恩施富硒茶在人体的作用（恩施硒茶的功效）

富硒茶的研究常硕其张亚莲周浩(湖南省茶叶研究所长沙410125)试验研究摘要本文综述了富硒茶研究中硒在茶树体内的分布规律。茶叶中硒含量及硒的形态，硒对茶树生长发育过程中生理生化的影响，硒对茶叶品质的影响，以及决定富硒茶的主要因子和茶叶富硒的不同途径的研究成果，为更合理、更科学地开发富硒萘提供理论依据。关键词茶树富硒有机硒硒是人和动物重要的微量元素，是构成高等动物体生物代谢不可缺少的谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分。人体缺硒会导致克山病、大骨节病等，而补硒有益于运动机体提高免疫力IlJ。国际硒学会推荐成人硒El摄入量60—400g，中国营养学会推荐El摄入量50—200g。最近中国营养学会的营养调查结果表明，中国成人每日的硒摄入量仅26—32g。人体缺硒，在补硒过程中食用亚硒酸钠容易造成硒中毒，因此寻找合适的，天然的富硒食品已成为人们关注的焦点。茶树是一种能集硒的作物，能将吸收的无机态硒转化为有机态硒。因此研究开发富硒茶极具现实意义。1硒在篆树体内的含量及分布规律一般茶叶含硒量不高(约O．1g，g)，高硒地区茶叶含硒量平均为1．4928g／g，最高为6．5I．Lg／g。茶树含硒量因器官和树龄有一定的关系，茶叶中含硒量以老叶最多。

依次为果壳>老枝>嫩叶>根系和种子，表明茶叶中的含硒量会随新梢的老化而增加闭。许春霞等通过土施硒肥对茶叶含硒量的试验表明：茶叶不同部位硒含量依次为根>2年生枝>新叶>老叶[31。典型富硒植物——印度芥菜在溶液培养时加入2OI．LMSeCN一，lf’⋯．’I．’¨·⋯lI¨。‘¨lr一。’’．‘1‘“‘．⋯¨-’’。‘1I‘’⋯·{‘．．_‘{‘¨^I‘¨l”1‘1-·’。¨¨|_-0’‘’’{’’’’●‘0_J’⋯h··-·-⋯¨lriq裹1正交实验结果裹沉淀时间为1．5h，离心时间5rain。试验号—Ai⋯一沅B而(1I)哥面C0．34350．3ll850．24500．34700．33200．34900．35500_35150_3I5各列极差R的大小，说明该列相应的因素在实验中对指标作用的大小，极差大的因素往往是重要的因素，极差小的因素往往是不重要的因素。由正交实验表可看出，水醇比、离心时间、沉淀时间的极差依次减少。表明乙醇加入量对普洱茶多糖提取的影响最大。其次是离心时问，沉淀时间影响较小；其中以处理组和AB为普洱茶多糖乙醇沉淀法的最佳工艺条件，即水醇比1：5，沉淀时间为1．5h，离心时间5min。

4讨论与结论4．1醇沉法获取普洱茶多糖的最佳工艺条件为水醇比1：5。4．2本实验中乙醇加入量对普洱茶多糖提取的影响最大。这与任健等研究的结果有所出入，笔者认为这可能与茶多糖含量的检测方法及材料不同有关。4．3茶多糖具有降血糖，降血脂多种生理功能，是一项很有前景的天然药物。目前关于绿茶茶多糖和乌龙茶茶多糖有过不少报道，而普洱茶茶多糖的研究报道甚少。普洱茶由于其神奇的功效而闻名中外，又因为“渥堆”独特的加工工艺而与众不同。因此。深入研究普洱茶及其茶多糖，对预防疾病促进健康及充分开发利用茶叶资源都有重要的意义。参考文献【1】周志，汪兴平．茶多糖分离提取技术研究．食品与发酵工业，2002，28(2)：83～84．【2】陈海霞等，茶多糖不同提取工艺的比较研究．食品工业科技，2001，22(2)：18-19．【3】任健，杨志宏等，醇沉法提取茶多糖的研究．山东食品发酵，2004，132(1)：33-35．4江和源，郑高利．茶多糖降小鼠血糖功能的实验研究．食品科学，2004，25(6)：166-169．『515何国藩，林月婵等．普洱茶对人血压心率度脑血流图的影响．中国茶叶，1995(3)：27—28．『616粱名志．漫谈古今神奇普洱茶药效．云南茶叶，1996(1—2)：7-10．【71GeengsAMolecularcloningandanalysisofstrictosi．dinebeta—D—glucosidase,anenzymeinterpenoidindolebiosynthesisinC￡hamthusroseug[J1．J．BiolChem，2000．275(5)：3051—3056．2oo5年第4期：)；，㈩㈩㈩：，。

