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话题背景 10月23日上午，由中国食品安全报社、江苏省食品药品监督管理局共同主办的第五届全国食品安全监管信息工作交流会在南京召开。会议对各地食品安全监管信息情况进行了交流、对各地的优秀管理经验进行了推广、对食品安全监管信息新时期的工作进行了探讨；以“倡导社会共治、创新智慧监管，科普食品安全、共享美好生活”为主题，将以食品安全监管信息工作即时化、数据化、指数化为抓手，不断建立健全全国食品安全监管信息工作交流机制，使食品安全监管信息工作交流常态化，积极推动我国食品安全战略实施。
食品安全问题一直倍受瞩目。国内一位大学教授带领团队做过一个民意测验，结果显示55%的社会公众对食品安全不放心，真正对食品安全满意的人群不到20%。“一方面我们的食品安全抽检合格率很高，97%、97.1%、97.6%，但老百姓的满意度却远远没有这么高。”这说明在某些行业、某些地区还存在食品安全问题，比如酱油、醋用勾兑冒充酿造，蜂蜜掺假掺杂，去年查获的深圳特大“毒牛百叶案”等。真正重视食品安全，就要加强监管，更要多多重视食品安全教育。
1.
食品安全问题的起源
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不知道是巧合，还是必然，二战前后发生了以下事件：
快餐业兴起：1955年麦当劳兄弟收购了麦当劳品牌，开始大规模快餐的扩张。因为生活节奏的加速诞生了快餐业，快餐业的兴起又带动了很多产业快餐化，人们的生活方式越来越快餐化。
抗生素广谱：1948年，四环素出现，它是最早的广谱抗生素。抗生素诞生拯救了无数的生命，但今天的抗生素滥用已经到了登峰造极的地步，人畜都一样。
化学合成农药广谱：20世纪50年代后期开始大量使用
化学肥料广谱：20世纪50年代化肥得到大规模应用
转基因稍晚兴起：80年代，转基因技术走上舞台
七十年来，这些因素的叠加出现，让我们的食物发生了翻天覆地的变化，比过去1万年还要多….
食品安全经典纪录片《食品公司》
这部90分钟的纪录片揭示的一些内幕让人触目惊心，它几乎可以窥见食品安全问题的全貌。 因为快餐业的兴起，所有产品需要标准化，巨大的需求量催生了食品工业的大力发展和转型，让我们看到超出想象的食品工业。
我们认为牛是吃草的，而事实上流水线上生产的牛一辈子也没有吃过一颗草，它们在拥挤得不能动弹的环境下吃吃吃、睡睡睡、长长长….
一只鸡从破壳到长成五六斤，不需要一年，不需要半年，而是42天。鸡的一生不见阳光，它存在的唯一价值是不断的长肉。
我们在超市看到的琳琅满目的各种食品、饮料，追根溯源它们的原料都是万能的玉米和大豆。
这是一部经典，每个人会看到不同的东西，不在此赘述，推荐给每个关注健康的家庭可以去看完整版视频。
2.
国内食品安全事件
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从近15年来最重大的食品安全事件中选出三件：孔雀石绿、三聚氰胺、瘦肉精与大家共同回顾。
1孔雀石旅事件
2005年以来，从英国开始的孔雀石绿事件，在我国的重庆、香港、成都、佛山、日照等多地不断在水产中检出孔雀石绿超标事件。
孔雀石绿是什么？为什么会屡禁不止？它是一种高毒、高残留的化学染料，具有很好的杀真菌、杀细菌的功效，对治疗多种鱼病有很好的疗效，最重要的是长途运输的鱼（水产）要保持鲜活状态，孔雀石绿很帮忙。好用又便宜，禁止使用也要偷偷买卖，或者换名字、混入其他饲料等各种办法换着花样也要用。
2三聚氰胺事件
2008年震惊全国的三聚氰胺事件虽已过去10年，当我们想起它，仍然心有余悸，特别是对于那些受害的孩子和家长。
我们不禁要问，为什么会有三聚氰胺？还是商家为了赚更多的钱，在原奶里掺入更多的水，蛋白质含量不够，加入三聚氰胺可使得蛋白质检测合格，皮革奶也是一样的道理。
而今天，为了同样的目的，没有了三聚氰胺，没有了皮革，会不会有其他类似的办法？我们不得而知。
3瘦肉精事件
“十八道检测，管不好一头猪”，2011年3月15日双汇“瘦肉精”事件曝光。真是市场有需求，商人有办法。造成瘦肉精事件的第一原因是：人们喜欢吃瘦肉，瘦肉卖得比肥肉贵。
因为有这个需求，商家想赚更多的钱，促使某些“聪明人”发现了瘦肉精的神奇效果，然后慢慢成为行业潜规则。
通过三件有典型代表的食品安全事件，我们看到食品安全事件的背后原因不外乎两个：一是商家想更低成本赚赚更多的钱，二是消费者的认知和诉求。比如喜欢吃瘦肉，要吃鲜活的鱼等，诸如此类的需求还有吃蛋黄更红的鸭蛋（苏丹红事件），更甜，更红，更大，更漂亮，更便宜….
