天然含硒米和富硒大米（富硒大米硒含量超标）
第14卷第4期
2007年12月
世界元素医学
WORLDEUeM[EN1’
ALMEDIC旺}
Vl01．14．No．4
Dec．20o7
富硒保健食品的研究与开发
翁坤荣
杨传忠
(深圳市妇幼保健院
深圳
518028)
蔡虹
(深圳市计生服务中心
深圳
518028)
摘
要
生物有机硒安全、更易被人体吸收和利用。选用不同生物具有同化无机硒为有机硒的能力，可生
产一系列富硒保健品。研究和开发富硒保健品对人体健康具有重要意义。
关键词
富硒保健品
研究与开发
RESEARCHANDDEVELoPMENToFTHERICH．SELENIUMHEALTH
FooD
Kunrong
YangChuanzhong
(ShenzhenWomen’S＆Childrin’SHospital
Shenzhen
518028)
CaiHong
(ShenzhenFamily—PlanningServiceCenter
Shenzhen
518028)
Abstract
Seleniuminnatureincludesinorganicandorganicselenium．Theorganicselenium
fromorganismismoresafetytl1aJ1fromtheothers．Itisabsorbedandutilizedmoreeasilybybodies．
UtilizingtheabilityofdiferentorganismsthatCanassimilatetheinorganicseleniumintotheorganic
selenium．aseriesoftherich—seleniumhealthfbodhavebeenproducedfromabundantinthe
inorganicselenium
．Researchanddevelopmentoftherich—seleniumhealthfoOdmustbesignificant
forhumanhealth．
Keywords
Selenium
Rich—SeleniumHealthFood
ResearchandDevelopment
硒与人类生长、发育和疾病的发展有密
切的关系。国内外众多的研究资料证实，硒
具有广泛的生物学作用。从流行病学、实验
室和临床研究均表明微量元素硒可增强人体
免疫功能、抵抗多种感染；对人体重要器官
如：肝脏、心脏、中枢神经、胰腺、甲状腺
等均有良好的保护作用。目前已知硒具有防
癌、抗癌潜力，与人类心血管病、肝脏及胰
腺疾病、不孕症、高血压、糖尿病、乳腺疾
病、贫血及癌症等四十多种疾病相关n】。硒
的生理、药理作用已成为当代国际研究微量
元素与健康的新热点。因而富硒产品的研究
与开发便应运而生。本文着重介绍几种成功
开发的富硒产品以及探讨富硒产品研究与开
发的现状及前景。
生物源有机硒的转化
一
般来讲，补硒的来源包括无机硒和有
机硒，其中生物源性有机硒安全l生高，不易
发生中毒，且易被人体吸收和利用，补硒效
率高，特别受欢迎。
生物源性有机硒是利用不同生物具有同
化无机硒为有机硒的能力。用于富集无机硒
产生有机硒的生物种类包括动物、植物和微
生物。
1．1
动物有机硒转化：通过科学合理配方
在动物饲料中添加一定数量的无机硒，可以
提高动物肉产品的含硒量，如猪、牛、羊、
鸡、鹅、鸭等禽畜类。如果在鸡饲料中添加
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第4期
富硒保健食品的研究与开发
12月
一
