海南桥头富硒板栗地瓜(海南富硒板栗红薯)
看鉴海南丨海南鲜品520:我的海岛情书
海南日报记者 邱江华
编者按
海南鲜品犹如大自然的情书,诉说着浓情蜜意。海口火山荔枝,如同爱人的赤诚之心,每一颗都饱满甜蜜;三亚芒果,金黄诱人,散发着爱情的芬芳;海南咖啡,香醇浓厚,恰似爱情,让人回味无穷;东星斑,肉质鲜嫩,寓意着爱情中的柔情与细腻……
海南鲜品不仅是味蕾的盛宴,更是情感的传递者。在“520”这一天,让我们以海南鲜品为媒,向爱人深情告白。愿每一份感情都能如海南鲜品一样,新鲜而美好,爱情永相伴。
俗话说,世间万物,唯有爱与美食不可辜负,爱与食物之间有着割舍不断的联系。这也正应了那句俗话,要想抓住一个人的心,要先抓住他的胃。海南鲜品,深谙此道。
从水果到蔬菜、从水产到鲜肉、从佐料到茶饮,无一不如大自然的情书,新鲜而美好,带给人们的,先是舌尖上的惊喜,再到肚子里的满足,最后是心情上的愉悦。每一口海南鲜品,正如爱情的滋味一般,让人着迷又回味无穷。
水果类
来自热带的甜蜜“暴击”
若要用味道来形容爱情,那绝对是“甜”,就如海南的水果一般。眼下,正是海南芒果大量上市的季节,金黄诱人,咬上一口,汁水丰沛,甜至心间。浓浓的芒香,正向人们传递爱上海南的一个理由。
芒果。资料图
在众多芒果里,三亚芒果有口皆碑。2022年,“三亚芒果”入围“2022中国果品区域公用品牌价值榜”榜单;2023年,“三亚芒果”入选农业品牌“国家级精品计划”,获批国家地理标志保护产品。
为何三亚芒果如此受人青睐?大概是好山好水产好果,凭借得天独厚的区位优势,三亚芒果形成了成熟快、口感佳、甜度高、汁多核薄、肉质结实细腻、香味浓郁、生态健康的好品质,在市场很有竞争力。
荔枝。资料图
说起能给人带来甜蜜的水果,荔枝也当仁不让。地处北纬18度的陵水,是中国最早成熟的荔枝产区之一。“妃子笑”是陵水荔枝的“顶流”,和普通荔枝成熟后遍体通红不同的是,妃子笑的外表要淡雅许多。
琼中绿橙。资料图
羞涩的青绿色和诱人的绯红色交错分布在外壳上,妃子笑有种少女般懵懂的感觉,但其实内心早已香甜醉人。沿着壳上的细线轻轻一捏,“啵”的一声果壳裂开,露出了晶莹饱满的果肉,凝脂般的“小玉球”,就像婴儿娇嫩的肌肤光滑细腻。
爱情需要“保鲜”,吃水果也讲究新鲜。荔枝有“一日而色变,二日而香变,三日味变,四日色香味尽去”的说法,要想尝到新鲜香甜的妃子笑,一定是要争分夺秒的。好在现在有了诸多保鲜技术加持,让千里之外的人们也能一品海南新鲜荔枝的美味。
番石榴。资料图
乐东蜜瓜,一个名字里自带“甜蜜”的海南鲜品。乐东蜜瓜一年能够种三季,生长在沙土之中,夏季早晚温差大,糖分积累高,其肉质细嫩,脆甜爽口,水分充足,味道清香,果肉中心甜度超过16度,每一口都能吃出阳光的味道。
在爱情里,出场顺序很重要,对于水果亦是如此。每年10月至次年5月,乐东蜜瓜反季节上市,与新疆等主产区错开,很好填补了国内其他地区冬春季无蜜瓜上市的空白,为人们送去来自热带的一丝甜蜜。
蔬菜类
有你,每一天都很“新鲜”
轰轰烈烈的爱情固然可贵,但细水长流的陪伴才是生活本真,就如海南人的餐桌,不管风味怎么变,一碟蔬菜总是少不了的,看似清淡,却别有一番鲜灵滋味。
憨态可掬的肥硕身体,披着一袭油绿绿的外衣,淡淡的白霜浮上表面,白生生的内瓤如玉璧,琼海青皮冬瓜在成千上万的餐桌上据守着一席之地。
琼海青皮冬瓜肉厚色白,口味清香,汁水充足,入口即化,其味道清淡雅致,与不同食材碰撞会产生不同奇妙的味道与口感,同时还能提供丰富营养。最常见的便是冬瓜汤,纯烧或投之以排骨、海带丝等均可,味道鲜美无比。
不仅味道好,琼海青皮冬瓜含有较多的蛋白质、糖类及少量的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养素,营养价值极高,可谓浑身是宝。这“瓜”,你还不来吃吗?
