富硒的地瓜是什么样的（富硒地瓜好吃吗）
大雪已过，虽凛冬未至，但街头的烤红薯已经在预告着冬日的来临：
还记得街边的红薯推车吗？
徐珊珊 拍摄
作为秋冬的标配、掌心里的温暖，一块冒着腾腾热气，香喷喷、软绵绵、甜腻腻的烤红薯总能给人带来岁末的幸福感。
然而，买烤红薯的你，总会为了到底选什么品种、选长的还是圆的而纠结，究竟哪种薯最好吃呢？
甘薯盛世：“薯”你最棒！
在北方，我们习惯叫它地瓜、红薯，在南方，它又被称为山芋，四川等地称之红苕，而在植物志里，它叫番薯Ipomoea batatas。番薯是旋花科的蔓性藤本，茎平卧或上升，偶有缠绕，作为作物栽培时为一年生。
番薯花（左）和变色牵牛花（右）的对比
它们同为旋花科
邱靖 拍摄
从它名字里的“番”字，就知道番薯是外来物种。番薯原产南美洲及大、小安地列斯群岛，后来由西班牙殖民者带入菲律宾、印尼等地，在明朝万历年间进入中国，在清朝康乾时期逐渐推广。
因为对环境的适应性强又高产，番薯最初作为“救命粮”出现在人们的生活里。在食不果腹的年代里，番薯救活了很多人，尤其是在种植条件欠佳的山地地区，素有“乡民活于薯者十之七八”的说法，甚至有学者认为“康乾盛世”的根基就是“甘薯盛世”，正是因为番薯的稳定高产促进了人口的增长。
番薯现已在我国广泛栽培。我国是番薯第一种植大国，截止到2020年，全世界番薯产量在8949万吨，我国产量为2323.9万吨，在全球遥遥领先。
田里收获的番薯
作为粮食，番薯可供食用的部分主要是其地下部分膨大的块根。地下块根呈圆形、椭圆形、长圆形或纺锤形，也就是我们说的地瓜，它的皮色、“肉色”和口感因品种而异。那么问题来了，我们要怎么选择符合自己口味的番薯呢？
白的黄的紫的长的圆的，该挑哪个？
番薯品种挑选攻略
如果喜欢香甜、细腻、绵软的口感，可以选择肉色偏黄、偏红的品种，如烟薯25、六鳌蜜薯等，这类番薯含游离糖比较高，最适合用来烤红薯或者烘焙。
如果喜欢比较面、粉的口感，可以选择肉色偏白的品种，如板栗薯等，这类番薯比较适合蒸煮，也是煮粥的好伴侣。
如果想吃的更健康些，还可以选择紫色“果肉”的番薯，也就是我们说的紫薯。紫薯并不是转基因食品，它呈现紫色主要是因为体内花青素的含量较高，花青素具有清除自由基的作用，是天然的抗衰老剂。
同时，紫薯富含硒元素和铁元素，因此又被誉为“最健康的食物”之一。
另外，我们普通百姓在菜市购买番薯的时候，在确定品种的同时应该注意选择那些表皮光滑、颜色较浅，掰开的薯肉可以渗漏“乳汁”的个体，通常这些番薯较为新鲜，水分足，口感好。
在以上这些番薯里，如果你只爱烤红薯，那么问题又来了，要选择什么形状的烤红薯？长的呢，还是圆的呢？他们的口感真会差很多吗？
烤红薯形状挑选攻略
实际上，决定番薯口感的是首先是品种，在品种和产地、批次一致的情况下，优先选择长圆形的烤红薯。
看起来很甜的长圆形烤红薯
热心市民刘女士&徐珊珊拍摄
这是因为长圆形的块根比圆形的块根在地下与土壤的接触面积更大，水分和养分吸收更加充分、均匀，在相同的烘烤条件和时间下，也更易成熟，水分更容易蒸发，可溶性糖浓度升高，因此口感会更加甜软，也许这就是江湖上流传的“长的比圆的甜”的奥秘。
除了根，叶也很好吃！
番薯的块根含有多种维生素、膳食纤维、矿物质和黏多糖等有益人体健康的物质，是粗粮中的优异代表。除了块根可以当粮食，番薯的茎叶也是受欢迎的时令蔬菜，在香港等地被誉为“蔬菜皇后”。
番薯的茎叶
番薯叶含有丰富的胡萝卜素、黏液蛋白质以及黄酮类化合物，对人体有益。番薯叶的做法也很多，或炒或煮或拌凉菜或做汤，都十分美味。
炒红薯叶
既然番薯生长条件粗放、抗性强、产量高，口味上又深受民众喜爱，为什么番薯不能代替小麦、水稻，成为国人的主食？
以水稻为例，番薯与水稻作为粮食相比，有着天然的不足：
前几日新闻中网友地窖里整整齐齐的红薯
尽管如此，番薯还是有很广阔的应用前景。除了食用和食品加工，番薯也是淀粉和酒精制造工业的重要原料以及高营养价值的饲料原料。
话说回来，买回家的番薯到底该如何储存呢？
1.购买时尽量选择无霉变、虫眼及腐烂的番薯，防止储藏时番薯之间互相感染病菌。
2.保持适宜的温度十分关键。研究表明，在温度为10～15 ℃左右时，番薯的呼吸作用较稳定，不发芽也不会冻伤。所以，不要把红薯放进你家冰冰凉的冰箱！
3.番薯贮藏对湿度及环境有要求，拿回来的番薯切忌沾水。
最好采用纸箱保存法：准备一个纸箱，一层卫生纸或废报纸一层番薯，在纸箱中叠加保存，注意不要排列的太过局促，也不要叠的过高压坏红薯，然后将合上盖子（避光），将纸箱放置在家中的通风处。
4.另外，拿到番薯后一般不要把番薯上的干泥巴洗净。它们可以帮助番薯保鲜。
5.如果有更高的要求，可尝试将番薯清洗并放入盐水中浸泡10分钟左右，拿到太阳下晒干，然后再使用前文提到的纸箱保存法进行储存。
那么你喜欢什么样的番薯呢？不妨来投个票吧！番薯还有哪些吃法，一起在评论区留言讨论！
参考文献：
1.中国植物志（线上版）
2.李昕升等. 番薯推广的动因和影响——以清代江西为中心. 自然辩证法通讯. 2022, 44(6):96-84
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