定量的硒，可以提高鸡蛋有机硒多达8～10
倍，成为名副其实的富硒蛋。其它还有富硒
牛奶、蜂蜜等。
1．
植物有机硒转化：通过培养液或叶肥
喷洒，可产生富硒大蒜、麦芽、玉米、小麦
和大米，富硒茶的开发和研究已经成为陕西
紫阳县朝阳产业。山东省在农村大规模的开
展了建设硒农产品基地工作；大力推广宣传
富硒农产品培育技术，得到了全省各地农村
和基层政府及科技、农业、林果部门的热烈
响应和积极支持。目前已建富硒农产品基地
13个，涉及苹果、梨、桃、冬枣、番茄、黄
瓜、西瓜、芹菜、水稻等数十个品种。这些
培育作物普遍长势良好，抗病虫害能力强，
增产效果明显，口感极佳，农民普遍增加了
效益。最近山东省星火基地建设办公室还与
青岛恩地集团、东营农源肥业公司等单位共
同发起成立山东省富硒农产品协会，与国际
市场接轨，依靠学会的力量，统一生产标准，
统一监督认证，统一包装销售，使富硒农产
品畅销全国，走出国门，造福人类。
研究证明，适量补硒，使土壤中各种营
养成分趋于平衡，自然提高作物对其它肥料
营养元素的吸收利用率，促进作物的生长和
增产。加硒后能够改变植物体内的元素组成，
农产品的氨基酸、维生素也比普通农产品的
含量有所提高。长施富硒肥料，能够缓解土
壤中的化学残留，改良土壤，活化土壤，并
有降低蔬菜硝酸盐的作用。推广富硒技术，
对建设社会主义新农村，具有重大的现实经
济意义和长远的历史意义，是农业的一次技
术革命。
1-3
微生物有机硒的转化 ：微生物由于生
长速度快 ，收获周期短，培养方便 ，各种条
件易于控制，因此微生物无机硒的转化成为
生物源有机硒 的主要来源 。不少微生物具有
良好的富硒能力，如酵母 同化无机硒后得到
的总硒 97％是有机硒 ，而且酵母的生物效价
高于亚硒酸钠 。平菇、香菇等普通食用菌也
具有很强的硒转化能力 ，富硒后硒含量可比
对照组提高很多倍 ，微生物转化的有机硒可
以进行深加工处理，形成产业化 。
灵芝富硒 的研究与开发【
zJ
灵芝为灵芝属真菌，在我 国有悠久的药
用历史 ，被列为名贵中药 。灵芝除 了含有丰
富的蛋 白质 、多糖 、维生素及其它活性物质
外，还具有很强 的富硒能力，所富集 的硒主
要 以蛋 白硒 、多糖硒 、核酸硒等有机态硒存
在。目前 ，以灵芝菌为载体进行硒的生物转
化，开发有机形态 ，成本低廉的硒制品成为
新热点 。
运用发酵工程 ，通过食用菌富硒培养硒
资源的微生物转化，获取富含有机硒的保健
品，是硒的生物有机化的安全途径之一。
灵芝 自古以来被誉为延年益寿之佳品，
长生不老之仙药 ，然正常灵芝菌中有机硒含
量较低 。如果在富含无机硒的培养基料中接
人灵芝菌种 ，利用灵芝菌 的富硒能力将无机
硒转化为有机硒 ，并使其富集较高含量的有
机硒，融灵芝和有机硒之长，其药用价值更
高。
灵芝具有富硒特性并且是富硒和耐硒能
力很强的菌类 。国内学者通过研究金针菇、’
香菇、猴头菇和灵芝的液体生成培养中的富
硒能力 ，发现 四者 中以灵芝的富硒能力最强 ，
是其它三种食用菌的 10～20 倍 ，对硒的耐受
力可达 500mg／L 时菌丝仍保持生长 ，制成 的
富 硒 灵 芝 制 品 的 有 机 硒 含 量 在
279～5600mg／kg 之间 。到 目前为止，灵芝菌
是所研究 的富硒菌类中富硒能力和耐硒均最
强的菌类 。考虑到人体服用有效量及方便 、
安全性等方面 的因素，认为 lOmg／kg 的硒添
加浓度制成的含硒 270mg／kg 的干品较为适
宜。
富硒发酵生产 中硒对灵芝菌丝产量无 明
显提高作用，但能通过提高蛋 白质含量和质
