富硒大米每100含硒吗（含硒的大米有什么好处）

食品科学现代农业科技2011年第23期丹寨硒锌米保护范围内的大米中硒与锌含量测定雷阳1,2谭书明(贵州大学化学与化工学院，贵州贵阳557300；贵州省畜牧兽医学校；’贵州大学生命科学学院)摘要为确定丹寨硒锌米的优势产区，随机抽取丹寨硒锌米保护范围内的大米样本34个，分别测定样品中硒、锌元素的含量，结果表明，大米硒、锌含量的平均值分别为0．065、23．9mg／kg，在丹寨硒锌米保护范围内所产的大米中硒、锌元素含量并非都符合丹寨硒锌米的质量技术要求。关键词丹寨硒锌米；锌；硒；含量；测定中图分类号$511；P56文献标识码A文章编号1007—5739(2011)23—0354—01DeterminationofContentsofZnandSeinRiceProducedinDanzhaiSe—ZnRiceProtectiveAreasLEIYang1,2TANShu-minglSchoolofChemistryandChemicalEngineering，GuizhouUniversity，GuiyangGuizhou557300；。Husbandry＆AnimalScienceVocationalSchoolG．Z：CollegeofLifeScience。

GuizhouUniversity)AbstractInordertodeterminethedominantdistrictsofDanzhaiSe—Znrice．thirty—fourricesamplesproducedinDanzhaiSe—ZnriceDanzhaiprotectiveareaswereselectedrandomly．ThecontentsofSeandZninthericeweredeterminedrespectively．ResultsshowedthatthemeanvaluesofSeandZnwere0．065mCkgand23．9mg／kgrespectively．TheresultsindicatedthatnotallriceproducedinDanzhaiSe-ZnriceprotectiveareaswereinlinewiththequalitystandardsofDanzhaiSe—ZnRice．KeywordsDanzhaiSe—Znrice；Zn：Se：content；determination硒和锌是人体所必需的微量元素，人体缺乏硒、锌易产生各种疾病。

丹寨硒锌米是从富硒、锌土壤里长出来的纯天然硒锌米，来自土壤的可溶性有机态硒、锌，通过植物根部吸收，进入植物的内循环系统，以硒、锌蛋白的形式保存在种子里，是最佳补硒、锌的食品据统计，贵州省硒的土壤背景值为0．369mg／kg左右。贵州省土壤锌含量的平均值为88．3rag／ks[1J，根据贵州省地质科学研究所《丹寨县地质生态农业发展规划》项目检测资料显示：丹寨县境内地面表层土壤含硒丰富，土壤硒含量平均值为0．46mg／kg，其中扬武乡黄泥坡的土壤硒含量最高达4．51mg／kg；丹寨县土壤锌背景值平均为209mg／kg。按我国表土总硒含量分类，丹寨县属足硒、富硒区【31。优势特色农产品的地理分布局限在特殊的地质环境区域。丹寨县生产的粮、油、果、中药材、茶、菜等农产品均富含硒锌元素．具有很大的开发利用价值。丹寨县于20世纪90年代致力开发富锌农产品，培育了一批富硒锌农产品生产加工龙头企业，丹寨硒锌米质量技术要求规定丹寨硒锌米是以滇屯502系列为代表的软香型籼稻品种，其理化指标为硒0．07～0．20me／ks、锌20．O～50．0mg／kg。因不同丹寨硒锌米保护范围内的土壤背景中硒、锌元素含量具有差异，所产的大米硒、锌元素的含量也有较大差异。

本研究拟测定丹寨县不同保护范围的大米硒、锌元素含量，通过对比分析，明确丹寨硒锌米的优势产区，为大米质量追溯提供科学依据。1材料与方法1．1样品来源选择来自丹寨硒锌米保护范围内主要产粮区的滇屯502系列为代表的软香型籼稻品种的34个大米的组合米样，在公路沿线按每10km左右采集样品1个，若同一类型土壤呈较大面积分布时，可适当放宽采样间距，若某一地作者简介雷阳(1969一)，女，贵州黎平人，在职硕士研究生，高级讲师。研究方向：农特产品地理标志保护。收稿日期2011-10—13354区土壤类型变化很大时，则加密间距。1．2试验试剂与仪器标准溶液购自国家标准物质研究中心。试验所用试剂均为分析纯，试验用水为超纯水。仪器主要包括：AFS一230E型双道原子荧光光谱仪(北京海光仪公司)、空心阴极灯(衡水市宁强光源厂)、FA2004电子天平(万分之一天平，上海精科天平厂)、GGX·9型原子吸收分光光度计(北京地质仪器研究所)、纯水蒸馏器(成都超纯科技有限公司)；恒温烘箱、电热板、恒温水浴锅、马弗炉等。1．3试验方法采用原子荧光光谱法测定大米中硒的含量，具体试验方法 参照 国家标 准 GB八15009．93—2003 食品 中硒 的测定[61；采 用火焰 原子吸 收法 测定大 米 中锌 的含量 ，具体试验 方法 参照 GB／T5009．14—2003 食 品中锌 的测定17]。

