人体通过食物补硒量够吗（人体补充硒有什么好处）

蔬菜对硒的吸收及适宜补硒食用量杜振宇1，史衍玺1*，王清华21.山东农业大学资源与环境学院，山东泰安271018；2.山东省林业科学研究院，山东济南250014摘要：以小白菜、番茄和萝卜为研究对象，通过施用外源硒，研究了不同蔬菜对硒的吸收特性。结果表明，施硒均明显提高了蔬菜可食部分的含硒量，且含硒量随施硒量的增加而增加；随生长时间的增加，小白菜的含硒量逐渐增加，而萝卜的含硒量逐渐降低。随着采收时间延后，番茄的含硒量逐渐降低；为保证合理补硒，确定了本试验所生产富硒蔬菜的适宜食用量。关键词：硒；小白菜；番茄；萝卜；吸收；食用量中图分类号：S143.7文献标识码：A文章编号：1672-2175（2004）02-0230-03硒（Se）是生态环境中一种重要的微量元素。研究结果表明，硒具有抗癌防衰的作用，给人体补充适量硒可增强人体免疫功能[1,2]。缺硒可导致人、畜发生一系列疾病，如饲草和饮水中硒含量过低，会引起牲畜白肌病、肝坏死、渗出性素质等多种缺硒病[3]。大量研究结果证明，我国的克山病属典型的硒缺乏病，它与植物中缺硒关系密切，我国大约有72%的县处于缺硒或严重缺硒范围[4]，由于我国农牧业的硒素营养普遍不足，因而人们的食物中硒含量偏低，缺硒情况在加剧。

低硒带的存在导致农作物中含硒量低，摄硒量不足会严重影响人体和动物的健康。因此，在缺硒地区，通过施硒提高农作物的硒含量，是防治硒缺乏的有效措施。蔬菜在广大城乡居民的日常生活中占举足轻重的地位。因此，通过蔬菜补充人体所缺乏的硒元素，有重要的现实意义。施用的无机硒经蔬菜吸收转化后，易于人和动物吸收利用；只要控制好硒肥的施用方法和施用量，使其含硒量控制在安全范围内，人们长期食用就可满足人体对硒的需要量，达到防病治病目的。硒肥作对照。施用方法是将亚硒酸钠溶于水中，均匀施入土壤。于4月30日播种，每处理播种小白菜9盆，每盆留苗10株，在生长到4周、6周、7周时分别采收3盆植株样品。番茄叶面施硒试验：供试番茄品种为“毛粉802”。4月10日播种，种子经萌发生长至3片真叶时，每盆定苗1株。将亚硒酸钠分别配成含硒量为30、60和150mg/kg的溶液，待番茄生长至开花期时（5月17日）每盆喷50ml，以喷清水为对照，每处理喷施9盆。待番茄结实后，于6月17日、7月2日和7月17日后分3次采收果实。萝卜土壤施硒试验：供试萝卜品种为“心里美”，施硒量分别0.075、0.15、0.30、0.6、1.5、3.0、4.5和6.0mg/kg土，以不施硒肥作对照，施用方法同小白菜试验。

7月22日播种，每处理播种9盆。出苗后，每盆保留20株苗。分别于生长40d、60d、100d时取样3次。1.2样品制备与分析样品采集后，用自来水冲去表面的土壤及其它杂物，蒸溜水漂洗3遍，放于通风处自然晾干，称取鲜重，用于计算含水量，然后放于烘箱中，60℃烘干，称取干重，最后用高速微型粉碎机粉碎，贮于塑料袋中备用。采用2,3-二氨基萘荧光分光光度法[5]，仪器为日立850型荧光光度计。2结果与分析2.1蔬菜对硒的吸收特性2.1.1土壤施硒对小白菜含硒量的影响从图1可以看出，所有施硒处理的小白菜含硒量均比对照显著提高，且随着土壤施硒量的增加，其含硒量随之增加。统计分析表明，不同生长时间小白菜的含硒量（Y）与土壤施硒量（X）均呈极显著的线性相关，其拟合方程为：4周时Y=0.6694+1.2245X，r=0.9930**；6周时Y=0.0988+2.6555X，r=0.9985**；7周时Y=1.1886+3.1902X，r=0.9737**。同一处理中，随生长时间延长，小白菜含硒量有不同程度的增加；在施硒量较低的两个处理中（0.3mg/kg和0.6mg/kg），不同生长时间小白菜的含硒量差异较小。

