富硒青梅水果长什么样（青梅果对人身体好不好）
步入6月，南方率先来到了雨季，在阴云密布、降水如柱的日子里，梅子成熟了。梅子，这种原产于中国的水果，对大多数人来说，最初的印象来自于“望梅止渴”、“青梅煮酒”、“盐梅相成”这些广为传诵的典故。当然，这些故事也从侧面告诉我们，彼时的梅子已是非常重要的滋味享受。事实上，早在文献记载以前，梅子已经在人们的饮食中占有一席之地了。
青梅©摄图网
1979年河南裴李岗遗址发现了距今7000余年的梅核，1962年上海崧泽遗址发现了距今约6000年的野生梅果核碎片，1975年河南安阳殷墟铜鼎中发现了距今3200年的梅核。众多的考古发现用大量实物例证说明，梅子在中国有悠久的食用史。
中国梅子地图©华夏风物
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话梅不是梅？青梅不煮酒？
其实，古时的梅子，更多的时候是调味的酸料、酸爽的蜜饯或消暑的饮品。即使到了今天，梅子那过分的酸味还是将很多人拒之门外，但梅子制品却延续千年，依然是日常的小食。
“若作和羹，尔惟盐梅”，在滋味匮乏的古代，自然界馈赠的鲜果是佐味的利器，所以酸酸的梅子给了人们最初的酸味体验。《晏子春秋》里记载了梅子的烹饪方法“和如羹焉，水火醯醢盐梅，以烹鱼肉”，说的就是把梅子当作烹调鱼肉时的酸味调味品。
酸梅蒸鱼©网络
除了以梅代“醋”这种调味用法外，梅子还经常被做成蜜饯。在保鲜能力低下的古代，腌制后晒干的鲜果能够有效延长保质期。湖北包山楚墓曾出土过一个内含271颗梅核的陶罐，根据随墓清单的记载“蜜梅一缶”可知，这些梅核来自于做成蜜饯的梅子。
话梅©摄图网
唐朝时，“梅煎”甚至成了中外文化交流的“使者”，随着遣唐使来到日本后，开启了日本的食梅文化。今天，梅子在日本有着极其丰富的吃法：梅干、梅酒、梅膏、梅酱、梅粉，甚至一粒梅子就可以当作下饭菜。离不开梅子的日本人还专门为梅子成立了一个节日——梅の日，每年的6月6日这天，会举办各种祭祀活动。
酸梅汤©摄图网
到了宋代，随着话本文学的兴起，说书先生用来润口的盐渍梅子“话梅”出现了。虽然我们无法辨别这种听起来有些牵强附会的话梅来源是否正确，但此时的话梅确实是正品梅子，然而发展到今天，走进任何一家超市，你总会发现，在果脯类食品中存在感极强的话梅，其实有点儿不那么名实相符，仔细看配料表会发现，这些所谓的“话梅”有些并不是“梅子”腌制的，而是杏或李子。
西梅名曰“梅”，其实是欧洲李©摄图网
不过，若因此说商家是在欺骗消费者，那商家可就有点儿委屈了，因为李、杏、梅这三种水果本身就是一家子，从广义上来说，它们都属于李属植物。此外，由李、杏、梅杂交而成的后代也非常多，例如杏梅、杏李、李梅、李梅杏，关系乱到李雷和韩梅梅都快不知道自己叫啥了。
随着对滋味的追求愈加多样化，梅子的做法也更加丰富起来。南宋周密《武林旧事》记载有雕花梅球儿、青梅荷叶儿、椒梅、杂丝梅饼儿，明《永乐大典》也有盐梅、乌梅、蜜煎梅、替核酿梅、糖松梅等多种制梅法。这些名目繁多的梅制小食，有些在今天依然是极受欢迎的美味，例如“雕花梅球儿”。
雕梅©网络
在云南大理洱源，盛产一种叫做“雕梅”的白族食品。将泛黄的大个鲜梅用石灰水浸泡晾干后，在梅肉上雕出花纹，挤出梅核，然后将梅肉压扁，这时的梅子看上去就像一朵镂空的菊花。随后，将雕刻过的梅子在盐水中浸泡以祛除酸味，然后拌入红糖、蜂蜜，待梅子呈金黄色后就可以食用了。这样制出的蜜饯，可以直接吃，也可以拿来做菜。最著名的雕梅菜品当属雕梅扣肉，当清爽的梅子消解了五花肉的油腻，吃起来香甜可口，肥而不腻。
雕梅扣肉©网络
除了以果为食外，梅子还可以做成饮品，最常见的如酸梅汤、乌梅汁、梅子酒。说到梅子酒，恐怕绕不开《三国演义》中“青梅煮酒”这个广为人知的故事。今人对“青梅煮酒”的普遍理解是，把青梅放进酒里“煮”，当然，今天确实存在这样的酿酒方式，但“青梅煮酒”本身说的却是一边吃着下酒菜青梅，一边喝着煮过的米酒。
酿制青梅酒©摄图网
那么，问题来了，是什么样的梅子，才能做出这么多美味的梅子制品呢？看来，我们有必要了解一下梅子本“梅”。
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酸掉牙齿的凉果之王
跟很多水果相比，梅子受人称道的不是酸到极致的鲜果，而是中和了酸味的果制品，因为梅子的有机酸含量高达3%，甚至6.5%，这一数据遥遥领先于绝大多数水果。“遥知不是雪，为有暗香来”，当温煦的春风吹散冬日的阴寒，作为报春使者的梅花由南而北绽放于华夏大地的山林果园。绚烂过后，佳果蓬生，即将到来的是挂于枝头的累累鲜果。
