意大利硒产品推荐知乎（意大利值得买的保健品）
”天朗月清秋宜人，登高拾菌倍精神！”
找菌子、吃菌子的季节到啦！
“一荤一素一菌菇”中的食用菌已在一系列饮食指导中被提及，除了我们熟知的它们是优质蛋白的食物来源外，食用菌也被推荐为“最佳”维生素D 来源之一。食用菌及其所含的生物活性成分，尤其是麦角硫因(1)、维生素D、β-葡聚糖和硒，对免疫功能、肠道功能和体重管理都具有积极的作用。
堇菜曾多次到访云南，对那里的菌子甚是怀念，松茸、羊肚菌、牛肝菌、鸡枞……看着目前各个网络平台上这些菌子的价格，堇菜也只能带着大家一起怀念了。
吃过一次就忘不掉的名贵菌
物以稀为贵。松茸、羊肚菌、牛肝菌、鸡枞等这些价格奢华的菌子，与年产超百万吨的栽培食用菌比起来产量实在是太少太少太少了。名贵菌子都是挑剔的主儿，对生长环境要求极为苛刻，即便有些已经可以人工栽培，但也还未达到工业化生产的规模。
松茸
松茸是国家二级保护濒危物种，《舌尖上的中国》中将松茸称之为野生菌中的贵族。松茸虽香味独特,但口味并不惊艳，最厉害的是它体内含有一种独有的抗癌物质-松茸醇。日本人将其作为抗癌食品来食用，据传广岛遭原子弹袭击后唯一存活的生物只有松茸。
羊肚菌
作为世界四大野生名菌之首，羊肚菌身形独特，菌伞网状的褶皱似羊肚从而得名。它的味道也是独一无二，层次相当丰富，混合着着泥土、坚果和烤肉的芳香；而且其营养价值丰富, 尤其富含硒。羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有’年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。不仅中国人喜欢，法餐中羊肚菌也有着崇高的地位，常用肥鹅肝、牛排配之，是布鲁宫等高档餐厅中不可或缺的招牌菜肴，吃美味补身体这样一举两得的美事中外皆然。
牛肝菌
如果说羊肚菌似温婉厚德的“富察皇后”，那么牛肝菌就像机灵鬼马的”魏璎珞”。它体内高含量的呈味氨基酸（甜的，鲜的……）和易挥发的香味物质造就了它独特鲜美的口感。爆炒过后那劲道滑润的口感，鲜甜的滋味，似有似无的松果香气，让这菌子充满了勾人馋虫的魔力。牛肝菌在烘干后具有特别浓郁的迷人味道，要是在煲汤时候加上几片，鲜得让你都想把舌头吞下去。在意大利，无论是意式烩饭还是意面，甚至是酱料都会加入牛肝菌；在法国大餐中，牛肝菌也是必不可少。
鸡枞菌
生于山间白蚁窝的鸡枞是云南本土的皇后，它颀长灵秀，聪颖识大体，与白蚁共同生活、成长，却不互相侵犯。你也许还记得在《舌尖上的中国》中出现过的油鸡枞，一般用开伞状的老鸡枞菌炸制，当地有“一家炸，家家香”的说法，那股特殊的香气令人陶醉。新鲜的鸡枞清香中透甘甜，无论煎炒蒸炸，滋味都很鲜活。
如何挑选名贵食用菌？
这麽贵的东西一定要挑好，才不会愧对我们的荷包和味蕾。
重要的事情说三遍：
要从正规渠道购买！要从正规渠道购买！要从正规渠道购买！
挑选好菇需谨记
首先因为菌子这东西长的像的太多，例如我们所说的牛肝菌并不是一种蘑菇，而是一个近400种的庞大家族，这其中就有不少是毒蘑菇，所以专业的识别就很重要；
其次则食用菌本身具有富集重金属的能力，仅从感官很难判断你买的食用菌是否存在重金属超标，在我国对于食用菌中重金属的含量是有限量规定的，正规渠道的产品通常有较为严格的质量控制，风险会小一些。
如何挑选堇菜钟爱的几种野生菌？
