吃什么食物可以补硒（吃哪些食物可以补硒）

硒是人类发现较晚但又是唯一获得“长寿元素”称号的微量元素。硒是微量元素当中的一个最最重要的微量元素。全世界的科学家一致认为它是人类慢性病的杀手。硒是我们生命的保护神，是我们健康的保神 。为什么科学家对它有如此高的评价？它究竟有何神奇之处？ 神奇的微量元素

2005年6月25日，正值江南梅雨季节，当天下午，江苏省如皋市的肖马村来了几个陌生人，他们来到村里后，就忙碌起来，有的在农家地里取土，有的在农家水井里采集水样，有的跟老人攀谈，甚至有的还剪取村里人的头发，他们是谁，到底在干什么？

陌生人来干什么？村里人纷纷猜测他们来访的目的，为了弄清事情的真相，我们找到了当事人王广仪。王广仪，中国微量元素科学研究会副理事长，从事微量元素研究40余年。我们曾经跟华信的老总、跟科技大学还有中国科学院、上海原子核所的几位教授，到江苏世界有名的长寿村（长寿之乡）如皋考察了三天。在这三天里，专家组走访了几十位长寿老人，这正是他们来到这个普通小村庄目的—揭开长寿之谜 。

如皋是长江三角洲的一个县级市，让它名声大噪的是“世界长寿之乡”的称号。如皋市共有145万人口，其中百岁老人多达270多人，被国际自然医学会评为世界六大长寿乡之一。至于这里的人们为什么能够长寿，祖祖辈辈生活在这里的居民也不得而知。

长寿原因村民说的都有些道理，可是这并不能解释如皋人长寿的真正原因，因为很多地方也具备同样的条件，却与长寿无缘。而在如皋还一直盛传着一个与长寿有关的故事。二千多年前的秦朝，徐福为秦始皇找到长生不老仙丹后，准备返回咸阳复命，途径如皋，不料，风浪将船打翻，仙丹散落在地，滋润了这里的土壤，所以如皋人才能长寿。

虽然传说总是被人们津津乐道，但是揭开如皋人长寿的根本途径还得依靠科学。微量元素一直是王广仪研究的核心，他到如皋也是想探索微量元素与长寿的关系。

专家组从如皋市的几十个个村庄分别采集了地下水、土壤、头发、食物等样本，这些样本被带到实验室后，将通过干燥、提纯等十几道工序的处理和检验，困惑几代人的长寿之谜真的能通过这些样本被揭开吗？

经过两个月的化验以后，我们发现如皋地区长寿老人头发里面的硒含量比全国的非长寿地区的要高50%以上。

经过科学家的验证，土壤的硒含量是全国平均水平的5倍，水源和食物也富含硒，所以，如皋地区长寿老人的头发硒含量也较高。难道硒元素真的与长寿有关系吗？

2012年，全国各大省市电视台联合制作了走进长寿之乡的大型活动，中国近百个长寿之地虽然地域不同、气候不同、人文不同，而它们的长寿谜底都与神奇的微量元素硒密切相关。

与此同时，《人民日报》《南方都市报》等各大媒体都对硒与长寿的关系进行了报道，而硒也因此获得“长寿元素”的称号。硒为什么能获得如此高的荣誉呢？

1818年，瑞典化学家贝采利乌斯在焙烧黄铁矿制硫酸时，发现在铅室的壁上和底部附着有红色的残泥。他将残泥加热，闻到一股象腐烂萝卜的臭味儿，性质与蹄相似。他经过进一步研究，确认其中有一种新的元素。然后就命名为“塞琳娜”，“塞琳娜”英文Selina，现在就是硒。命名为是“月亮女神”。当时也是随便想到的这个好听的名字。但没想到从800多年到现在造福人类了。

硒虽然已经被人们所认识，可是在地球上，硒的含量非常少，只有一亿分之九。世界上有40多个国家缺硒，中国是缺硒最严重的国家之一。1980年之后的十余年，中国地质调查局对硒在中国的分布进行了勘察。他们从东北到西南，走遍了中国34个省市自治区，发现中国有72%的地区严重缺硒，只有极少数地方是富硒地区。