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2007
世界元素 医学
第 l4卷
量业提高灵芝菌丝体的营养价值 。有人研究
发现不 同含硒量的富硒灵芝随着含硒量的增
加 ，蛋白质含量基本上呈递增趋势 。也有人
报道人工富硒菌丝中各种氨基酸含量均高于
人工正常灵芝菌丝 。
由于不 同的硒化合物，生物利用率和毒
性不同，不 同生物体内的硒存在形态和比例
都不尽相同，因此仅用硒含量不能反映硒的
可利用状态 。富硒灵芝菌中硒的主要累积状
态是有机态硒。国内学者的研究证 明蛋白质
硒 、核酸硒和多糖硒是 目前发现的富硒灵芝
中硒 的主要赋存形式。其 中最主要的赋存形
式是蛋 白质硒 ，约占 75％，也是主要营养成
分和活性成分所在 。由于灵芝极高的营养药
用价值及硒对人体健康极为重要的作用 ，将
两者有机结合 ，开发高产优质 的富硒灵芝保
健品，将具十分广阔的市场前景。
富硒香米的研究与开发
】
硒是生物体必需的微量元素之一。硒摄
人不足将导致多种疾病发生，但摄人过量又
会引起硒 中毒 。硒的毒性随硒的形态不同而
异。无机形态的硒毒性较大，且易从细胞 内
排出。有机形态的硒蛋 白、硒代氨基酸 、硒
多肽等生理活性好，机体吸收率高 。然而，
有机硒主要存在于天然食物中，硒含量普遍
较低 。比较我们 日常的主要食品的硒含量 ：
动物性食物 (鱼肉) > 禾谷、豆类 > 水果 、
蔬菜等。由于我 国人群每 日摄人的食物仍 以
禾谷类为主，所 以禾谷类食物是人体硒摄人
的主要来源。 但天然食物 中硒含量一般不足
以满足人体的正常需要。因此 ，采用禾谷类
这一生物体将无机硒进行有机化 ，以满足人
体对硒的正常需要。成人每 日服人富硒无公
害香米 (含硒 0．2mg&g，0．
4mg&g) 300- 500
克，就可以 日硒摄人量达 60 u g 或 200 p g。
大米是我 国居 民的主要食粮之一，是南方居
民主食 。中国营养学会推荐成人人均摄人谷
物应为 300 500 克 。利用水稻这一生物体将
26
无机硒转化为有机硒 ，人们通过食用有机硒
米 ，可 以达到强身健体，预防某些疾病 的目
的。
选择水稻品种作为富硒载体是非常重要
的。硒 富集能力弱的，达不到人体需求的标
准 ；口感不好的大米，市场上缺乏竞争力。
故稻米的品种必须具备富硒能力强，香味纯
正 ，口感好 。安徽巢湖选择口感较好、香味
较浓的晚稻香米作为富硒载体品种，与种粮
大户签订种植与回收合 同，统一供给种子、
农药、化肥 ，免费技术服务，免费提供硒肥 ，
于水稻抽稻期 间叶面喷肥 ，加价 10—15％回
收稻谷 ，统一加工销售 。为确保质量，需要
建立无公害香米生产基地，统一编制生产技
术规程以及产品企业标准，兴建清洁加工厂，
购置清洁加工先进设备 ，产品符合农业部无
公害食品大米标准的规定 。米中硒含量控制
在 0．2 0．8m~ kg 范 围内，其 中有机硒含量
90％以上 。
利用高科技手段检测，探明硒在大米 中
分布：米糠 > 稻壳 > 米 。鉴于此，可利用生
物技术对米糠 、稻壳及稻草这些副产品进行
再加工，制得实用价值较高的新产品，如将
稻草喂奶牛，米糠加工成富硒纤维素、富硒
纤维饮料 ；米糠与碎米深加工成为降压活性
肽等 ，提高产品附加值，减少环境污染 。符
合 目前国家提倡 的循环经济及绿色生态的要
求。
富硒大豆低聚肽的研究与开
硒和大豆肽对人 类健康都具有重 要意
义，将二者有机结合并开发出相应的产品，
将成为人类健康史上又一件大事。大豆具有
很强的富集硒的能力 ，能主动吸收环境中的
硒 ，在大豆的生长环境中添加适量的硒 ，不