2结果 与分 析 由表 1 可 知 ，丹寨 硒 锌米 保护 区 内 ，硒含 量 的平 均 值 为 0．065 mg／kg ，有 19 个 村 的大 米 样 本 硒 含量 在 0 ．070 ～0．200 mg／kg，占大米 总 样本 数 的 55．9％ ，扬 武 乡黄泥 坡大 米样 本 硒 含 量 最高 (0．200 mg,／kg) ，南皋 乡乌 高 村 、雅 灰 乡也 当村 的 大 米样 本硒 含量 较低 (O．010 mg／kg)。丹寨 硒 锌米地 理标 志保 护 范 围 内 ，锌 含量 的平均 值 为 23．9 ms／ks，有 3O个 村 的大 米样 本 的锌 含量 为 20．0～50 ．0 mg／kg。占大米 总 样 本数 的 88 ．2％ ，排调镇也要村的大米样本锌含量最 高(41|2 ms／ks) ，长青 乡 番翁村大米样本锌含量最低 (16．1 mg／kg) 。保护区内所产大 米 的硒 、锌含量 之 间缺乏相 关性 。地理标 志保 护范 围 内 ，兴 仁 以南 至龙 泉镇 以及 长青 乡一带 所 产 的 大米 属于 低 硒 大米 ；而 符 合 质 量 技 术 要 求 中 硒 元 素 含 量 的大 米 主 要 产 于 南 皋一 兴仁岩英一扬武 以东呈南北向分布 ，宽约 6 km 的地 带：其次为兴仁 乡丹寨金矿矿床周围的村寨 ，再次则零星分 布 于 由河流 阶地 或 冲积 层等 形成 耕 土的 清江 村 、乌地 村 、合 ( 下转 第 356 页) 食品 科学 现 代农 业科技2011 年 第 23 期 此火 势要 由弱渐 强 ，由强渐 弱 ，以防烘 焦 。

初 烘 时 ．烘 罩 内温 度要 经常 保持 在 60～80 cc嗍。 在 初烘 过 程 中 ，由于各处 温度 有 差别 。为 了保 证 枣干 燥 一致 ，必须经常翻动枣 ，每隔 1 h将枣翻动 1次。翻动方法是 将 枣子 由 一个 烘 罩 倒 入 另 一 个 烘 罩 ，再 摊 平 。为 了保 持 温 度 ，一般 每 2 h 左 右拨 动 1 次 烘 钵 内 的火 ，一 般 连 续 烘 焙 24 h 左右 ，枣果 外面 有 白糖 霜析 出 ，此 时 即可取 出。初 烘 时 ， 为了 降 低 空 气 湿度 ，烘房 内 要保 持 一 定 的 通 气 状 态 ，以利 水分散失 ；阴雨天 ，室外空气湿度高 ，要关闭通风窗。同时要 注 意安 全 ，防止 一氧化 碳 中毒 。 9捏 枣 捏 枣即 蜜枣 整形 ，是用 手捏 压 枣子 ，使 其 外形 为 扁平 长 圆形 ，经捏制 的蜜枣一般可平叠垒放 5～7 枚而 不倒 。初烘 的 蜜 枣 柔软 可塑 性 强 ，对 一 些 果顶 尖 的 品种 ，如 牛 奶 枣 、羊 奶枣，还要压一下果顶，使其变成圆钝形 ，美观大方 。捏枣还 有 一个 重要 的作 用即破 坏枣 果 上的 “糖衣 ”，以利复 烘干 燥 。

1O复 烘 复烘 又称老烘 或老焙 ，经 过初烘 整 形后 的蜜 枣仍含 有 ～一 定 量 的水 分 ，复烘 的 目的是 使蜜 枣充 分干 燥 。复 烘 的温度 比 初 烘低 些 ，一 般保 持 在 50～60 ℃。复 烘 时 ，要 不 断翻 动 枣 ．拨 动 底火 ，开始 时 枣 的含 水 量较 高 ，温度 可 高 些 ，之 后 随着 水 分 的减 少 ，温 度要 适 当渐 低 。复 烘 需 要 24 h ，直 到蜜 枣 内外 干硬 一致 ，外表析 出 1 层 白色 的糖 霜时 即制 成成 品蜜 枣 。 1l蜜枣分 级 蜜枣 分级 即将 成 品蜜 枣按 大小 分 开包 装 。一 般 分为 ：特 级 (60~80 个，kg) ；一 级 (80~100 个／l【g) ；二级 ( 100～120 个，kg) ； 三级 ( 120~140 个／kg) ；级外 品 ，又称 枣丁 (>140 个，l【g) 。 12参 考文 献 [1]1 陶卫民 ，陈媛．徽州蜜枣加工技术m．农村新技术 ：加工版 ，2OO9( 1) ：54．[2】王兆升 ．北方蜜 枣加 工新 工艺Ⅲ．南阳农业科技 ，2OO3(3) ：3．【3] 邱英．金丝蜜枣加工制作 工艺技术特点及效益[J]．农业科技通讯 ，200 2 ( 12 ) ：37．[4] 高海生．两种蜜 枣加 工技术『J]．农村新技术 ，1997 ( 1 1) ：42—43．(上接 第 354 页) 表 1丹 寨硒 锌米 硒 、锌含 量(mg／kg ) 样品来源 硒 锌 l 莉皋 乡乌高 0．Ol0 22．9 _『 萄皋乡南皋一0 ．040 25．4 n I 莉皋乡石桥 0．080 25．7 _『 莉皋 乡清江：0．070 23．8 『 萄皋乡大寨 0 ．080 24．3 ，仁镇岩英 0 ．090 21-3 ：仁镇福亚 ‘0 ．050 16．8 仁镇城 江j 0 ．080 24．5 ，n仁镇白头，： ’0 ．O7O 26．5 仁镇台辰 0 ．