补充硒元素的药（什么药补硒元素）

人们在缺硒时，不管补充无机硒还是有机硒，都可以不同程度地提高机体的硒营养水平。但是，在1983年，美国科学家Beilstein、Whanger在实验室研究发现，补充有机硒可以提高红细胞中的硒含量，而补充亚硒酸钠等无机硒就没有这个效果。1993年，夏弈明等在低膳食硒地区的农村对健康男性受试者进行了为期一年的补硒干预试验，所有受试者每天服硒 200μg，以硒酸钠或硒代甲硫氨酸形式供给。血样分析结果表明，这两种形式的硒均能有效地提高低硒人群的GPx活力，因而在预防克山病中可采用比较经济的硒酸钠。但补充硒代甲硫氨酸后可见“富裕”硒进入了红细胞的血红蛋白和血浆的白蛋白中，而补充硒酸钠后未见“富裕”硒。因而夏弈明等提出，为提高人体硒营养水平，以补充硒甲硫氨酸形式的硒为宜。于是，人们开始重视无机硒与有机硒的差别来。

后来，通过许多研究发现，有机硒的生物学活性确实比无机硒高，容易被机体吸收和利用，而且毒性小，对环境污染少。但无机硒也有优点，就是比较便宜。

有机硒的种类很多，比如，富硒酵母、富硒蘑菇粉、富硒麦芽及富硒藻类等。在诸多有机硒种类里，富硒酵母是目前人和动物理想的硒补充剂。本章就富硒酵母的营养价值、安全性能、生产和检测等作一介绍，以帮助大家对富硒酵母的生物学功效有一个初步的了解。同时对其他有机硒补充剂做些扼要介绍。

富硒酵母是目前最广泛、最理想的有机硒补充剂

Schrauzer、White（1983）两位专家早就对有机硒与无机硒的生物化学性质进行了深入研究。他们提出，有机硒与无机硒相比，具有较高的生物活性和较低的毒性，其生物活性比无机硒大约要高 100 倍。Westermark（1987）通过研究后提出，硒酵母中有机硒的含量比较高，是一种理想的有机硒补充剂。

陈阅增早在 20 世纪 80 年代初就提出，从营养学观点看，在人们的日常营养中补充服用适量硒酵母是很有好处的（陈阅增，等，1985）。目前，美国、加拿大、日本等国家已经生产出药用含硒酵母，并在药房出售给大家。而中国居民饮食时硒摄入量一般偏低。因此，中国人更应注意硒的补充。

金丰秋、金其荣（2000）指出，硒酵母可提高人与动物的免疫力，抵抗疾病；调动体内抗癌因素，控制肿瘤生长；可清除体内自由基，抵抗人体衰老，常食硒酵母会使人们健康长寿等。硒酵母已成为国际上一种微量元素营养强化剂。

吴英德、吴开国（2002）从流行病学、实验室和临床研究后提出，当前都认为硒制剂最好是用富硒酵母，因为从安全和效果两方面评价均有大量报告资料。关于亚硒酸盐的应用，目前尚无资料证明比富硒酵母好。根据已有关于结肠癌、肺癌、前列腺癌和肝癌防治资料，使用富硒酵母最佳剂量为每天 200 μg，该剂量有很好的耐受性，对血浆硒浓度低的受试者肿瘤发生可产生最强的保护。

酵母具有较高的富硒能力，在提供硒的同时，还可提供一定数量的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，高效低毒。所以，富硒酵母是一种比较理想的有机硒补充剂，受到国内外研究者的重视（张国蓉，等，2009）。

国外学者也普遍认为硒酵母是理想的人体硒补充剂。Perucchietti 等（2013）指出，根据已有文献和公开发表试验的所有数据表明，人们普遍认为硒代甲硫氨酸是硒酵母中最有效和活性最强的混合物。Murphy（2016）认为，富硒酵母是生物可利用率最高的有机态硒源。尽管其他许多产品也标称为有机硒产品，但鉴于这些声称背后的生

产方式和基本的化学原理，事实并非如此。

所以，贾洪锋等（2005）提出，中国是缺硒大国，天然食品难以满足人们对硒的需求，因此，富硒酵母作为一种安全、有效的硒来源具有极大的发展潜力。

什么是富硒酵母

对于富硒酵母（selenium-enriched yeast，简称 SY 或者 SeY），营养学、药物学及微生物学等各方面专家都有自己的解读。但不管如何解读，都归纳为一个概念，即富硒酵母是无机硒经酵母这个载体转化、富集而成的生物有机硒产物。

沈银书、丁宏标（2008）两位学者是这样定义的：富硒酵母就是在酵母培养过程中加入亚硒酸钠等形式的无机硒，使之转化为有机硒形式并在酵母中富集而生产出的一种微生物发酵产物。

