富硒大米营养价值咋样（富硒大米中含有的主要营养素是）

大科学时代，好酒中国行需要做实做透，做精做细每一场科学考察。

世界已经进入大科学时代。

近日，《人民日报》刊发北京大学校长、中国科学院院士龚旗煌的署名文章《在大科学时代勇担使命》。

文章有这样一段话：“大科学时代，许多重大原始创新成果产生于学科交叉领域，依赖多学科科技基础设施协同配合。”

以问题为导向的多学科交叉、多领域融合也正在成为酒业科技突破的一个方向。

以茅台为例，去年，茅台围绕原料、微生物、酿造环境等七大方面开展科研项目203项，并将研究领域拓展到环境科学、物理化学、微生物学、工程学和感官生理学等多个领域。

这是酒业大科学时代的一个标志，也是好酒中国行科学考察活动在积极探索和努力的一个方向。

6月7日-9日，好酒中国行科学考察（第二季）走进甘肃陇南的徽成盆地，活动邀请了来自中国科学院、中国农业科学院以及北京大学、江南大学、中国农业大学不同领域的专家组成科考队，以“跨学科、多角度”的形式探秘金徽酒。

01｜科学考察重在发现好酒特质

用科学的手段来解读好酒的独一无二，作为好酒的发现和调研之行，其重点在以科学的手段发现好酒特质。

我们有哪些发现呢？

|好酒中国行科学考察（第二季）走进了浙江义乌、河南永城、甘肃徽县制图/好酒地理局视觉中心

每一处，都是文明的源头。

早在9000多年前，义乌就有人类定居的痕迹，比河姆渡文明还要早。义乌城西街道发现的桥头遗址，发掘出了最早的人类完整遗骸。

与义乌紧邻的浦江县，发现了距今约11000-8500年的上山遗址，那里有长江中下游地区年代最早的新石器时代文化。

好酒中国行科学考察专家顾问、浙江工业职业技术学院黄酒学院院长胡普信研究认为，上山文化遗址的发现，表明义乌可能在9000年前就已经开始酿酒，据其推测，“义乌可能是中国古越地黄酒的一个分支”。

皇沟产地永城也是历史文化名城，最早得名于殷商甲古文中多次出现的“攸地之永”。攸地即攸国，在今苏北、皖北、豫东一带的淮夷一部，是商朝末年一个重要的诸侯国。

|张百平认为，秦岭西部甘、陕、川交汇处的西汉水流域，特别是以甘肃陇南成县-徽县所在盆地为核心区域，具备上古文明存在所需的地理环境和条件，应是中华上古文明产生和发展的关键区域。制图/好酒地理局视觉中心

金徽酒所在的徽县，历史也极为重要且精彩，其周边有文、武、成、康四县（区），好酒中国行科学考察专家顾问、中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平告诉我们，这四个县正好对应西周初年的周文王、周武王、周成王和周康王，以四人的谥法为名。

徽县也是秦巴山区的代表区域，“在中华民族数千年的历史和文化发展过程中，从来没有哪座山像秦岭大巴山那样给我们的历史打下了那么深重的印记。因而，研究中华民族文明的发展与历史，必须注重秦巴山地与朝代变迁及社会人文的关系。”张百平说。

每一处，都是山水的眷顾。

好山好水之于好酒的先天优势，在于大自然的恩赐与眷顾。

好水方能酿一方好酒，而好水首先源于好山。特别是径流量较大的河流，通常都发源于山脉中的溪、泉、冰川、沼泽或湖泊。

义乌市内共有河道370条，义乌江是义乌境地内最长的河流，源出磐安县大盘山后汇入婺江，境内流长39.75千米，支流就有90余条。义乌境内多山，有名之山便多达69座，其中丹溪黄酒产地赤岸镇更是群山环抱的绝佳之地。

制图/好酒地理局视觉中心

永城是一座被淮河塑造的城市，淮河水系的四条支流——浍河、包河、沱河、王引河穿城而过，在淮河北岸孕育出一片独特的酿酒小气候。

永城最出名山便是芒砀山，“芒”是指水草，“砀”是指石头，“芒砀”其实就是水和山的结合词，从芒砀山就能看出永城自古以来便是富水之地。

徽县地处秦岭山脉的西延部分（西秦岭），境内南北两端为高山峡谷区，中部为河谷丘陵盆地，整个地形由北向南呈“凹”字形倾斜。地处嘉陵江上游，全县有大小河流645条，全长超过了2261千米。