梅有果梅和花梅之分，花梅是极受欢迎的观赏性植物，而果梅则丰富了人们的日常饮食。©摄图网
在中国，果梅有200多个品种，其中有一半左右属于青梅，红梅比青梅略少，最少的是白梅，而所谓的乌梅、话梅、雪梅其实是梅果制品。果梅的分布范围非常广泛，北自黄河流域南侧，南至广东沿海，西起西藏波密，东达台湾岛都有它的分布。由于不同地区地理条件的差异，梅子的成熟期也不尽相同，广东、福建的梅子成熟期在4-5月，江浙一带梅子的成熟期在5-6月，云南的梅子成熟期在6-7月，而华北地区则在7-8月。
胭脂梅©图虫创意
陆河青梅——延续2900年的酸果馈赠
位于广东省东部的陆河县，属低山丘陵地区，土层深厚、土壤偏酸、有机质含量高，而亚热带季风气候则使得这里气候温和，雨量充沛、光照充足，这些区位优势给果梅生长提供了便利。此外，陆河的青梅种植史长达2900年，丰富的种植经验让当地果农更加懂得果树的培养。他们选择在土质疏松，土壤偏酸且矿物质充足的低山缓坡或山岗坡地种植青梅，同时用微酸性的水灌溉果树，因此果树结出的果子个大肉厚核小，肉质细脆，含酸度高，品质上乘。
陆河夜景©网络
陆河青梅主要有青竹梅、白粉梅、黄梅等品种。青竹梅又称酸梅，一般在谷雨至立夏期间成熟，核小肉厚质脆，果肉为橙黄色，品质上乘，具有丰产稳产的特点。白粉梅肉脆味酸，果皮为黄绿色，朝阳的一面带有少量红晕，果面有白色茸毛，适合泡青梅酒，制作梅干、话梅等梅子制品。黄梅在未成熟时果皮为绿色，顶部为黄绿色，成熟后呈深浅不同的橙色，主要种植在广东的普宁、陆河。
黄梅©网络
洱源梅子——大自然种出来的 “选美冠军”
洱海的起源地，大理洱源，这个依山傍水、空气清新的地方，有着充足的光照、四序恒温的气候、天然无污染的环境，这些地理条件给梅子生长提供了得天独厚的优势。远离城市喧嚣的世外净土，也使这里的果农淳朴善良，他们遵循着古老的种植技艺，不用农药，不施化肥，引山泉水灌溉梅林，因此这里生产的梅子不仅个大肉厚，酸脆爽口，纯天然无污染，而且色泽美观，制作出的梅子制品也煞是好看。
蓝天白云下的洱源村©摄图网
洱源主要有盐梅、苦梅、照水梅、双套梅这四个品种的梅树，这些品种的原产地都在云南，目前也主要在云南种植。盐梅一般在6月上中旬至7月上旬成熟，果实呈圆球形，皮薄、肉厚、质脆、汁多、味酸，果皮为淡绿色。苦梅果实呈长圆形，酸中带苦，正因为苦梅果本身酸味过重，因此一般被用来制作白族传统美食炖梅，制好的炖梅颜色黝黑，酸味浓郁，不仅是拌凉菜、煮酸辣鱼时的调味品，还是治疗腹泻、创伤的传统中药。照水梅一般在6月中旬成熟，果大核小，可食率高，并且富含果酸、维生素C等，营养价值很高。双套梅是并蒂双果，看上去就像双果并生。
药食同源的炖梅©网络
诏安青梅——远销海外的富硒青梅
处于闽粤交界处的诏安，冬无严寒、夏无酷暑，果实成熟期昼夜温差大，有利于青梅可溶性固形物的积累，而年均长达360天的无霜期，则便利了氨基酸等内含物的累积。此外，这里的土壤以低丘红壤地、砂壤地为主，有机质含量丰富，土质肥沃，尤其是作为富硒之都，诏安产的青梅含硒量也高于其他地区生产的青梅。
白粉梅©网络
在诏安，将近90%的青梅被加工为半成品，远销日本及东南亚各国。因为这些半成品富有弹性，加工时果皮不易开裂，营养物质不易散失，并且在腌制过程中除了少量食盐外，不需要添加任何防腐剂就可保存1年以上，品质远超日本盛行的南高梅，因此深受日本市场欢迎。
诏安的果梅品种非常丰富，不仅有本地实生选种的优良品系，如青竹梅、白粉梅等，还有从各地引进来的品种，如广东的软枝大粒，成熟期更是涵盖早熟、中熟、晚熟三个类型。从花期时漫山遍野的灿烂梅花，到梅果成熟期高挂枝头的酸甜鲜果，梅子早已成了诏安的一道靓丽风景线。
肉厚核小皮薄，太阳照射部分便成淡红色的南高梅©网络
又到了梅子大量成熟的季节，你是更喜欢用爽口的梅果，还是酸甜的梅果制品来驱散夏日的炎热呢？
参考文献：
[1]《话梅都是梅子做的？李子：我不装了》博物，2022.05.23.
[2]《青梅身上的“英雄主义”》极物，2022.04.14.
[3]《你可能对梅子的10086种吃法一无所知》博物，2021.06.01.
文丨陈曼菲
百科编辑丨史丹彤、黄丹琪
图片编辑丨雪哥
封图丨图虫创意
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