20世纪80年代，王广仪了解到了硒，为了研究硒元素，他的足迹遍布了大江南北。其中，江西省宜春市温汤镇留给他的印象最为深刻，他说“温汤镇因为硒而神奇”。带着这个疑惑，我们摄制组一行来到了温汤镇，这个小镇看上去并没有特别的地方。经过路人的介绍，我们才得知原来温汤镇最神奇的地方是在一口温泉井里。水源源不断地从温泉口流出，热气腾腾。编导发现，从早到晚，都有人到温泉取水泡脚，取出的水甚至直接饮用。编导与正在泡脚的人聊天之后，发现一些更不可思议的事情。李定珍，新疆乌鲁木齐市人，63岁。她被多种疾病困扰，一直靠吃大把的药物维持治疗却始终不见效果，2013年4月，经过朋友的介绍来到温汤镇，每天坚持用温泉水泡脚，两个月后，奇迹出现了。温泉水含有丰富的矿物质元素，对人体有益，这无可厚非，而温泉水可以治病，这是真的吗？1995年，中国医防科学院对温汤镇的温泉水进行试验分析发现，此处温泉属国内外罕见的富硒温泉。在温汤这个地方，由于它的土壤硒含量高，水硒含量高。所以它的粮食、蔬菜、水果里面含硒量高。

李春秀，102岁，江西省宜春市温汤镇人，虽然年事已高，可老人总是闲不住，经常穿针引线缝缝补补。在温汤镇2.1万人口中80岁以上的老人就有2000多人。近50年来，温汤镇没有一例癌症患者，其它慢性病患者也极其稀少，专家认为这与硒有着密不可分的关系。

无疑温汤是幸运的，因为慢性病正在威胁着人类的健康，全球每年因慢性病死亡的人数高达1700多万。而慢性病一般是长期积累之后的爆发，一旦发病，相当棘手。

硒对慢性病的作用早在上世纪50年代就已经被科学家发现。20世纪50年代，法国科学家施瓦茨在研究肝坏死的致病原因时发现了一种特殊的因子有着神奇的护肝效果，经检测表明，这种因子就是微量元素—硒，这是人类第一次证明硒具有营养作用。而用硒来治疗肝病的历史可以追溯到15世纪。15世纪初，全球航海事业兴起，在那个年代，由于得不到足够的营养，海员们大面积突发肝坏死。就是航海的海员，长期的在吃罐头，吃不到新鲜的蔬菜跟肉啊，因为这个硒是含在动物的肝脏里面，以及荤菜里面。鱼类，肉类含量比较高。如果长期吃不到新鲜的肉类就缺少这个元素，就发现这些海员肝坏死，然后就补充了这一类的食品以后，症状就好转。

动物肝脏能防治人的肝坏死，在那个科学并不发达的年代，这只是一个现象，当时的人们并不知道其中的奥秘。直到近代，科学家们从动物肝脏中提取了硒，谜底才被揭开。1972年，世界卫生组织肯定了硒的功效，宣布了硒是动物生命中必不可少的微量元素。就在同一年，中国对硒与慢性病的关系也有了自己的认识。1935年，黑龙江省克山县极其临近县的农村爆发一种地方性疾病，造成大批居民死亡，随之，吉林、山东、河南、四川等十四省和自治区爆发了这种疾病，由于病因不明，所以由疾病的初发地克山县命名为克山病。1973年，中国医科院根据病区居民血液、毛发中硒含量的分析结果，发现发病区居民身体中硒含量非常低。1974年至1975年，中国医科院在四川省冕宁县克山病高发区使用亚硒酸纳对克山病病人进行治疗，结果全部康复。

经过专家们的调查研究发现，克山病属于心血管疾病的一种，那么硒与心脑血管疾病到底是一个什么样的关系呢？如果是人体缺硒，就低硒的状态下的话，这一个心血管疾病的发病率是增高的。据有关部门统计，我国心脑血管病患者已经超过一千万人，每年死于心脑血管疾病的人数高达300万，而具有患心脑血管疾病危险因素的人数已经过亿。

