富硒产品市场份额多少亿（富硒产品的重点市场）
“侬喂，佳当啵？（海南话‘乖仔，吃粽子吗’）”
朝阳初升，悠扬的叫卖声从集市上传来。一根扁担、两只箩筐，老人挑着百余只热乎乎的粽子穿行在大街小巷。这是不少海南人的童年记忆。
在海南，从事粽子生产的相关企业有400多家。其中，仅定安一县就有超100家，居全省之最。2021年，定安粽子售出3220万个，总产值达4.83亿元。
定安粽子的亮眼之处不仅仅在销量，还包括制定了海南首个粽子行业地方标准、是海南首个获得国家地理标志证明商标的地方粽子品牌、在“海南十大名粽”评选中拔得头筹、成为海南首个航天食品粽等。于海南粽子而言，定安粽子的发展轨迹具有一定代表性。
目前，海南粽业总体产值不大，受限于原材料供应不足、产能低等情况，好吃的海南粽子在国内市场上依然存在感不强。
面对竞争日益激烈的国内粽子市场，海南粽子该如何提档升级实现突围？将一个传统时令食品做成了具有引领带动作用的地方性产业，定安粽子的发展路径或可提供一些思考。
动画丨多滋多味海南粽
01
小粽子的“野心”
直播营销、新口味研发……海南粽子产业呈加速发展之势
“错过今天，再等一年！”“宝宝们赶紧下单，距离下播仅剩8分钟！”……
近日，在定安县富香源食品加工厂内，3名带货主播正对着手机卖力推销一款定安粽子。她们身后，工人们正有条不紊地将粽子裹绑成型，生产线加速运转。工厂生产总监潘德美正在与同事们核对直播订单。
在一家粽子工厂，工人将绑好的粽子投入锅炉蒸煮。
“直播销售效果意外的好，短短几天就成交了100多箱，其中不少是外省订购的。”富香源今年才开始尝试直播带货，距离端午节仅剩几天，激增的订单让工厂上下都在“摩拳擦掌”忙生产，看到打包好的粽子送上货车，潘德美紧锁的眉头才舒展了一些。
热闹的生产场景不止于这一家。今年，不少定安粽企都将生产提前了大半个月，一些厂商甚至在3月初就收到了端午订单，早早开始忙碌备料。在定安新泰来食品厂生产车间，一名成熟的裹绑工人包好1个粽子，平均用时不到50秒，高峰时期一天可以包七八百个粽子。定安新泰来食品有限公司总经理刘永超坦言，粽子的订单量不断增长，该厂粽子日均产量已近2万个，依旧供不应求。
定安粽子为何走俏市场？定安县粽子协会会长王沸健说，这既有政府的搭台支持，也得益于当地粽子行业早早萌发的品牌化意识。
2010年，定安县委、县政府察觉到定安粽子里蕴藏的商业潜力，牵头举办了首届定安端午美食文化节，至今年已是第十三届，在做强定安美食文化的同时，也为定安粽子品牌背书。
为了推动地区产业的现代化、工业化、标准化生产，2012年，定安县成立粽子协会，制定海南省首个粽子行业的地方标准，对选料、加工、制作、包装、储存等各环节实行严格管理，保障定安粽子从田头到餐桌的全流程质量监控。2014年3月，“定安粽子”获评国家地理标志证明商标，成为海南最早拥有“身份证”的地方粽子品牌，也进一步打响了定安粽子在业内的名气。
粽子口味与原材料品质息息相关。海南日报记者 袁琛 摄
在海南的四大名粽中，除了定安粽，还有儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽、万宁和乐粽。海南各地的粽企也不断研发粽子的新口味，如香辣粽、椰香粽、斑斓粽……这些粽子新品，光听名字就令人食指大动。潘德美说，从目前的市场反馈来看，这些特色产品正逐步被大众所接受。
如果说层出不穷的新口味背后，是海南粽企瞄准国内“Z世代”市场的精准策略，那么定制化产品的推出，也许更能看出海南粽子产业破局的野心——
