富硒蔬菜的研究和开发（蔬菜开发研究富硒的方法）

12月7日，由中国农业国际合作促进会、安康市人民政府、恩施土家族苗族自治州人民政府主办的第三届功能农产品大会在全国农业展览馆会议中心成功举办，来自全国各大功能农产品及富硒产区的主管单位、机构、企业的200余名行业人士参会。

会上，武汉轻工大学校党委副书记（正校长级）、国家富硒农产品加工技术研发专业中心主任程水源以《富硒产业发展与富硒农产品加工进展》为题做了专题报告。

硒的概念与意义

程水源主任指出，15年之前，硒产业概念还未被提出，但硒元素的研究与开发已经持续了二百余年，自1930年以来，世界对硒的认识有了全新的变化，并逐步被定义为未来营养功能农业的重要发展方向，硒产业界定也逐渐成型：以硒为核心，促进人体健康为宗旨，以硒资源合理开发利用为基础。包括硒农业、硒工业、硒服务业在内的全产业链与三产融合。

随着现代农业的发展，硒产业、富硒产业、功能农业被赋予了不同的诠释，互相羁绊共同成为现代农业产业的重要组成部分，这些可以从硒产业的发展演变中清晰的了解。

国家对富硒农业的关注与重视正不断加强，2022年，湖北省印发富硒产业发展规划(2021-2025)，它是国内第一个把硒产业上升为省级战略的省份。2023年，“研制富硒等功能农业标准”首次写入乡村振兴标准化文件。标志着我国功能农业方向发展，将进入加快推进标准化的新阶段。

在高等层面，富硒产业的重大意义在于，正式纳入国家重点健康产业；与乡村振兴挂钩，成为乡村产业兴旺的有力抓手；同时，开发富硒功能产品，符合当今人民群众消费需求从吃饱向吃好、吃的营养健康的转变，是农业转型升级、实现高质量发展的重要支撑，也是我国农业供给侧结构性改革的主要方向，有利于推动农业向追求绿色生态可持续、更加注重满足质的需求转变。

目前已经有是十余个省市地区发布了硒产业发展规划，在富硒标准、产业高质量发展方面下足了功夫。各地区也陆续打造了特色“硒名片”如“世界硒都”湖北恩施，“中国硒谷”陕西安康等。

其中以“世界硒都”湖北恩施的硒产业综合布局与发展最为前沿，形成了恩施硒茶、恩施硒土豆、硒药材、硒蔬菜、硒水果、硒畜禽等六大主导产业，在全国硒产业发展地市（州）中位列第一，硒食品精神加工产值占硒产业总产值的四分之一。

现阶段硒产业规模正在持续扩大，科研实力显著增强，品牌建设初见成效，发展机制逐步完善，为未来硒产业的大步向前发展奠定了坚实的基础。

硒+X的内涵与升华

以硒元素为主体，其他种植、养殖、生产、加工、流通、旅游、金融等为载体和附加，将硒元素作为构成产品价格的核心要素。以富硒农业为基础，以富硒食品加工和卫生健康产业为支撑，以旅游业等第三产业为延伸，推进硒资源一二三产业融合发展。

硒与文化、品牌、地域相组合发展，是“硒+x”模式的“最高境界”，为产业经济带来更多活力，为地区产业综合发展带来动力。

硒产品加工

硒产品发展经历了无机硒盐阶段、富硒农产品阶段和富硒生物制品阶段，现阶段主要富硒产品包含平价、富硒特膳、药品等主要类别。

近几年随着对毒理学、营养学、生物化学等方面的研究，人们逐渐认识到硒的活性以及有效性，除了会受到含量的影响，也和硒元素形态有很大关系。当前在富硒食品的开发上，不仅注重硒元素的含量，还注重将硒元素处理成合理的形态，帮助人们有效吸收。

程水源主任分享了团队在硒的小肠吸收机制研究、富硒食品加工中硒元素的稳控、高新生物技术深加工富硒食品、仿生与功效验证技术等方面的科研探索与成果。

聚硒资源的挖掘、评价与利用、富硒农产品高附加值精深加工工艺、硒代谢分类规律与聚硒机理、有机硒检测方法与快速检测、硒规程与标准的建立与完善等是硒产品加工过程中，科学研究中亟需突破的关键问题。

目前硒产业发展面临的问题有富硒食品的同质化严重、标准化不够、创新能力不足、装备落后、品质不高、全民的健康补硒意识有待提高等。

富硒食品研究发展趋势就是让富硒食品走入寻常百姓家，富硒食品药食同源，安全可靠，适合大众消费群体，是人类补硒的主要途径，具有良好的发展前景，值得大力推广。

专家介绍

二级教授、博士，博士研究生导师，武汉轻工大学校党委副书记（正校长级）。“新世纪百千万人才工程”国家级人选，国务院特殊津贴获得者，教育部新世纪优秀人才支持计划获得者，湖北省重大人才工程首批第一层次人选，湖北省新世纪高层次人才工程第一层次人选，湖北省有突出贡献的中青年专家，国家科技奖励评审委员会专家。国家富硒农产品加工技术研发专业中心主任，硒产业技术与健康中国创新平台联盟理事长，全国第一个交叉学科《硒科学与工程》创始人、学科带头人，武汉轻工大学-恩施德源健康集团院士专家工作站”首席科学家和负责人，恩施国家富硒产品质量监督检验中心学术委员会主任委员、首席专家，硒科学与工程现代产业学院院长。

先后主持与完成国家自然科学基金2项，其他各级各类项目80余项，其中《植物源富硒可食用因子加工与利用关键技术创新与应用》项目，经专家鉴定整体技术在硒科学与工程领域居国际领先水平。研究成果发表学术论文260余篇（SCI论文50余篇）；制订涉硒规程和技术标准15项，审定认定植物新品种4个，微生物新品种4个；授权发明专利5项，出版教材专著20余本，荣获省部级科技奖励一等奖2项，二等奖10余项；目前已培养博士研究生8人，硕士研究生47人。

研究领域

富硒植物资源筛选、培育与利用，植物富硒机理解析；

精加工富硒产品标准化和硒与大健康的应用；

富硒产业发展规划、富硒农产品生产标准制订、富硒产业品牌文化建设、硒科普及人才培养；

区域经济组织与制度创新、行政管理与企业管理战略决策及高等教育管理。

第三届功能农产品大会

第三届功能农产品大会的前身是富硒功能农业大会，是组委会在精准把握产业脉络及行业发展规律下的提档升级，以全新的内容和面貌服务于产业发展。大会旨在积极响应“健康中国”战略，推动产区政府、行业协会、龙头企业、科研机构之间的良好沟通，共同解决功能农产品产业难题和行业痛点，搭建开放、积极、高效的行业交流合作平台，促进产业健康高质量发展。

注：本文由中国农业国际合作促进会功能农产品分会原创，未经许可禁止转载。