每一处，都是人文的汇集。

初唐四杰之一的骆宾王是义乌人，他当年的咏鹅之地已经建成了骆宾王历史文化公园。

丹溪红曲酒的创始人是义乌的朱丹溪，他融诸家之所长，由他撰写的《格致余论》是中国最早的一部医话专著。

|安介生（右一）、胡普信（右二）等好酒中国行科学考察专家顾问们在调研途中摄影/好酒地理局视频中心3月18日浙江义乌

好酒中国行科学考察专家顾问、复旦大学历史地理研究中心教授、博士生导师安介生对义乌地理人文做了扎实的研究。他认为，唐宋以来，在义乌聚居的世家大族繁多，“自古酒业兴盛，有宴集之风尚。”

2000多年前，汉王朝的开创者刘邦在永城的芒砀山揭竿起义，以此为始，中国封建王朝迎来第一个发展高峰，中华文明向前迈进了一大步。今天，在其主峰南麓，屹立着一座“高祖斩蛇碑”，也透视着后人对这段历史的纪念。

|好酒中国行科学考察走进河南皇沟，图为张颐武在考察座谈会上做分享。摄影/好酒地理局视频中心6月9日河南永城

“这是中国人的回家之路，在这里找到自己的原点”， 好酒中国行科学考察专家顾问、著名文化学者、北大中文系教授张颐武在探访高祖斩蛇碑和汉梁王陵后，萌生出一种“回家的感觉”，因为，芒砀山凝聚着汉民族的精神血脉。

李白诗中“难于上青天”的蜀道，还有那“百步九折”的青泥岭就在徽县境内。杜甫也在《水会渡》诗中对青泥古道留下了“山行有常程，中夜尚未安。微月没已久，崖倾路何难”的无限感慨。

从地理的角度看，青泥岭北锁秦陇，南控巴蜀，是古代秦陇入蜀的必经之地，更是兵家必争之地。

每一处，都有好酒的特质。

丹溪黄酒的个性在于红曲，制曲时只选用籼米（大米一种，米粒一般呈长椭圆形或细长形），也不粉碎，整粒成曲。

|红曲制作工艺展示摄影/好酒地理局视频中心3月18日浙江义乌

传统红曲的制作时间要严格遵循“天时”，制曲所用的早籼米也得在每年农历七月十五之后才能收割，酿酒又需是隆冬时节，所以丹溪红曲酒只能一年一酿，加之酿造过程中繁杂的14道手工工序，可谓是以时间换品质。

河南皇沟的特质在于富硒与馥合，前者来自永城地理环境的天然馈赠，而后者则是基于风土与技艺的创造性融合。

整个永城境内，拥有100万亩集中连片的绿色富硒土壤资源。而作为国家粮食主产区，永城有耕地面积217万亩（其中180万亩左右种植小麦），这意味着永城近一半的土地有富硒资源。

在皇沟酒业化庄厂区的周围，分布着200亩左右的酿酒小麦试验田，用于富硒小麦种植和培育。

皇沟所独有的富硒小麦和富硒玉米，便是皇沟馥合香型白酒最大的风味来源。

对于金徽来说，其最大的特质是酒海储存。

|金徽的50具槐木酒海中，最年长的6具来自明万历八年（1580年），已被列入国家一级文物。摄影/好酒地理局视频中心6月7日甘肃徽县

好酒中国行科学考察专家顾问、国际著名酒类风味化学家，江南大学生物工程学院研究员范文来实地探访后提出，好酒要有突出的储存方式，金徽用国槐酒海来储酒，“可能比国外威士忌、白兰地用橡木桶来储酒还要更早。”

文明的源头、山水的眷顾和人文的汇集，最终都演变成为每一处好酒的特质，而好酒中国行科学考察，是要从每一处发现它们与好酒之间的逻辑，并建立科学的关联。

这是怎样一个过程呢？

02｜科学考察的成果是什么？

如何在保证每一站科学考察效果的同时，研究的题目满足企业的需求？

对此，每一站专家资源的匹配性邀请以及与专家的前期研究内容的沟通，确保调研方向的精准也就尤为重要。

以金徽站为例，在调研开始之前我们就确定了以“探索徽成盆地的好酒逻辑”为方向的课题。

|好酒中国行科学考察专家顾问调研金徽酒文化展览馆摄影/好酒地理局视频中心6月7日甘肃徽县

于是，为了深入了解盆地的生物多样性、农作物特性，以及酿酒原粮的奥秘，我们邀请了北京大学现代农学院教授、院长刘春明同行。他也是中国科学院植物研究所研究员、中国作物学会副理事长兼秘书长。