。：姗姗姗哪●23OOOO”：2柏跎∞叭nL，：●：∞“2nn¨卯～二二●●二：：二二，∞=8～“nc；c；c；一●23456789刚贴R维普资讯试验研究其根的含硒量可达554g／g(干重)，而5天后其茎含硒量为86g，g，比用硒酸钠和亚硒酸钠的低，当在100MSeCN一处理，半小时内，芥菜苗可富集硒15±3gtI，而黑麦草在不同se02一浓度处理不同生育期的含量大小顺序为分蘖期>拔节期>抽穗期>苗期，不同硒浓度处理的器官硒含量大小顺序为根>叶>茎。郑达贤，沙济琴研究发现同一品种，同一块地，茶树鲜叶含硒量基本为春茶>秋荣>暑茶>夏茶，各采茶季节含硒量之间差异显著(P 茎 > 叶 ，表 明非蛋 白质 硒的 累积 于植物 对一般 无机盐的吸收及无机硒 和小分子有机硒从根到茎 到叶的运输 规律一致 r81。 3 硒对茶树生理及茶叶 品质的影响 3．1 硒对茶树生理的影响 适量施硒对茶树生长有促进作用 。施硒肥可比对照增产 6I8％一18．4％。低浓度硒( O．05 ～0．1 g，g) 对茶树生 }∈有促进 作用。可促进茶树生物量的增加，促进茶树对氮，钾的吸收。促 进根系次生物质的合成积累。

而 O．5 —1．0 g／g浓度可降低茶 树苗株高，抑制生长。5 g 浓度为茶树中毒致死剂量I2I。茶园 土壤施硒后，总芽头数 比对 照少，差异达 显著水平 ，并有随施硒 量增加芽头数减少的趋势 。从 可采芽头看，不 同水平施硒处理 2005年第4期 均比对照减少约 20％以上。这 与生产上需要较早提供较多、 较好 的可采 芽头相矛盾 。这也是施硒后茶 叶产量减少 的直接 原 因。叶面喷硒 后可 明显提 高成品茶 中硒 含量。喷施浓度 为 25mg／L 时就可使 成品茶 中硒含量达 0．22 吕，g。叶面喷硒后成 品茶中主要品质成分变化趋势不一致 。随喷硒浓度的提高，全 硒量显著增JJU；可溶性糖含量总体上有减少趋势，尤其是经 25mg／L 及 50mg／L 浓度处理，差异达显著水平；多酚类及咖啡 碱 含量大体上 有增加趋 势；氨基酸含量 除 25mg／L 和 150mg／L 浓度处理的变化不明显外，其他处理有显著增加 。许春霞的 研究结果表 明 ：不 同处理 的土施 亚硒酸钠对茶叶有增产作用 ，增产幅度为 8．6％ 一16．8％，平均为 12．7％。当土施亚硒酸钠浓 度达 到 600mg／kg时 ，茶树 生长开 始受阻 ，小 于 400mg／kg 则对 茶叶产量无 明显影 响[3】。

3_2 硒对茶叶品质的影响 方 兴汉等认 为，硒 不是 茶树必需 元 素，用 o．05 —5．00mg／kg 浓度 的硒溶液培养茶苗 的试验表明，茶苗光合作 用强度均 比对 照减少一半以上，且浓度愈高减少愈多。硒对茶叶品质有一定 影响 。春茶 、夏茶喷施硒后 ，茶叶的氨基酸含量升高，茶多酚含 量降低 ，而溶液培养的茶树则春茶氨基酸、茶多酚含量均升 高。夏茶氨基酸含量下降，茶多酚含量上升。徐娟的研究表明， 硒生物制剂能显著促进早春茶树提前发育，提高茶叶氨基酸 和维生素 C 的含量 ，显著降低茶多酚的含量，其生产的富硒茶 叶汤色、滋味均有提高㈣。 3 ．3 硒对茶树吸收利用其他元素的影响 春、秋茶叶含硒量较高，而春、秋茶叶含氟较低，不同季节 茶叶含硒量与茶叶含氟量成显著的负相关系，二者之间相关 系数 _0．64 ，P 沉 积 岩 硒 含 量 ( 0．028—0．118 吕，g )) 岩浆岩硒含量 ( 0．059 —0．108 g，g)㈣。 刘因对安徽省茶 叶硒含量和分布规律研究 中表 明，正 常含硒 水平茶叶( 含硒量 25 247~g／kg) 其产地岩石类型为多种岩 石类型 ，含硒量较高 的茶叶 ( 285 —7027 Ixg／kg )其产 地岩石类 型为石煤地层 。而多种岩石类型发育成的土壤含硒量为 159 — 616 g ，石煤 地层发育 的土壤含 硒量为 826 —5363 Ixg／kg。茶 叶 自然富硒与土壤 、茶树品种有很大的关系，其中土壤是决定 性因素，如我国湖北恩施地区煤矿含硒可达 155mg／kg，陕西紫 阳煤矿含硒可达 5．66 ～32．06mg／kg，因其土壤中含硒最高而能