富硒大米适合什么人吃（富硒大米可以随便吃吗）

千金不换粳

小饭一碗香

大米作为中国居民膳食中最重要的主食，北有五常粳米“鹤立鸡群”，南有丝苗籼米“傲视群雄”，可以说大米是当之无愧的“主食之王”。

健康中国建设下，经济发展与国民对品质生活的追求不断升级，大米也从基础的“安全放心产品”逐渐向分层营养、美味口感、新鲜米以及功能米等中高端产品升级。

美味大米源知“稻”

感官技术助力大米品牌增益

大米作为国民主食，消费者更关注米饭的香味和口感，好吃才能天天吃。从产量第一到品质第一的今天，大米的食味品质逐渐成为评估“好大米“的最重要指标。

范例：黑龙江省优质产地及优质品种

俗话说：“一方水土养育一方人”，不同地域孕育出不同的大米，例如东北的粳米味道香甜，具有嚼劲，南方的籼米粒粒分明、粘度更小；而不同地域的消费者对于大米的喜好程度也不尽相同。“品种”是大米的美味基因，“产地”是决定大米口感的基础，而通过“品种+产地”的组合判断优质大米也逐渐被消费者熟知。

而如何在一众优质大米产品中突出重围，少不了品牌效应的加持。

感官与消费者研究助力品牌增益

华测检测感官及消费者研究中心建立产品与消费者的有效沟通桥梁，即将产品特色及优势充分挖掘、量化，并以消费者“看得懂“的直观的方式进行传递。助力大米企业无限贴近消费者需求，用更高标准凸显大米产品差异化优势，将大米风味及口感可视化，增强消费者对产品的忠诚度， 从而扩大品牌影响力。

营养大米功能“靠”

特色认证提升产品价值

健康中国建设下，国民营养意识持续跃升，对于健康消费的需求不断迎来“变革”。但伪营养科普仍较泛滥，使消费者健康认知存在一定的片面性。

如今在消费者传统印象中，甚至形成某些“刻板”的品类认知，如：

因此，血糖异常人群、三高人群、肥胖人群、健身人群等往往“闻米色变”，不敢多吃大米甚至对大米敬而远之。

影响大米GI值变化因素[2]

为此，企业对于大米功能化研发的投入持续加码，以“精准营养”对大米健康的属性进行调校、细化，如低GI（血糖生成指数）大米近年在市场频频亮相，为国民健康水平改善提供新选择。

华测检测低GI一站式服务

低GI大米的推出满足特殊消费者人群的需求，同时给企业带来差异化优势。华测检测已通过国家认证认可监督管理委员会的低GI食品认证制度备案，可为大米产品进行低GI食品认证，包括现场审核、产品抽样、GI值测定、证书与标签定制等，还可以按需搭配更多食品安全保障一站式服务。

大米高符合性自愿性认证

除低GI大米以外，有助于提升人体免疫力的“富硒”大米，营养强化的“高锌、高钙”大米都吸引了受众人群的关注，也成为大米企业探寻新市场的机会点。华测检测作为具有自愿性产品认证资质的认证机构，可为企业颁发各类自愿性认证证书。

新鲜大米品质“造”

保质期研究守护大米品质

大米随着储存其气味、滋味等都会渐渐发生变化，会发生品质下降的现象。大米陈化现象通常是不可避免的，大米中的脂类是陈化的重要因素。

大米在储存过程中，受光和热的影响，解脂酶和脂肪氧化酶会使脂类成为游离脂肪酸，而游离脂肪酸的进一步氧化或水解会生成挥发性羰基化合物，使稻米出现“陈米臭”。“陈化米”感官上色泽暗淡，香味丧失，食味品质明显下降，黏性降低，口感变差。化学指标上脂肪的酸值指标也会增加。

保质期感官分析守护新鲜大米

食品品质的变化是判断大米是否宜存的最灵敏的指标，通过对大米食品品质的多维度综合评价，有效地识别到大米开始陈化的时间节点，科学设置大米的最佳赏味期限。华测检测感官项目组运用专业的感官货架期确定方法[GB/T 38493-2020 感官分析 食品货架期评估（测评和确定）]，对大米的感官特性进行跟踪及定制化的监控，同时结合微生物及理化指标对大米的货架期进行综合评价。

结语

华测检测为响应健康中国建设的目标与任务、国民营养计划等重大决策，特推出“米袋子守护”项目，提供从田间地头到百姓餐桌的大米供应链的全程质量管控体系，致力于为大米供应链的层层环节提供定制化及标准化的服务，助力企业生产出迎合国情、适合国人体质的美味、好吃、营养且健康的“好大米”。

参考文献

[1]张秀英.知“稻” [M].黑龙江教育出版社,2022.

[2]王勇,应剑,董志忠,等. 低升糖指数大米研究进展[J]. 生物产业技术,2017(4):41-47.

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