富硒大米可以蒸米饭吗（大米米饭蒸富硒可以一起蒸吗）

保健大米，保价大米？

在物产极度丰富、科技极度发达的现代，只有您想不到的，没有您吃不到的！先不说珍馐野味，就连五谷杂粮也能翻出新花样。生长在农业大国的我们，只要您愿意花钱，不仅能吃到传统的“稻、黍、稷、麦、菽”，还能吃到富硒米、竹香米、苹果米、高钙米、低蛋白米等五花八门的“保健大米”。这些听起来“高大上”的保健大米，到底是商家的“保价”噱头？还是确有保健功能？今天就和您一起来说道说道。

一、 何谓“保健大米”？

目前市面上被冠以“保健大米”名号的粮食产品琳琅满目，主要有两类：一是指大米中某种营养素含量较丰富或较少，以便适应特定疾病患者的需求，如富硒米，高钙米、低蛋白米；二是大米中融合了其他食品的营养价值，如竹营养米、麦饭石大米等。此外，还有一类迎合消费者味觉、视觉喜好，将大米的口味进行改造，最常见的是使大米具备果味，如“苹果米、香蕉米”等。而这些大米的售价，都比普通大米贵出许多！

二、 “保健大米”保了什么？

“保健”，顾名思义，即保护健康，减少疾病。若说“保健大米”中所添加的营养素，确实是促进人体健康所需要的。就拿最常见的富硒大米来说，硒元素作为人体抗氧化防御系统的重要组成成分，对人体抗氧化、清除自由基，提高免疫力有着重要意义，同时还有研究表明摄入适量的硒元素对于改善心脑血管疾病、糖尿病及消化系统疾病有一定帮助。而“高钙、低蛋白”等大米异曲同工，无非是增加或降低了大米中某一种营养物质的含量，从而使其适合于不同的人群食用。“低蛋白”大米适合肾脏功能缺陷的人群，而高钙大米可能适合缺钙的人群。

然而，不容忽略的一个问题来了—剂量！无论是谈营养价值，还是毒性，剂量都是无法忽略的必要前提。一种营养素要发挥作用，不达到一定的剂量是不行的。然而目前我国对于“保健大米”的定位模糊，对其中的营养物质尚未有严格的标准限定。譬如大米中的硒含量只要超过40微克/千克即可称之为“富硒米”；而根据中国营养学会的推荐，正常成年人每日摄入50微克的硒元素才能起到促进健康的作用，也就是说，大米中的硒含量至少要达到100微克/千克才行。由此可见，所谓的“富硒米”，比一定能为人体提供足够的硒。要知道，硒的最好食物来源是海产品及动物肉、肝肾等，并不是农作物。

市面上销售走俏的“竹营养米”更有点不知所云。商家宣称该大米是以竹子提取物与大米合成，使大米呈现竹绿色和竹香味。我们知道竹子的绿色来自叶绿素，而叶绿素在空气中暴露会氧化发黄，可想而知，要想让大米长期保持竹绿色，必然会添加抗氧化剂，或者色素。这无形中为不法分子提供了制造假冒伪劣的机会。消费者若为了一点竹绿色竹香味铤而走险，真还不如在蒸米饭时炒盘竹笋来的实在安心！

更何况，商家所宣扬的“保健”作用，既没有经过动物实验证明，也没有大样本的流行病学数据支撑，真不知他们有何底气宣称“保健”，不过是“保价”罢了。

三、 如何吃米最保健？

其实，对于“保健大米”，消费者请勿迷信！这些大米所能达到的所谓“保健”效果，只要您遵照《中国居民膳食指南》的指导，通过合理调配日常饮食完全可以达到！下面就给您支几个焖饭小妙招：

1. 大米+豆类：补充大米中赖氨酸含量缺陷，促进蛋白质更好利用；

2. 大米+蔬菜：补充足量矿物质、维生素，还能调节米饭的色彩，促进食欲；

3. 大米+薯类：补充膳食纤维，促进肠道健康；

4. 大米+粗粮（推荐荞麦、燕麦、大黄米等）：补充足量维生素B族，增强免疫力，还能稳定血糖，降低血脂；

怎么样？粗细搭配，合理饮食，不买“保健米”，您照样能保健是不是？

四、 新米、陈米怎么挑？

最后，再来说说您在超市挑米时常常遇到的问题，新米陈米如何区分？这里我教您四句话，记住了包您挑出好米，做出美味！

轻捧起，看色泽，若发黄，勿选购；

放手心，搓一搓，碎成渣，莫停留；

凑近前，闻味道，有米香，来一斗；

不发腻，轻掉粉，是好米，吃个够。

您，记住了吗？祝您挑出好米，搭配出营养，吃出健康！

营养师王璐