一口热气腾腾的地瓜,也总能让人感受到平平淡淡的幸福——食材简单,烹饪也无需复杂。用水来蒸、或用糖水来煮,入口绵密香软,这难道不是生活中的小确幸吗?
提到海南地瓜,就绝对绕不开澄迈的“桥头地瓜”。作为世界富硒福地,澄迈产出的农作物富含硒元素,营养价值极高。当地得天独厚的自然资源和富硒土质优势成就了“桥头地瓜”特有的美味。
桥头地瓜外皮薄、瓜肉绵,带有淡淡的板栗香,沁人心脾,硒含量是普通地瓜的10多倍,营养价值高,被称为地瓜界的“爱马仕”。在澄迈桥头镇,来自全国各地的瓜果商每年都会上演一番地瓜抢购大戏。
若论当下最流行的养生方式,那莫过于食补,进补食谱中的“佼佼者”——云龙淮山也颇受市场欢迎。云龙淮山富含铁、铜、锌、钙等多种维生素元素,尤其是硒和锗的微量元素含量特别丰富,常食可暖胃,是理想的绿色的健康食品。
作为海口琼山的特产,云龙淮山受独特的生长环境影响,相对于内地淮山,具有肉质肥厚、脆而不硬、酥而不软、粉性足、肉色白、质坚实、口感好的特点。
水产类
大海的馈赠无可挑“刺”
所谓“靠山吃山,靠海吃海”,这可不仅仅只是一条古训,它蕴含了获取食材、驾驭食材的非凡智慧。在海南,丰富的水产,就是大海给人们的一封情书,字字句句,弥漫着一股大海特有的鲜甜。
要说近年来全国范围内养殖鱼类中的明星产品,无疑是东星斑。海南是我国东星斑苗种的主产地,培育的苗种占全国苗种总数的70%至80%以上。从海南出产的东星斑,就一个字:鲜。
海南鲷。资料图
作为石斑鱼里的一种,东星斑有着“海中贵族”的称号,其外观颜色喜庆,肉质Q弹鲜嫩,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,富含多类营养物质。“颜值”“内涵”俱佳,这还不足以成为人们心目中的“完美对象”吗?
