补硒过量导致胆固醇升高（摄入胆固醇过高）
乳腺癌是女性最常见的恶性肿瘤之一，对女性的健康和生活造成了巨大的影响。除了及时的治疗，合理的饮食也是乳腺癌患者康复的重要保障。而在饮食中，蔬菜和水果是不可或缺的一部分，它们不仅能够提供丰富的营养素，还能够预防癌症的复发和转移，增强免疫力，改善消化功能，缓解化疗的副作用等。那么，乳腺癌患者如何吃好蔬菜和水果呢？下面就为大家介绍一些相关的知识和建议。
一、为什么要吃蔬菜和水果？
很多病友在生病前，并不那么注重饮食，对于蔬菜水果对健康的作用也没有深入的认识，有就吃没有就不吃，或者不喜欢吃就一直不吃，也不知道什么是均衡饮食，更不用说饮食管理。在生病后，才开始重视自己的饮食习惯的调整，才开始重视蔬菜水果的摄入，但是很多病友并不太懂得为什么要吃蔬菜水果，也不知道怎么吃最好。
其实，蔬菜和水果是人体必需的食物之一，它们含有多种维生素、矿物质、抗氧化剂、植物化学物质等有益成分，这些成分可以帮助人体抵抗自由基的损伤，保护细胞的正常功能，调节内分泌和免疫系统，预防癌细胞的生成和扩散等。另外，蔬菜和水果还富含膳食纤维，这种碳水化合物虽然不能被人体消化吸收，但是可以促进肠道蠕动，增加粪便量，减少有害物质在肠道内停留的时间，从而降低肠道癌变的风险。同时，膳食纤维还可以降低血糖和血脂水平，预防糖尿病和心血管疾病等。
因此，在国内外多项大规模流行病学调查中都发现，进食更多的蔬菜和水果与降低多种癌症（如肺癌、口腔癌、食道癌、胃癌、结肠癌等）的发生率密切相关。近期的研究也提示，加强蔬菜和水果的摄入可以降低这些癌症以及乳腺癌、卵巢癌等的复发风险，但是具体原因尚不明确。因此，世界卫生组织和中国营养学会等权威机构都建议，每个人每天至少要吃400克以上的蔬菜和水果，以保持健康和预防癌症。
二、怎么吃蔬菜和水果？
知道了吃蔬菜和水果的好处，那么我们应该怎么吃呢？其实，吃蔬菜和水果并不难，只要掌握一些简单的原则和方法，就可以做到既美味又健康。下面就为大家介绍一些具体的建议。
1.吃足量。根据《中国居民膳食指南》，每人每日应摄入300～500克蔬菜，也就是一斤左右的蔬菜。虽然一斤听起来很多，但是做过饭的朋友们都应当知道，这些蔬菜炒出来也就是一整盘蔬菜的量而已。而且，蔬菜的体积大、重量轻、热量低，所以吃起来并不会觉得撑。当然，吃菜也不要超过食物总量的一半，因为过多地摄入膳食纤维会影响碳水化合物和蛋白质的有效吸收！除了蔬菜之外，每人每日还应摄入200～350克水果，也就是两个中等大小的水果。水果可以作为早餐、午餐或晚餐的一部分，也可以作为加餐或点心，随时随地都可以享用。
2.吃多样。蔬菜和水果的种类繁多，不同的蔬菜和水果含有不同的营养素和植物化学物质，所以我们要尽量多吃不同种类的蔬菜和水果，以获取更全面的营养。根据颜色，蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜主要是指深绿色、橘红色、红色、紫色蔬菜等。深色蔬菜通常含有更多的抗氧化剂和植物化学物质，如叶绿素、β-胡萝卜素、番茄红素、花青素等，这些成分可以有效抵抗自由基的损伤，保护细胞DNA免受突变。因此，我们应该优先选择深色蔬菜，并且每天至少吃一种深色蔬菜。浅色蔬菜虽然相对含有较少的抗氧化剂和植物化学物质，但是也有其独特的营养价值，如大白菜含有硫化物，能够抑制癌细胞生长；芹菜含有高钾低钠成分，能够降低血压；黄瓜含有丰富的水分和硅酸盐，能够促进皮肤健康等。因此，我们也不能忽视浅色蔬菜，在保证深色蔬菜摄入的基础上，适当增加浅色蔬菜的摄入的比例。一般来说，深色蔬菜和浅色蔬菜的比例应该是3:2或者4:1，也就是说，每吃三份或者四份深色蔬菜，就要吃一份或者两份浅色蔬菜。这样可以保证蔬菜的营养平衡和色彩搭配。
