富硒蔬菜用的是什么x（富硒蔬菜含硒量一览表）

硒 一、硒对人体的功用 硒——抗癌之王科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的 调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率 有直接关系。目前癌症治疗中使用硒辅助治疗十分普遍。硒是迄今为止发现的最重要的抗衰老元素；广西巴马县是世界著名四大长寿地区之一。中国科学院专家对巴 马的研究表明：巴马土壤、谷物中的硒含量高于全国平均水平 10倍 以上，百岁老人血液中的硒含量高出正常人的3-6倍。后来在安徽省 石台县又发现一个长寿村。80岁以上老人占全村人口的12％。更为 奇特的是50年来未发现一例癌症患者、心脑血管、糖尿病患者和肥 胖患者。经对该村土壤中硒含量分析测定表明：硒含量高出一般地方 10 倍。原来，硒元素是抗氧化剂谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分， 人体补充了充足的硒元素，就能有效清除自由基，抗氧化，延缓衰老， 另外曾经有专家用硒维口嚼片对患者进行临床补充研究，发现硒如果 配合维生素E、β—胡萝卜素进行适量补充，效果会更加出色。 硒——明亮的使者生物学家们经过长期的研究发现：硒对视觉器官的功能是极为重 要的。硒能催化并消除对眼睛有害的自由基物质，从而保护眼睛的细 胞膜。

若人眼长期处于缺硒状态，就会影响细胞膜的完整，从而导致 视力下降和许多眼疾病如白内障、视网膜病、夜盲症等的发生。目前， 一些大城市的医院对眼病患者已开展硒治疗，临床表明，硒对提高视 力确有明显的作用，能治疗白内障、视网膜病等多种眼疾。 硒——心脏的守护神硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的 作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造 成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流 速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然 而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作 用。 硒——肝病的天敌位于长江三角洲的江苏启东地区是渔米之乡，经济发达，但是长 期以来这里的人们肝癌、肝炎发病率极高，发病原因不清楚。中国预 防医学科学院的专家们经16年研究终于找出原因 ，原来这里的水、 土壤、粮食中缺少元素“硒”，生活在这里的人们从水和粮食中获取 的硒很少，体内硒含量特别低，而体内缺硒的人易被肝炎病毒传染。 此外，体内长期缺硒的肝炎患者转化为肝癌病人的危险是其它人群的 202倍，特别值得一提的是：硒可以使肝炎病人的病情好转，使肝炎 病人发生癌症的比例大大降低 。

专家们表示：即使在不缺硒的周边 地区，人们适量补充硒元素对预防肝癌、肝炎也是大有益处的。 硒——微量元素中的胰岛素硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞 氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖。医生通 过让糖尿病人定量服硒，可以起到保护和恢复胰岛功能的作用，有利 于改善糖尿病的症状，降低尿中的葡萄糖和血红蛋白水平。所以，有 人称硒是微量元素中的“胰岛素”。 硒——解毒、排毒硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒 害。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合 而解毒、排毒。因此经常接触有毒有害工作的人群，尤其需要注意补 硒。另外，在工作环境中或生活中，经常接触电视、电脑、手机等辐 射干扰的人，要补硒，因为补硒可以保护造血系统，最大限制地减少 辐射伤害。硒是一种微量元素，当土壤中的硒含量富集到大于0.4mg/kg 时 即为富硒土壤，可广泛应用于富硒农产品的生产。 二、发现与调查江西省首次在鄱阳湖地区发现了4205平方公里的“抗癌”富硒 土壤和一批富硒农产品，并圈定出了9处富硒土壤开发区。这为江西 富硒土壤资源开发利用、打造中国生态硒谷和建设鄱阳湖生态经济区 生态农业示范基地提供了科学依据和技术支撑。

江西省地质部门介绍，富硒土壤的发现是鄱阳湖及周边经济区农 业地质调查的一个重要成果。鄱阳湖及周边经济区农业地质调查属于 全国地球化学调查的重要项目，2003年完成论证，2004年全面启动。 日前，这个项目通过了项目验收委员会的验收。 实地调查在实地调查中，调查人员不仅在鄱阳湖地区发现了大量富硒土 壤，还首次发现区域硒元素的丰缺分布与人体健康的密切相关性。调 查人员在富硒地区发现了长寿村——江西高安市灰埠镇山背村，同时 也发现区域缺硒(及硒不足)土地分布区，与卫生部门圈定的癌症高发 分布区，在空间地域上大致吻合。 资源优势硒能提高人体免疫能力，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋 白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显 的抑制和防护作用。专家认为，鄱阳湖地区的调查也再次说明硒与人 体健康密切相关，足硒利于人体健康，缺硒(及硒不足)容易导致人体 疾病，甚至出现癌症高发现象。依据发现的富硒土壤资源，2007 年开始，江西地质部门与丰城 市政府协作建立了成果应用示范基地，成功建设中国生态硒谷，建立 了 8 个富硒产业基地和一个集产学研于一体的低碳农业科技园。目 前，江西富硒产业迅速向高安、樟树、乐平、进贤、余干、鄱阳等富 硒地扩展，受惠农民从3万人扩大到10万人。

