恩施富硒绿茶恩施富硒茶（恩施富硒绿茶的功效与作用）

AGRICULTUREANDTECHNOLOGY5恩施富硒茶有机硒含量与硒溶出率测定田鄂，周灵恩施富硒茶有机硒含量与硒溶出率测定田鄂，周灵（国家富硒产品质量监督检验中心，湖北恩施445000）摘要：了解恩施富硒茶中硒的有效溶出率及有机硒的含量。按SB/T10157茶叶感官评审方法测定硒的溶出率、按照GB5009.93食品中硒的测定方法测定总硒、按照DBS42/002-2014规范性附录A的方法测定有机硒。恩施富硒茶硒总溶出率为53.88%,总硒平均含量为77.62μg/100g，有机硒平均含量73.42μg/100g，占总硒含量的94.22%，证明恩施富硒茶不仅是优质富硒茶,而且是安全有效的补硒途径。关键词：富硒茶；硒溶出率；有机硒中图分类号：TS272文献标识码：A1988年，毛大均等[1]采集恩施州七县市部分高硒区茶样114份，检测硒含量在1.48～66.6mg/kg范围内,均值6.42mg/kg，将其中4个高硒茶样送中国预防医学科学院复检,均值为25.61mg/kg，恩施茶叶首次提出富硒茶的概念。1992年7月2日，于若木同志为恩施富硒茶题词：“茶以硒为贵”；中国农科院茶叶研究所程启坤教授欣然题写“恩施富硒茶是大自然和茶人对人类的美好奉献”的题词；时任农业部部长刘中一教授题写“恩施富硒茶”茶名，恩施富硒茶横空出世。

饮用富硒茶被认为是一种持续的、有效的、安全的补硒途径。恩施富硒茶中硒的有效溶出率，富硒茶在人们日常生活中所起的补硒作用与价值，富硒茶中硒的存在形式等未见系统研究，本文就此进行探讨。1材料和实验方法1.1主要仪器和试剂AFS-9700双道原子荧光光度计（北京海光仪器有限公司）、WX-8000微波消解仪（上海屹尧科技有限公司）、超声波萃取仪、恒温水浴振荡器、电热板。硒标准贮备溶液：1000μg/mL（国家标准物质研究中心），使用时逐级稀释成1μg/mL的标准使用液。硼氢化钾溶液：15g/L(5g/L的优级纯氢氧化钠介质)。硝酸、盐酸均为优级纯试剂，实验用水为超纯水。1.2样品随机采集恩施州10家制茶企业25个独立包装市售茶样。1.3总硒的测定仪器工作参数：负高压：290V，灯电流：80mA,原子化器高度：8mm，载气流量：400mL/min,屏蔽气流量900mL/min。读数方式：峰面积，测定方法：标准曲线法。按照食品安全国家标准GB5009.93-2010方法测定。1.4有机硒的测定按DBS42/002—2014《富硒机硒食品含硒量要求》规范性附录A提供的方法进行测定。准确称取粉碎样品2g，置于50mL具塞比色管中，加入超纯水30mL，置于70℃恒温水浴中振荡提取30min，冷却定容。

再经超声波提取30min。然后用定量滤纸过滤，取滤液20mL，用环己烷萃取3次，分离出水相于100mL烧杯中，于沸水浴中蒸发至5～10mL，然后按1.3测定总硒的方法消化处理，同时做空白试验。所测结果为无机硒含量，总硒含量减去无机硒含量等于有机硒含量。1.5硒溶出率测定在测定总硒样品中根据含硒量高低不同，取5份茶样分别称取3g茶叶，按照SB/T10157茶叶感官评审方法，设置5min、10min、5min共3次浸泡，每次加150mL沸水，取浸泡液25～50mL按GB5009.93-2010消化处理定容至25mL上机测定。所测数值除以该茶叶总硒数值，得出硒茶中硒的溶出率。2结果2.1恩施富硒茶总硒及有机硒含量表1恩施富硒茶总硒与有机硒含量序号样品名称总硒含量/(μg/100g)有机硒含量/(μg/100g)有机硒占比/%1峡谷沙龙（绿茶）21.821.297.22紅罐恩施玉露（绿茶）369.5347.694.13白罐恩施玉露（绿茶）55.850.390.14极叶恩施红（红茶）21.721．096.85恩施富硒茶.风华16.114.992.56恩施玉露（有机茶）33.231.494.67花枝茶（忠信）51.849.094.68峡谷翠峰富硒茶209.4197.394.29花枝玉露244.3220.390.210恩施富硒茶（绿茶）112.6107．095.011恩施富硒茶（红茶）27.225.894.912润邦富硒茶63.859.092.513恩施玉露（润邦金凤）52.950.294.914硒部富硒茶（四季）31.729.392.415恩施玉露（1965）31.429.092.416硒部富硒茶（境界）66.460.090.417恩施玉露（润邦.银汉）45.040.890.718恩施富硒茶（清静）117.3110.193.919立早富硒茶.阅山50.946.090.420富硒恩施红玉茶19.618.393.421富硒恩施豪门伯爵红茶16.514.990.322早雾青（乌龙茶）56.455.398.023利川宜红宜茶.情26.525.994.324宜红工夫红茶40.438.294.625稀世宝绿茶175.0172.798.7平均含硒量77.6273.4294.22农业与技术第34卷第12期2014年12月6AGRICULTUREANDTECHNOLOGY2.2恩施富硒茶中硒的溶出率表2恩施富硒茶中硒的溶出率茶叶总硒含量/(μg/100g)浸泡5min浸泡10min10min后再浸泡5min3次总溶出率/%茶叶质量/g茶水中含硒量/μg硒溶出率/%茶叶质量/g茶水中含硒量/μg硒溶出率/%茶叶质量/g茶水中含硒量/μg硒溶出率/%33.23.0130.223422.73.07860.213520.63.07860.11511.154.33.03410.23063.05530.20663.05530.11151.83.10620.385523.23.23950.332520.43.23950.208912.556.13.04880.36233.32110.35063.32110.2121112.63.08470.712120.4 3.1788 0.711620.0 3.1788 0.401111.5 51.9 3.0352 0.7038 3.3565 0.7203 3.3565 0.4201209.43.0098 1.404122.3 3.1234 1.387620.9 3.1874 0.772611.4 54.6 3.1213 1.4108 3.1082 1.3458 3.1207 0.7428369.53.1125 2.515221.6 3.0127 2.234120.6 3.0016 1.112510.2 52.5 3.0765 2.4598 3.114 2.3507 3.0724 1.15683 讨论恩施富硒茶于2007 年6 月获得“地理标志商标”注册[2]，是恩施州最早获得地理标志商标的产品。