鉴于金徽酒所在的徽县与徽成盆地的紧密关系，两者地处南北过渡带和山内盆地的特性，我们邀请了国家科技基础资源调查专项“中国南北过渡带综合科学考察”首席科学家，中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平。

同样，为了探寻农作物基因资源的保护和利用，以及农作物基因资源如何作用于酒业创新，我们邀请了中国农业科学院作物科学研究所研究员张辉。

除了跨领域的专家之外，我们还邀请到了著名酿酒专家，江南大学教授、博士生导师徐岩，中国酒类流通协会秘书长秦书尧，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师韩北忠，国际著名酒类风味化学家、江南大学生物工程学院研究员范文来等酿酒领域的专家顾问，共同组成横跨地理、历史、原料等多个领域的考察团。

制图/好酒地理局视觉中心

张百平是秦岭南北过渡带的地理研究专家，今年5月，当我们提出邀请他参加好酒中国行科学考察金徽站的时候，他对金徽酒还是一无所知。

“我去能干什么呢？”

作为地理专家，他对酿酒本身没有深入研究，但从地理角度出发，“南北过渡带的徽成盆地确实具有特别好的自然条件，但酒与地理的关系，还需要进行进一步的研究来落实。”张百平说。

徽成盆地出好酒的逻辑在哪里？徽成盆地与中华文明起源有极大关系，会不会也是中国早期酿酒的源头之一？

带着这些问题与讨论，张百平也开始了对西秦岭、徽成盆地和金徽酒的初步联系研究，并最终在实地考察后，得出他的考察观点：徽成盆地是中国水土气生组合最佳的地方。这个最佳组合，可能孕育了最早的华夏文明，供给了这里的人类六千多年来的繁衍生息。

在这其中，酒也就成了这个最佳组合的“呈现者”。

那么，开展好酒中国行科学考察，我们的成果是什么？

考察成果之一：找到了好酒与所在区域之间的科学联系。

这种联系是多维度的，涉及到地理、历史、原料等多层面以及区域内动植物多样性等与酿酒大生态环境之间的关联。

经过了前期调研和后期实地考察后，安介生认为，溪流从山川而下，在盆地汇集，滋养了盆地地区的风土人文，为酿酒业创造了条件。

“盆地里面出美酒。”

|义乌地处金衢盆地东部，市境东、南、北三面群山环抱，西部多丘陵，义乌江穿流而过，是个溪流纵横的小盆地。制图/好酒地理局视觉中心

丹溪所处的区域是金衢盆地，这是一个走廊式的地理分布，介于千里岗山脉、仙霞岭山脉、金华山脉和大盘山脉、会稽山脉之间，由河谷冲积而成，衢江穿流其间。

在安介生看来，在盆地中央汇集了大量矿物质、微量元素以及微生物，再加净化之水，“往往就为美酒的酿造提供了优越的客观条件”。

金徽所在的甘肃徽县，也是一个典型的盆地——徽成盆地。

|水土气生组合最佳的徽成盆地制图/好酒地理局视觉中心

这是秦岭山脉中的断陷盆地，因盆地大部分在陇南徽县和成县境内而得名。徽成盆地较早地孕育了人类文明，及至今天也是动植物资源最为丰富的区域之一，气候温和是极为重要的自然条件。

参与调研的好酒中国行专家顾问一致认为：金徽酒处于水土气生组合最佳的地带上，有着区别于所有浓香型白酒的储存方式，以及和当地自然条件高度融合的独特酿造工艺，“是中国南北过渡地带上（徽成盆地）生态好酒的标志性样本”。

