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早餐7.8糖尿病人饮食的控制是其治疗的基础，由于糖尿病是慢性疾病，长期良好的饮食控制可以明显的提高糖尿病的达标率。院外的指导是糖尿病人血糖达标的助推器，美国WellDoc的研究也证明了这一点。配合“早餐7.8”活动，北京协和医院周颋医生来为我们谈谈什么是营养早餐。

今天先说说饮食营养的一些基本知识

人体所需的营养物质主要分为七大类：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐（即矿物质，含常量元素和微量元素）、维生素、水、膳食纤维。

人体最重要要的三种供能物质是蛋白质、脂肪和碳水化合物。

什么是蛋白质？

蛋白质是由20多种氨基酸组成。这20多种氨基酸中有8~10种是人体不能自身合成的，必须从食物中摄取，因此叫做必需氨基酸。日常生活中含蛋白质质量较高的食物依次是蛋奶类、肉类、谷物、豆类。其中肉类大概含20%左右的蛋白质。

什么是脂肪？

脂肪由脂肪酸和甘油组成。脂肪酸可以分成饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（只含一个不饱和双键）、多不饱和脂肪酸（含一个以上不饱和双键)。

常温下呈液态的脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，如植物油；常温下呈固态的脂肪多由饱和脂肪酸组成，如动物脂肪。有一种多不饱和脂肪酸是人体不能自身合成的，它的名字叫做亚油酸，因其必须从食物中得到补充，按照营养学的惯例称之为“必需脂肪酸”。植物油中含丰富的亚油酸，因此植物油应作为食物脂肪的重要来源。

什么是碳水化合物？

碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的，也称为糖，它是人体重要的热量来源。糖类分为单糖、寡糖和多糖。常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖；常见的寡糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖；常见的多糖有淀粉、糖原和食物纤维。

什么是膳食纤维？

膳食纤维是不能被人体消化酶消化的碳水化合物，它不能产生能暈。根据膳食纤维在水中的溶解性可划分为可溶性纤维和不可溶性纤维，前者包括水果中的果胶，海藻中的藻胶以及魔芋中提取的葡甘聚糖等，后者包括纤维素、木质素等，主要存在于谷物的表皮，水果的皮核以及蔬菜的茎叶中。

可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用；不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收。

什么是维生素？

维生素具有酶和激素一样的功能，是人体调节生理功能、进行氧化还原过程和物质能量代谢不可缺少的有机化合物。

维生素分为水溶性和脂溶性，水溶性维生素包括维生素B族(B1、B2，泛酸、B6、叶酸、烟酸等）和维生素C;脂溶性维生素主要有维生素A、D、E等。

需要注意的是水溶性维生素易因食物烹调过程中的加热受到损失；而脂溶性维生素的吸收依赖于食物脂肪的存在。

新鲜的水果和蔬菜富含维生素C，谷物的外皮、动物的肝脏和肾脏富含维生素B族。动物肝脏和胡萝卜含有丰富的维生素A，人体皮肤经过日光中的紫外线照射可以合成足够的维生素D，维生素E富含于食油、坚果和海产品中，而维生素K则以绿茶、甘蓝、莴笋、菠菜等中的含量为丰富。

什么是矿物质、微量元素？

矿物质是指为人体所必需的不含碳的一大类无机元素，分为常量元素和微量元素，常量元素包括钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫等；微量元素则包括铁、锌、铜、硒、锡、锰、铬、氟、钴和碘等十余种。

这7大营养物质都是人体所需的，因此在食物的摄取上应尽量做到不偏食、不挑食，食物选取尽量多样性，这样才不会出现营养素的缺乏。糖尿病人更需要做到食物的多样性和均衡饮食。