好松茸主要由产地、等级规格、茸龄和虫伤等这几个条件决定。其中云南香格里拉高海拔松茸被公认品质最好。新鲜的松茸为淡黄色或米白色，如果松茸颜色变黄或变黑，说明这种松茸已经变质。品质好的松茸闻起来有一种独特的香味，闻不到的就说明松茸已经没那么新鲜了。幼茸（小于5公分的松茸）和老茸（伞帽打开）都属于低等级松茸，不建议购买，另外避免虫洞也是松茸选购中需要考虑的。
羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌，但是目前已可以人工培植。野生羊肚菌颜色不统一，有褐色、黄色，个大为优，圆顶为上品；家种羊肚菌均为褐色，尖顶。
鸡枞菌和松茸不同，如果有强烈刺激的香味，则表示这种鸡枞菌已经不新鲜了，快腐烂了。在选购时，以身干、肉厚、无杂质的为优。
怎样食用才能保留最多的营养价值？
袁枚在《随园食单》中曾说：“凡物各有先天，如人各有资禀” “一涉粉饰，便伤至味”。本文中提到的这几类蘑菇自身香味浓郁，烹调中应尽量利用其香味，使其充分溶出、发挥，做法越简单越好。
01
刺身
虽说蘑菇刺身是保留原味及营养的最佳方式，但是堇菜还是想唠叨几句，放眼全球松茸和鸡枞有生吃的做法，但是牛肝菌可千万不要尝试生食。前面我们提到过，牛肝菌家族人丁兴旺鱼龙混杂，某些没有完全加工熟的牛肝菌会引发幻觉，这在菌子产地已经是一个常识。
堇菜在知乎上看过关于食用牛肝菌而中毒的帖子，感觉就像童话故事，据当事者描述中毒的感觉是身体轻飘飘的，周围有无数的小人，像在小人国游历一样的，同时还会狂歌乱舞，癫狂发笑。
堇菜查阅资料后得知，这是因为食用的牛肝菌中含有一种类似于麦角酸乙二胺（LSD）的神经毒素，这是公认的致幻药物。亲可千万别觉得新鲜，就想尝试，野生菌刺身请慎吃啊！而且野生蘑菇生食还是有寄生虫风险的，如果真想尝鲜建议还是选择人工培育的品种吧，黑皮鸡枞就不错，可能味道稍逊野生，但至少风险可控。
02
煮炖和微波
除生食刺身外，煮炖也能较好的保留蘑菇的营养和鲜味。但是，也有研究人员称,用微波炉或者烧烤烹饪蘑菇是 最健康的,这样可以保留其精华。
来自西班牙的研究人员对蘑菇在烹饪前、后所含营养物质进行对比发现,以微波炉或者烧烤方式对蘑菇进行烹饪可显著增加其抗氧化物质的水平, 若以煮沸或油炸的方式烹饪,则会减少蘑菇里的抗氧化物质,同样受损的还有蘑菇里的蛋白质和碳水化合物。
微波炉烹制，方便简单，我喜欢。您呢，喜欢哪种蘑菇的烹饪方式，又最喜欢哪种菌子的味道呢？欢迎大家后台留言，和我们互动。
注1：麦角硫因是存在于自然界的一种稀有氨基酸，在机体内具有重要的生理活性，如抗氧化等；食用菌中含有的麦角固醇经过紫外光的照射可转化为钙化醇（维生素D2）。
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参考文献：
1. 洛斯拉图斯等，食用菌与人类健康，食药用菌，2015,23（2）:82-85
2. 李想等，松茸的饮食文化与烹饪技巧，食药用菌，2016, 24(4):264~268
3. 刘思杰等， 主要重金属污染及风险评价研究进展，食品安全质量检测学报，2018, 9(12):3206-3211
4. 顾可飞等，牛肝菌、羊肚菌营养功能特性及利用价值浅析 ，食品工业，2018,39(5)：287-291
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