实际上,民间流传的这句俗语“花中樱,鱼中鲷,若论东星,二者皆可抛”,就证明了东星斑在人们心中的地位。在海南,文昌、万宁、陵水等一带的水域水温最适合东星斑生长,万宁已经成为海南东星斑养殖示范区。
被称作“水中游走的鸡腿”的东风螺,吃起来鲜嫩爽脆,也是近年来颇受大众欢迎的一道养殖海鲜。近20年来,海南东风螺产业快速发展,如今已经占领了大江南北一二线城市不少家庭的餐桌。
花螺。资料图
2005年,海南把方斑东风螺养殖技术作为重大项目推广,万宁、琼海、文昌、昌江等地均有养殖东风螺,使海南成为全国最大的东风螺产区,被誉为“花螺之乡”。
文昌会文镇是海南最早养殖东风螺的地区之一,这种东风螺富含高蛋白、不饱和脂肪酸等,市面上的东风螺单个重量可达7克以上,螺肉饱满呈浅黄色,炒熟后放入口中慢慢咀嚼,令人回味无穷。
为何会文镇的东风螺品质好?水质好是关键。多位专家实地调查发现,文昌大部分海域水流湍急,有利于海水自然交换和净化,而冯家湾一带的海沙中含有大量的珊瑚砂,这种砂的微孔结构有利于对海水进行过滤,提升水质。
鲜肉类
鲜嫩的肉质让人唇齿留香
念念不忘,是爱情的缠绵;唇齿留香,则是食物的绽放。一道文昌鸡,热气腾腾,鲜嫩可口,不仅让人唇齿留香,更是念念不忘。
文昌鸡。资料图
文昌鸡是风靡东南亚国家的中国美食,是海南“四大名菜”里的头盘菜,如今成为“海南鲜品”的典型产品代表之一。
从清光绪年间开始,文昌鸡种长期经人工选育,逐渐形成具有体型圆小、脚胫细短、骨酥皮脆、肉质嫩滑、肉味香浓、营养丰富等特点的优质海南鸡种。
具有400多年养殖历史的文昌鸡,是国家级畜禽遗传资源保护物种,文昌鸡养殖与烹调技艺于2009年被列入省级非物质文化遗产名录。
如今,文昌鸡已被吃出“花”来,椰子鸡、盐焗鸡、小炒鸡等,不过在海南人眼里,那道原汁原味的白切鸡才是“待客第一菜”,更是打开本地生活方式的一把“钥匙”。
而说到吃肉,在海南中部五指山地区的饭店里,也有一道菜备受欢迎,那就是五指山五脚猪肉,这是一道当地的特色美食,皮厚油少,肉质结实,脂肪含量低,鲜嫩爽口,具有较高的营养价值。
频频被“点名”,五脚猪是有底气的。北纬18°的透亮阳光,热带雨林高负氧离子,让它们在茂密的树林里健康生存,繁衍生息,呼吸着纯氧般的空气,喝着清澈的山泉水、吃着绿色的饲料,优质的自然环境和原生态养殖给了它们底气。
肉质鲜美的产品特色衍生出众多吃法,其中以煎烤猪肉片最为经典。金黄的色泽,酥皮散发出淡淡的肉香,令人垂涎欲滴,一口下去,肉质致密,口齿留香。五脚猪肉质好,即便白切、做火锅,其味道也甚是美妙,回味无穷。
佐料类
天然烹出“爱”的滋味
如果把爱情比作一次烹饪,那调味料是必不可少的,告白时的心动、牵手时的温暖、争吵时的辛辣……少了让人觉得寡淡无味,多则冲击味蕾,影响食材本味,如何把握平衡?这一点,大坡胡椒有发言权。
作为调料界的“老网红”,胡椒俘获众多人的心,它辣中带香,香气浓郁而持久,既能为菜肴增添一抹辛辣的口感,又能激发出食材的原始风味。无论是炒菜、炖汤还是制作酱料,胡椒都能发挥出其独特的魅力,让菜肴更加美味可口。
大坡胡椒来自海口琼山区大坡镇,那里属红土壤小丘陵地区,土地广阔肥沃,且具有高酸性、高含氮量的特点。胡椒种植已有几十年的历史,大坡胡椒碱含量在5%左右,达到世界优质胡椒品级。
