老年人到底需不需要补硒（中老年补硒）

“老年人早餐应该少吃馒头和面条！”

“老年人早餐，还是应该以稀饭或者面条为主！”

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关于早餐吃什么，网上一直都有着不同的声音。馒头和稀饭，由于价格比较廉价，所以一直深受大家喜欢。但是，网上却一直有专家或者学者建议不要吃馒头或者稀饭。那到底哪种观点是正确的呢？为了让大家对馒头、稀饭有更多的认识和了解，今天医者良言就跟大家好好聊一聊相关的知识。

1.为什么有不少专家或者学者建议早餐少吃馒头或者少喝稀饭呢？

在回答这个问题之前，我先来介绍一下什么是升糖指数。从专业的角度来看，升糖指数是指某种食物升高血糖的效应和标准食物升高血糖效应的比值。这里说的标准升高血糖食物，主要就是指葡萄糖。

可能大家对上述的概念并不理解，其实大家只需要知道升糖指数是反映食物升糖快慢的一个名词就可以了。一般来说，食物的升糖指数越高，那这种食物对血糖的影响越大。如果食物的升糖指数在55～70之间，那就认为这种食物属于中升糖指数食物。食物的升糖指数低于55，那就认为是低升糖指数食物；如果食物的升糖指数大于70，那就认为这种食物属于高升糖指数。

馒头的升糖指数大约是88，而稀饭的升糖指数也是比较高的，具体多高并没有准确的数值。这是因为，稀饭熬的时间长短、种类等，都是会影响稀饭的升糖指数的。

说到这里，可能会有朋友问了：升糖指数高一点能有啥危害呢？别急，这里听我慢慢解释！当人吃了馒头、稀饭之后，血糖会快速升高。人体为了控制血糖的稳定，就会促使胰岛细胞分泌胰岛素。胰岛素降低血糖的机制之一就是促使血糖转化为脂肪，而这会增加肥胖和高脂血症的风险。肥胖和高脂血症，本身就是多种疾病的高危因素，比如冠心病、、脑梗死、高血压等。

胰岛素要想发挥作用，就需要和胰岛素受体结合才行。如果长期吃很多的馒头、稀饭，那就会增加胰岛素抵抗的风险。胰岛素抵抗就是指胰岛素受体对胰岛素不敏感了，为了控制好血糖，胰岛细胞就不得不分泌更多的胰岛素。胰岛细胞超负荷工作，就相当于加班。长期让胰岛细胞超负荷工作，那胰岛细胞也会有累死的时候。当胰岛细胞衰竭到一定程度时，就会诱发糖尿病。

另外，虽然馒头和稀饭中的营养成分的种类比较多，但是它们最主要的营养成分就是糖类。客观来说，单纯的糖类并不能满足人类对营养的需求。我们除了摄入糖分以外，别的还是需要适当地摄入蛋白质、维生素和矿物质等。

虽然说馒头、稀饭可能并不是健康的食物，但是这也并不是说不能吃。如果身体是健康的，没有什么疾病，那吃点也是没有多大问题的。但是，如果能吃得更健康一点，为何不选择更为健康的饮食方式呢？

2.多吃这3样，低脂又饱腹！

馒头、稀饭之所以升糖指数高，主要是因为我们制作它们的时候使用的是精制的面和米。就拿精制的面粉来说吧，它是通过去除麸皮和胚芽而制成的。虽然精制的面粉吃起来口感好，但是营养价值却大打折扣，毕竟麸皮和胚芽是小麦中最有营养的成分。

我们在吃早饭的时候，可以适当增加这4类食物，具体的总结如下：

❶优质蛋白：

蛋白质对于人体来说是很重要的，我们身体的很多脏器和组织的主要成分就是蛋白质。有一种观点认为，没有蛋白质就没有生命。这种观点或许有点夸张，但是却写出了蛋白质的重要性。所以，为了健康，我们平时应该适当多补充点蛋白质。

这里说的优质蛋白，主要是指氨基酸模式接近人体蛋白质。这种蛋白质和别的蛋白质相比，更容易被人吸收、利用。常见的优质蛋白，主要包括鸡蛋、鱼肉、纯奶、虾、牛肉等。

在这几种蛋白质之中，鸡蛋比较便宜，而且也容易购买到。因此，我们可以把鸡蛋作为早餐主要的来源之一。

❷杂粮：

杂粮和精制的米、面制作出来的食物相比，它的口感可能并不是那样好，但是它们的营养价值却是比较高的。

在早餐的时候，我们可以适当吃一点杂粮，比如红薯、山药、玉米、糙米、燕麦、薏仁等。杂粮不仅能够满足我们对营养的需求，而且还能增强饱腹感。研究发现，杂粮中含有很多的微量元素，比如铁、镁、锌、硒、钾等。对于减肥者来说，杂粮更是一个不错的选择。

至于杂粮怎么烹饪，可以根据自身的需求来。就拿红薯来说吧，我们可以蒸，也可以煮。在蒸熟了红薯以后，尽量放的凉一些在吃。在煮红薯的时候，尽量不要煮的太烂，否则它的升糖指数一样会比较高。

❸蔬菜：

在吃早餐的时候，我们可以适当吃一些蔬菜，比如黄瓜、生菜等。具体的选择什么蔬菜，可以根据自身的需求选择。

在烹饪蔬菜的时候，尽量采取蒸、煮、炖的烹饪方式。为了减少油脂的摄入量，我们可以选择生吃蔬菜。有些蔬菜可能并不适合生吃，但是像黄瓜、生菜等这类，是比较适合生吃的。

与此同时，适当多吃蔬菜，能够起到预防便秘的作用。对于年轻人来说，便秘的发生率是比较低的。但是，对于老年人来说，他们是普遍存在便秘的情况的。蔬菜中含有很多的膳食纤维，而膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，进而能够预防便秘。