施硒量在1.5本试验以小白菜（BrassicachinesisS.）、番茄（LycopersicumesculentumM.）和萝卜（RaphanussativusL.）为研究对象，探讨不同种类蔬菜对硒的吸收规律，为生产富硒蔬菜提供理论依据。1试验材料与方法1.1蔬菜施用亚硒酸钠试验试验于山东农业大学资源与环境学院网室内进行。供试土壤为泰安市郊区普通棕壤，轻壤土，土壤基本理化性质为：pH值6.8，有机质质量分数9.1g/kg，碱解氮58.84mg/kg，速效磷13.46mg/kg，速效钾80.45mg/kg，全硒0.183mg/kg。土壤过2mm筛，混匀后以12kg/盆装入25cm×30cm陶瓷盆中，每盆施入NH4NO35.3g，KH2PO42.4g作肥底。试验用硒为分析纯亚硒酸钠。小白菜土壤施硒试验：供试小白菜品种为上海青，施硒量分别为0.3、0.6、1.5、3.0、4.5和6.0mg/kg土，以不施基金项目：山东省科技发展计划项目（971020603）作者简介：杜振宇（1973－），男，博士研究生，工程师，主要从事植物营养研究。*通讯作者收稿日期：2003-10-24杜振宇等：蔬菜对硒的吸收及适宜补硒食用量231随土壤施硒量的增加，在同一生长时间，萝卜的含硒量也显著增加，统计分析表明二者呈极显著正相关，施硒处理下萝卜的最高含硒量是对照的40倍，表明萝卜对硒有较强的吸收能力。

萝卜含硒量与土壤施硒量的相关方程分别为：40d时，Y=2.1395+6.3093X，r=0.9667**；60d时，Y=0.8933+5.6198X，r=0.9888**；100d时，Y=0.5523+3.8475X，r=0.9814**。2.2富硒蔬菜食用量的确定施硒试验表明，小白菜、番茄和萝卜均对硒有较强的富集能力，可以通过人工措施使其富硒，为人体补充适量的硒，达到营养保健、预防疾病的目的。应当注意的是，食用时不能超过一定限量，中国营养学会推荐硒摄入量的最低限值为每日50µg[6,7]，杨光圻等推荐膳食供给量适宜值为每日50ìg-250µg[7]，膳食硒最大安全摄入量为每日 400 µg[6~8]。据 中国营养学会调查，目前我国居民硒的摄入量普遍较低，约 为每日 26 µg[7]，低于所推荐的生理需要量的下限，属于低 硒水平，为使人体摄硒量处于推荐范围内，我们建议用富硒 蔬菜作为硒的营养补剂，以提高人们体内硒的营养水平。 由表 3 可知，如果用本试验条件下所生产的富硒小白菜 和番茄补硒，每天食用鲜重 250 g 即可使总摄入硒量满足人 体最低需要量，且不超过最高需要量；萝卜则仅需鲜重 50 g 左右即可达到推荐摄硒标准。