优越的种植环境条件,造就了大坡胡椒温热辛辣的优良品质。而孕育它们的大坡镇,是目前全国最大的胡椒连片生产基地。
在海南人心中,被誉为“东方橄榄油”的山柚油,也是“宝藏”一般的存在。
山柚油。资料图
山柚油就是茶油。在许多海南人的印象中,本地茶油颜色金黄、香味浓郁,加盐调成佐料,搭配白切鸡,就成了逢年过节难忘的美味;若是孩子不小心烫伤或皮肤过敏,老人会用茶油来涂抹疗伤;一些坐月子的妇女,也会吃茶油来滋补身体。
茶油还“结着”很多海南人的乡愁与传承,不管人在何处,条件允许下,总会让亲朋好友帮忙从故乡带瓶茶油。在海南传统婚嫁礼仪过程中,茶油还被当成特殊的礼物。
特别功效和独到价值兼具的茶油,还有独属于它的“香味记忆”——不同于内地冷榨法,海南采用的是热榨加工,这热榨比起冷榨,那就一个字:香!琼海是海南油茶加工的主产区,已有“北仍山”“品香园”“量子”等多个茶油品牌叫响岛内。
茶饮类
回味无穷“啡”你不可
一壶沸水冲泡下去,浓郁的咖啡香或茶香顿时弥漫开来,让人紧绷的神经得以放松。这恰似爱情里最好的状态,知己知彼,无需多言,静静陪伴也是一种享受。
兴隆咖啡。资料图
闲时一杯兴隆咖啡,是属于海南人特有的情调,喝的是风土人情,品的是热爱和向往。如今,兴隆咖啡可不只是海南人的“私房”,已经飘香世界。
兴隆咖啡为何好?离不开优越的咖啡豆和独特的烘焙工艺。
兴隆咖啡的种植基地位于热带雨林中,远离城市污染,空气清新,土壤肥沃。得天独厚的热带气候,为咖啡树生长提供了充足的阳光和适宜的降雨量,使得咖啡豆能够充分汲取大自然的精华,生长得更加健康、优质。
兴隆咖啡的烘焙工艺经过了多次试验和摸索,能够在保留咖啡豆原有的口感和香气的同时,让咖啡豆在烘焙过程中产生更加丰富的层次感。
若觉得咖啡苦,喝不惯,那海南茶饮可以给你带来别样惊喜。天涯之处,森林角落,与桫椤共生的古老茶树依然存活着,那里的人们和茶树,缓慢、从容、平和、温暖。
这片角落,就是海南的中部,热带雨林生长的地方。这里一年四季产茶,因生于雨林,叶片巨大,当地人们称之海南雨林大叶茶。气候使然,海南茶产区能在旧年冬至左右可采头片春茶,更被誉为“华夏第一早春茶”。
五指山茶核心产区位于水满乡,又称水满大叶茶,它与高山云雾为“邻”,与雨林桫椤共生,出产红茶品质高,汤色明亮,香气十足,是海南雨林大叶茶的明星产品。
喝茶,是中国人独有的浪漫。水满茶历史悠久,最长可追溯至1500年之前。一片茶叶见证悠悠岁月沉浮,高山之上,品一口水满红茶,唇齿间的回甘满是历史。
好山,好水,好自然,这是好茶的形成条件。当然,也离不开好种,好技,好人文。跨越时间的隧道,雨林大叶茶如今驶入“海南鲜品”的统一品牌形象道路,在新的人文品牌带领下,茶客游山览水之余,碰见一杯好茶,不再困难。
海南部分鲜品汇总
鲜肉类:
五指山五脚猪、文昌鸡、儋州鸡、万宁东山羊、东方乳猪等
水果类:
火山口荔枝、文昌椰子、三亚金煌芒、昌江芒果、东方红宝石柚、保亭红毛丹、乐东蜜瓜、琼海番石榴、琼中绿橙等
蔬菜类:
琼海青皮冬瓜、儋州海头地瓜、桥头地瓜、永兴佛手瓜等
水产类:
文昌花螺、东星斑、海南鲷等
茶饮类:
兴隆咖啡、五指山红茶等
佐料药材类:
大坡胡椒、琼海油茶、海口火山石斛等