所以，我们消费者也是食品安全问题的帮兄！只要商家无良心，消费者无认知，食品安全问题就会层出不穷、防不胜防。为了让自己的饭碗更安全，抱怨政府、诅咒不良商人都不能取得作用。唯一能做的是提高自己的认知！
3.
转基因食品
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目前有许多不同的转基因品种，但绝大多数都是抗虫、抗除草剂，因为这两个是目前最需要解决的问题。很多作物有虫害，只能打农药，所以需要很多的农药，但是我们通过转抗虫基因，使作物里面产生一种蛋白，虫咬了就会死；大规模的农业种植中除草是个很麻烦的事情，如果转入抗除草剂的基因，再把除草剂一洒，杂草全死了，作物不死，就大大地降低了耕种的难度。它的存在，并不是给社会带来贡献的，而是血淋林的资本行为。只除草剂一项就有足够的理由不吃它。
可能你会问，自留种、杂交与转基因有何区别？举个不恰当的例子：梨花沟的小伙娶个梨花沟的姑娘生的娃叫自留种，中国南方学霸小伙娶了欧罗斯高挑美女生的娃叫杂交，转基因比如从深海鱼的基因里转一个到西红柿里。杂交与转基因都是优选基因，区别在于，前者是统一物种有交配，后者不是统一物种没有交配。
如何鉴别转基因，网传的方式都是不靠谱的。转基因是一项很昂贵的工程，它的目的基因一定要有很好的特性（如耐寒、耐旱、高产、高甜等），不会是颜色、大小、形状这样无关痛痒的基因。鉴别转基因的方式有两种，一是追溯种子来源，二是做产品基因测序，肉眼和经验基本是无法分辨的。
在中国，如何尽可能避免转基因？
1选购有名有姓的有机产品；
2少在没有标明食物来源的餐厅用餐（食用油、豆制品、肉类均有较大风险）；
3少吃肉（因为转基因大部分是被动物吃掉的，动物通过富集，人体吃了毒性更大）；
4少吃非零添加、价格便宜的包装袋零食和饮料（它们的原料来源大部分是万能的转基因玉米、大豆）；
5不贪图便宜，转基因打的就是便宜牌。
4.
有机食品
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由于良莠不齐的有机业者，造成部分人对有机失去信心，这是对有机了解的不全面。
何为有机？有机不只是不用农药、化肥，从国际上来看有机的起源是为了环境保护，而不只是食品安全。它的四项基本原则是健康、生态、公正、关爱。不只强调为人类提供健康的食物，同时兼顾环境保护，倡导公平贸易，关注非人生命，构建良好的生态体系。
过去的几十年时间，世界各地的有机业者做了大量的实践，有机技术已经非常成熟，二三十年如一日将自己的生命奉献给有机事业的老前辈也不在少数，不管是自然农法、活力农耕、有机农法、还是酵素农法…各种有机方式都有人实践非常成功。
5.
食品安全知识
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1购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5少吃油炸、油煎食品。
6学习如何判别伪劣食品。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
防“艳”：对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？
防“白”：凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
防“长”：尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
防“反”：就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
防“小”：要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
防“低”：“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
防“散”：散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
7食品储存应注意“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。
8如何清洗果蔬上的残留农药？
水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。
清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。
去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。
阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。
9怎样识别用激素促进成熟的蔬菜？
有的菜农为了使蔬菜生长加快、生长的多就用激素喷洒，吃了这种菜对健康不利，怎样识别呢？西红柿表皮光滑，当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素后，激素药液一部分流至下端，致使该部位特别长肉，形成“尖屁股”。这种西红柿当然不能吃。此外，个头很大，红绿斑驳，摸起来发硬，切开后没汁或汁很少，这也是催熟剂催熟的，不宜购买。生长怪异的如冬瓜、黄瓜、茄子之类，冬瓜、茄子上小下大，黄瓜则全身长坨，都是喷洒激素的结果。有的水果细皮嫩肉，有的芹菜体大身长，均不要吃为好。
6.
食品安全与健康应对策略
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1富硒功能农业
功能农业是指通过生物营养强化技术或其他生物工程技术生产出具有健康改善功能的农产品，简单地说，就是生产出的农产品能够定量满足对人体健康有益的微量营养需求。
硒是人体所必须的微量元素。富硒功能农业产品采用生物营养强化和纳米技术，在贫硒土壤中施用纳米硒植物营养剂，定量改良土壤有效硒含量。通过植物光合作用，转化生成有机硒。人通过食用富硒农副产品，增加硒摄入量，提高免疫力。
硒氏珍宝是瑞齐宁响应国家建设健康中国的发展战略，而推出的功能农业产品专卖超市，旨在让广大的顾客群体吃上健康而又富有特定功能的农产品，让大家在餐桌上就能获得健康！
2食品生态处理
瑞齐宁健康管理中心为广大会员朋友推出最新会员尊享服务：食品生态处理服务。从此蔬菜、水果、肉类、海鲜的食品安全我们为您把关。
顾客将市场买的猪肉带来健康管理中心使用生态仪进行处理，处理完后出现了白色糊状粘液。
食品安全问题刻不容缓，瑞齐宁健康管理中心将帮大家把好吃进口的这一关，在大家进食前处理掉生长激素与毒素，让大家吃得放心、吃得安心。
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