例如，部分定安粽企将目光瞄准酒店、景区等市场，根据客户需求打造出迷你粽、素食粽、水果粽等新品类；儋州粽企则在吃法上做文章，研发出不用加热就能直接吃的凉粽……海南各地粽企纷纷出招，欲将时令的粽子打造成常年产品，进入国内更大的市场。
放眼国内粽子市场，“蛋糕”正日益做大。据行业数据显示，2019年，我国粽子市场规模为73.37亿元，预计到2024年，规模将增至102.91亿元。据企查查数据显示，近5年来，国内粽子相关企业的注册量呈上升趋势，目前我国从事粽子生产、销售的在业、存续企业数量已有5800多家。而海南拥有400多家粽子相关企业，数量位列全国第四。
无论从产值、规模还是品种创新上看，海南粽子产业正呈现出加速发展之势。
02
“包”出大产业
粽子产业带动种养、加工、包装、运输等行业发展，全产业链逐渐成形
剥开青褐色的粽叶，软糯香浓的粽子现于眼前。油红的咸鸭蛋黄、清香的半老粽叶、肥而不腻的猪肉、营养丰富的糯米……一颗小小的海南粽子，牵出了一条长长的产业链。
眼下正值粽子热销季，在定安县岭口镇的田洋上，黄澄澄的稻穗随风摇曳，农户在地里忙着收割。经干燥、筛谷、碾压等工序加工产出的定安富硒糯米，将被运往本地的粽子加工厂，成为制作定安粽子的原料。
定安黑猪肉更是定安粽子不可或缺的原材料。早在10年前，定安龙湖天烈养猪专业合作社社长张天烈就看到了其中的商机，“每年端午期间都是定安黑猪的出栏高峰，合作社大部分猪肉都会供给定安粽企，一年产值达两三百万元”。
得益于粽子行业的飞速发展，定安糯米、定安黑猪肉、定安咸鸭蛋、定安粽叶等农副产品销量逐年上升，单价也有小幅增长。有数据显示，仅2021年，定安粽子产业就拉动定安黑猪肉、富硒糯米销量分别将近700万斤，咸鸭蛋3000多万枚，粽叶约2亿张——定安已初步实现了粽子全产业链的县域循环。
传统海南粽子以猪肉和咸蛋黄为馅，滋味鲜香。
这样的带动效应同样体现在海南其他市县。近日，屯昌县乌坡镇芽石铺村的数百亩粽叶又迎来丰收季，村民们天天忙着采收。“这两天每天采摘粽叶都有2万张，今年摘了3轮，已经卖出近万元。”村民盘玉莲乐呵呵地说。
在粽子产业的带动下，芽石铺村家家户户都搞起了粽叶生意，有的负责种植，有的负责销售，一年下来，一家少则也能收入几万元。
“以前是我们拿着鸭蛋上门求收购，现在是厂家拿着订单找上门。”作为一家主营跑海鸭蛋的合作社带头人，儋州市排浦镇禾丰村的陈汉洲已带领不少村民尝到了粽子产业发展的甜头，“10年前我们的跑海鸭蛋一度滞销，如今一年能卖出300多万枚，合作社年销售额已经达到600多万元了”。
除了原材料供应方，受益于粽子产业发展的还有许多农村劳动力。由于粽子生产厂就在家附近，澄迈县瑞溪镇南头村村民林海芳在家门口实现了就业，“每年端午前的1个月，我都会到粽子厂包粽子挣外快，按个数计费，我一天最少能挣300元，一个月下来收入不少呢”。据不完全统计，粽子产业发展已带动瑞溪镇就业超过500人次。
同样被带动发展的，还有包装制作、调味用品、煤气供应等相关行业。以定安为例，定安塔岭工业园区内的海南金永成印刷业有限公司，近年来纸箱订单量不断增长，大部分纸箱都会被附近的粽厂“消化”。
为了壮大粽子产业，定安县粽子协会还与银行、保险公司、快递企业等多个行业的机构达成战略合作，通过金融扶持、食品安全保障、邮费优惠等举措，共同推动定安粽子产业升级。定安冷泉青梅粽子厂负责人黄月飞说，这一系列举措在相当大程度上减轻了定安粽企发展的后顾之忧。
03
破解“成长烦恼”
加快从产品驱动转向品牌驱动，在激烈竞争中讲好海南品牌故事
定安粽子产业的发展带动富硒糯稻扩大生产。
“南方咸，北方甜。”提起粽子，“咸甜之争”的话题常论常新。
