硒功能性产品的作用是（硒主要功能）

微量元素硒的生理学功效及富硒功能性食品简介-食品加工技术

【摘要】硒是可以爱护心肌，防治克山病、大骨节病、肝病及多种癌症等。随着人人们对健康程度的关注越来越高，硒对人体健康的作用也成为人们越来越热的不行缺少物质，它直接参加视网膜内紫红质的形成。 抑制癌细胞作用人们将硒与癌联系起来，用各种化学致癌剂诱发试验动物患癌，注入癌细胞而移植癌；或者在特定自发癌过程中经过补硒处理，在肯定范围内延长发生癌的埋伏期，降低癌的发生率，削减癌组织的数量，降低癌症患者的死亡率。人类患癌，在许多状况下是环境中致癌物质入侵所致，而硒能拮抗这些致癌物质，使其不能致癌，有的致癌物（如苯并蓖）在人体内生成中间产物后致癌，硒能抑制这种中间产生的生成，又能促进这种产物的分解，双向抑制其致癌的作用。假如体内已经消失了癌细胞，硒又是癌细胞的杀伤剂。硒可以通过增高癌细胞中环腺苷酸（CAMP）的水平，形成抑制癌细胞分裂和增殖的内环境，进而起到抑制癌细胞增长的作用。2富硒强化食品开发利用硒资源，加强富硒食品生产，不但具有重要的商业与经济价值，而且更是增加人民体质，爱护人民健康的需要。在富硒食品生产方面重要有以下途径：利用富硒地区的土壤硒生产富硒食品；利用有些作物富硒的特点在其生长期通过叶片施肥的形式喷洒硒盐化合物，经生物转化使其食用器官内富含硒元素；饲料中采纳添加亚硒酸钠生产富硒动物产品；利用微生物合成转化法生产高硒产品。

本文列举以下几种主要产品： 富硒食用菌自然 食用菌的硒含量较低，在富含亚硒酸钠的培育基上接入菌种，所长出的食用菌成品中硒含量大大增高。随着无机亚硒酸钠转化为有机硒，产品中的蛋白质含量也有肯定的增加，特殊是必需氨基酸含量的提高尤其显著，幅度达25-43%。以香菇、金针菇、灵芝和巴西蘑菇为对象的一系列讨论表明：成品食用菌中的硒含量与培育基中硒盐的浓度成正相关，因此，可以通过掌握培育基中硒盐的浓度培育出不同含硒量的食用菌。 富硒酵母酵母具有高度的富硒力量及将无机硒转化为有机硒的力量。生产富硒酵母所用的菌种一般是啤酒酵母，有讨论采纳麦芽汁加亚硒酸钠作培育基，培育得到富硒酵母，经检验分析，硒酵母中的硒化合物主要是Se-Met。通过人与动物的试验结果表明，硒酵母中硒的生物效力是氧化硒盐等无机硒的10-20倍。富硒酵母的生理活性较无机硒高，在提高机体血硒水平及留存在机体内的数量方面均明显高于亚硒酸钠。硒水平相当的富硒酵母的毒性大大低于亚硒酸钠，无论是对大鼠的生长抑制还是引起组织病变均是如此。富硒酵母的硒含量可高达1000ｕg/g，通常为300ｕg/g左右，%，且含有较高的维生素B1和B2是一种很好的功能性食品。

抗癌试验还表明，富硒酵母对由3-甲基胆蒽诱发大鼠肺癌、可移植的路易斯肺癌、S180腹水癌、肝癌、 富硒麦芽用硒盐溶液浸泡小麦种子，沥干后进行发芽，在发芽过程中，每隔一段时间对麦芽进行浸泡，然后沥干，待麦芽长至2-3厘米时，进行低温风干，磨粉制的富硒麦芽粉，可作硒养分强化剂。分析结果表明富硒麦芽中有机硒含量占总硒含量的97%左右，有机硒中60%以上是结合于蛋白质的，其它成分还包括有膳食纤维、胡萝卜素、尼克酸和各种维生素及矿物质。 富硒茶叶茶树是富