水果的种类也很多，不同的水果含有不同的维生素、矿物质、抗氧化剂、植物化学物质等。一般来说，水果的颜色越深，含有的抗氧化剂和植物化学物质越多，如蓝莓、黑加仑、石榴、草莓等。这些水果可以有效抵抗自由基的损伤，保护细胞DNA免受突变。因此，我们应该优先选择深色水果，并且每天至少吃一种深色水果。浅色水果虽然相对含有较少的抗氧化剂和植物化学物质，但是也有其独特的营养价值，如柚子含有大量的维生素C，能够增强免疫力；香蕉含有丰富的钾，能够调节体液平衡；苹果含有果胶，能够降低血脂和胆固醇等。因此，我们也不能忽视浅色水果，在保证深色水果摄入的基础上，适当增加浅色水果的摄入的比例。一般来说，深色水果和浅色水果的比例应该是1:1或者2:1，也就是说，每吃一份或者两份深色水果，就要吃一份浅色水果。这样可以保证水果的营养平衡和口感搭配。
除了颜色之外，我们还要注意蔬菜和水果的种类和数量。建议大家，蔬菜每天最少4种，每周至少10种，水果每天最少2种，每周至少5种。这样可以保证蔬菜和水果的多样性和丰富性。同时，我们还要根据自己的口味和喜好来选择合适的蔬菜和水果，不要强迫自己吃不喜欢的食物，否则会影响食欲和消化。当然，我们也要尝试多品尝一些新鲜和不常见的蔬菜和水果，以拓宽自己的饮食视野和口感体验。
3.吃新鲜。由于现在的大棚种植，让我们摆脱了过去只能吃应季蔬菜和水果的限制。在冬天我们也可以吃西瓜，夏天也可以吃大白菜已经不是什么新鲜事儿。但是很多营养物质在应季的食物当中含量更为丰富，例如，冬季的番茄维生素C的含量远低于夏季。另外，应季的食物口感更佳，是患者最好的选择。
另外，蔬菜和水果在远距离运输、冷冻和储存的过程中都会损失大量的维生素、矿物质、抗氧化剂等，如果又在家里放了几天，再加上不正确的烹饪方法，可能真正被人吃进去并吸收的营养含量就少之又少了。另外，也有研究报道，放置时间过久，开始出现腐烂的蔬菜和水果当中，亚硝酸盐的含量也可能会上升，这也是癌症患者要坚决远离的。因此，我们应该尽量选择新鲜、应季、当地的蔬菜和水果，最好是当天买当天吃，或者放在冰箱里保存不超过三天。如果要买冷冻或者罐头的蔬菜和水果，要注意看清楚生产日期和保质期，避免过期或者变质的食物。
4.吃安全。蔬菜和水果虽然是健康食物，但是也可能存在一些安全隐患，如农药残留、重金属污染、细菌感染等。这些问题对于正常人来说可能不会造成太大的危害，但是对于乳腺癌患者来说，就可能引起严重的后果。因此，我们在选择和食用蔬菜和水果时，要注意以下几点：
尽量选择有机或者绿色食品标志的蔬菜和水果，这些食物在种植和加工过程中使用了更少或者没有使用农药、化肥、激素等有害物质，更加安全和健康。
尽量选择完整、新鲜、无损伤、无虫蛀、无霉变的蔬菜和水果，这些食物更不容易受到细菌或者霉菌的侵害，更加卫生和清洁。
尽量选择不带皮（或者可以去皮）的蔬菜和水果，如香蕉、橘子、西瓜等，这样可以减少农药残留或者重金属污染的风险。如果要吃带皮的蔬菜和水果，如苹果、西红柿、黄瓜等，一定要用流动的清水反复冲洗，并且用刷子刷洗表面，或者用盐水或者淡盐水浸泡一段时间后再吃。
对于化疗当中出现白细胞降低的患者，这个时候如果生吃蔬菜和水果的话，最好要吃不带皮（或者说可以去皮）的，并且要彻底清洗干净。如果条件允许，最好还是煮熟或者蒸熟后再吃，以杀灭可能存在的细菌或者寄生虫等。
5.吃适量。虽然蔬菜和水果是健康食物，但是也不能过量食用。过量食用蔬菜和水果会造成以下几种不良后果：