仅能促进大豆的生长，提高大豆的品质 ，而
且可以利用大豆将硒转化为有机的大豆硒蛋
白贮存于大豆中。通过大豆富集硒 ，并将硒
渗入到大豆蛋白中，提取该大豆硒蛋 白后进
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第 4 期
富硒保健食 品的研究与开发
12 月
行酶解便得到大豆低聚肽 。后者具有多种生
理功能。除硒本身的抗氧化功能外，大豆低
聚肽易消化吸收，它含有人体必需的 8 种氨
基酸且平衡 良好 ，具有很高的营养价值 。富
硒大豆低聚肽不但能阻止脂肪 的吸收 ，而且
具有很好的促进脂肪代谢的作用 ，抑制体内
脂肪贮存，故有减肥作用。富硒大豆低聚肽
可作为稳定血糖的调节剂，它和其它碳水化
合物及糖类一起使用时，不受胰岛素分泌量
的影响，能起到抑制血糖急速上升的作用 。
大豆低聚肽具有 比大豆蛋白更佳的降血脂和
降胆固醇的功能，它能阻碍肠道内胆固醇的
吸收，促进胆 固醇排出体外，降低血液 中血
脂和胆固醇的浓度 ，防止血脂和胆 固醇在血
液中沉积 。硒与大豆低聚肽结合具有更佳的
降血脂效果。此外富硒大豆低聚肽可以抑制
血管紧张素转换酶的活性 ，防止血管平滑肌
的收缩 ，故有降压作用。
由于富硒大豆低聚肽 良好的营养性 ，可
以应用于多种豆制品、高蛋 白食品、焙烤食
品、火腿及人造肉等食 品中。大豆还具有促
进微生物生长发育和代谢的功能，因此富硒
大豆低聚肽还可用来生产酸奶 、干酪、醋 、
酱油和发酵火腿等发酵食品，也可用作减肥
食 品的原料 。富硒大豆低聚肽还可用于孕妇、
哺乳期妇女和婴幼儿发育食品 ，学生和脑力
劳动者食品。在食品工业上有很好的应用前
景 。
富硒大豆低聚肽具有保护表皮细胞 ，防
止黑色素沉积 的功能，由于分子量小 ，容易
透过表皮细胞和毛囊孑L进入真皮层 ，再加上
它具有很强的吸湿性和乳化性 ，能保持表皮
细胞湿润 ，起到护肤、护发、养颜 的作用。
故它是一种新 的美容产品 。
富硒大豆低聚肽用于饲料 ，可补充畜、
禽 、鱼等生长所需的营养 ，减少疾病。作为
饲料添加剂用于家禽 、宠物等减肥和预防糖
尿病 。
富硒大豆低聚肽可用于开发降胆固醇和
血脂 的药物 ，并可用于开发治疗高血压的药
物 ，还可充分发挥其富硒特点，开发治疗某
些地方性疾病、癌症和心血管疾病的药物。
随着制备工艺的改进和完善 ，富硒大豆
低聚肽在食品、化工、饲料 、医药等更多领
域将展示更加广阔的应用前景 。
富硒产品研究开发的现状及展望【
6】
随着硒元素对人体健康的作用逐步被人
们所认识 以及硒科普知识的宣传逐步推广及
深入 ，富硒产品也逐渐被人们所接受。眼光
敏锐的企业家正在抓住当前这一机遇，着力
研究和生和产一些富硒产 品，包括富硒保健
品 (无机硒及有机硒 ) 及 富硒农产品及禽畜
产品，前者包括 富硒茶、富硒谷物 、富硒瓜
果、蔬菜 、蘑菇等 ，后者包括富硒家禽、蛋
类 、奶类 。尽管 目前研究和开发的热潮方兴
未艾 ，但面临着许多问题有待解决。
5．1
目前市 场上的富硒产 品无论是保健
品还是富硒农畜产品，品种稀少，产量不高，
生产未形成规模 ，力量分散 ，质量参差不齐 ，
缺乏行业标准；
5．
富硒保健品缺乏推广力度，目前还没
有叫得响的品牌 ，消费者不易识别，造成好
的保健品卖不出好价钱；
5．3
中国是一个缺硒大国，三分之二地域
缺硒 ，72％人 口需要补硒 ，此种现状 尚未引
起政府及有关部门足够的认识，必须通过科
学家及学术团体向中央呼吁 ，争取得到政府
的重视及扶持 ；
5．
科技人员 、学术团体 、科普工作者要
大力宣传硒 的医疗保健作用和科学补硒 的知
