富硒面粉是怎么制作的（富硒面粉好吗）

本发明属于食品领域，特别涉及一种富硒生姜面包及其制备方法。

背景技术：

面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品，主要以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

生姜是姜科多年生草本植物姜（Zingiber officinale Roscoe）的新鲜根茎，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的“姜油酮”。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。生姜可食用部分95%，每100g中含能量172KJ，水分87g，蛋白质1.3g，脂肪0.6g，膳食纤维2.7g，碳水化合物7.6g，胡萝卜素170μg，视黄醇当量28μg，硫胺素0.02mg，核黄素0.03mg，尼克酸0.8mg，维生素C 4mg，钾295mg，钠14.9mg，钙27mg，镁44mg，铁1.4mg，锰320mg，锌0.34mg，钼0.14mg，磷25mg，硒0.56μg。中医认为：生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长。

目前，富硒农作物作为一种新兴的绿色健康食品，广受大众欢迎。富硒生姜中不仅含有硒元素，还含有丰富蛋白质和膳食纤维，然而市场上并未见有以富硒生姜粉为原料制备的面包。

技术实现要素：

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种富硒生姜面包及其制备方法，该方法操作简单，制备的富硒生姜面包酥松适口，具有生姜香味，且还含有重要的微量元素硒、丰富的蛋白质和膳食纤维。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种富硒生姜面包，由以下重量份的原料制备而成：富硒生姜粉10-20份，高筋面粉90-110份，糯米粉3-5份，白砂糖3-5份，橄榄油2-5份，干酵母0.5-3份，食盐2-5份，奶油10-15份，鸡蛋5-10份，泡打粉4-6份和适量的水。

进一步，所述的富硒生姜面包，由以下重量份的原料制备而成：富硒生姜粉15份，高筋面粉100份，糯米粉4份，白砂糖4份，橄榄油3份，干酵母2份，食盐3份，奶油12份，鸡蛋8份，泡打粉5份和适量的水。

进一步，所述的富硒生姜面包，所述富硒生姜粉的制备方法为：选择富硒生姜品种，清洗干净，去皮，干燥至含水率在5%以下，超微粉碎得到富硒生姜粉。

本发明还提供了富硒生姜面包的制备方法，包括如下进行的步骤：

（1）奶油置于室温回软后备用；

（2）将橄榄油、白砂糖、食盐、奶油和鸡蛋搅匀，干酵母用适量温水溶化，投入搅拌机内搅拌均匀后，倒入富硒生姜粉、高筋面粉、糯米粉及泡打粉继续搅拌，揉成面团，至面团表面光滑，放在35℃-38℃发酵1-5小时；

（3）将发酵好的面团切割成块并静置10min，压模成型，经30-60min终醒后，在200±10℃下焙烤20-40min即得成品。

进一步，所述的制备方法，所述高筋面粉和糯米粉过60-100目筛。

本发明的有益效果：本发明的富硒生姜面包由以下重量份的原料制备而成：富硒生姜粉10-20份，高筋面粉90-110份，糯米粉3-5份，白砂糖3-5份，橄榄油2-5份，干酵母0.5-3份，食盐2-5份，奶油10-15份，鸡蛋5-10份，泡打粉4-6份和适量的水。本发明的富硒生姜面包以富硒生姜粉、高筋面粉、糯米粉为主要原料，制备的富硒生姜面包酥松适口，口味香脆，具有生姜香味。且还含有重要的微量元素硒、丰富的蛋白质和膳食纤维。本发明的富硒生姜面包的制备方法操作简单，易于生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

实施例1

富硒生姜粉的制备方法为：选择富硒生姜品种，清洗干净，去皮，干燥至含水率在5%以下，超微粉碎得到富硒生姜粉。

配方：

本实施例的富硒生姜面包，由以下重量份的原料制备而成：富硒生姜粉12克，高筋面粉100克，糯米粉5克，白砂糖4克，橄榄油3克，干酵母1克，食盐3克，奶油12克，鸡蛋6克，泡打粉5克和适量的水。

富硒生姜面包的制备方法，包括如下进行的步骤：

（1）奶油置于室温回软后备用；

（2）将橄榄油、白砂糖、食盐、奶油和鸡蛋搅匀，干酵母用适量温水溶化，投入搅拌机内搅拌均匀后，倒入富硒生姜粉和过60目筛的高筋面粉及糯米粉，然后加入泡打粉继续搅拌，揉成面团，至面团表面光滑，放在35℃-38℃发酵3小时；

（3）将发酵好的面团切割成块并静置10min，压模成型，经30-60min终醒后，在200±10℃下焙烤20-40min即得成品。

实施例2

富硒生姜粉的制备方法为：选择富硒生姜品种，清洗干净，去皮，干燥至含水率在5%以下，超微粉碎得到富硒生姜粉。

配方：

本实施例的富硒生姜面包，由以下重量份的原料制备而成：

富硒生姜粉15克，高筋面粉110克，糯米粉4克，白砂糖3克，橄榄油3克，干酵母2克，食盐3克，奶油12克，鸡蛋8克，泡打粉5克和适量的水。

富硒生姜面包的制备方法，包括如下进行的步骤：

（1）奶油置于室温回软后备用；

（2）将橄榄油、白砂糖、食盐、奶油和鸡蛋搅匀，干酵母用适量温水溶化，投入搅拌机内搅拌均匀后，倒入富硒生姜粉和过80目筛的高筋面粉及糯米粉，然后加入泡打粉继续搅拌，揉成面团，至面团表面光滑，放在35℃-38℃发酵4小时；

（3）将发酵好的面团切割成块并静置10min，压模成型，经30-60min终醒后，在200±10℃下焙烤20-40min即得成品。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。