开发保护富硒土壤是开发出天然富硒农产品的先决条件，只有其得到了有 效的利用与开发，才能把其转化为经济价值，才能为嘉善打造特色农 业、效益农业奠定坚实的基础，才能为嘉善农民增加收入提供保障。 现就发现的富硒土壤提出如下开发与保护建议：1、合理区划，直接利用，种植培育天然富硒农产品富硒耕地的直接利用相对比较简单，按本地资源与环境的实际， 结合市场需求和农业种植结构，比较经济效益，选择既易富硒又具市 场前景且比较效益较高的农产品种类，直接在已知的富硒耕地上种植 和培育富硒农产品。在明确富硒土壤分布和富硒优势农作物品种的基础上，因地制 宜，规划种植区域，打造规模化、产业化、高效益的富硒农产品生产 基地。2、非农用土地富硒耕作土层异地利用富硒土壤层的异地利用只适用于已规划批准农转建设用地征占 的富硒耕地，这类用地富硒土层的异地利用要考虑的因素很多，相对 较为复杂。富硒耕作土壤是宝贵的土地资源，应采用表土剥离、异地 培肥等工程手段，快速改善新开发耕地的质量。富硒土层的异地利用，还应当与高标准农田建设和中低产田改造 结合起来，充分发挥农业部门对农田土壤性状了解和把握的优势，使 富硒土层的异地再利用一举多得，收效更为显著。

3、开展富硒农产品种植的田间实验富硒土地利用与富硒农产品开发，必须首先解决富硒土壤中普遍 存在的全硒高而水溶硒低 （一高一低）问题。开展农田土壤改良与种 植对比试验，是解决这一问题最有效的方法。因此，在有条件时，可 在富硒耕地上开展田间实验工作。基本技术思路是:通过农田土壤改 良，改变土壤的理化特性（氧化还原电位、有机质含量、土壤质地、 孔隙度和吸附性等），提高农田土壤中硒元素的可溶性和水溶硒含量， 为提高农产品中硒含量、提升农产品质量和品质创造条件。4、把富硒土地资源纳入土地利用规划修编中富硒土地作为一种特色的地质资源，开发好嘉善的富硒土地资源 对于嘉善实现资源优势向经济优势转化，打造特色农业，增加农民收 入等都具有重要的现实意义。因此，建议把富硒土地资源的利用入土 地利用规划修编中。5、建议重点发展“富硒蔬菜”种植，提升上海蔬菜品质（1）由于富硒土壤是一种在成因上比较独特的土壤，农产品中 的硒与土壤硒全量和腐植酸态硒关系密切。因此，建议在土地利用过 程中，以旱种和天然种植为主，确立以发展富硒蔬菜种植为基础，全 力提升上海蔬菜品质为目标。（2）根据富硒土壤中的硒主要赋存与有机态尤其是腐殖酸态， 在氧化条件下十分有利于硒的释放。

鉴于水田多属于还原环境不利于 硒的活化，以及棚栽蔬菜生长周期短阻碍农作物对硒的积累。因此， 建议应减少水稻种植，缩小设施农业的规模，最大限度地提高富硒区 农产品中的硒含量。（3）由于该地区传统以种植水稻为主，不利于富硒农产品的形 成。因此，要依据富硒土壤的特点，有针对性地打造富硒农产品，建 议应在棚外以种植蔬菜为主，首选毛豆、长豇豆、豆角、蚕豆、雪菜、 青菜、白菜、卷心菜、菠菜、生菜、苋菜、苔菜、芹菜、香菜、葱、 蒜、花菜、茼蒿、蕹菜、西蓝花、丝瓜、草莓、萝卜、胡萝卜、玉米 等，以此打造大上海的“菜篮子”，让富硒蔬菜成为上海人补硒的美 味佳肴。同时建议棚栽区应种植富硒程度相对较难的瓜果类，如黄瓜、 小南瓜、西红柿、甘蓝、瓠子、茄子、辣椒、青椒、甜椒、西瓜、冬 瓜、甜瓜、葡萄等一般性农产品。 三、硒的作用硒是一种化学元素，化学符号是 Se，一种非金属。可以用作光 敏材料、电解锰行业催化剂、动物体必需的营养元素和植物有益的营 养元素等。硒也是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含 硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂 质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护 生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。

