富硒面粉含有氨基酸吗（面粉氨基酸含量）

小麦家族中的”佼佼者”

黑小麦，又被称为“益寿麦”，是科研单位采用不同的育种手段而培育出来的特用型优质小麦新品种/珍稀品种。黑小麦，属优质专用型小麦，是小麦家族中的佼佼者，籽粒硬质，长圆形，黑色或黑紫色。

大数据研究指出，黑色食品比同类食品往往含有更多的健康营养因子，特别是膳食纤维、花青素、黄酮类及生物碱等活性成分。黑小麦与普通小麦的活性成分大致相当，但膳食纤维、花色苷、植物甾醇等生物活性成分要优于普通小麦，具有黑色食品一贯活性特点。

黑小麦中的营养密码

经过国家谷物检测中心检测，黑小麦含有：有机铬、硒、锌、膳食纤维、蛋白质等；花青苷含量是普通麦的4-6倍；微量元素远远高于白小麦，是粮食中的佳品。

黑麦籽粒长圆，色泽紫黑极为罕见，其营养丰富，氨基酸种类齐全，其中人体必需的氨基酸异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸、组氨酸含量比白粒小麦高33.3%~75%；

膳食纤维被誉为“第七大营养素”，对于人体健康十分有益。黑小麦的膳食纤维具有两大特点，一方面，黑小麦膳食纤维的含量很高，是普通浅色小麦的3倍左右，而且也远超过人们常吃的食物中膳食纤维含量；

黑小麦，尤其是黑麦麸，含有极为丰富的果聚糖、β-葡聚糖等，并具有非常重要的益生元特性。

黑小麦面粉

黑小麦能制成黑小麦面粉,富有营养。粗粮成分更高、麦香味浓郁，口感劲道。因其蛋白质弹性较硬常与小麦掺合做成黑面包,也可做黑小麦馒头，黑小麦面条等。

黑小麦馒头

食材：黑小麦面粉200g、中筋面粉300g、酵母6g、糖10g

做法：

1、两种面粉和糖混合，酵母与30度温水充分混匀；

2、酵母水倒入面粉中，揉至三光后，放温暖处发酵，体积变成两倍大后，按压无回缩即可；

3、排气后整成大馒头，冷水上锅蒸15分钟。

富硒黑小麦粉

世界饮食权威人士曾断言，黑色食品将成为21世纪人类最喜爱的食品，黑小麦面粉作为黑色家族的一颗新星，正以其独特的营养特点成为人类食品的新宠。

在不久的将来，我们餐桌上的面食也将变成”黑白配”，它不仅丰富了我们的感官视觉，也提升了健康指数，是值得期待的大众化主粮。

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