蔬菜和水果中含有大量的钾、镁等矿物质，如果过量摄入，会导致血钾或者血镁升高，引起心律失常、肌肉无力等症状。
蔬菜和水果中含有大量的维生素C、维生素A等，如果过量摄入，会导致维生素中毒，引起腹泻、头痛、皮肤瘙痒等症状。
蔬菜和水果中含有大量的膳食纤维，如果过量摄入，会导致肠道胀气、腹泻、便秘等症状，影响肠道功能和营养吸收。
蔬菜和水果中含有一些植物化学物质，如异黄酮、芥子油苷等，如果过量摄入，会干扰内分泌系统，影响雌激素的代谢和平衡，对乳腺癌患者不利。
因此，我们要根据自己的身体状况和营养需求，适当调节蔬菜和水果的摄入量，不要盲目追求多吃。一般来说，每天吃一斤左右的蔬菜和两个中等大小的水果就足够了。如果有特殊情况，如血钾升高、肠道功能紊乱等，要在医生或者营养师的指导下调整蔬菜和水果的种类和数量。
三、什么时候吃蔬菜和水果？
蔬菜和水果的摄入时间也是一个需要注意的问题。一般来说，我们可以根据自己的饮食习惯和身体状况，灵活安排蔬菜和水果的摄入时间。下面就为大家介绍一些常见的时间段及其优缺点。
1.早餐。早餐是一天中最重要的一餐，吃好早餐可以为一天的工作和学习提供充足的能量和营养。在早餐中，吃一些蔬菜和水果，可以补充维生素、矿物质、抗氧化剂等，增强免疫力，预防感冒和炎症等。同时，蔬菜和水果还可以提供膳食纤维，促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘和肠癌等。但是早餐中也不能只吃蔬菜和水果，还要搭配一些主食、蛋白质、乳制品等，以保证营养的均衡和饱腹感。另外，早餐中要避免吃一些寒凉或者刺激性的蔬菜和水果，如西瓜、柚子、黄瓜等，以免伤害胃肠道。
2.午餐。午餐是一天中最丰盛的一餐，吃好午餐可以为下午的工作和学习提供持续的能量和营养。在午餐中，吃一些蔬菜和水果，可以补充维生素、矿物质、抗氧化剂等，抵抗自由基的损伤，保护细胞功能，预防癌症的发生和复发等。同时，蔬菜和水果还可以提供膳食纤维，增加饱腹感，控制食量和体重，预防肥胖和糖尿病等。但是午餐中也不能只吃蔬菜和水果，还要搭配一些主食、蛋白质、油脂等，以保证营养的均衡和能量的供给。另外，午餐中要避免吃一些过于油腻或者辛辣的蔬菜和水果，如辣椒、大蒜、洋葱等，以免刺激胃肠道。
3.晚餐。晚餐是一天中最轻松的一餐，吃好晚餐可以为夜间的休息和修复提供必要的能量和营养。在晚餐中，吃一些蔬菜和水果，可以补充维生素、矿物质、抗氧化剂等，促进睡眠质量，缓解压力和焦虑等。同时，蔬菜和水果还可以提供膳食纤维，减少对主食和肉类的需求，降低能量和胆固醇的摄入，预防心血管疾病等。但是晚餐中也不能只吃蔬菜和水果，还要搭配一些主食、蛋白质、乳制品等，以保证营养的均衡和满足感。另外，晚餐中要避免吃一些过于甜或者酸的蔬菜和水果，如葡萄、柠檬、菠萝等，以免影响牙齿和胃肠道。
四、怎么做蔬菜和水果？
除了选择和食用蔬菜和水果的方法外，我们还要注意蔬菜和水果的烹饪方法。不同的烹饪方法会影响蔬菜和水果中的营养素的保存和释放，也会影响蔬菜和水果的口感和风味。下面就为大家介绍一些常见的烹饪方法及其优缺点。
1.生吃。生吃是最简单也最原始的烹饪方法，它可以保持蔬菜和水果中的维生素、矿物质、抗氧化剂等营养素的完整性，也可以保持蔬菜和水果的清新和爽口。但是生吃也有一些缺点，如可能存在细菌或者寄生虫等卫生问题；可能造成胃肠道不适或者过敏反应；可能影响某些营养素的吸收，如番茄红素需要加热后才能释放出来等。因此，我们在生吃蔬菜和水果时，要注意以下几点：
选择新鲜、无损伤、无虫蛀、无霉变的蔬菜和水果，并且彻底清洗干净。
