富硒大米消费群体分析（大米群体消费富硒分析论文）

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疫情改变着人们的消费习惯，特别是大多数中国人每日必吃的米饭。自热方便米饭在电商平台上的红火，反映出人们革新千年主食的愿望。这是否预示着米饭革命的开始？

”

文：Archur

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

近几年，听到很多人说要“低碳水”，也看到部分人致力于做好“一碗饭”，大米作为中国人的主食，已有数千年之久，稻米产业则一直肩负着国计民生的重任。今天，我们就来聊一聊大家生活里再平常不过的“米”。

多年来的农业技术革命，特别是杂交水稻的大力推广，让中国百姓手里的饭碗变得格外充实。2019年，中国稻米总产量高居全球榜首，占世界总量的29.8%。同时，大米出口量也在最近5年保持年均74%的高增速。

在消费升级的推动下，中国人不再受限于如何吃饱和吃好，而开始思考如何更好地吃饭，如何把一碗米饭吃出新的理念、新的时代感。

自2016年以来，国内先后有房地产（潘石屹）、家电（美的）和饮料企业（农夫山泉）涉足稻米种植与流通领域。跨界行为背后，既有对企业现有产业链的全新布局和自然延伸的考量，也反映出主食消费观念的改变所造就出的巨大商业空间。

与这些“非专业”的跨界企业相比，食品与餐饮公司则瞄准大米加工环节，用准确的消费洞察力指导设计出异彩纷呈的大米食品，让吃米饭这件事更富想象力。

中国人的米饭消费到底发生着怎样的变化？大米产业链条的哪些环节最有可能推动米饭消费的变革？从自热方便米饭到以低碳水为代表的功能型米饭，会是米饭革命的终点吗？

Foodaily接下来将从纷繁庞杂的商业世界中为您勾勒米饭革命的真实面貌。

阅读看点：

看锅下米：中国人的主粮家底

随着国力增强，国家对粮食的控制更显游刃有余。稻米产业家底殷实，用“多年稳产、进出调剂”八个字即可大体概括。

从2014年起，稻米总产量就稳定在2.1亿吨，而消费总量则缓慢上升，产销量之间保持1500万吨以上的盈余空间。去年，出口量首次超过进口量。进出口百万吨级的体量仅占消费总量的1%左右，主要起到品种花色调剂作用——让国人有机会吃到全球的优质米。

从国内大米近10年的消费结构变化，可以清晰地感受到中国人饮食结构的日渐丰富。2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%下降到81%，而用于饲料产业和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用途的大米消费占比均有上升。大米正以更多样化的形式进入人们的餐桌上、饭碗里。

在大米消费多样化的同时，膳食米饭加工也形成一个完备的产业体系。

说到米饭的工业化，不能不提日本。作为有着同源饮食文化、适宜地理条件的东方近邻，米饭是日本人一日三餐里的绝对主角。如何让本国人吃上好米饭，日本人可谓孜孜不倦。

日本的工业化米饭出现在明治时代。当时仅限于军队和寺院，用大型土锅或铁锅煮制。到二战结束后，单锅煮饭发展成米饭锅炉，并出现了双层构造的锅。1955年，日本人研发出天然气煮饭器和电饭煲，加工米饭迅速进入社会各个层面和家庭。

1974年，立式天然气自动煮饭器登场，进一步提升煮饭效率和自动化程度。1988年，小型煮饭器与全自动秤米、量水、洗米、配米、配水的自动洗米装置相结合，进化成全套的自动煮饭生产线。1993年，电磁诱导加热煮饭器进入市场，能耗更低，更加卫生，单次加工量更大。至此，日本的米饭工业化技术基本成熟。

中国的加工米饭开发始于上世纪80年代，广泛借鉴日本的米饭工业化成果，通过访问学习、引进成套设备等手段，初步建立起以脱水米饭、速煮米饭、即食米饭及冷冻米饭为主要品种的加工体系。90年代，速冻炒饭和高温杀菌米饭在台湾地区开始出现，90年代末期，冷冻米饭在国内起步。90年代末期到本世纪初，米饭工业化迎来了爆发期。

最主要的推动因素有三：

30多年的追赶，让中国的加工米饭行业初具规模。与欧美和日本相比，在稻米加工适宜性、米饭品类与形态、风味和质构控制、包装结构设计、功能型设计等方面仍有相当大的提升空间。

从果腹到享受

中国人的吃米诉求在悄然改变

在消费升级大潮的推动下，米饭对于中国人的意义，正变得多元和多彩。

2018年10月，天猫超级品类日联合权威媒体《新周刊》发布了《2018年大米品类消费趋势报告》。报告显示，国人的大米消费正呈现出典型的“内享性”特征——从满足“吃饱”，到强调“吃好”；从要求“吃得更好”，到希望“吃得更健康”。基于体验新潮、加工便捷、个性定制、品质安全、产区可溯源等综合消费需求，大米品类已经形成全新的四大消费趋势：新鲜米、新米种、新产区、新方式。

大米的新鲜程度，日益成为决定购买行为的核心消费要素。来自天猫的消费者行为偏好分析大数据表明，一年内收割的“新米”、3个月内收割的“鲜米”以及“现磨”、“生鲜米”等，都是大米品类产品的热搜关键词。包装上越来越多的原产地标识，依托生鲜电商平台和极速物流的大米配送体系，都让国人米袋子的新鲜指数节节攀升。

