富硒蔬菜的功效与作用（蔬菜功效作用富硒是什么）

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醋溜土豆丝、土豆烧鸡、红烧土豆、土豆饼、炸薯条、土豆泥……

土豆的做法多种多样，老少咸宜。

但你知道吗，不同品种的土豆，会产生不同的口感，有些爽脆，也有偏软糯的，适合用来做不同的菜品。

恩施小土豆是湖北恩施当地有名的特产，也是地理标志性产品，属于天然富硒的土豆。

虽然个头小，但是其中的硒含量可是要高于市面上普通土豆。

而且恩施小土豆的蛋白质、淀粉和矿物质含量比普通品种更高，吃起来也比普通土豆更软糯香甜。

富硒土豆中不仅有恩施小土豆这种小巧型的，现在也可以经过富硒技术将大土豆品种培育成富硒土豆。

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硒对土豆种植的影响

富硒种植技术的优势体现在多方面，对于植株而言，具有刺激生长、提高产量、改善品质、降低农药残留等功效。

硒在降农残和重金属方面的效果是被公认的。

在对富硒技术种植的土豆进行农药残留检测后发现，富硒土豆中未检测出农药的存在[1]，这让我们食用起来也更加安全。

在种植富硒土豆的过程中，随着硒肥使用量的增加，土豆中的总硒含量和有机硒转化率呈现先升高后降低的趋势。

因此，想得到硒含量和有机硒含量均高的富硒土豆，要将施硒浓度控制在合适范围内[2]。

不同种类的硒肥对土豆的影响也不同。

硒肥包括有机硒肥和无机硒肥，两者均能增加土豆中的总硒含量，但是，与无机硒肥相比，施用有机硒肥更能提高土豆的品质，而且增产效果更好[2]。

适量的硒肥不仅能够促进土豆的生长，提高土豆的产量，使土豆能够提前收获，还有明显的抗病作用，在土豆的生长过程中减少植株生病的几率[2]。

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富硒土豆具有的营养优势

适量的有机硒肥不仅增加了土豆中的硒含量，也增加了矿物质锰的含量。

而且，有机硒肥还能增加土豆中蛋白质、维生素C的含量，使土豆整体的营养品质得到提升[2]。

大家都知道土豆的淀粉含量高，严格来说并不属于蔬菜，而是一种主食。

土豆中的膳食纤维丰富，不仅能够增加饱腹感，也有助于通便，适合想控制体重的人代替部分白米面。

土豆中的钾含量很高，也特别适合高血压人群食用。

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吃土豆要注意这几点

发芽的土豆不能吃

土豆是囤货必备的蔬菜，但保存不当很容易长出芽来，从而产生一些会使人中毒的毒素。

如果只是表面长出数量不多的小芽，并且内部没变青，可以将芽挖掉，挖深一些，剩下的土豆可以食用。但如果土豆芽已经很大很多了，应该直接扔掉。

发青的土豆不能吃

土豆存放几天后，表皮可能会变成青色，如果把皮去掉，土豆里面的肉还是黄色，这样的土豆是可以吃的。如果皮去掉后，里面仍然是青色，或者大面积都是青色，就不能吃了。

土豆切好之后泡在水里可以防止变黑

土豆切开之后没过一会儿表面就会变褐、变黑，其实这主要是土豆中的成分与空气接触后，被氧化所致。

我们切好的土豆片、土豆丝、土豆块都可以泡在水里，在下锅之前再滤水使用。

土豆的保存方法

土豆不要直接放在地上，也不用放在冰箱里，可以拿一个空的纸箱，箱子底部放一些旧报纸或者厨房用纸，将土豆放入其中，表面再用些报纸或厨房用纸盖上，放在阴凉干燥的地方，就能延长储存时间。

■ 参考文献

[1] 丁军.富硒蔬菜中硒及农药残留含量的测定[J].农林科技，2012（11）：24.

[2] 李树举，杨丹，王素华，等.富硒马铃薯研究进展[J].中国马铃薯，2014，28（6）：367-371.

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编辑 黛黛子设计王小王

本文仅为知识科普，非专业医疗建议