富硒大米炒姜丝怎么炒的（炒大米姜丝的功效）
日前，由高明区文化广电旅游体育局、高明区农业农村局主办的“好食材 真高明”2019高明区第八届绿色商品博览会（以下简称“绿博会”）在佛山高明区圆满落幕。活动虽然结束了，但会上由广州岭南酒店餐饮策划工作室与高明本土粤菜师傅共同发布的《高明出品经典菜单》，足以让“高明味道”永不谢幕。到高明品美食、赏美景，推动高明“美食+美景”“美食+美村”融合发展，擦亮“高明味道”名片，一直在路上。
广佛两地粤菜师傅共同发布《高明出品经典菜单》
《高明出品经典菜单》食材涵盖西江河鲜、三洲黑鹅、合水粉葛、合水生姜等，烹饪方法灵活多样，包含焖、炒、蒸、煲，是经典的粤菜做法。其中荷叶、莲子、莲藕等食材更是彰显荷城元素。菜单中的五道明星菜式：心心乡思（鸡骨草鲮鱼粉葛汤）、东坡西江鱼（合水姜蓉蒸西江鱼）、古法碌鹅（碌三洲黑鹅配酸萝卜）、老区扣肉（合水粉葛扣肉），以及祥和永久（高明濑粉），将广泛在高明全区餐厅、酒店进行推广。
《高明出品经典菜单》抢先看
前菜为六道独具高明特色的风味小食：“素珍五宝”是由高明优质的花生、地瓜、芋头、玉米等粗粮组合而成，别具农家特色；鸡酒姜、高明角仔据传是起源于高明更合镇的里闾美食，已有500多年历史，在高明当地的节庆活动中总少不了它们的身影；醋泡黑小豆、桂花蜜莲子、富硒米露，均采用高明的食材制作而成，酸甜清爽，在餐前食用，令人开胃、提食欲。
《高明出品经典菜单》
鸡骨草，又称“相思子”，搭配“国家地理标志农产品”——合水粉葛以及本地鲮鱼煲汤，汤汁鲜美清甜，盛夏秋暑时常用来清热祛火、消暑清心，是高明传统靓汤。离开家乡的高明乡亲，心心念念的家的味道，必有一款鸡骨草鲮鱼粉葛汤。不少人认为，每次喝这款汤，都会勾起浓浓的思乡情愫。
《高明出品经典菜单》
高明烧肉是经典的高明烧腊之一，战争年代，通常作为当地群众慰劳部队官兵的主要食品。高明烧肉讲究食材和烤制功底，肥肉已溢出大部分油脂，肥而不腻。其口感富有层次感，被称为一绝，一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的焦香酥脆，其次会感到脂肪的柔软，入口即化，最后会感到瘦肉的香；在高明烧肉中伴以酸姜，既能解腻，又添风味。
《高明出品经典菜单》
西江水质清澈，得江河之灵气，其河鲜极具美味鲜甜。西江河鲜，最出名的莫过于西江虾了。虾因生性逆水觅食，所以肉质紧实，西江虾以清明的最为鲜美。西江虾最明显的特征就是大小不同的双钳。那只大钳正是因为要在湍急的江水中扣紧河床岩石觅食，才变得格外粗壮。吃虾，原本花式多样，而吃西江虾只有两种正宗吃法，那就是白灼或清蒸。这道荷叶笼仔蒸河虾，保留西江虾原本的鲜味。吃的时候，一边徒手剥虾壳，一边蘸着小碟混着蒜蓉的酱料，口味清甜鲜美。
《高明出品经典菜单》
“无鸡不成宴”是广东人的传统饮食文化，“水晶鸡”更是粤菜中的特色传统名菜。荷香水晶鸡选用高明农家养殖的本土优质鸡种，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，色泽透明、皮滑、骨香、香味纯正、鸡味十足。加以荷叶垫底，增添了荷叶独有的清新香气，更显风味独特，令人回味无穷。
