科学补硒选择补充什么硒（科学补硒与硒科普）

硒是矿物质，它和我们比较熟悉铁、锌、碘一样是人体必需的微量元素。营养学上说的必需是指人体不能合成一定要由食物提供营养素，所以如果我们膳食中提供不够，就会导致硒缺乏。同时硒又是非常特殊微量元素，它与当地土壤中硒含量密切相关，也就是说如果土壤中不含有硒那长出来食物中硒的含量也会很低。中国科学家接连对中国1094个县市（约占全国一半）的土壤样品的硒含量进行了测定，测定结果显示：中国是个缺硒的国家。达到国际公布的正常临界值0.1 mg/kg 的县只有1/3，即中国2/3地区属缺硒地区。其中含量≤0.02 mg/kg 的占29%，为严重缺硒地区。

那么硒元素具有什么功能呢，如果缺乏人体会出现什么样营养缺乏症状呢？

硒有抗癌作用。人体缺硒易患肝癌、肺癌、胃癌、食管癌、肾癌、前列腺癌、膀胱癌、宫颈癌、白血病等。

硒有抗氧化作用。所以说硒也是最好的抗衰老物质，如果人体缺少了硒就会“不再年轻”， 会导致未老先衰，活力不足。

因为硒所具有抗癌和抗氧化能力，所以硒能够增强人体免疫力。缺硒使人体的免疫能力下降。

同时硒有拮抗有害重金属的作用。缺硒易引发铅、砷、镉等重金属中毒症状。硒是具有预防疾病作用。

中国科学院专家曾经对我国长寿之乡巴马做过探查：巴马土壤、谷物中的硒含量高于全国平均水平10倍以上，百岁老人血液中的硒含量高出正常人的3-6倍。证明硒的确有提高人体免疫功能预防疾病作用。

但是对于我国很多数地区就没有那么幸运，尤其是一些硒含量比较低的地区，相关一些癌症发病率比较高，经检测这些患者血液中硒的含量比较低，每天膳食中硒的摄入量也是低于人体需要量。

如果严重缺硒地区，后果就会更严重。比如在我们国家黑龙江省克山县，由于当地土壤中硒含量非常低引发了心肌功能损坏的地方性疾病：克山病，还有西北地区少数民族人群因为硒长期摄入缺乏引发的地方性大骨节病。

在我国硒含量最丰富的地区是湖北省恩施市、陕西紫阳县，这两个地区玉米中硒的含量

可以达到7865vg/kg ，如果我们以玉米为主食 相当于每天硒摄入量可以高达4990vg/日，那么硒的营养推荐摄入量为50vg/日,过量硒同样会引起中毒反应，急性硒中毒会出现头发脱落、指甲变形、头发脱落、眉毛脱落，像这两个地区就曾经引起过硒过量中毒现象，不过现在这两个地区因为食物中硒含量丰富，为当地创造很大收入，很多人因为了解硒的营养价值都不惜高价从当地购买食物，现在这个地区产出小米称为“金小米”。

硒是构成我们健康重要营养素，所以在膳食中我们注意保证硒的摄入量，食物中硒的含量比较高的是海产品、动物肝脏、 肾脏、肉类、谷物、蘑菇、大蒜、像蔬菜水果相对较少。

同时我们也可以选择一些经过特殊土壤培育出富含硒食物，来增加每天硒的摄入量。但是我们也要避免硒过量补充以免引起中毒，尤其是通过保健品来补充硒，每天最好不要超过50vg/日。

作者简介： 张丹 王兴国老师科普写作培训班第一期学员

国家一级公共营养师、国家一级健康管理师、国家二级心理咨询师、高级育婴师

大连市营养学会理事、大连市国际医学交流会理事、大连电台106.7频道儿童营养嘉宾

辽宁省职业技能培训学校营养系专家顾问、大连市工人大学营养师特约培训讲师、大连市妇联特约育婴师培训讲师。