由于不同地域的土壤、植物中 的含硒量存在差异，为安全起见，在应用中，应根据本地的 实际摄硒状况来确定补硒量。对于高硒处理所生产的含硒量 较高的蔬菜，可作为富硒药物供克山病、大骨节病的治疗研 究应用，亦有着广阔的前景。 20 15 10 5 0 0 0.3 0.6 1.5 3.0 4.5 6.0 施硒量/(mg•kg-1) 图 1 土壤施硒各处理在不同生长时间小白菜体内硒含量· mg/kg 以上时，小白菜在不同生长时间的含硒量差异明显， 以第 7 周收获时含硒量最高。这表明在土壤高量施硒条件 下，小白菜在生长后期仍可吸收累积大量的硒。 2.1.2 叶面喷硒对番茄果实含硒量影响 表 1 列出了不同采收时间各处理番茄果实内含硒量的 变化。从表中数据可以看出，随喷施硒量的增加，同一采收 时间番茄的含硒量均有逐渐增加的趋势。不同采收时间对番 茄的含硒量亦有较大影响，相同喷施硒量条件下，随采收时 间延后，番茄的含硒量有明显的降低趋势。 表 1 不同采样时间番茄果实中的硒含量 w(硒)/(mg·kg-1)* 喷施硒量 /(mg·株-1) 第 1 次 第 2 次 第 3 次 表 3 富硒蔬菜的补硒食用量0.48±0.08 0.73±0.04 0.97±0.01 0.16±0.01 0.46±0.03 0.94±0.03 0.21±0.05 0.35±0.05 0.92±0.04 0 1.5 3.0 * w(硒) 所需食用量 名称 生产方式 w(水)/% -1 -1 /(mg·kg ), DW /(g·d ), FW 土壤施硒 1.5 mg/kg， 生长 50 d 喷施硒量 7.5 mg，第 1 次采收 土壤施硒 3.0 mg/kg， 生长 100 d7.5 2.28±0.14 2.05±0.02 1.46±0.11小白菜 92 6.25 47~447 *平均值±标准差 番茄 95 2.28 206~1961 2.1.3 土壤施硒条件对萝卜含硒量的影响 从表 2 可以看出，随着生长时间的延长，除处理 5 外， 其余各处理含硒量逐渐减少。

以处理 7 为例，萝卜在生长 40、60、100 d 时，含硒量分别为 27.95 mg/kg、16.42 mg/kg、 14.64 mg/kg。 萝卜 87 14.64 13~117 *补充到推荐日摄硒量（50~250 µg）所需食用量 3 结论 土壤施硒条件下，小白菜和萝卜的含硒量随施硒量的增 加而显著增加，二者呈线性相关。随生长时间的增加，小白 菜的含硒量逐渐增加，而萝卜的含硒量逐渐降低。叶面喷硒 增加了番茄果实的含硒量，第 1 次结实采收的番茄果实硒含 量最高，随采收时间延后，番茄的含硒量也逐渐降低。经计 算，每天补充本试验所生产的富硒蔬菜 50 g 或 250 g 即可满 足人体最低需要量，且不超过安全最高量。 表 2 不同生长时间萝卜的含硒量 w(硒)/(mg·kg-1)* 土壤施硒 /(mg·kg-1) 40 d 60 d 100 d 0.86±0.22 1.23±0.16 1.57±0.19 2.46±0.36 4.10±0.53 16.31±1.58 27.95±1.69 31.67±1.65 34.84±2.06 0.75±0.08 0.78±0.17 1.27±0.15 1.87±0.21 2.91±0.30 13.85±1.76 16.42±0.82 27.44±2.57 33.41±2.93 0.29±0.05 0.35±0.03 0.53±0.12 0.58±0.09 3.22±0.28 6.66±0.67 14.64±1.24 19.99±1.47 20.66±0.89 0 0.075 0.15 0.30 0.60 1.5 3.0 4.5 6.0 参考文献: [1] [2] 徐辉碧. 生命微量元素: 硒[M]. 武汉: 华中工学院出版社, 1989. 张玲玲, 张培禄, 黄国善, 等. 温州蜜柑追硒肥对果实含硒量的影 响[J]. 浙江农业科学, 1995(2): 70-72. ROSENFELD R S. Selenium: Geobotany Biochemistry Toxicity and （下转第 267 页） [3] *平均值±标准差 含硒量/(mg•kg-1)4 周 6 周 7 周万开元等：珍稀植物濒危机制及保育策略中的营养条件 267 slender wild oat species Avena barbata[J]. Proc Natl Acad Sci USA,