富硒大米元素含量表格（大米表格含量元素富硒怎么算）

农产品质量与安全 2019 年第 3 期我国部分市售富硒大米中硒含量与膳食暴露评估何 巧 曹赵云 张涵彤 倪妍霞 黄思琦 许 萍 朱智伟 陈铭学 牟仁祥（中国水稻研究所， 农业农村部稻米及制品质量监督检验测试中心， 国家农业检测基准实验室， 农业农村部稻米产品质量安全风险评估实验室， 杭州 310006 ）摘 要： 为评价我国市售富硒大米中硒含量及其膳食暴露风险， 于全国各地超市采集 43 个富硒大米样品， 明确其中的硒含量水平及其对膳食安全带来的风险， 采用非参数概率型评估方法分别对所研究的富硒大米中硒的摄入量进行估计， 计算来自富硒大米的硒膳食暴露风险指数以分析其对消费者的风险水平。 结果表明， 富硒大米中硒含量范围为 0.022～0.880 mg/kg ， 平均值为 0.160 mg/kg ， 其中仅有 48.6％ 的样品符合富硒大米国家标准； 不同人群经食用富硒大米的硒摄入量呈现出一定的年龄和性别差异； 以硒耐受上限为评价标准， 硒摄入风险均较低； 若以硒适宜膳食摄入量为标准， 2～7 岁年龄段人群的硒摄入风险极低， 而 7 岁以上人群有过量摄入的风险。 因此食用本文所研究的富硒大米对消费者相对安全， 但应得到适当监控。

关键词： 富硒大米； 硒； 膳食暴露； 风险评估基金项目： 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项； 国家现代农业产业技术体系建设专项 （ CARS － 01 － 47 ）。作者简介： 何巧 （ 1994－ ）， 从事稻米硒形态分析与安全性评估研究。 E － mail ： 。牟仁祥 （ 1976－ ）， 副研究员， 从事农产品标准与检测技术研究。E － mail ： （通讯作者）。硒是维持人体健康的必需微量元素， 具有清除人体内自由基、 防止脂类过氧化等重要作用 [1] 。 人体若长期缺硒会引发多种代谢疾病， 如生长发育迟缓、 心肌病等， 其中最为典型的就是曾在我国发生的克山病和大骨节病 [2～3] 。 相反， 当人体硒摄入超过生理需要时， 则会导致慢性中毒现象， 如出现脱发、 指甲脱落、 肝脏肿大、 牙齿衰落等症状 [4] 。 因此， 硒的摄入水平必须设定在一个合理的范围内，如欧洲食品安全局 （ EFSA ） 公布的针对不同年龄层人群的硒推荐膳食摄入量 （ adequate intake ， AI ）为 15～70 μg/d [5] ； 为避免硒的过量摄入对人体健康产生不良危害， 联合国粮农组织 / 世界卫生组织（ FAO/WHO ） 给出硒耐受上限 （ upper level ， UL ）为 90～400 μg/d [6] ； 中国营养学会提出我国成人推荐硒膳食摄入量为 60 μg/d [7] 等。

大米作为我国约60％ 以上居民的主食， 也是硒摄入的主要来源之一， 其硒含量与人体硒水平密切相关 [8] 。 然而， 我国大部分地区的大米中硒含量较低， 无法满足人们对硒的日常摄入量需求 [9～10] 。 为此， 富硒大米作为一种补充硒摄入量的功能食品应运而生， 且日益得到消费者的认可 [11～12] 。 但与此同时， 还需要对硒的摄入安全进行研究， 即人体若长期食用这些富硒大米， 能否在提高人们日常硒摄入水平的同时， 又不带来硒摄入过量的风险。截至目前， 尽管已有少量关于我国富硒大米硒含量的报道 [13～15] ， 但针对市面上销售的富硒大米产品的摄入安全和风险评估方面的研究却鲜有报道。本研究采集来自市面销售的富硒大米样品， 采用电感耦合等离子体质谱法对其硒含量进行检测分析，并对其硒膳食暴露风险进行评价。一、 材料与方法（一） 仪器和试剂 8800 型电感耦合等离子体质谱仪 （美国 Agilent 公司）； Milli-Q Advantage A10 超纯水仪 （美国 Millipore 公司）； ED54 石墨消解仪 （北京莱伯泰科公司）； Tube-Mill control控制型试管研磨机 （德国 IKA 公司）。 硒单元素标准溶液 （ GBW （ E ） 080215 ， 100 mg/L ， 国家标准物质研究中心）； 硝酸 （ BV – Ⅲ 级， 北京化学试剂风险评估14万方数据