此外，茅台镇同样位于盆地地形中，那里是贵州高原的最低点，海拔仅有440米；五粮液、泸州老窖、剑南春、舍得、水井坊等川酒“六朵金花”，都分布在四川盆地的各个地带。

|四川盆地是盆地出好酒理论最具代表性的依据制图/好酒地理局视觉中心

盆地出好酒，是好酒地理局首次提出的地理区域与好酒关联的考察成果，而我们也希望通过更多的好酒样本来论证这个理论模型。

考察成果之二：为企业找到所属产区新的或者更为精准的表达方式。

一直以来，人们习惯于将淮河流域和黄河流域视为一整体，而酒行业也就此形成了“黄淮流域”“黄淮名酒带”等固定表达。

对于地处河南永城的皇沟来说，“黄淮流域”也是沿用至今的产地称呼，但这个产区范围确实太广，涉及到了苏鲁豫皖四省，而皇沟需要更加精准、精确的产区描述与表达，从而建立独属于皇沟本身的“产区语言”——相比于黄淮产区，淮河流域的地理小产区价值定位更加聚焦和清晰。

重要的是，专家们在调研中也找到了淮河流域与皇沟的内涵关联。

“黄河文明在北，长江文明在南，淮河其实是中华民族一个交界之处”，张颐武提出，“融”的魅力，是这片区域的最大特点。这也从地理维度为皇沟馥合的品质个性做了解读。

一起参与调研的河南省政协委员、考古学家，河南省考古研究院研究员潘伟斌提出，这些年，新发现的早期遗址都离不开淮河流域，“在中华民族的早期形成过程中，淮河流域的贡献要超过黄河流域”。

|作为划分南北的天然地理分界线，淮河正处暖温带与亚热带的过渡区域，中国1月0℃等温线和800毫米年均等降水线大致也沿秦岭-淮河一线分布。制图/好酒地理局视觉中心

黄河文明与长江文明在此交汇。

于是，多粮、多曲的工艺融合，自然与人文的奇妙交融，地理区域的复合，因“融”而生的馥合香，也就顺势而出。

循着秦岭-淮河这条线，我们也在极具正能量的金徽酒中，找到了金徽的产区之“正”：西秦岭与徽成盆地。

|秦巴山地分布着许多近东西向的山间断陷盆地，它们大多形成于中生代以来的多次造山运动。制图/好酒地理局视觉中心

西秦岭是指嘉陵江以西的秦岭-大巴山，是中国南北过渡带的西段，被作为青藏高原与秦巴山地的过渡区域，也是中国生物多样性最为丰富和保护地最集中的地区之一。

张百平研究发现，这种范围的海拔高度，是气温和降水组合比较理想的区域，孕育了多样的生境（生态环境），为物种发育提供了极佳的温床。

西秦岭是华夏文明起源的关键区域，而这个关键区域的关键就在徽成盆地。

徽成盆地作为秦岭山系中最大的一个沉积盆地，是西秦岭之“心”，而金徽酒就是徽成盆地之“心”。

|韩北忠（左一）、刘春明（左二）、张辉（左四）等好酒中国行科学考察专家顾问们在调研途中摄影/好酒地理局视频中心6月8日徽县青泥岭

用好酒中国行科学考察专家顾问刘春明的话说，这里“天时地利人和成就了金徽好酒”。

考察成果之三：每一站的初步考察意见。

每一站的好酒中国行都会有一场座谈会，这其实也是一场考察结果的交流会。每一位专家都会在自己擅长的领域内，结合企业提出的考察方向进行成果分享。

最后，好酒中国行的专家们会集体出具一份“庄重而又慎重”的考察意见。

在皇沟站，初步考察意见是这样的——

永城地处芒砀山之麓，汉兴之地，为汉文化之肇始。北依黄河，南接江淮，南北文明交汇，四城通衢，包、浍、沱、王引四河穿城，天然富硒土地，国家产粮大县。永城是黄淮名酒带上淮河北岸经典产区的名珠。

皇沟馥合香融南北文化之长，兼有“豫东粮仓”、富硒生态之利，以多曲多粮同窖酿、上石下泥复窖工艺，形成酱头、浓体、清韵、芝麻尾独特风格，成“馥合”品格，是中国好酒的重要样本。

但其实，这已经是第五版的考察意见了。

之前的第四版中，描述这里“兼有历史之重、酒脉之长、生态之优和原料之丰”，有专家就提出这样不准确，不如“天然富硒土地，国家产粮大县。永城是黄淮名酒带上淮河北岸经典产区的名珠”这样直接明晰。

甚至在座谈会现场，有专家就考察意见是用“成”还是用“是”两个字在进行辩论。可以说，每一位参与实地调研走访的专家顾问都在认真对待每一份考察意见，并郑重署上自己的签字。

