食用富硒面粉禁忌人群（富硒面粉缺点）

生产富硒小麦粉应注意的问题

粮食工程粮油食品科技第13卷2005年第6期

生产富硒小麦粉应洼意的问题

李文泉,王喜卫

(济南民天面粉有限责任公司,山东济南250022)

摘要:通过对影响富硒小麦粉中硒含量因素的分析,确定了小麦种植,

小麦加工以及配粉中

应注意的问题,从而为富硒小麦粉的生产提供帮助.

关键词:富硒;小麦粉

中图分类号:Ts211.43文献标识码:B文章编

号:1007—7561(2005)06—12—02

0前言

硒与生命的关系,是19世纪60年代发现动物

吃了高硒饲料急性中毒才引起人们注意的.之后一

直认为硒是对生物有害的物质.到1957年发现它

也是一种必需微量元素l1].硒是许多抗氧化酶的重

要组成部分,它通过消除过多的活性氧自由基而起

到防病作用,这是目前已知硒的最重要的功能.所

以,机体硒水平的高低直接影响机体抗氧化能力以

及对相关疾病的抵抗能力.

流行病学调查表明,部分地区的癌症死亡率与

机体内的硒水平呈负相关.也就是说,机体内硒含

量低的癌症患者的死亡率高.缺硒与动脉硬化,冠

心病和高血压等心血管疾病关系密切.低硒地区的

心血管疾病死亡率明显高于高硒地区,急性心肌梗

死病人血硒浓度和冠心病,高血压病人的毛发硒含

量均明显低于健康人.

中国营养学会1998年推荐的每日膳食硒供给

量为50btg.据调查表明,我国居民约有80%的人群

存在硒补充不足的现象l2],因此,小麦粉做为我国特

别是北方广大地区人们经常消费的主食,进行补硒

意义非常重大.

硒既是人体的必需微量元素,又对人体有高毒

性.湖北省恩施县和陕西省紫阳县是高硒地区,曾

发生过地方性硒中毒.有研究表明,长期摄入超过

3mg/d的硒,则会慢性中毒J.主要症状是头发脱

落和指甲变形.因此,对人体补硒务必要十分谨慎.

有些企业采用在小麦粉中添加硒化合物的方式

生产富硒小麦粉,这种富硒产品存在人体对硒的吸

收率低,硒在小麦粉中分布不均匀等缺点,本文所说

的是用富硒小麦加工,硒元素以有机硒的形式存在

的富硒小麦粉.

l生产富硒小麦粉应注意的问题

1.1小麦种植中应注意的问题

收稿日期:2005—03—21

作者简介:李文泉(1971一),男,山东沂水人,工程师

回

1.1.1固定小麦基地.由于小麦生长受诸多因素

的影响,大气,水源,土壤等等一系列因素都会影响

到小麦对硒肥的吸收,从而影响到小麦籽粒中硒的

含量.因此,应将小麦生产基地固定,从而使小麦有

一

个相对稳定的生长环境.

1.1.2确定小麦品种.不同的小麦品种,对硒的吸

收也有差别,应根据小麦粉的加工用途,如生产馒

头,水饺,面条等,选择不同的小麦品种.这样,就能

有针对性地生产不同用途的富硒小麦.

1.1.3规范小麦田间管理.固定小麦基地后,再确

定小麦品种和施加硒肥的方式,时间和浓度,从而可

以确保所使用的富硒小麦硒含量的基本稳定,从而

为后面的生产打下坚实的基础.

1.2富硒小麦单独加工

由于硒元素在小麦籽粒中的分布是极不均匀

的,表皮中的硒含量大,胚乳中的硒含量小.对富硒

小麦单独加工,并固定出粉率和出粉口,从另一个角

度说,也就是固定了所加工小麦的取粉部位和取粉

数量,这样才能确保所加工的这部分面粉中的硒含

量保持稳定.

1.3采用配粉工艺生产

使用配麦工艺进行生产,可能会使小麦粉的使

用性能变好,但却无法对硒含量进行有效控制.由

于普通小麦中的硒含量相差不大,因此采用配粉工

艺,将单独加工的富硒小麦粉和单独加工的普通小

麦粉进行配粉处理,表面上看是使生产过程变复杂

了,但却使硒含量得到了有效的控制,同时也满足了

产品使用性能的要求.

2富硒小麦粉的优点

2.1小麦粉是比较理想的载体

硒元素对人体的重要性已经受到人们越来越多

的重视.如何正确地补硒以使广大的消费者真正受

益而不是仅仅看中它的商业利益,是值得每一个企

业认真思考的问题.面粉作为硒元素的载体,具有

人群覆盖率高,经常消费且消费量稳定,个体及地区



粮油食品科技第13卷2005年第6期粮食工程

间消费量差异小,过量摄人的可能性小等一系列优

点,无疑是非常理想的.

2.2利于人体吸收

由于硒元素是小麦生长过程中通过生物作用吸

收的,硒元素在小麦籽粒中以有机硒的形式存在,特

别有利于人体吸收,提高了其生物利用率.

2.3硒元素分布均匀

由于硒元素分布在小麦的细胞当中,与添加无

机硒生产富硒小麦粉的方式相比,硒元素在产品中

的分布比较均匀,从而为食用人群稳定摄人提供了

保证.

2.4实行全过程控制

将最终检验变成一种验证的手段.正是由于硒

元素的特殊性,必须将硒元素的摄人量控制在一定

范围内,因此,所生产的富硒小麦粉中的硒含量每一

袋产品都不允许出现任何问题,显然,这单靠最终的

检验是无法做到的.这种控制方式正是为了确保每

一

袋产品都是合格产品.

3结束语

目前,一些面粉企业并没有从消费者的角度出

发去生产富硒小麦粉,或者技术能力达不到生产富

硒小麦粉的要求.因此,本文试图通过提醒生产企

业生产富硒小麦粉时所注意的一些问题,通过富硒

小麦的加工生产出优质的富硒小麦粉,这对广大的

消费者来说将是一大福音.它可以使消费者在日常

的饮食中就能补充足量的硒元素,避免了因缺硒而

造成的一系列后果,同时又可以避免过量摄入而引

 起的中毒的危险.只有严格控制硒含量,才是对消

 费者负责的态度,才能真正受到消费者的欢迎,也才

 能真正体现出它应有的社会效益.

 参考文献:

 [1]姚莉,段玉峰.微量元素硒与人体健康[J].中国食物与营养,

 2004,(7):50—52.

 [2]张强.面粉质量检测验收标准与生产加工工艺流程新技术实用手

 册[M].北京电子出版物出版中心出版,2003.51—54.

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