富硒蔬菜水果都有哪些（蔬菜水果富硒有什么作用）

富硒水果（Selenium-rich fruit）即含有丰富硒元素的水果产品，硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒还参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。1

硒的作用硒是生态环境中一个十分重要的微量元素，缺硒是人体克山病、大骨节病的主要原因。1973 年Rotruck 首先证实了硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，具有抗氧化作用，开始了硒的生物学与无机生物化学研究的新时代。近30 年来，微量元素硒的作用在国内外引起普遍关注，据我国“硒与健康”数据库与营养研究表明，硒是人体健康和动物体内必需的14 种微量元素之一，且兼具营养、毒性和解毒三重生物学功能，被称为生命的保护剂。1

硒具有抗癌和防癌的作用

生物化学家们研究后发现，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要成分，这种酶具有抗过氧化物的作用，也能破坏自由基，并对人体氧化过程中产生的有毒物质有解毒作用。而过氧化物则被认为是诱发各种癌症的根源。补硒可预防肝癌，在肝癌治疗中适量补硒，对增强患者免疫功能、延长生存期有着十分重要的临床意义。

硒具有预防心脑血管疾病的作用

大量的相关资料显示，心脏病的发病率与土壤、饮食及人体的硒水平呈明显的负相关。流行病学研究与大量的动物实验结果表明，缺硒与冠心病、动脉硬化及高血压等心血管疾病关系密切。专家研究得出: 区域性的心血管系统的疾病死亡率与当地环境硒水平呈负相关。

硒具有抗衰老的作用

现代医学研究表明，谷胱甘肽过氧化酶广泛存在于哺乳动物的红细胞、肝、肺、心、肾、脑及其他组织中，它催化还原谷胱甘肽还原体内的过氧化物，从而保护人体内的细胞膜免受过氧化物引起的氧化损坏，起到抗衰老和护容颜的作用。而硒在人体和动物体内主要是以硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸形式参与多种酶的构成。尤其是谷胱甘肽过氧化物酶(CSH- Px) 重要组分。硒是其活性部位，其主要功能是阻止过氧化物和自由基的形成。

硒能有效地提高人体的免疫力

免疫功能是指免疫系统在识别和清除“非己”抗原过程中所产生的各种生物作用。主要包含细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫。有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。

硒对人体健康的作用除上述4 个方面之外，最新的研究结果表明: ①人体缺乏硒会发生大骨节病，补充硒是目前防治大骨节病的主要手段之一。②硒具有保护视觉器官健全及提高视觉敏锐度的功能。人体一旦缺硒，则会导致白内障、近视等眼疾的发生。1

研究现状大量研究表明，人和动物对硒的吸收率以及硒对人的生物活性为：

无机态硒低于机态硒，动物性硒低于植物性硒。为了从根本上清除低硒环境对人的健康带来的不良影响，人们试图通过植物将无机硒转变为生物活性较高、容易被人和动物吸收利用的有机硒。通过植物将硒有机化，建立日常食物摄取的硒营养模式，来增强人们体质，保护人们健康。现已开发的富硒食品有富硒食用菌、富硒藻类、富硒蔬菜、富硒大米、富硒水果等。富硒水果的生产是提高我国乃至世界缺硒地区补充硒水平的一种重要手段。1

意义硒被医学家称为“生命元素”，是细胞和肝脏的保护神，是有害重金属的天然解毒剂，有抗癌之王的美称。硒具有保心脑、保肝肾、抗辐射、防癌变、恢复胰岛素和延缓衰老的神奇功能。地壳中的硒属于稀散元素， 在自然界中一般不能形成独立矿床， 而以杂质形状分散于其他矿物中。土壤中的硒受地质、地貌、气候等因素影响分布极不均匀，世界上有40 多个国家和地区存在不同程度的缺硒。我国除陕西、湖北、四川、贵州、湖南等省存在面积不大的高硒地区以外，72%的地区属于缺硒地区。人体对硒的摄入，除了专用药剂补充外，主要是通过食物，无论是富硒地区，还是缺硒地区，所生产的动植物产品中都含硒，只不过是含量多少而已。因此，研究硒的生理功能，开发富硒水果，提高硒缺乏地区居民日常饮食中硒的摄入量， 具有重要的现实意义。2

随着现代生活节奏的加快，人们生活压力的加大，人的身体长期处于“亚键康”状态。专家建议人体摄入硒标准应以每日240-260微克最为合适，就这个数字看单靠农产品本身的含硒量远远不能满足人体需要。因此富硒产品将有效提高人体中硒的摄入量。

由于硒元素具有明显的防癌、抗癌等作用，故富硒产品,诸如富硒大米、富硒苹果等大受市场欢迎。据了解，富硒水果在南方市场，其价格约是普通产品的3 倍左右，而且较为抢手，生产效益和经营效益大为提高。

本词条内容贡献者为:

成玉林 – 副教授 – 重庆大学