我们也做了一些细胞实验，因为血管里面主要是内皮细胞，平滑肌细胞，这是血管里面两个很主要的细胞，那么我们对这样一个细胞进行补硒，发现它可以抵抗氧化，有些致癌的物质或者是环境污染的物质在体内都会产生导致这样一个过氧化氢升高，那么它会损伤我们的血管，那么我们补硒的话是会对这样一个过氧化氢的损伤是有抵抗作用。

硒对慢性病的作用慢慢被人们所认识，各国科学家们也陆续展开了硒的临床研究。1988年，美国著名科学家克莱门特等人进行了迈阿密抑瘤实验，他挑选出来59名患有恶性肿瘤濒临死亡的志愿者，进行硒的药效实验。4个月后，41名患者肿瘤缩小了60-100%。三年后，对这些患者跟踪调查，发现有49位仍存活。而在1985年，中国科学家在江苏启东做的一个实验，让硒对癌症的作用也更加明了。

因为大家知道江苏启东是肝癌的高发地区之一，它在一个民主乡和其他四个肝癌的发病差不多的地区，四个乡作为对照组，民主乡在实验里面加硒，其他四个乡并没有加硒，进行对照，最后的结果出来了，加硒的民主乡的肝癌发病风险，比不加硒的四个乡肝癌发病风险下降了42%，。全国肿瘤登记中心于2013年1月份发布的《2012中国肿瘤登记年报》表明，我国近20年来癌症呈现年轻化、发病率和死亡率呈走高的趋势，每年新发肿瘤病例约312万例，每分钟就有6人被确诊为癌症。硒可以降低63%的前列腺癌的风险，可以降低58%的结肠癌的发病风险，可以降低45%肺癌的发病风险，甚至对于肝癌，乳腺癌、白血病都有很好的控制的效果。

2003年9月，美国食品药品管理局（FDA）批准了一项重大决议，即认为硒为抑癌剂，并允许硒营养品标识硒的抑癌性质。这就是神奇之处，什么叫神奇？你想象不到，但是它发生了。所以我给硒一个很重要的名称就是硒是天然的抗癌剂。

随着慢性病逐渐被硒攻克，一些新的问题又摆在了人类面前。2013年7月11日，中国发生大范围持续雾霾天气，引起了各界关注。据统计，受影响面积约占国土面积的四分之一，受影响人口约6亿人，北京是雾霾天气的重灾区之一。工业污染不但使空气中的PM2.5增加，也使土壤和水中的重金属增加，严重影响人类的健康。而硒再次进入了人们的视线，那么硒能否解决环境污染对人体造成的危害呢？

可以简单的讲四个字，硒可以排毒解毒，因为人体的很多疾病，都与肝脏里面的毒素有关系，环境的污染损坏了我们的肝脏，肝脏里面就积累了很多重金属（铅、铬、汞、鉎），还有各种化学的农药残留，和化学物质的污染积累。所以我们环境的污染使我们人体需要一种人体的清道夫，去清除它，而这个清道夫选来选去，在十五种（微量元素）当中最能起人体清道夫作用的，就是硒这个元素。

硒除了对以上提到的慢性病有很好的防治效果外，对帕金森、肠胃疾病、呼吸道疾病、眼部疾病、美容养颜和生殖保健都有很好的效果。硒是免疫细胞最重要的组成部分，通过硒元素的补充，还可以提高人体的免疫力，预防一些疾病的发生。

硒之所以能“放之四海而皆准”，在它的背后肯定有一个科学的作用机理，这个机理又是什么呢？我们来到了华中科技大学拜访一位关键人物，这位老教授就是我们要找的人–徐辉碧，她是把国外硒研究成果带回中国的第一人。1979，她被公派到加州大学做访问学者，在这期间，她深入地对硒进行了研究，回国后，她决心填补国内硒理论研究的空白。