这背后是科学的态度，是集体智慧的呈现，而参与其中的每一位专家也都认真负责，字斟句酌。

义乌作为一座发展迅速的现代化城市，被誉为“世界小商品之都”。但其实，这里依旧有浓厚而深远的酿酒历史。

对义乌丹溪红曲酒的考察意见如下——

义乌地处浙江之中，位于群山环绕、溪流下注的盆地地带，其文明源自新石器时代，一代文宗骆宾王、一代医宗朱丹溪等名家辈出，有宴集之风尚，有商业之传奇，是地理优势、历史厚度、商业基因兼具之地。

上山文化遗址最新考古发现有望将义乌酿酒史推至9000年前，由此可推断，义乌红曲黄酒是中国黄酒酒脉之一。

丹溪红曲黄酒，公元1327年由朱丹溪始创于义乌腹地，以696年传承为本、以中华老字号之名、以纯手工酿造之艺，以独特红曲入酒，成口感细腻圆润之创新型高端产品，是中国好酒的重要样本。

对徽县的考察意见是——

徽县地处西秦岭陇南徽成盆地，位于嘉陵江畔，是中国地理格局的中心腹地，地接南北，承东启西，具有显著的南北过渡带多样性特征；融南北风物之美，无酷暑严寒之虞，更是中华文明发源的关键区域、秦巴陇蜀往来的历史通道和中华酒脉传承的关键地带。

金徽酒位于西秦岭山内盆地，四面环山，具有独特的酿酒生态小环境，是“陇上江南”生态产区的典型代表。金徽酒酿造源于西汉，兴于唐宋，繁荣于明清，采用五粮配方、“三低三长”工艺，沿承国家一级文物明代国槐酒海贮藏文化，形成“生态酿造、甜绵润雅”的独特风味，为西北地区最大的生态白酒酿造基地，更是中国南北过渡地带上生态好酒的标志性样本。

|好酒中国行科学考察专家顾问在考评意见上签字摄影/好酒地理局视频中心6月8日金徽酒厂

03｜一场梳理和总结好酒的科学考察之行

好酒无处不在，需要更多的发现和科学总结。好酒中国行，就是一场为中国好酒而来的科学行走。

在我们已经知晓的酒类品牌里面，有相当一部分，需要建立一套基于好酒的科学表达体系，也就是要用科学的方式来梳理和总结，好酒究竟好在哪？

所以好酒中国行也是一次梳理和总结好酒的科学考察之行，并在这之中为企业答疑解惑。

制图/好酒地理局视觉中心

比如，丹溪黄酒零售价过千元的支撑点在哪里？

胡普信提出，丹溪黄酒有成为名酒的客观条件，高端黄酒的需求已经显现，但做高端酒一定要提升品质，做出具有差异性的好酒，这也是丹溪要努力提升的方向。

范文来认为丹溪的价值支撑就是红曲，而且红曲已经成为一个世界关注的健康元素，国内正在致力于将红曲菌发展成为具有中国特色的“模式微生物”。

在他看来，丹溪关于红曲黄酒感官方面的研究还相对滞后，存在感官描述语模糊笼统、指标偏少以及消费者难以理解和参与等问题，这些都是阻碍消费者去尝试红曲黄酒的因素。

所以，丹溪要在红曲的养生和健康层面加大科学研究，这也会成为其高端价值的重要支撑点。

再比如，皇沟是一家区域性企业，在面临周边巨大竞争压力下，企业突围和突破的路径在哪里？

永城地处黄淮的中心位置，却也意味着处于激烈竞争的核心位置。

|永城所辖区域属于苏鲁豫皖四省交界的核心位置制图/好酒地理局视觉中心

在永城周边，分布着中国十七大名酒中的四个：正西方向的宋河、古井贡酒，正东方向的洋河，以及东南方向的双沟。除了名酒，正南方向还有阜阳的金种子，淮北的口子窖也在永城正东。

一方面，这是永城出好酒的地理明证，另一方面，也意味着竞争环境的激烈程度，在这种夹缝下野蛮生长的皇沟，所面临的竞争压力可想而知。

“白酒发展到今天，从强调统一和共性化的时代，回归到个性化。”

在好酒中国行科学考察专家顾问、中国食品发酵工业研究院首席专家，全国白酒工业标准化技术委员会秘书长宋全厚看来，现在皇沟已经有了扎实的基础，可以酿出很好的酒、带给消费者很好的体验，需要思考的是，“接下来，如何用标准化、仪器化的手段，进一步挖掘和表达自身好酒的特质”。

