人补硒标准多少克为标准（补硒100微克）

文/七月

///

半年内打破4项世界纪录

厦门12岁天才少女的“菲”一般童年

#子非鱼·人物访谈

#六一儿童节

“柴米油盐酱醋茶”

是我们每天都无法避免的问题

而随着现在大家越来越注重

饮食的健康

不少朋友在选择材料上

也是宁可买贵的，也不买废的

其中酱油是让人容易忽视的地方

在买酱油时我们应该如何选择呢？

今天小鱼君就和大家聊聊

关于酱油的问题，一起来看看吧

01///

配料表有这4个字的都是“假酱油”

按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的：

酿造酱油是用大豆和脱脂大豆或脱脂大豆，或用小麦和麸皮或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油；配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。配制酱油必须以酿造酱油为主体，酿造酱油的比例（以全氮计）不能少于50％。

只要在酿造酱油中添加了酸水解植物蛋白液，不论添加量多少，一律属于配制酱油。

酿造酱油发酵时间长，产量低，成本也相对较高。配制酱油则产量大、成本低，生产周期短。但毒理数据发现，配制酱油中添加的酸水解植物蛋白调味液中含有的3—氯丙醇具有致癌作用。根据即将执行的酸水解植物蛋白调味液国家标准中的强制性条款，每千克酸水解植物蛋白调味液中，3—氯丙醇含量不能超过1毫克，英国对同类产品的相应要求为少于0.1毫克，而瑞士仅要求少于10毫克。

2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。公告自发布之日起实施。

也就是说，你买的酱油如果带有“配制酱油”这几个字，就不是严格意义上的“酱油”！

快看看你家之前买的酱油中招了没？如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了，最好及时更换为符合相关标准的正规酱油。

千万不要因为贪便宜和怕浪费，购买和食用不符合相关标准的“假酱油”，购买酱油的时候最好选择酿造酱油。

02///

如何挑到优质的好酱油？

一、看酱油配料表

瓶身的营养表上都会表明氨基酸态氮含量，这个数值越高说明酱油的品质就越好；

国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。

二、摇晃酱油瓶身

买酱油的时候可以摇晃一下酱油，观察起泡沫的程度，如果泡沫较少或者很快消散的就是劣质酱油，这种酱油吃起来会有苦涩感，不建议购买，要尽量购买泡沫多不易消散的。

三，观察酱油体态。

倒出一部分酱油观察其清浊程度，优质的酱油没有沉淀物和可见的悬浮物，而劣质的则有轻微浑浊，甚至有一些沉淀较多，会有梅花浮膜，一定要选择清澈的酱油。

四，闻味道。

优质的酱油具有酱香或者脂香等特有的香味，而劣质的气味相对清淡很多，甚至闻不出来，平时要注意这几点。

03///

酱油品类繁多，该怎么选？

现在超市中的酱油品种繁杂，除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也跟普通酱油相差好几倍。然而实情如何呢？

菌菇酱油、海鲜酱油

实情：多添加了一些食品添加剂

很多人认为，海鲜酱油营养更好、味道更鲜。其实，大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分，即使有，也只是一些干贝成分，真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。

一些菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。

为了增加鲜味，一些企业会把味精添加到酱油中，以增加氨基酸液氮含量，提升酱油等级。

总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。

儿童酱油

实情：纯粹是广告噱头

现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签的价格飚升，是普通酱油的2.5倍。

中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤曾告诉记者，小朋友3岁之前应该清淡饮食，酱油、盐都应尽量少吃，“儿童酱油”纯粹是广告噱头。

一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，譬如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。

有些儿童酱油还会打着补充氨基酸的旗号，事实上，酱油是由大豆、小麦等制成，原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸，也就是说，只要是酱油都含氨基酸。

而一些酱油产品号称补锌、补硒，但实际含量很少，若为了所谓的健康目的长期吃，会让孩子养成重口味的饮食习惯。因此，儿童酱油不仅完全是营销噱头，而且对于孩子的健康有害无益。

一句话总结：酱油别迷信那些花里胡哨的，买最普通的就行。

04///

酱油怎么吃更健康？

一、凉拌菜选凉拌酱油

如果想做凉拌菜，最好选择专门的凉拌酱油，这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害人体健康。

二、烹调时后放酱油

在烹调过程中，记得要后放酱油。高温久煮会破坏酱油的营养成分，失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。

尤其是炖肉时，酱油不宜早放，因为酱油能加速肉中蛋白质的凝固，使肉不易煮烂，最好在肉七分熟时再放入酱油。

05///

控制酱油用量

酱油当中一般都含有盐的成，所以有的家庭在使用酱油的时候就直接不再放盐，如果你觉得没有味道，也要控制好数量。一白瓷勺（10ml）酱油中就约有1.5-2g盐了，以免钠盐摄入超标。

同时，酱油当中含有一定的氯化钠，同时也有一定的谷氨酸钠，也包含了一定的苯甲酸钠，可以说是钠的密集来源。所以，高血压、冠心病、糖尿病等人应少吃酱油，炒菜时更应少放。

另外，夏天温度高，酱油放置一段时间后，液体上部易出现一层白膜。这是酵母和霉菌利用酱油中的营养物质繁殖，形成的菌膜，不仅会破坏酱油固有的营养和口感，还可能伤害人体的胃肠道。所以，长白膜的酱油就不可再食用了。

为了安全吃酱油，建议酱油开瓶食用后要随即盖盖子，佐餐酱油、凉拌酱油等在夏季建议做到冷藏保存。

大家好，我是你们的新朋友「鱼帮主」。现在，鱼帮主为鱼友们带来一个全新的升级栏目【厦门生活通】。本栏目汇集厦门生活的方方面面，吃喝玩乐，衣食住行样样通。涵盖教育办事、疫情防控、交通出行、楼市房产、生育办事、餐饮游玩等多方面信息，致力成为你在厦门生活的“百科全书”。

政务办事：居住证社保公积金医保身份证个税补贴

教育办事：幼儿园小学中学高考职业资格

交通出行：地铁轮渡四桥二隧自驾交通办事

楼市房产：保障房廉租房租房土拍政策

疫情防控：疫情核酸检测疫苗

民生服务：便民游玩劳动就业养老结婚护照

生育办事：产假津贴生育保险

孕妈宠粉福利来啦~

扫码进群添加精灵妹好友

即可免费领取价值888元的孕妈摄影照套餐一份

┃图文来源：CCTV生活圈、国家市场监督管理总局官网、简食记、山东市场监管、杭凯大道之声、小郭说健康、河南卫视