在我们看来一个最根本的问题是硒具有一个很好的抗氧化的性质，它能够把那些危害人体健康的活性氧自由基清除掉，尽管在这个疾病里头是这种表现，在另外一个疾病里头是另外一种表现，途径不一样，但是归根结底硒的最主要的防病治病的功能是它能够抗氧化。

维生素E对清除自由基也有很好的作用，而硒清除自由基的能力是维生素E的500倍。2005年，美国著名化学家雷蒙德.弗朗西斯出版的《选择健康》著作中提到：世界上并没有成千上万种疾病，只有一种疾病，就是细胞在代谢时出了问题。这个问题最重要的是指代谢产生的自由基对人体组织带来的损害，自由基才是多种疾病的罪魁祸首，而硒与自由基就是天生的冤家，水火不容，所以硒通过清除自由基，对多种疾病起到防治效果。

2005年1月18日，人民大会堂聚集了众多国内外知名医学专家，正在召开“防治疾病，定量补硒”的全国工作会议，最后科学家们一致认为：国家每天要花费巨额资金用于慢性病的防治，究其原因是我们体内严重缺硒造成的！

所谓缺硒地区是这个地区的水跟土壤里面缺硒，那么在这个地区生长的植物，粮食，动物，水产等等都是缺硒，那么人们跟这些作为食物的营养的来源，我们人体不可能吸收更多的硒，也是缺硒的。

缺硒导致的后果已经不言而喻，补硒也成为了一种势在必行的举措，全民补硒在中国起于星星之火，大有可以燎原之势。那么该如何知道自己是否缺硒呢？如果说从老百姓的角度来说，（血硒测量）现在目前常规的应该说价格上最低的就是用这个荧光法去测硒。

硒是大自然的产物，他不像维生素一样可以在体内合成，一旦体内缺硒，就需要用外来的硒来补充，目前来说，补硒的途径有三种，一是药物、二是富硒蛋白、三是富硒食品，哪一种途径才更适合我们呢？

缺的很严重，你就要进行药补，不是太严重保健食品，那对肿瘤来说，因为用量比较大，单靠吃食品，胃吃不到那么多肉，也吃不下那么多的米，你就要吃一些药片跟胶囊来补充，这个症状可以缓解。

药物补硒是针对特殊人群进行的，而一般只需要富硒蛋白补硒就可以达到需求，现在市场上有很多富硒食品，如果仅仅靠这些富硒食品来补硒效果如何呢？你不知道这个食物你到底吃多少才能补上你需要的硒，而在补充剂这个问题上，它有这个，它很可靠，就是我这里面含有多少硒，你每天补充多少，这个量的掌握你会很客观，也很可以，你人为的去掌握，所以从这个角度来说，我们硒的补充剂是我们补充硒不可缺少的很重要的一个来源。因为地理位置不同，生活环境不同，身体素质不同，不同的人需要的补硒量也是不一样的，每天补多少硒才能达到需求呢？

WHO世界卫生组织，它推荐正常的成人，不是病人，正常人，每天的范围是要50微克到200微克。目前补硒最有效的方法是通过富硒蛋白，那么富硒蛋白又是怎么来的呢？这还要从1994年的新闻联播说起。北大富硒康的问世是一个划时代的创举，因为在此之前虽然已经认识到硒对人类健康的重要意义，可一直都没有找到安全有效的补硒途径，北大富硒蛋白科研成果轰动了世界。我们找到了北京大学生命科学院罗大珍教授，她就是研究富硒蛋白发起人之一。

补硒已经不但关乎家庭命运，更是关乎国家命运的重大工程，可是98%的国人对硒的重要性认识仍然不足，而在日本、美国等一些发达国家早已普及了硒，将硒大量应用于临床和日常保健，取得突出成效。补硒是利国利民的大好事，科学家的呼吁，都已经掷地有声，硒能改变世界，硒正在改变世界。科学补硒，势在必行。硒这个神奇的元素也将为更多的家庭带来幸福，造福全人类。