在不断增大的国内市场蛋糕背后，是各个粽企日益激烈的竞争。一方面，以五芳斋、真真老老为代表的老牌粽企早已做大做强。另一方面，网红品牌奈雪的茶、喜茶、锋味等，以及速冻食品品牌三全、思念等“新玩家”纷纷涌入，市场主体百花齐放。面对“群雄争霸”的国内粽子市场，以咸蛋黄猪肉粽为主打的海南粽子，热度和市场份额明显不足。
海南粽子还存在哪些发展瓶颈，又该如何打入更大市场？海南本土企业和业内专家一直在思考破题之法。
海南大学经济学院副院长、海南省开放型经济研究院副院长孙鹏认为，与国内知名头部粽子品牌相比，海南粽子缺乏龙头和品牌企业的引领带动，目前多以产品驱动、以市县为名打出粽子口碑，比如海南四大名粽，均以地方命名，但具体到生产企业和品牌名字，则大多数人不甚知晓。品牌影响力的缺失，不仅降低了用户黏性及产品附加值，还会制约企业的发展空间。
与此同时，海南各地粽企在发展过程中也面临着类似的瓶颈：企业单体规模较小，以作坊式生产居多，加工粗放、产能有限、品牌营销力度弱等原因，导致海南粽子产业整体经济效益不高、市场份额较低、企业品牌影响力不强等问题。
儋州市粽子行业协会秘书长陈有章认为，五芳斋等嘉兴粽企的成功，不仅得益于背靠江浙地区大市场，更源自其自动化、现代化、专业化的生产模式。相较于嘉兴粽企，海南粽企的生产效率和水平还有待提升。
万宁粽子品牌“粽子兄弟”负责人温国书提到，对万宁粽企来说，工人短缺是一个普遍性难题，特别是端午节期间“一工难求”，严重制约企业产能的扩大。
在屯昌一粽企负责人看来，原材料供应和粽子生产的标准不统一，才是目前制约当地粽子产业做大的关键原因，“原材料的良莠不齐必然会造成粽子品质的差异”。他建议，地方政府或行业协会应牵头制定统一的行业标准，加强对产业链端的品质把控，为当地粽企可持续发展保驾护航。
王沸健说，随着定安粽子的市场需求量不断扩大，当地已出现部分原材料供应不足的问题。
对此，定安县政协副主席、县农业农村局局长陈京华表示，为推动定安粽业的发展，定安县将在粽子标准、粽子加工、质量认证、供应链、产品创新和产品消费体验6个方向进行提升。针对原材料供应难题，定安已联合省种子总站优选出新的糯稻品种，现已成功推广试种。同时，定安还在龙门镇等地试点种植粽叶，保障粽子产业的发展需求。
对于海南粽子来说，要深入国内市场，还有许多方面可以发力。
有业内人士认为，海南粽子需要在营销方式上下功夫，围绕美食文化做出更多文章，“粽子不仅是经济产业，同时也是文化产业，只有将粽子所承载的文化优势转变为产业优势和市场竞争力，深入挖掘地方粽子的文化内涵，海南的粽子才能更富生命力。”
孙鹏则提议，海南粽子应在品牌化道路上持续深耕，政府应鼓励企业加快从产品驱动转向品牌驱动，培育具有较大知名度的粽企品牌，让消费者能将品牌与粽子品质联系在一起，提高用户忠诚度。
值得关注的是，2021年，预计年产量2万吨的煌上煌酱卤食品加工建设项目落地定安。作为老牌粽企真真老老的控股公司，煌上煌的强势加入，或许将为海南粽子产业注入一股新活力。
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2022年6月2日海南日报A07版版面图
总策划：曹健 罗建力 齐松梅
执行总监：许世立
记者：叶媛媛 见习记者：陈子仪 通讯员：张博
主编：孙婧
版面设计：张昕
检校：卫小林 蔡法
H5文案：许世立
H5手绘/制作：陈海冰
动画编导/文案：韩静
动画制作：林芷羽
动画配音：吴育瑛 翁翟
动画手绘：王值
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值班主任：戎海
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