《高明出品经典菜单》
苏东坡晚年奉旨从海南北归，顺西江从南蓬山边西江古码头登岸，在高明小住几日。苏东坡是美食家，对河鲜的烹饪很有讲究。一生经历荣辱浮沉，此时已沉稳实在，此时他喜欢的西江河鲜以清蒸为主，最大限度地还原食材的鲜味，可谓大道至简。
《高明出品经典菜单》
三洲黑鹅，又名三洲乌鬃鹅，在高明养殖已有近百年的历史，与高明粉葛、高明生姜、富硒大米合称高明“四大才子”，与“狮头鹅”“马岗鹅”并称广东省三大名优鹅种。据称，香港每两只烧鹅中，就有一只是高明的三洲黑鹅。碌鹅可让酱汁深层次地渗透进鹅肉里，再搭配清新爽口的酸萝卜，惹味且醇厚，肥而不腻，润滑可口，营养丰富。这道菜还衍生出本地三宝鹅以及神秘的“市长鹅”。
《高明出品经典菜单》
区大相，高明区阮埇村人，明末皇帝近臣，长期负责草拟皇榜诏令，最大贡献是改变了明代诗歌写作风气，为明代岭南风雅领袖。其先后任职、谪居的北京、南京等地盛行吃鸭，区大相回乡期间，结合外地鸭的做法，辅以本地食材，独创的莲藕紫苏焖鸭，又称大相太史鸭，成为在高明流传了500年的地方名菜。
《高明出品经典菜单》
粉葛扣肉对粉葛及猪肉的原材料要求很高，而合水粉葛就是很好的选择。合水粉葛起源于当地野生葛，在民主主义革命时期，合水镇曾是革命老根据地，合水野粉葛当时为在山区进行游击战的革命将士提供了天然的给养。这味合水粉葛扣肉将清甜爽脆的合水粉葛与肥瘦相间的五花肉一起烹制，滋味相得益彰，粉葛厚实的口感和五花肉的软化完美结合在一起，幽香让人胃口大开。
《高明出品经典菜单》
绿豆酿莲藕煲猪踭是粤菜中一道传统名点，与以往制作不同的地方在于，本道菜式选用产自高明荷城的莲藕，荷城素有“西江明珠”之称，深厚的滩涂淤泥、充沛的雨量孕育出荷城莲藕粉、香、无渣、藕身饱满的特点，采用家常做法烹饪，使莲藕最大限度的散发出其本身的味道，同时具备健脾益气、清热解毒功效。
《高明出品经典菜单》
合水大青是高明特有的农业品种，是合水本地经过五年优选提纯的白菜新品种，相比于普通的白菜，合水大青体形可达到一般白菜的2倍，其具有清香、鲜甜、入口爽脆的特点，用最简单做法还原合水大青的原汁原味。
《高明出品经典菜单》
广东四大濑粉之一的“高明濑粉”，是高明人的“独特家乡味”。高明濑粉以其爽滑有嚼劲而独树一帜，流传至今。高明濑粉已有2000多年历史，秦始皇统一南越时发明了米粉。一说是瑶族人教会了汉族人制作高明濑粉。明代瑶汉混居，瑶人住山上，汉人住山下，交流更为紧密。此后，尽管瑶人迁离高明，但濑粉还是流传了下来。由于濑粉还有长长久久、如意吉祥的寓意，每逢喜庆日子，高明人都喜欢吃濑粉，这个习俗一直保存了下来。高明濑粉作为传统食品成为高明人饮食习惯中不可划缺的一部分，一碗传统的手工濑粉，加入瘦肉、骨头等慢火细熬的猪骨汤，以葱、姜、花生、鸡蛋丝等配好，色香味俱全，令人齿颊留香，回味无穷。
《高明出品经典菜单》
鸡蛋葛羹被誉为高明燕窝，是由合水粉葛和本地土鸡蛋为原料制作的清润甜品。这款甜品需以粉葛磨成葛粉，并加入糖和水熬煮，最后打入鸡蛋制作而成。以此制成的羹汤甘甜润口，气味芬芳。
《高明出品经典菜单》