他提出，眼下皇沟需要下大力气做的，一是抓标准，二是持续性的科技创新投入。

这里的“标准”在宋全厚看来，应该是皇沟联合周边企业一起做的“团体标准”。

“在凝聚共识的前提下，推出共同的标准。一方面它比国家标准要求更高，一方面又能规避消费者对企业标准的误解。”

打破区域划分的限制凝聚共识，形成一套风格体系、建立一致的追求目标。这也符合好酒中国行科学考察专家顾问、中国酒类流通协会秘书长秦书尧提出的“众人拾柴火焰高”逻辑。

秦书尧认为，皇沟要做馥合香的引领者，呼吁更多企业参与到馥合香的研究和建设中。

相比来看，金徽作为徽成盆地的好酒代表，产区优越性特征明显。

秦书尧在调研中，就明确指出如果金徽能把这些要素形成标准化体系，从纬度、盆地、湿度、土壤等角度，给白酒顶级产区以标准定义，以金徽产区建设，引领中国白酒的产区价值标准体系的创新突破，那么在酒业产区化竞争的赛道上，金徽将掌握战略性的领先优势。

制图/好酒地理局视觉中心

而在徽成盆地与金徽的产区内在关联上，还需要金徽在地理、人文、气候及生物多样性层面做更多的科学研究，形成科学体系并传递给消费者。

此外，当前的金徽所面对的课题，还有一个关键点是如何实现品牌价值的突破式提升，具有与名优白酒对话的品牌优势资产。

秦书尧提出了一个参考路径，是国际化路线。

因为，中国古丝绸之路有4000多公里，其中1600多公里在甘肃境内，唐朝时，这里是世界上最繁忙、最繁华的贸易通道和文化通道。这里的敦煌，作为丝绸之路上的明珠，既是世界文明交流的主脉，也是世界了解中华文化的一个最具价值的窗口。

|河西走廊位于中国黄河以西，左侧就是横亘绵延的祁连山脉，呈西北—东南走向为狭长状平原，形如走廊，是古代丝绸之路必经之道，也是古代中国汉地同西方世界进行政治、经济、文化交流的重要国际通道。制图/好酒地理局视觉中心

金徽地处甘肃，是甘肃酒文化的旗帜性品牌，也是甘肃人文魅力的重要载体。当甘肃立于“丝绸之路”的历史性新机遇、新风口上，金徽理应迈出品牌建设的国际化步伐。

04｜大科学时代，对极致好酒的探索永不停歇

世界已经进入了大科学时代。

文章开头我们提及，在这个大科学时代，许多重大原始创新成果产生于学科交叉领域，依赖多学科科技基础设施协同配合。而跨学科的主要目的，在于通过超越以往分门别类的研究方式，实现对问题的整合性研究。

|汾酒的“清蒸二次清”工艺，是清蒸糊化的高粱经过发酵两次、蒸馏出酒两次（大和二），即作为酒糟处理，彻底清理后，重新投入一批新料，进行清蒸酿酒。制图/好酒地理局视觉中心

回过头看，如果说以汾酒试点、茅台试点为代表的中国白酒试点揭开了中国白酒技术的探索之旅，中国白酒169计划、3C计划、白酒科技创新战略项目取得的一大批重要科研成果，开启了酒业酿造、风味领域的研究阶段。

那么，当前酒业的科学研究正在跨越白酒酿造学本身，向着前后端延展。包括前端的原料、种子等植物学、遗传学，后端的饮后舒适度、消费观念等。

前者是基础研究，对酿酒产业的关键核心技术具有先导性作用；后者是延伸和突破研究，是对产业纵深发展的引领，也是足以让中国酒业在世界舞台昂然挺立、扬眉吐气的关键。

|江南大学生物工程学院教学楼图源/江南大学

中国酒业协会理事长宋书玉也强调，中国白酒酿造不是一个学科可以概括的，所涉及学科非常广泛，在未来探秘中国白酒之旅中，要在生物发酵、微生物学、生态学、原料学、生物化学、风味化学、食品感官学、酿造工艺学等方面有所突破，进一步推动中国白酒技术创新。

通过科学考察，通过多领域跨学科交叉，让好酒变得更清晰，也更科普化地向消费者传递出去。

这是中国酒业的发展趋势，也是深处其中的我们每一个人的使命。