补钙补铁的食物有哪些（补钙补铁食谱）
作者 / 柳衣衣
出处 / 营养师教你做辅食（liuyiyi2016）
有个姐妹说她家宝宝咀嚼能力太差了，自己又不太会做手指食物，问我要怎么样才能锻炼宝宝的咀嚼能力。
其实锻炼宝宝的咀嚼能力，不一定非得手指食物，不同口感的食物也可以。
根据宝宝辅食添加的原则，食物应该由稀到稠，由细到粗。
比如，宝宝刚添加蔬菜时，先从菜泥开始，慢慢过渡到碎菜，再到块状的蔬菜；
比如，宝宝刚添加面条时，先从颗粒面开始，慢慢过渡到碎面，长面，再到意面等。
根据宝宝的月龄和咀嚼能力，添加不同性状的食物，这个过程其实也是在锻炼宝宝的咀嚼能力。
今天分享一道特别合适锻炼宝宝咀嚼能力的面食——牛肉麻酱意面，我选用的就是用硬质小麦粉制作而成的宝宝意面，它的蛋白质含量比软质小麦粉高，也更有嚼劲，所以比普通面条更能锻炼宝宝的咀嚼能力，同时还增加了钙，铁，锌等营养素，营养价值更高；
我还另外搭配了高蛋白，低脂肪，同时又富含铁和锌的牛肉，以及富含各种维生素和矿物质的时令蔬菜莴笋叶，最后洒了一点提香又补钙的纯芝麻酱。
整个食谱几乎包含了宝宝生长需求的所有营养素，高蛋白，补铁补锌又补钙，还能锻炼宝宝的咀嚼能力。
现在春季是宝宝生长高峰期，最需要的就是这种营养全面的食谱，不论用它作为宝宝的营养早餐，还是主餐，都是营养高分餐。
❖ 牛肉麻酱意面❖
营养解说
①预防贫血：牛肉属于红肉类，含铁又含锌，尤其它富含血红素铁，吸收率高，且我选的意面是经过了营养强化，有利于预防宝宝缺铁性贫血；
②补钙+补蛋白质：牛肉和意面都富含蛋白质，同时意面是经过了钙铁锌的营养强化，再搭配富含钙的芝麻酱、莴笋叶，全部加起来的含钙量就很丰富了；
③锻炼咀嚼能力：意面比普通面条有嚼劲，更能锻炼宝宝的咀嚼能力；
③营养互补:莴笋叶含有维生素C，可以促进铁和锌的吸收率；
烹饪指南
参考月龄：10M+
烹饪方式：煮+炒
食用搭配：可作为营养早餐或主餐吃；
食材建议：优先推荐无盐无添加，营养强化的宝宝意面；
储存方式：建议当天新鲜食用；
注意事项：①意面比普通面条稍微有嚼劲，需要有一定咀嚼能力的宝宝才合适食用，建议10个月以上的宝宝，没出牙的宝宝不太推荐；
❖ 食材参考量 ❖
食材/营养分析
食物名称
数量
宝宝意面
50g
牛肉
50g
莴笋叶
80g
芝麻酱
5~10g
食用油
适量
PS：此食谱是制作参考量，根据宝宝实际情况决定食用量；
❖ 制作步骤❖
1、用牛肉洗净，去掉筋膜，切成肉片；
PS：优先牛里脊或牛瘦肉，筋膜记得要去掉，不然宝宝不好嚼；
2、用料理机将牛肉片打成牛肉泥，再加入适量的红薯淀粉，洒两三勺葱姜水，不停搅拌至肉泥呈粘稠状，腌制20分钟；
PS：没有红薯淀粉，用土豆淀粉或玉米淀粉均可，可以嫩肉；葱姜水只要切点葱叶段和姜丝用清水泡一会，用葱姜水可以祛肉腥，又不至于辛辣；搅拌至粘稠状可以让肉泥完全吸收葱姜水和淀粉；1岁以上可以洒点低钠酱油调下味，当然不放更健康；
3、无盐虾皮洗净，用温水浸泡20分钟
PS：我用的无盐低钠虾皮，通常温水泡二三分钟就可以了，如果你们买的是市面上的虾皮，通常含盐量高，至少要泡两小时，中途多换几次水；
3、烧开水，将洗净的莴笋叶焯10秒钟，捞起起来晾温；
PS：绿叶蔬菜不宜久煮，通常沸水10秒就熟了；如果要焯水，建议整片叶子下去，先焯再切，可以减少营养流失；如果实在太长，可以中间先折断一下；如果没有莴笋叶，可换成其它当季时蔬；
4、将焯熟的莴笋叶切成碎菜；
PS：根据宝宝的咀嚼能力决定粗细度，有些宝宝不太会嚼绿叶蔬菜，所以叶子部分记得刚开始先切碎一点，让宝宝慢慢适应，多示范和引导宝宝学习咀嚼，如果一下子切太长或太大，宝宝没嚼碎就吞了，不易消化和吸收；
5、将水煮至微沸时，将宝宝意面放入锅中，用中小火煮约10分钟；
PS：尽量选无盐无添加的宝宝意面，如果有营养强化的更好；我选的就是钙铁锌宝宝意面，除了无盐无添加，还增加了钙，钙和锌等多种营养素，相对营养价值更高；
6、将煮熟的宝宝意面捞起；
PS：记得在捞起前，先捞一个试吃，确保全熟后再捞起来；不同意面，煮的时间会有所不同，根据宝宝的咀嚼能力来决定时间，如果咀嚼能力差一点，再煮久一点，煮软一点；如果咀嚼能力好，煮熟即可；
7、将煮熟的意面捞起，装入餐碗中，再加入少量面汤或高汤；
PS：意面留点汤水，不会显得太干，浇点高汤风味更好；当然不要过多哟~
8、中火热锅，刷一层食用油，将腌好的牛肉末和泡发好的虾皮放入锅中；
PS：宝宝越长大，可能会对口味越来越挑剔，所以用少量的热油炒香一下肉末，口感会更好，宝宝更愿意吃；
9、最后洒一点芝麻，再用硅胶铲不停搅拌打散肉末，再配合翻炒；
PS：这个动作要快速一点，也可以有筷子打散肉泥，这样炒出来的肉沫又嫩又香；如果动作慢，容易炒焦，且炒太久，肉质变老难嚼；芝麻和虾皮都能让牛肉末增加营养又增香；
10、将炒熟的肉末装盘；
PS：炒成这种碎碎的肉末，酥香肉嫩，宝宝好咀嚼；
11、将切碎的莴笋叶和炒熟的肉末一起加入意面，最后再浇一两小勺纯芝麻酱，搅拌均匀，补铁又补钙的牛肉麻酱意面就出炉了！
PS：1岁以下不放盐；1岁以上不放或少放一点低钠生抽也可以~
牛肉麻酱意面
*作者：柳衣衣，国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养。