选择不带皮（或者可以去皮）的蔬菜和水果，并且尽量切成小块或者榨成汁。
选择适合生吃的蔬菜和水果，并且适量食用。一般来说，适合生吃的蔬菜有沙拉菜、西洋菜、芦笋、黄瓜等；适合生吃的水果有苹果、香蕉、橘子、西瓜等。
对于化疗当中出现白细胞降低的患者，最好避免生吃蔬菜和水果，以防止感染。
2.煮。煮是最常见也最方便的烹饪方法，它可以使蔬菜和水果变得软烂，易于消化和吸收，也可以杀灭可能存在的细菌或者寄生虫等。但是煮也有一些缺点，如可能造成蔬菜和水果中的维生素、矿物质、抗氧化剂等营养素的流失或者破坏；可能使蔬菜和水果失去原有的色泽和风味；可能使蔬菜和水果过于软烂，影响咀嚼和消化功能等。因此，我们在煮蔬菜和水果时，要注意以下几点：
选择适合煮的蔬菜和水果，并且尽量切成大块或者整个煮。一般来说，适合煮的蔬菜有土豆、胡萝卜、南瓜、白菜等；适合煮的水果有苹果、梨、山楂、枣等。
用少量的水或者汤来煮蔬菜和水果，并且尽量缩短煮的时间，以减少营养素的流失。如果可能，最好把煮蔬菜和水果的汤汁一起食用，以补充营养素。
在煮蔬菜和水果之前，可以在水中加入一些醋或者柠檬汁，以保持蔬菜和水果的色泽和口感。也可以在煮好后，用冷水冲洗一下，以防止过度软化。
在煮蔬菜和水果时，可以适当添加一些调味料，如盐、酱油、醋、糖、香油等，以增加风味和营养。但是要注意不要添加过多或者过重的调味料，以免影响蔬菜和水果的原味和营养。
3.炒。炒是最常用也最受欢迎的烹饪方法，它可以使蔬菜和水果变得香气四溢，色彩鲜艳，口感爽脆，也可以保留较多的营养素。但是炒也有一些缺点，如可能造成油脂的过量摄入，增加能量和胆固醇的摄入；可能造成油温过高，产生有害物质，如致癌物质苯并芘等；可能造成某些营养素的氧化或者分解，如维生素C等。因此，我们在炒蔬菜和水果时，要注意以下几点：
选择适合炒的蔬菜和水果，并且尽量切成小块或者丝。一般来说，适合炒的蔬菜有青椒、花椰菜、西兰花、茄子等；适合炒的水果有香蕉、菠萝、木瓜等。
用少量的植物油来炒蔬菜和水果，并且尽量控制油温在180℃以下，以减少油脂的摄入和有害物质的产生。如果可能，最好用不粘锅来炒，以减少油的用量。
在炒蔬菜和水果之前，可以先用开水焯一下或者用微波炉预热一下，以缩短炒的时间，保留更多的营养素。也可以在炒好后，用凉水冲洗一下，以保持蔬菜和水果的爽脆。
在炒蔬菜和水果时，可以适当添加一些调味料，如盐、酱油、醋、糖、香油等，以增加风味和营养。但是要注意不要添加过多或者过重的调味料，以免影响蔬菜和水果的原味和营养。
4.蒸。蒸是最健康也最简单的烹饪方法，它可以使蔬菜和水果变得软烂，易于消化和吸收，也可以保留最多的营养素。但是蒸也有一些缺点，如可能造成蔬菜和水果失去原有的色泽和风味；可能造成蔬菜和水果过于软烂，影响咀嚼和消化功能等。因此，我们在蒸蔬菜和水果时，要注意以下几点：
选择适合蒸的蔬菜和水果，并且尽量切成大块或者整个蒸。一般来说，适合蒸的蔬菜有南瓜、玉米、芋头、白萝卜等；适合蒸的水果有苹果、梨、山楂、枣等。
用清水或者汤来蒸蔬菜和水果，并且尽量缩短蒸的时间，以减少营养素的流失。如果可能，最好把蒸蔬菜和水果的汤汁一起食用，以补充营养素。
在蒸蔬菜和水果之前，可以在水中加入一些醋或者柠檬汁，以保持蔬菜和水果的色泽和口感。也可以在蒸好后，用冷水冲洗一下，以防止过度软化。
在蒸蔬菜和水果时，可以适当添加一些调味料，如盐、酱油、醋、糖、香油等，以增加风味和营养。但是要注意不要添加过多或者过重的调味料，以免影响蔬菜和水果的原味和营养。
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