傅瑞娟等（2011）认为，富硒酵母是一种生物制剂，是在培养酵母的过程中加入硒元素，酵母在生长时吸收利用了硒，使硒与酵母体内的蛋白质和多糖有机结合转化成生物硒，从而消除了化学硒（如亚硒酸钠）对人体的毒副反应和肠胃刺激，使硒能够更高效、更安全地被人体吸收利用 。

美国食品药品监督管理局在 2007 年对饲用的富硒酵母是这样认定的 : 富硒酵母是指通过补料分批发酵方式培养的无活性的干酵母。在发酵过程中逐渐加入甘蔗糖蜜与亚硒酸盐，以使亚硒酸盐对酵母生长速度的不利效应降到最低，并保证无机硒最佳地结合到酵母细胞的有机质中。残留的无机硒经冲洗程序去除，使其含量不超过富硒酵母终产品中总硒量的 2%（沈银书，等，2008）。

服用富硒酵母比服用无机硒更安全的科学依据

药物进入体内后，会发生生物转化，这个过程称为药物代谢。药物在代谢中产生的代谢产物有可能失去活性，不出现毒性；也有可能提高活性而提高毒性。富硒酵母进入动物或人体后，会不会产生毒性？科研人员对此进行了深入研究。

（1）富硒酵母的药物动力学研究。

黄祥贤等（1990）用金膜电极微分阳极溶出伏安法做了富硒酵母和亚硒酸钠在兔子体内的药代动力学研究。他们的实验结果见表 22-1。

从表 22-1 中看出，富硒酵母中的硒被机体吸收后，24 小时后已基本被消除。故在低硒地区以推荐剂量的富硒酵母（100 ～ 150μg/ 天）补硒，不会引起硒的蓄积中毒。

从表 22-2 可以看出，兔子口服富硒酵母和亚硒酸钠后，富硒酵母的半衰期为 4.15 小时，亚硒酸钠的半衰期为 1.75 小时，富硒酵母比亚硒酸钠长 2.4 小时，峰浓度大 于亚硒酸钠，而亚硒酸钠消除速率常数大于富硒酵母。且富硒酵母药 – 时曲线下面积远远大于亚硒酸钠。可见，富硒酵母作为补硒剂具有吸收完全、维持时间长、峰浓

度和生物利用度高等特点，是一种优于亚硒酸钠的良好补硒剂。

茅勤、黄贤祥等（1991）用金膜电极微分阳极溶出伏安法对 6 名健康志愿者做了测定富硒酵母在人体内的血硒浓度及其药代动力学研究。他们给志愿者每隔 24 小时服药一次，连服 5 天，取得如下参数（表 22-3，22-4）。

实验结果显示，健康志愿者口服富硒酵母 10μg Se/kg 后，其半衰期为 3.50 小时，硒在 12 小时内从体内基本消除，24 小时后从体内完全消除。且以后每隔 24 小时服药前测得的血硒值与基础值基本相同。所以，他们认为，在低硒地区按推荐剂量补硒，不会引起蓄积中毒（有关补硒的推荐剂量，可参见“5.4 各年龄段每天摄硒量和重点人群补硒标准”）。

（2）富硒酵母的安全性实验。

孙光顺等（2015）用不同剂量的富硒酵母 10、50、100μg/(kg•bw) 做了大鼠体内药物代谢动力学的实验，结果显示，富硒酵母总体清除率较低，基本被机体吸收利用，硒在血浆中 12h 基本清除，24h 几乎完全消除。研究人员认为，在合理控制补硒剂量的前提下，富硒酵母可作为人体重要的硒补充剂。

试验结果显示 : 小鼠通过每天灌胃给药，计算求得富硒酵母毒理学指标，即小鼠半数致死量 LD50=26.38g/kg，其 95% 可信限为（23.144 ～ 29.158）g/kg，大于 20g/kg（毒理学原理表明，半数致死量 LD50 为 20g/kg，说明体重 50kg 成年人每天最高用量可达 1000g，属于“非常安全”的级别；LD50 数值越小，外来化合物的毒性越大；反之，则毒性越低），属于实际无毒物质；蓄积系数为 4.263，属于中度蓄积（蓄积系数愈小，蓄积毒性就愈大）；Ames 试验呈阴性；对小鼠骨髓微核和小鼠精子均无诱变作用。

富硒酵母吸收利用率比无机硒更高的科学依据

国内外的专家学者除了开展对各种无机硒（化学硒）和有机硒（生物硒）的毒理学方面的研究以外，还开展了两者在吸收利用方面的对比试验、即横向比较研究，取得了有机硒，特别是富硒酵母的吸收利用率高于无机硒的研究结论 。

试验结果显示：与对照组相比，在补硒 4 ～ 8 µg/kg 体重范围内，亚硒酸钠和富硒酵母都能显著提高血、肝和肾的含硒量（差异依次为 p

这个对比试验结果提示：有机硒富硒酵母被组织吸收利用的效率比无机硒亚硒酸钠要高得多 。