由浙江大学CARD 中国农业品牌研究中心、《中国茶叶》杂志和中国茶叶研究所、中国茶叶网联合组成的中国茶叶区域公用品牌价值评估课题组，对全国范围内具有较大影响力的茶叶区域公用品牌进行持续跟踪和系统量化研究，其发布的“品牌价值评估报告”显示：2009 ～2013 年恩施富硒茶公用区域品牌价值分别为0.12 亿元、0.21 亿元、1.22 亿元、4.45 亿元和6.01 亿元，4 年年均增长率为49.6%。恩施富硒茶在2012 年获得了“中国十大富硒品牌”称号，预期恩施富硒茶的品牌价值还将进一步提升。恩施富硒茶通过近30a 的发展，已经成为恩施州“十大富硒产业”之首，茶园面积突破6.67 万hm2，采摘面积5.53万hm2，年产值28.65 亿元。本文检测25 个茶样, 平均含硒量77.62μg/100g，是GB28050 规定指标(15μg/100g) 的5.17 倍，有机硒含量均值73.42μg/100g，有机硒占总硒含量的百分比全部在90% 以上，平均94.22%，研究证实，恩施富硒茶是道地的优质富硒茶。溶出率研究表明，第1 次5min 浸泡，溶出率均在20%以上，第1 次10min 浸泡，溶出率也在20%以上，第3 次5min 浸泡，溶出率下降至10%，符合一般营养物质浸出规律，其总浸出率平均达到53.88%，与国内的研究报告一致。

中国农业科学院茶叶研究所[3]对全国15 个产茶省（区）的主要茶类247 只茶样进行分析的结果表明，含硒量在0.1mg/kg 以下的占52%，0.1 ～0.2mg/kg 的占27%，即近80% 的茶样含硒低于0.2mg/kg。含硒量在0.2mg/kg 以上的茶样绝大部分出产于富硒地区，而1.0mg/kg 以上的茶样全部出自恩施高硒区。恩施富硒茶叶中的有机硒占92%，无机硒占8%，有机硒的主体部分是蛋白质硒。胡秋辉[4]、薛慧[5]、张建军[6]、袁成福[7]、刘家兰[8]等对恩施富硒茶进行了抗氧化能力、对血脂及脂蛋白代谢的影响、对免疫功能的影响、对人肝癌细胞株恶性表型的逆转作用、对抑制肝癌发生的作用、对氧化损伤红细胞的保护作用等进行了研究，均证明恩施富硒茶的这些作用都优于普通绿茶和一般富硒茶。恩施富硒茶不仅是一种优质、有效、安全的补硒饮品，更是一种具有保健功能的健康食品。参考文献[1] 毛大均, 等. 鄂西茶叶硒水平及其评价[J]. 茶叶通报,1990(1):27.[2] 彭祚全, 黄剑锋. 世界硒都—恩施硒资源研究概述[M]. 清华大学出版社,2012.[3] 彭祚全. 恩施富硒茶的品质与保健功能[J]. 微量元素与健康研究,2008,25(6):59.[4] 胡秋辉, 等. 富硒茶提高大鼠非特异性免疫功能的效应[J]. 食品科学,2000,21(11):56.[5] 薛慧等. 硒茶与非硒茶对高胆固醇饮食小鼠血脂的影响[J]. 湖北民族学院学报（医学版）,2000,17(4):16.[6] 张建军, 等. 富硒绿茶对人肝癌细胞株恶性表型逆转作用的血清药理学研究[J]. 微量元素与健康研究,2003, 硒专辑:87.[7] 袁成福. 硒茶和非硒茶对D—半乳糖致衰老小鼠总抗氧化能力的对照研究[J]. 湖北民族学院学报（医学版）,2004,21(3):19.[8] 刘家兰, 等. 硒茶对氧化损伤红细胞的保护作用[J]. 湖北民族学院学报（医学版）,2006,23(4):9.恩施富硒茶有机硒含量与硒溶出率测定作者： 田鄂， 周灵作者单位： 国家富硒产品质量监督检验中心,湖北恩施,445000刊名：农业与技术英文刊名： Agriculture & Technology年，卷(期)： 2014(12)引用本文格式：田鄂.周灵 恩施富硒茶有机硒含量与硒溶出率测定[期刊论文]-农业与技术 2014(12)