新品种大米的引入，为多元化消费需求提供解决方案。塑型健身者对于碳水含量的苛求，糖尿病人对于升糖指数的关注，新妈妈们对于营养强化的偏爱，高端人群对于有机、可持续的挚爱……愈加个性化的消费诉求使得大米市场琳琅满目，各种特色大米争奇斗艳。从安全无污染的海水稻大米到儿童有机大米；从GABA大米到低GI值大米，从花青素含量极高的黑莓果黑米到富硒米，一碗米饭，正承载着国人的“健康”梦。

“一人食、锁鲜装、免淘洗、开封即煮”，便捷化主导大米消费新方式。当前，快节奏的生活、单身族、丁克族、空巢族的逐年壮大，都促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了很高要求。盒马鲜生在去年热卖的瓶装米，通过精巧的设计，让一个瓶子既能装载适合2-3人份的精碾大米，又能恰好盛满所需煮米的水，可谓懒人化设计的典范，让惜时如金或疏于厨艺的消费者大为青睐。产品上市后，销量不断攀升，月环比增长率超过57%。

盒马销售的瓶装鲜碾米

新鲜品质、个性化健康、食用便捷，这些对生鲜大米的消费诉求，也成为加工米饭的基本特质。

Mintel在2019年《方便米面食品洞察报告》中显示，就将探索健康配方、突显民族风味、方便性与多功能列为全球包装米饭的三大趋势。

而在中国，饮食场景的日益丰富，推动加工米饭的产品定位不断走向细分。2019年第二届进博会上，玛氏公司推出“我的食刻（MasterFoods）”方便米饭，瞄准一人食场景，主打全球风味和“90秒速享”概念。产品精选印度香米、西班牙长粒米、美国糙米，采用专业蒸煮技术，设置翻炒、搭配、拌、叮4种模式，只需片刻即享世界风味，共有飘香椰浆米饭、日式藜麦玄米饭、泰式柠檬草风味饭和浓香黄金鸡味饭4种口味。

玛氏“我的食刻”方便米饭

除了家中饮食场景，包括旅游、探险、野外作业等在内的各种户外活动场景则吸引了更多企业的关注。自热方便米饭即是最典型的一类产品。

在过去几年里，以统一和今麦郎为代表的方便面企业，以三全为代表的速冻食品企业，以海底捞、自嗨锅、小龙坎为代表的餐饮企业，以及像新三和这类主营冻干休闲食品的企业，纷纷挤身自热米饭领域。这个火热赛道如今不仅成为食品行业的焦点，也在改变着中国人吃米饭的方式。

大米产业链剖析

米饭革命最可能在哪里发生？

多元化的消费诉求为大米产业开拓出巨大的上升空间。而真正影响国人生活和产业格局的大变革是否会发生，又会先在哪里发生呢？

这要从大米产业链中寻找答案。

大米产业链共包括种植前、种植、收储运输、初加工、深加工、流通、消费等七个环节。受到国家宏观政策影响，以及中国农业现实条件的制约，大米产业链仍存在许多问题，在上中下游分别表现为：

在稻米种植环节，种质培育工程浩大，以杂交稻为代表的农业生物技术被视为农业革命的最根本动力，多由政府率领科研机构主导进行，民间力量和圈外势力难以介入。收割和储运环节，受制于现有的粮食收割机械自动化水平，仓储控制技术，道路运输管理等因素，也很难在短时间内大幅度改善。而初加工环节的效率和收益，取决于机械设备、工艺和标准，同样不适合作为突破口。

至此，以民间力量为主导的产业变革，只可能发生于深加工、流通和消费这三个环节。

开发方便型和功能型产品

米饭革命的主战场

在2500亿元的方便食品产业中，方便米饭尚处于相对低调的状态。无论是增长率还是规模占比都远逊于即食火锅、方便面，甚至包装肉肠和煎饼。而最近火热的自热米饭就是方便米饭打破僵局的一个突破口。

尽管自热米饭还存在售价高、包装大、加热方式具有潜在危险，以及口感难以达到家制米饭等缺点，但仍然因极大的便利性、丰富的口味搭配而受到追捧。今后应在改善加工工艺，抗老化回生；优化包装设计，降低安全风险；改善配菜营养价值等三个方面扭转目前的产品劣势。

开发主打健康、功能的大米制品是另一条丰富产品结构，提升竞争力的途径。

从技术角度看，各式各样的健康型、功能型大米，可以归为3条路线：

此外，对原米的适度加工，可以保留更多营养素；在餐厨环节，通过设计更科学的煮制工艺，也能够提升米饭的营养吸收率。多样化技术路线，使得从农场种植到厨房家电的广阔领域里，都能找到满足大米消费诉求的商机。

日本的功能性食品产业全球领先，多款极具特色的功能大米就很值得我们借鉴。

Sea Lab公司在2018年10月开发的美容型“糙米饭包”以10种谷豆食材作为配方，直链淀粉含量低，具有良好的粘性口感，且富含膳食纤维，维生素，矿物质，氨基酸和植物多酚，是女性日常保养的良好食物。

Sea Lab公司美容型“糙米饭包”。图片来源：nicovideo.jp

大冢制药于2016年9月推出的“大麦米饭”，富含β-葡聚糖，能显著抑制机体对糖类的吸收，降低血胆固醇含量。