硒因此被 科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王” （原称“抗癌之王”）科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的 调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率 有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病 率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实 说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒具有预防 癌症作用，是人体微量元素的“防癌之王”。美国亚利圣那大学癌症中心Clark教授对1312例癌症患者进行 13年对照试验。结果表明每日补硒200 μg，癌症死亡率下降50%， 癌症总发病率下降 37%，其中肺癌下降46%，肠癌下降58%，前列腺 癌下降63%2003年美国食品药品管理局（FDA）明示：硒能降低患癌风险 和硒可在人体内产生抗癌变作用在我国硒有防癌抗癌作用已被写入化学教课书（九年级下册 96 页）以及高等院校医药教材（微量元素与健康262页），硒能抑制 癌细胞生长及其DNA RNA和蛋白质合成，抑制癌基因的转录，干扰 致癌物质的代谢硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的 合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑 制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗 癌活性。

硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同 抗氧化的功效，增加抗氧化活性 同时，硒具有减轻和缓解重金属毒 性的作用科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关 大量的 调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率 有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病 率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实 说明硒与癌症的发生有着密切关系 同时科学界也认识到硒具有预防 癌症作用，是人体微量元素的“防癌之王”美国亚利圣那大学癌症中心Clark教授对1312例癌症患者进行 13年对照试验。结果表明每日补硒200 μg，癌症死亡率下降50%， 癌症总发病率下降 37%，其中肺癌下降46%，肠癌下降58%，前列腺 癌下降63%。2003年美国食品药品管理局（FDA）明示：硒能降低患癌风险 和硒可在人体内产生抗癌变作用。在我国硒有防癌抗癌作用已被写入化学教课书（九年级下册 96 页）以及高等院校医药教材（微量元素与健康262页），硒能抑制 癌细胞生长及其DNA RNA和蛋白质合成，抑制癌基因的转录，干扰 致癌物质的代谢。1．抗氧化作用：硒是谷胱甘肽过氧化物酶（ GSH-Px）的组成成分，每摩尔的 GSH-Px 中含4克原子硒，此酶的作用是催化还原性谷胱甘肽（GSH） 与过氧化物的氧化还原反应，所以可发挥抗氧化作用，是重要的自由 基清除剂 （是维生素Ｅ的50–500倍）。

在体内，GSH-Px与维生素E 抗氧化的机制不同，两者可以互相补充，具有协同作用。科学证实：正是由于硒的高抗氧化作用，适量补充能起到防止 器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金 属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。2．增强免疫力：有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑 制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。3．防止糖尿病：硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞 氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖 尿病患者的症状。4．防止白内障：视网膜由于接触电脑辐射等较多，易受损伤，硒可保护视网膜， 增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。5．防止心脑血管疾病：硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的 作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造 成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流 速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然 而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作 用。6．防止克山病、大骨节病、关节炎：缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能 防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属 元素解毒。

对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗 作用。7．解毒、排毒：硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒 害。硒与体内的汞、铅、锡、铊等重金属结合，形成金属硒蛋白复合 而解毒、排毒。8．防治肝病、保护肝脏：我国医学专家于树玉历经 16 年的肝癌高发区流行病学调查中发 现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发 病率与血硒水平呈负相关。她在江苏启东县对 13 万居民补硒证实， 补硒可使肝癌发病率下降 35%，使有肝癌家史者发病率下降 50%。综上所述，硒是人体必需的，又不能自制，因此世界卫生组织 建议每天补充 200 μg 硒，可有效预防多种疾病的高发。世界营养学 家、生物化学会主席，巴博亚罗拉博士称：硒是延长寿命最重要的 矿物质营养素，体现在它对人体的全面保护，我们不应该在生病时才 想到它。【硒的吸收代谢】成人体内硒的总量在6～20 mg。硒遍布各组 织器官和体液，肾中浓度最高。在组织内主要以硒和蛋白质结合的复 合物形式存在。硒主要在小肠吸收，人体对食物中硒的吸收率 60%~80%。经肠道吸收进入体内的硒经代谢后大部分经尿排出。尿硒 是判断人体内硒盈亏状况的良好指标。

硒的其他排出途径为粪、汗。 硒在体内的吸收、转运、排出、贮存和分布会受许多外界因素的影响。 主要是膳食中硒的化学形式和量。另外，性别、年龄、健康状况，以 及食物中是否存在如硫、重金属、维生素等化合物也有影响。动物实 验表明，硒主要在十二指肠被吸收，空肠和回肠也稍有吸收，胃不吸 收。经尿排出的硒占硒排出量的 50%-60%，在摄入高膳食硒时，尿硒 排出量会增加，反之减少，肾脏起着调节作用。一些食品中含硒较高，如：海产品、食用菌、肉类、禽蛋、西兰 花、紫薯、大蒜等食物。营养学家也提倡通过硒营养强化食物补充有 机硒，如富硒大米、富硒鸡蛋、富硒蘑菇、富硒茶叶、富硒麦芽、硒 酸酯多糖、硒酵母等。现在国内开展这方面研究的机构有中国科技大 学、中国科学院南京土壤研究所、中国科学院地理