着原始的种植农产品的方式，在黑土地上选用了比较接近于其祖先的野生稻谷种，并且全部使用山泉水浇灌。

气候：因寒冷每年只产一季，休耕期长，土壤恢复好，病虫害及有害细菌威胁少。一年一茬，夏季光照充足，昼夜温差大。

日照：日照时间长，农作物营养丰富。

育苗：独一无二的优质育种资源，从祖先的野生稻谷种中自主培育优质稻种。

生长：为保持稻米的绿色、健康、原生态，杜绝喷洒使用任何杀虫杀草剂、农药以及化肥。这样不仅对作物有益，更能有效地保护耕地。制作方式也是非工业化的，不做抛光、精白处理，保留了胚芽在大米上，保留了最好的，最原生态的大米营养。

加工：特殊加工技术、真空保鲜、高效配送

检测：品质保证——官方检测报告，为您的健康保驾护航。

我们对碾米机和每一粒大米的质量都有很高的要求，胚芽留存率达到80%，留存量达到30%，糊粉层及以外的米糠层去净率达到国家标准原为75%以上。生态有机胚芽米颗粒大小均匀、丰满光滑、很少有碎米。煮成的米饭有黏性，饭粒整齐，米香浓郁，米粒Q弹有嚼劲。

胚芽米留胚率在90%以上，每粒米中的胚芽清晰可见，拆开包装袋的种子胚芽米闻起来有一股淡淡清香，煮时香气四溢，煮出来的胚芽米饭，胜在口感香甜，营养全面。米饭自然泛黄，粒粒胚芽，清晰看得见。

下图左边是精白米，右边是胚芽米

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张金，字汉球，非物质文化遗产传统医药梅山柔骨术第13代传承人，梅山五行葫芦古灸堂创始人，战友情智慧家品牌创始人，世界中医药学会理事、中国医药教育协会专家委员、中国中医药信息学会特色疗法与新技术分会理事、中医药职业能力考评专家、中医传承特色调理师、中医传承非遗技师。

非物质文化遗产梅山柔骨术，属于非遗传统医药范畴，始于1428年驾前指挥史张文柱，传承至今已有近600年历史。是一门以呼吸式外治手法为主、梅山道家提阳功、道家内丹功、北斗七星功为辅、加以秘方黑膏药、中药小神罐、梅山五行葫芦古灸、阴阳乾坤药灸、梅山阴阳卦、九龙捆绑术、梅山祝由术、人体健康生命信息学和五行食疗方法相结合的传统医药学科技术，融检查、诊断、治疗、康复、预防为一体，能快速解决人体颈肩腰腿等筋骨疼痛问题、调理五脏六腑亚健康问题、排湿祛寒疏通经络淤堵问题。

梅山柔骨术属于柔性正骨的一种，是梅山先民千百年来劳动智慧的结晶。手法精炼、巧妙、敏捷，主要特点是采用轻柔手法将人体的骨、肉、筋、膜、皮轻柔的先分离、再组合、后归位。具有稳、准、轻、快、柔的特点，将正骨、正筋、正脊、正肉、正经的独特手法融为一体。对人体各个部位可以有效的进行“一检查二调整三治疗”的综合调理，快速解决人体酸、麻、胀、痛、痒、冷、热、风、寒、凉的问题，做到了及时发现、及时解决。在呼吸之间迅速解除患者之痛苦，提高人体免疫力，从而达到各种治疗保健作用。

张老师曾先后应邀到全国各地公益讲学，已经举办了梅山柔骨术学习班130多期，学生遍及全国各地。为了更好的帮助退役军人就业创业，在湖南省健康公益基金会的指导下，成立了湖南省健康公益基金会退役军人关爱专项基金，作为公益组织对退役军人免费培训，同时将一些对健康有需求的人组织起来进行学习，手把手教徒，让更多人掌握方法技巧，将梅山柔骨术的外治法和内丹功逐渐得以发扬光大，受益群众达到上万人。

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